براوني دقيق الخروب
البراوني هو حلوى أمريكية محبوبة لقوامه الكثيف والرطب، وعادة ما يصنع بالكثير من الكاكاو أو الشوكولاتة. مسحوق الخروب، عند استخدامه بدلا من الكاكاو أو بجانبه، يمنح البراوني لونا داكنا ورائحة كراميل وحلاوة طبيعية.
في هذا المقال، نناقش وصفة براوني محضرة بالكامل من مسحوق الخروب، وتنويعات مع نصف الكاكاو ودبس السكر، وكيفية تعديل السكر والزيت حسب سلوك الخروب المختلف عن الكاكاو، والأخطاء الشائعة.
هل يمكن أن يكون البراونيز مع الخروب بدلا من الكاكاو؟
مسحوق الخروب (الدقيق) مشابه جدا في مظهره للكاكاو؛ ومع ذلك، تركيبه مختلف تماما. معرفة هذا الفرق هي الخطوة الأولى لجعل براوني دقيق الخروب ناجحا.
وفقا لبيانات USDA FoodData Central، يحتوي 100 جرام من دقيق الخروب على 0.65 جرام من الدهون، و49.1 جرام من السكر الكلي، و39.8 جرام من الألياف الغذائية (USDA FoodData Central، FDC ID 173755). أما الكاكاو، فيحتوي على كمية كبيرة من زبدة الكاكاو ولا يحتوي على سكر. لذلك، مسحوق الخروب لا يمنح البراوني الدهون التي يمنحها الكاكاو، بل يضيف الحلاوة.
يشير مورد BAKERpedia لصناعة المخابز أيضا إلى هذا الاختلاف: عند استخدام مسحوق الخروب بدلا من الكاكاو أو بجانبه له، ينصح بتقليل كمية السكر وزيادة كمية الدهون لموازنة الفروق بين البودرين. يذكر المصدر نفسه أن الخروب ثبت أنه يستخدم كبديل واحد لواحد للشوكولاتة في العديد من المخبوزات، وأن الخروب، على عكس الكاكاو، لا يضيف الكافيين إلى المنتج (BAKERpedia، مسحوق الخروب).
دراسة محلية هي أيضا دليل في هذا الصدد. في الدراسة، التي تم فيها استبدال الكاكاو بدقيق الخروب بمعدل 0-80٪ في كعكة الكاكاو، تم قبول جميع العينات من قبل أعضاء اللجنة، ولم يتأثر الحجم سلبا، وتم الحصول على العينات الأقرب إلى الضابط عند مستويات استبدال 20٪ و40٪. اقترح الباحثون أن الكاكاو يمكن استبداله بدقيق خروب حتى 40٪ في إنتاج كعكة الكاكاو (جيرتشيكاسلان & بوز، 2018).
الاستنتاج العملي من هذه المعلومات هو أن براوني دقيق الخروب ممكن، لكن بدلا من تغيير الوصفة التقليدية لتقول فقط "خروب بدلا من الكاكاو"، من الضروري تقليل السكر وزيادة الدهون قليلا.
الوصفة: براوني الكروب بالكامل
هذه الوصفة لا تحتوي على الكاكاو أو الشوكولاتة. يتم الحصول على براوني رطب وكثيف، مما يبرز طعم الكراميل للخروب.
المكونات (20 × 20 سم العفن، 12–16 شريحة)
- 130 جرام زبدة
- 100 جرام سكر بني
- بيضتان كبيرتان (في درجة حرارة الغرفة)
- ملعقة صغيرة واحدة من مستخلص الفانيليا
- مسحوق الخروب 60 جرام
- 60 جرام دقيق القمح
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 60 جرام جوز أو بندق مفروم بشكل خشن
- ملعقتان كبيرتان من الحليب (إذا لزم الأمر)
التحضير
- التحضير: سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. بطن أسفل وحواف القالب بورق مقاوم للدهون؛ الورق البارزة من الحواف يسهل إزالة البراوني من القالب.
- إذابة الزبدة: اذيب الزبدة في قدر صغير على نار هادئة وانتظر 5 دقائق حتى يبرد.
- السكر والبيض: في وعاء كبير، اخفق البيض والسكر البني لمدة 2–3 دقائق، حتى يفتح الخليط قليلا ويصبح رغويا. أضف الفانيليا.
