Receta de bizcocho de harina de algarroba
La harina de algarrobo, con su característico sabor ligeramente caramelizado y color oscuro, le da a los pasteles un aspecto y aroma similares a cacao. Como es naturalmente dulce, también permite reducir un poco el azúcar en la receta.
En este artículo, compartimos una receta paso a paso para un bizcocho de harina de algarroba de textura blanda que se puede preparar fácilmente en casa; Explicamos los puntos a tener en cuenta al usar harina de algarroba en lugar de cacao, la fijación del azúcar y las diferentes variaciones.
¿Qué aporta la harina de algarroba en el pastel?
La harina de algarrobo (polvo de algarrobo) se obtiene secando y moliendo la pulpa del fruto del algarrobo. Qué es el producto y cómo se produce ¿Qué es la harina / polvo de algarrobo? Lo explicamos en detalle en nuestro artículo. En este artículo, nos centramos en el uso práctico de la harina de algarroba en la cocina.
La harina de algarroba tiene varias propiedades que la hacen valiosa en recetas de tartas:
| Dulzura natural | La pulpa de algarrobo es naturalmente rica en azúcar; en una reseña se afirma que la pulpa contiene entre un 30 y un 60 por ciento de azúcar (Dahmani et al., 2023). |
| Color y aroma | La harina de algarroba tostada le da al pastel un color oscuro similar al cacao y un ligero aroma a caramelo. |
| Fibra | La fibra dietética total en la pulpa de algarroba está en el rango del 30–40 por ciento (Dahmani et al., 2023). |
| Menos amargura | En un estudio que usó polvo de algarroba en lugar de cacao en magdalenas, se encontró que los magdalenas de algarroba tenían un sabor menos amargo y dulce que los que llevaban cacao (Pawłowska et al., 2018). |
Ingredientes (para encofrados de 22 cm)
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 130 g de azúcar granulada (aproximadamente 2/3 de taza)
- 120 ml de leche (medio vaso)
- 100 ml de aceite de girasol o aceite de avellana (menos de media taza)
- 220 g de harina de trigo (unas 2 tazas)
- 40 g de harina de algarroba (unas 4 cucharadas)
- 10 g de levadura en polvo (1 paquete)
- 1 sobre de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Opcional: 50 g de nueces o avellanas picadas gruesamente
Nota: Los equivalentes a los vasos de agua son aproximados. Para obtener un resultado más consistente, recomendamos usar una báscula de cocina.
Instrucciones
1. Preparación
Precalienta el horno a 175 °C (165 °C en un horno ventilador). Engrasa y harina un molde de 22 cm de diámetro o forra el fondo con papel antigrasa. Mantener los huevos y la leche a temperatura ambiente ayuda a que la masa se mezcle de forma más homogénea y que el pastel suba mejor.
2. Tamizar los ingredientes secos
Mezcla la harina de trigo, la harina de algarroba, la levadura en fermento y la sal en un bol y colócalos. La harina de algarrobo, aunque fina, puede formar pequeñas grumos; el proceso de tamizado distribuye estos grumos y asegura que el color se distribuya uniformemente por toda la masa.
3. Batir huevos y azúcar
Coloca los huevos y el azúcar en un bol grande. Bate a alta velocidad con la batidora durante unos 4–5 minutos, hasta que la mezcla sea clara y tenga una consistencia voluminosa y cremosa. La suavidad del pastel depende en gran medida del aire incorporado en la masa en esta etapa.
4. Añadir líquidos
Reduciendo la velocidad de la batida, añade primero el aceite, luego la leche y la vainilla. Bate hasta que esté completamente batido.
5. Añadir ingredientes secos
Añade los ingredientes secos tamizados en dos o tres tandas y mezcla con una espátula de abajo hacia arriba, usando movimientos suaves. Batir la mezcla de harina durante mucho tiempo puede aumentar el desarrollo del gluten y hacer que el pastel se endurezca. Añade las nueces opcionales en esta etapa.
