Salsa de chocolate casera con crema y algarroba
El polvo de algarrobo, con su color similar al cacao y sabor a caramelo, puede usarse para salsas y cremas caseras "parecidas al chocolate". Gracias a su dulzura natural, la necesidad de azúcar añadido se reduce en estas recetas, lo que da lugar a un sabor distintivo diferente al cacao.
En este artículo, compartimos cuatro recetas básicas: salsa de algarroba líquida en helado y tortitas, crema de algarroba untable de avellana, crema pastelera para tartas y nata montada de algarroba. También cubrimos consejos para ajustar la consistencia, evitar grumos y almacenarla correctamente.
¿Por qué es adecuado para la salsa de "chocolate"?
El polvo de algarrobo (harina) se obtiene secando y moliendo el fruto de la algarroba deshuesada. Se ha utilizado como alternativa al cacao durante mucho tiempo porque su color es muy parecido al del cacao. Sin embargo, para tener éxito en una salsa o crema, es necesario conocer la diferencia entre ambos polvos.
Según datos de USDA FoodData Central, 100 gramos de harina de algarroba contienen 0,65 g de grasa, 49,1 g de azúcar total y 39,8 g de fibra dietética (USDA FoodData Central, FDC ID 173755). Estos tres valores describen el comportamiento de la algarroba en salsas y cremas:
- Bajo en grasa: El chocolate y el cacao dan una textura brillante y suave gracias a la manteca de cacao. Como el polvo de algarroba no contiene esta grasa, es necesario añadir una fuente de grasa como mantequilla, nata o crema de frutos secos a las salsas y cremas. En la fuente de BAKERpedia, se recomienda reducir el azúcar y aumentar la grasa cuando se usa algarroba en lugar de cacao (BAKERpedia, Polvo de algarrobo).
- Azúcar natural: La algarroba es dulce; por lo tanto, a menudo es posible reducir el azúcar a la mitad en las recetas.
- Alta fibra en fibra: Parte de la fibra es insoluble en agua. Por esta razón, las salsas de algarroba pueden ser ligeramente granuladas en comparación con las salsas de cacao. Tamizar bien el polvo, preparar una pasta con líquido y, si es necesario, colar la salsa reduce esta situación.
Otra ventaja es el tema de la cafeína: el polvo de algarrobo, a diferencia del cacao, no añade cafeína al producto (BAKERpedia, Polvo de algarrobo).
Una nota de investigación: Crema de algarroba untable
En una tesis de máster preparada en la Universidad Atatürk, se usó polvo de algarroba en lugar de azúcar y cacao en polvo en el chocolate untable entre 50%, 66,8% y 100% de azúcar; se probó mantequilla, aceite de oliva y sus mezclas en lugar de aceite de palma. En cuanto a las propiedades texturales, se concluyó que la fórmula que contenía 50% polvo de algarroba y 100% mantequilla podía usarse en la producción de chocolate untable; en la prueba sensorial, el producto más cercano a la muestra de control fue la muestra de algarroba al 50% preparada con aceite de palma (Shiehzadeh, 2019).
Este estudio ofrece dos consejos prácticos para la cocina doméstica: Primero, el polvo de algarroba puede sustituir una parte significativa del azúcar y el cacao en las cremas untables. Segundo, el tipo de aceite utilizado cambia significativamente la capacidad de ungüentar de la nata; en la misma tesis, se midieron la mayor y la menor resistencia a la untaxibilidad en diferentes combinaciones de aceites.
Receta 1: Salsa de Algarroba Fluida
Una salsa preparada en unos minutos, ideal para servir sobre helado, tortitas, tortitas, gofres y fruta.
Ingredientes (aprox. 250 ml)
- 40 g de polvo de algarroba (unas 5 cucharadas)
- 150 ml de agua o leche
- 2 cucharadas de algarroba melaza o 30 g de azúcar
- 25 g de mantequilla
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- Un poco de sal
Preparación
- Tamizar el polvo de algarrobo y ponerlo en una cacerola.
- Añade unas 3 cucharadas del líquido y mezcla hasta que quede una pasta suave.
- Bate, añadiendo poco a poco el líquido restante y la melaza (o azúcar).