- أضف الزيت: اسكب الزبدة الدافئة ببطء في خليط البيض وامزج.
- المكونات الجافة: قم بغربلة وخلط مسحوق الخروب والدقيق والملح ومسحوق الخبز في وعاء منفصل. من المهم نخل مسحوق الخروب لأنه يتجمع بسهولة.
- دمج: أضف المكونات الجافة إلى الخليط الرطب وامزج بالملعقة حتى يصبح الدقيق غير مرئي. لا تخلط أكثر من اللازم؛ وإلا سيصبح البراوني هشا مثل الكعكة.
- التحكم في الاتساق: إذا بدا العجين كثيفا ومشدودا جدا، أضف 1–2 ملعقة كبيرة من الحليب. بما أن مسحوق الخروب يمتص السائل، يجب أن يكون للعجين قوام يتدفق ببطء من الملعقة.
- أضف الجوز: اطو معظم الجوز المقطع في العجين، واحتفظ بالباقي لرشه لاحقا.
- الخبز: افرد العجين في القوالب، ورش الجوز المتبقي. اخبز لمدة 22–25 دقيقة. من المثالي أن يكون هناك بعض الفتات الرطب ملتصق بعود أسنان في المنتصف؛ إذا خرج الجفاف تماما، يكون البراوني مطهوا أكثر من اللازم.
- فترة التهدئة: برد البراوني في العلبة لمدة ساعة على الأقل. براوني دقيق الخروب طري وفوضوي عندما يكون ساخنا؛ قوامه يستقر مع التبريد. للحصول على قطع أنظف، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
النسخة الأولى: نصف براوني كاكاو
لمن لا يريد التخلي تماما عن الطعم القوي للكاكاو، فإن مزيج نصف الكاكاو ونصف الخروب هو حل وسط جيد. في دراسة جيرتشيكاسلان وبوز (2018)، تم الحصول على النتائج الأقرب إلى الضابط عند مستويات استبدال 20-40٪، مما يشير إلى أن مثل هذه الخلطات مقبولة أيضا من الناحية الحسية.
قم بإجراء هذه التغييرات على الوصفة الأساسية: - بدلا من 60 جرام من مسحوق الخروب، استخدم 30 جراما من مسحوق الخروب و30 جراما من الكاكاو غير المحلى. - زيادة السكر البني إلى 120 جرام، لأن الكاكاو لا يعطي حلاوة مثل الخروب. - يمكنك تقليل الزبدة إلى 120 جرام، لأن الكاكاو يحتوي على بعض الدهون.
هذا الإصدار ليس خاليا من الكافيين لأنه يحتوي على الكاكاو.
النسخة الثانية: براوني دبس السكر
- قلل السكر البني إلى 70 جرام.
- أضف ملعقتين كبيرتين من دبس الخروب إلى خليط البيض والسكر.
- لا تستخدم الحليب في الوصفة؛ الدبس بالفعل يساهم في السوائل.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 165–170 درجة مئوية ومدد وقت الخبز إلى 25–28 دقيقة؛ دبس السكر يغمق سطح البراوني بسرعة أكبر.
النسخة 3: براوني برقائق الخروب
لإضافة ملمس للبراوني، يمكنك استخدام 2–3 ملاعق كبيرة من فتات الخروب بدلا من نصف الجوز. يتكرمل الفتات قليلا في الفرن، مما يخلق قواما مقرمش. بالإضافة إلى ذلك، فإن رش شريط رقيق من الطحينة على العجينة ومنحه نقشة رخامية مع عود أسنان يثري المظهر والطعم.
نصائح لبراوني دقيق الخروب
- تقليل السكر: مسحوق الخروب حلو. إذا استخدمت نفس كمية السكر كما في الوصفات الكلاسيكية، سيصبح البراونيز حلوا أكثر من اللازم.
- زد الزيت قليلا: نظرا لأن مسحوق الخروب لا يحتوي على دهون مثل الكاكاو، فمن الضروري زيادة كمية الزبدة قليلا مقارنة بالوصفات الكلاسيكية للحفاظ على رطوبة الكعك وكثافة البراوني (BAKERpedia، مسحوق الكروب).
- لا تفرط في الطهي: نظرا لأن مسحوق الخروب يعطي البراوني لونا داكنا بشكل طبيعي، فمن الصعب التمييز بين درجة البني واللون. خذ الوقت واختبار عود الأسنان كأساس.