6. Hornear
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea en un horno precalentado durante unos 35–40 minutos. No abras la puerta del horno durante los primeros 25 minutos. Si el palillo insertado en el centro del pastel queda seco, el pastel está cocido.
7. Descanso
Saca el pastel del horno y déjalo en el molde durante 10 minutos, luego colócalo sobre una rejilla de alambre y déjalo enfriar completamente. A medida que los pasteles de algarroba se enfrían, su aroma se vuelve más intenso.
Usar harina de algarroba como sustituto del cacao
La harina de algarrobo es conocida principalmente como alternativa al cacao. Si quieres adaptar una receta de tarta de cacao con harina de algarrobo, la siguiente información práctica puede serte útil:
| Cantidad | Para empezar, puedes sustituir el cacao de la receta por harina de algarroba del mismo peso. Si quieres un color y aroma más intensos, puedes aumentar ligeramente la cantidad. |
| Azúcar | La harina de algarroba es más dulce que el cacao. Cuando uses algarroba en lugar de cacao, puedes intentar reducir el azúcar en la receta entre un 10 y un 20 por ciento. |
| Diferencia de sabor | No es exactamente lo mismo que el cacao; tiene un sabor más suave, a caramelo y afrutado. En el estudio que comparaba magdalenas de cacao, las magdalenas de algarroba se evaluaron como menos amargas y más dulces, aunque se informó que ambos productos tenían buena calidad sensorial (Pawłowska et al., 2018). |
| Color | En el mismo estudio, se afirmó que la diferencia en el color de la piel de los magdalenas de algarrobo no fue percibida por los consumidores (Pawłowska et al., 2018). |
| Consistencia | La harina de algarroba puede absorber líquidos de forma diferente al cacao; si la masa parece demasiado espesa, puedes añadir una o dos cucharadas de leche. |
El hecho de que la algarroba no contenga cafeína ni teobromina, a diferencia del cacao, puede ser preferido por algunas personas. Este es un tema que debe abordarse por separado; aquí nos centramos únicamente en su uso práctico en recetas.
Consejos para reducir el azúcar
La dulzura natural de la harina de algarrobo ofrece una buena oportunidad para reducir la cantidad de azúcar en las recetas de tartas. Es importante señalar que al reducir el azúcar, la textura del pastel también puede verse afectada; el azúcar no solo aporta sabor, sino también humedad y suavidad.
- Prueba el azúcar de la receta reduciéndolo a 100 g primero; si te gusta el resultado, puedes reducirlo un poco más en el siguiente intento.
- Puedes añadir dulzura y humedad sustituyendo parte del azúcar por 1 plátano maduro triturado o 80–100 g de manzanas ralladas.
- Puedes sustituir parte del azúcar por algarrobo melaza; en este caso, reduce la cantidad de leche en la misma proporción, porque la melaza también añade líquido.
- Sabores como canela y vainilla refuerzan la percepción de dulzor, incluso con menos azúcar.
Variaciones de la receta
Bizcocho de algarroba con melaza: En lugar de 50 g de 130 g de azúcar, usa 3 cucharadas de melaza de algarrobo y reduce la leche a 90 ml. El color del pastel será más oscuro y el aroma será más intenso.
Versión de harina integral: Sustituye la mitad de la harina de trigo por harina integral. Puedes aumentar la cantidad de leche en 20–30 ml, ya que la harina integral puede absorber más líquido.
Bizcocho de algarrobo de naranja: En lugar de la mitad de la leche, añade zumo de naranja recién exprimido y la cáscara rallada de una naranja a la masa. El sabor a caramelo de la algarroba combina bien con los cítricos.
Magdalenas: Divide la misma masa en un molde de 12 magdalenas y hornea a 175 °C durante unos 20–22 minutos.