- Lleva a ebullición a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, y cocina durante 2–3 minutos. La salsa se espesará y se iluminará.
- Retira del fuego; añade mantequilla, vainilla y sal y mezcla hasta que la mantequilla se derrita.
- Cuela con un colador fino para que la salsa quede más suave.
La salsa espesa a medida que se enfría. Después de sacarla de la nevera, puedes restaurar su fluidez calentándola brevemente o añadiendo una cucharada de agua caliente. En un tarro cerrado, se puede guardar en la nevera durante 5–7 días.
Opción vegana
Usa leche vegetal sin azúcar en lugar de leche, 2 cucharadas de aceite de coco en lugar de mantequilla.
Receta 2: Crema de Algarroba Untable de Avellanas
Ingredientes (aprox. 1 tarro, 300 g)
- 200 g de granos de avellana cruda
- 40 g de polvo de algarroba
- 3 cucharadas de melaza de algarrobo
- 2–3 cucharadas de aceite de girasol o aceite de avellana
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- Un poco de sal
- Opcional: 2 cucharadas de leche en polvo (para un sabor más cremoso)
Preparación
- Tueste las avellanas en el horno a 170 °C durante 10-12 minutos. Mientras están calientes, separa la mayoría de las membranas frotándolas con un paño.
- Pon las nueces en un procesador de alimentos potente y déjalas funcionar durante 8–12 minutos. Primero se vuelve harinosa, luego libera el aceite y se convierte en una pasta líquida. Haz una pausa para que el motor no se caliente.
- Añade polvo de algarroba, melaza, vainilla y sal y deja correr otros 1-2 minutos.
- Si la consistencia es espesa, añade una cucharada de aceite para que consiga la textura que quieres.
- Transfiere a un tarro limpio y seco.
La nata es más blanda a temperatura ambiente y más firme en la nevera. Como contiene melaza, recomendamos almacenarla en la nevera y consumirla en un plazo de 2–3 semanas. Cuando se usa melaza, la nata puede endurecerse ligeramente; en este caso, basta con añadir una cucharada de aceite y mezclar.
Receta 3: Crema de Pastel de Algarroba
Una crema espesa que puede usarse para tarta entre, éclairs, relleno de ácido o profiterol.
Ingredientes (aprox. 550 g)
- 500 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 60 g de azúcar
- 35 g de maicena
- 25 g de polvo de algarroba
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Pon 400 ml de leche en una cacerola y calienta.
- En un cuenco aparte, bate los 100 ml restantes de leche, yemas de huevo, azúcar, almidón y polvo de algarroba tamizado hasta que queden suaves.
- Añade un poco de leche tibia a la mezcla de huevo y bate (calentando), luego transfiere toda la mezcla a la olla.
- Cocina a fuego medio, batiendo constantemente. Cuando la mezcla espese y salgan las primeras burbujas, cocina 1 minuto más.
- Retira del fuego, añade mantequilla y vainilla y bate.
- Lleva la nata en un bol, cúbrela tocando la superficie con film transparente (evita que la crema se una) y enfría completamente.
- Bate brevemente con una batidora para alisar antes de usarla.
Receta 4: Algarrobo montado
Ingredientes
- 200 ml de nata líquida fría (al menos un 30% de grasa)
- 15 g de polvo de algarroba (unas 2 cucharadas)
- 25 g de azúcar glíneo
- Media cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Tamizar el polvo de algarroba y el azúcar glas juntos.
- Pon la nata fría en un bol frío y empieza a batir con una batidora a velocidad media.
- Cuando la nata espese un poco, añade la mezcla tamizada y la vainilla.
- Sigue batiendo hasta que formen picos suaves. La nata montada en exceso empieza a convertirse en mantequilla; para en cuanto se formen los picos.
El polvo de algarroba puede aportar color y aroma a la crema, así como un cuerpo ligero; sin embargo, la nata debe usarse poco después de batir y almacenarse en la nevera. La goma de algarrobo (espesante del grano), otro producto derivado del algarrobo, se sabe que aumenta la viscosidad y reduce la separación sérica en los productos lácteos; por ejemplo, estos efectos se han observado cuando se usan en kéfir de leche de cabra a tasas del 0,05–0,20% (Sarıca et al., 2021). No es necesario usar goma en la cocina doméstica, pero esta información muestra la versatilidad de la planta de algarrobo en cuanto a consistencia.
