وصفة كعكة دقيق الخروب

ماذا يوفر دقيق الخروب في الكيك؟

دقيق الخروب (مسحوق الخروب) يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف وطحن لب ثمرة الخروب. ما هو المنتج وكيفية إنتاجه ما هو دقيق / مسحوق الخروب؟ شرحنا ذلك بالتفصيل في مقالنا. في هذا المقال، نركز على الاستخدام العملي لدقيق الخروب في المطبخ.

دقيق الخروب له عدة خصائص تجعله ذا قيمة في وصفات الكعك:

استخدام دقيق الخروب كبديل للكاكاو

دقيق الخروب معروف بشكل أساسي كبديل للكاكاو. إذا كنت ترغب في تكييف وصفة كعكة الكاكاو مع دقيق الخروب، فقد تكون المعلومات العملية التالية مفيدة لك:

حقيقة أن الخروب لا يحتوي على الكافيين والثيوبرومين، على عكس الكاكاو، قد يفضلها بعض الناس. هذا موضوع يحتاج إلى معالجة منفصلة؛ هنا نركز فقط على استخدامه العملي في الوصفات.

نصائح لتقليل السكر

الحلاوة الطبيعية لدقيق الخروب توفر فرصة جيدة لتقليل كمية السكر في وصفات الكيك. من المهم ملاحظة أنه عند تقليل السكر، يمكن أن يتأثر ملمس الكيك أيضا؛ السكر لا يوفر فقط طعما، بل أيضا الرطوبة والنعومة.

ملاحظة غذائية

دقيق الخروب لا يضيف فقط اللون والرائحة لوصفة الكعكة، بل يساهم أيضا في محتواه من الألياف. في دراسة أجريت في تركيا، أظهرت أن مسحوق الخروب المحضر في المنزل قد يختلف عن دقيق الخروب التجاري من حيث بعض العناصر الغذائية، وقد يؤثر المعالجة التجارية على كمية بعض العناصر الغذائية (أياز وآخرون، 2009). لهذا السبب، قد تختلف دقيق الخروب من العلامات التجارية المختلفة من حيث الطعم واللون والقيمة الغذائية.

في دراسة أجريت على الكعك، أفيد أن إضافة مسحوق الخروب بدلا من الكاكاو بنسبة 5 بالمئة زادت من النشاط المضاد للجذور ومحتوى الفيتوستيرول في المنتج (باولوفسكا وآخرون، 2018). ومع ذلك، فإن الكيك في النهاية هو حلوى بسبب محتواه من السكر والدهون والدقيق، ويجب تناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

التخزين

بعد أن تبرد كعكة الخروب تماما، يمكنك تخزينها في وعاء محكم الإغلاق أو ملفوفة بورق اللصق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. للتخزين لفترة أطول، يمكنك تقطيعها وتخزينها في الفريزر، أو إذابتها في درجة حرارة الغرفة قبل تناولها.

الأسئلة الشائعة

هل يمكنني استخدام دقيق الخروب بدلا من دقيق القمح تماما؟ غير موصى به. دقيق الخروب لا يصنع خليط الكيك بمفرده لأنه لا يحتوي على الغلوتين ويحتوي على نسبة عالية من السكر. من الأفضل استخدامه كبديل لبعض الدقيق، كما في هذه الوصفة.

لماذا جفت كعكتي؟ الإفراط في الطهي، أو خفق خليط الدقيق لفترة طويلة، أو زيادة كمية دقيق الخروب وترك السائل كما هو يمكن أن يؤدي إلى الجفاف.

هل كعكة الخروب مناسبة للأطفال؟ يمكن تقديم كعكة الخروب للأطفال كبديل لكعك الكاكاو؛ ومع ذلك، يجب تفضيل الحصص المعتدلة لأنها تحتوي على السكر.

هل يجب أن أستخدم دقيق الخروب المحمص أم غير المحمص؟ يعطي الدقيق المحمص لونا أغمق ورائحة أكثر وضوحا. يفضل دقيق الخروب المحمص عادة في الكعك. أفادت دراسة أيضا أن لب ومساحيق الخروب المحمص يحتوي على مواد فينولية أعلى من غير المحمص (Ioannou وآخرون، 2023).

دقيق الخروب مع Carob Türkiye

دقيق الخروب هو منتج متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الوصفات، من الكعك والبسكويت إلى الحلويات والمشروبات الساخنة. بصفتنا Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب المكسورة (الحبيبية)، الدقيق/المسحوق، النواة والمستخلصات؛ يمكنك التواصل معنا لطلباتك بالجملة والتصدير.

للحصول على معلومات المنتج دقيق / مسحوق الخروب يمكنك مراجعة صفحتنا، وللحصول على وصفة أخرى، يمكنك الاطلاع على مقال كوكيز دقيق الخروب الخاص بنا.

الموارد المحلية

أياز، ف. أ.، تورون، ه.، غلو، ر. ه.، باك، ز. د.، تشوانغ، ل. ت.، بريسلي، ج. م. وآخرون. "محتوى المغذيات في دقيق قرون الخروب (Ceratonia siliqua L.) المحضر تجاريا ومحليا"، أغذية النباتات لتغذية الإنسان، 2009؛ 64(4): 286–292 (دراسة أجريت في تركيا). دوي.org/10.1007/S11130-009-0130-3

المصادر الأجنبية

باولوفسكا، ك.، كوليغوسكي، م.، ياسينسكا-كوليغوسكا، إ.، كيدون، م.، سيغر، أ.، رودزينسكا، م. وآخرون. "تأثير استبدال مسحوق الكاكاو بمسحوق الخروب في الكعك على الخصائص الحسية والكيميائية الفيزيائية"، أغذية النباتات لتغذية الإنسان، 2018؛ 73(3): 196–202. دوي.org/10.1007/S11130-018-0675-0

دهماني، و.، إلعيوني، ن.، أبوساليم، أ.، أكسي، ز. ل. إ.، ليغسيير، أ.، زيات، أ.، سهباز، س. "استكشاف الخروب (Ceratonia siliqua L.): تقييم شامل لخصائصه، واستخداماته الإثنوطبية، وجوانبه النباتية، والأنشطة الدوائية"، البلانتس، 2023؛ 12(18): 3303. دوي.org/10.3390/نباتات12183303

إيوانو، ج. د.، سافا، آي. ك.، كريستو، أ.، ستافرو، آي. جي.، كابنيسي-كريستودولو، سي. بي. "الملف الفينولي، النشاط المضاد للأكسدة، والتصنيف الكيميائي للب ومنتجات الخروب"، جزيئات، 2023؛ 28(5): 2269. دوي.org/10.3390/الجزيئات28052269

الموارد العلمية