- حافظ على البودرة طازجة: مسحوق الخروب المبلل والمتكتل لا يتوزع بشكل صحيح في العجين. تأكد من نخله قبل الاستخدام.
- ضع النكهة كلام: يفضل معظم الناس براوني دقيق الخروب عندما يتناوله في اليوم التالي بطعم أكثر استقرارا وقوام أكثر قوة.
- اختيار الزيت: في رسالة ماجستير محلية، استخدم مسحوق الخروب في الشوكولاتة القابلة للدهن وأبلغ أن التركيبات التي تحتوي على الزبدة تعطي نتائج ملائمة من حيث الملمس (شيهزاده، 2019). في البراونيز، تكمل الزبدة نكهة الكراميل للخروب بشكل جيد.
ملاحظة حول التغذية والاستهلاك
براوني دقيق الخروب يحتوي على ألياف أكثر وكافيين أقل من نسخة الكاكاو؛ ومع ذلك، لا يزال حلوى تحتوي على الزبدة والسكر والدقيق. على الرغم من أن دقيق الخروب غني بالألياف الغذائية (USDA FoodData Central، FDC ID 173755) إلا أن الألياف التي توفرها شريحة البراوني محدودة. من الأدق أن ننظر إلى هذه الحلوى ليس كوجبة خبطة صحية، بل كبديل لذيذ ومختلف عن براوني الكاكاو.
إذا كنت تبحث عن براوني خالي من الغلوتين، يمكن استخدام خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين بدلا من دقيق القمح؛ تفاصيل هذا موضوع مقالنا المخصص لوصفات الكروبوب الخالي من الغلوتين.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن استبدال مسحوق الخروب والكاكاو واحدا لواحد؟
يمكن تغييره بالكمية، لكن من الضروري تعديل توازن السكر والدهون. مسحوق الخروب أكثر حلاوة ويحتوي على دهون أقل.
لماذا جف البراوني الخاص بي؟
على الأرجح، كان المطهو أكثر من اللازم أو كان العجين سميكا جدا. مسحوق الخروب يمتص السائل؛ تأكد من أن العجين ذو قوام بطيء التدفق وأن تبقى فتات رطب على اختبار عود الأسنان.
هل يمكنك إضافة رقائق الشوكولاتة إلى البراونيز؟
يمكن إضافته. ومع ذلك، إذا كنت تهدف إلى حلوى خالية تماما من الكاكاو والكافيين، اختر الجوز أو البندق أو فتات الخروب بدلا من الشوكولاتة.
كيف تخزن براونيز دقيق الخروب؟
يمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام وفي الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. كما يمكن تقطيعه وتجميده.
حلويات الخروب مع Carob Türkiye
للحصول على براوني دقيق الخروب الناجح، مسحوق الخروب المطحون ناعما وغير المكتل يصنع فرقا كبيرا. في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والنواة والمستخلص. دقيق / مسحوق الخروب و كسر الخروب (حبيبي) يمكنك مراجعة صفحات منتجاتنا؛ لطلبات الجملة والتصدير الخاصة بك تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا. للمعلومات العامة لمسحوق الخروب ما هو مسحوق دقيق الخروب؟ يمكنك قراءة مقالنا.
الموارد المحلية
جيرجيكاسلان، ك. إ.، بوز، ه.، "تأثير إضافة دقيق الخروب على الخصائص الفيزيائية والحسية والنسيجية لكعكة الكاكاو"، مجلة معهد جامعة إغدير للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 8(1)، 95–101، 2018. دوي.
org/ 10. 21597/ بالضبط. 407844 شيهزاده، ر.، "تأثير مسحوق الخروب والزبدة وزيت الزيتون على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والريولوجية في توزيع الشوكولاتة"، رسالة الماجستير (رقم الأطروحة: 533903)، معهد جامعة أتاتورك للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 2019. تيزارا.
org/ أطروحات/ 533903 المصادر الأجنبية
وزارة الزراعة الأمريكية، FoodData Central (SR Legacy)، "دقيق الخروب"، معرف FDC 173755. عرض البيانات: احصل على حقائق غذائية.
com/ طعام/ خربوب- دقيق- 173755 بيكربيديا، "مسحوق الخروب" (مكونات الخبز). باكربيديا.
الموارد العلميةcom/ ?p=3660