Consejos para la consistencia y el sabor
- Revisa lo siguiente: El polvo de algarroba se forma grumos cuando absorbe la humedad. Tamía el polvo antes de usarlo en cada receta.
- Método de masilla: Pegar el polvo con una pequeña cantidad de líquido primero evita mucho que se formen grumos en salsas y cremas.
- Un poco de escepticismo: Equilibra la dulzura de la algarroba y resalta las notas de caramelo.
- Vainilla y canela: Son las especias más compatibles con el aroma de la algarroba.
- Opción de medio cacao: Si no quieres perder completamente el sabor a cacao, sustituye parte del polvo de algarroba por cacao. En un estudio nacional, se informó que hasta un 40% de cacao puede sustituirse por harina de algarroba en el pastel de cacao (Gerçekaslan & Boz, 2018). Un enfoque similar puede aplicarse a salsas y cremas.
- Deja el azúcar para el final: No añadas azúcar sin probarlo; la dulzura de la algarroba suele ser suficiente.
Preguntas frecuentes
¿La salsa de algarroba sabe a chocolate de verdad?
Da un color similar al chocolate y un sabor dulce a caramelo; sin embargo, difiere del aroma amargo e intenso del cacao y el chocolate. Es más exacto considerarlo un sabor único.
¿Por qué se me quedó la salsa granulada?
Parte de la fibra del polvo de algarroba es insoluble. Tamiza el polvo, usa el método de la pasta y cuela la salsa si es necesario.
¿Por qué la crema de avellano y algarroba se separa?
Como las cremas caseras no tienen emulsionantes, el aceite de avellana puede subir a la superficie con el tiempo. Simplemente remueve antes de usarla.
¿Estos cremosos contienen cafeína?
Las versiones hechas solo con polvo de algarroba no contienen cafeína. Si se añade cacao o chocolate, contendrá cafeína.
Delicias caseras con Carob Türkiye
Usar un polvo de algarroba fresco y finamente molido para una salsa y nata suaves afecta directamente al resultado. En Carob Türkiye, suministramos algarrobo, migas, harina/polvo, granos y extractos. Harina / Polvo de algarroba Puedes consultar nuestra página de productos; Para tus solicitudes mayoristas y de exportación Contacta ahora Puedes contactarnos en nuestra página. Si tienes curiosidad sobre el uso del extracto de algarroba en alimentos ¿Qué es el extracto de algarrobo? Puedes leer nuestro artículo.
Recursos nacionales
Shiehzadeh, R., "El efecto del uso de polvo de algarrobo, mantequilla y aceite de oliva sobre las propiedades físicas, químicas y reológicas en la crema de chocolate", Tesis de Máster (Tesis nº: 533903), Instituto de Ciencias Naturales y Aplicadas de la Universidad Atatürk, 2019. Tezara.
org/ tesis/ 533903 Gerçekaslan, K. E., Boz, H., "El efecto de la adición de harina de algarroba en las propiedades físicas, sensoriales y texturales del pastel de cacao", Journal of Iğdır University Institute of Natural and Applied Sciences, 8(1), 95–101, 2018. doi.
org/ 10. 21597/ Jist. 407844 Sarıca, E., Filizkıran, G., Canbek, D., Ertürk, B., Coşkun, M., Mustuloğlu, Ş., "El efecto de la goma de algarrobo sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del kéfir producido a partir de la leche de cabra", Akademik Gıda, 19(1), 28–37, 2021. Dergipark.
org. en/ en/ Pub/ académico- Comida/ artículo/ 927653 Fuentes extranjeras
Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (SR Legacy), "harina de algarrobo", FDC ID 173755. Visualización de datos: getfoodfacts.
com/ Comida/ Algarrobo- Harina- 173755 BAKERpedia, "Polvo de algarrobo" (ingredientes para hornear). Bakerpedia.
Recursos científicoscom/ ?p=3660