Nota nutricional
La harina de algarrobo no solo aporta color y aroma a la receta del pastel, sino que también contribuye a su contenido de fibra. En un estudio realizado en Turquía, se demostró que el polvo de algarroba preparado en casa puede diferir de la harina comercial en algunos nutrientes, y el procesamiento comercial puede afectar la cantidad de ciertos nutrientes (Ayaz et al., 2009). Por esta razón, las harinas de algarrobo de diferentes marcas pueden diferir en sabor, color y valor nutricional.
En un estudio realizado con magdalenas, se informó que añadir polvo de algarroba en lugar de cacao en un 5 % aumentaba la actividad antirradical y el contenido de fitosteroles del producto (Pawłowska et al., 2018). Sin embargo, el pastel es, en última instancia, un postre debido a su contenido en azúcar, grasa y harina, y debe consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada.
Almacenamiento
Después de que el bizcocho de algarrobo se haya enfriado completamente, puedes guardarlo en un recipiente hermético o envuelto en film transparente a temperatura ambiente durante 2-3 días. Para conservarlo más tiempo, puedes cortarlo en rodajas y guardarlo en el congelador, o descongelarlo a temperatura ambiente antes de consumirlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de algarroba en lugar de harina de trigo por completo? No se recomienda. La harina de algarroba no crea masa de bizcocho por sí sola porque no contiene gluten y es alta en azúcar. Lo mejor es usarla como sustituto de parte de la harina, como en esta receta.
¿Por qué se me secó el pastel? Sobrecocinar, batir la mezcla durante mucho tiempo o aumentar la cantidad de harina de algarroba y dejar el líquido igual puede provocar que se reseque.
¿Es adecuado para niños el bizcocho de algarrobo? El pastel de algarrobo puede ofrecerse a los niños como alternativa a los pasteles de cacao; sin embargo, se deben preferir porciones moderadas ya que contiene azúcar.
¿Debería usar harina de algarroba tostada o sin tostar? La harina tostada da un color más oscuro y un aroma más pronunciado. La harina de algarroba tostada suele ser preferida para los pasteles. Un estudio también informó que la pulpa y los polvos de algarroba tostada contienen más sustancias fenólicas que los no tostados (Ioannou et al., 2023).
Harina de algarroba con Carob Türkiye
La harina de algarroba es un producto versátil que puede usarse en muchas recetas, desde pasteles y galletas hasta pudines y bebidas calientes. Como Carob Türkiye, suministramos algarrobo, fruta rota (gránulo), harina/polvo, grano y extracto; puedes contactarnos para tus solicitudes mayoristas y de exportación.
Para información sobre productos Harina / Polvo de algarroba Puedes consultar nuestra página y, para otra receta, puedes consultar nuestro artículo sobre Galletas de Harina de Algarrobo.
Recursos nacionales
Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M. et al. "Contenido nutricional de harina de vaina de algarroba (Ceratonia siliqua L.) preparada comercial y nacionalmente", Plant Foods for Human Nutrition, 2009; 64(4): 286–292 (Estudio realizado en Turquía). doi.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 Fuentes extranjeras
Pawłowska, K., Kuligowski, M., Jasińska-Kuligowska, I., Kidoń, M., Siger, A., Rudzińska, M. et al. "Efecto de reemplazar el cacao en polvo por algarrobo en polvo en los muffins sobre las propiedades sensoriales y fisicoquímicas", Plant Foods for Human Nutrition, 2018; 73(3): 196–202. doi.
org/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0 Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A., Akissi, Z. L. E., Legssyer, A., Ziyyat, A., Sahpaz, S. "Explorando el algarrobo (Ceratonia siliqua L.): Una evaluación integral de sus características, usos etnomedicinales, aspectos fitoquímicos y actividades farmacológicas", Plants, 2023; 12(18): 3303. doi.
org/ 10. 3390/ plantas12183303 Ioannou, G. D., Savva, I. K., Christou, A., Stavrou, I. J., Kapnissi-Christodoulou, C. P. "Perfil fenólico, actividad antioxidante y clasificación quimiométrica de pulpa y productos de algarrobo", Molecules, 2023; 28(5): 2269. doi.
Recursos científicosorg/ 10. 3390/ molecules28052269
