角豆面粉蛋糕食谱
角豆粉具有独特的略带焦糖味和深色，使蛋糕呈现可可般的外观和香气。由于它本身是甜味，也能在一定程度上减少配方中的糖分。
本文分享了一个步骤食谱，制作一款质地柔软的角豆粉蛋糕，方便在家制作;我们解释了使用角豆粉代替可可时应注意的要点、糖的设置以及不同的变体。
角豆粉在蛋糕中提供了什么？
角豆粉（角豆粉）是通过干燥和研磨角豆果肉获得的。产品是什么以及生产方法 什么是角豆粉/粉？ 我们在文章中详细解释了这一点。本文重点介绍角豆粉在厨房中的实际应用。
角豆粉具有多种特性，使其在蛋糕配方中具有价值：
| 天然甜味 | 角豆果肉天然富含糖分;有综述指出该果肉含有30%至60%的糖分（Dahmani 等，2023）。 |
| 颜色与香气 | 烤角豆粉使蛋糕呈现深可可般的颜色和淡淡的焦糖香气。 |
| 光纤 | 角豆果肉中的总膳食纤维含量在30%至40%之间（Dahmani 等，2023）。 |
| 苦涩感减少 | 一项研究中，在松饼中使用角豆粉代替可可，发现角豆松饼的味道比加可可的更苦更甜（Pawłowska 等，2018）。 |
材料（22厘米模板材料）
- 3个鸡蛋（室温下）
- 130克砂糖（约2/3杯）
- 120毫升牛奶（半杯）
- 100毫升葵花籽油或榛子油（少于半杯）
- 220克小麦面粉（约2杯）
- 40克角豆面粉（约4汤匙）
- 10克泡打粉（一包）
- 1包香草素或1茶匙香草精
- 一撮盐
- 可选：50克粗切的核桃或榛子
注： 水杯当量值仅为近似值。为了获得最稳定的结果，我们建议使用厨房秤。
说明书
2. 筛除干性材料
将小麦面粉、角豆粉、泡打粉和盐放入碗中混合，筛拭均匀。角豆粉虽然细，但偶尔会形成小块;筛分过程能均匀分布这些颗粒，确保颜色均匀分布在面团中。
3. 打鸡蛋和糖
将鸡蛋和糖放入大碗中。用搅拌机高速搅拌约4-5分钟，直到混合物颜色较浅且呈浓郁奶油质地。蛋糕的柔软程度主要取决于此阶段进入面团的空气。
4. 添加液体
减慢搅拌速度，先加入油，然后加入牛奶和香草。搅拌至刚好搅拌均匀。
5. 加入干性材料
将筛好的干材料分两到三批加入，用刮刀从下到上轻轻搅拌。长时间搅拌面粉混合物可以促进面筋发育，使蛋糕变硬。此时加入可选的核桃。
6. 烘焙
将面糊倒入模具中，抹平表面。在预热的烤箱中烘烤约35到40分钟。前25分钟不要打开烤箱门。如果插入蛋糕中心的牙签是干的，蛋糕就已经熟了。
7. 休息
把蛋糕从烤箱取出，放在模具里烤10分钟，然后放在铁丝架上，让它完全冷却。随着角豆蛋糕冷却，香气会更浓烈。
使用角豆粉作为可可替代品
角豆粉最为人所知的是作为可可的替代品。如果你想用角豆粉改良可可蛋糕的配方，以下实用信息可能对你有帮助：
| 数量 | 首先，你可以用同重量的角豆粉替代食谱中的可可。如果你想要更浓烈的颜色和香气，可以稍微增加可可的量。 |
| 糖 | 角豆粉比可可更甜。用角豆代替可可时，可以尝试将配方中的糖分减少10%到20%。 |
| 味觉差异 | 角豆并不完全等同于可可;它口感更柔和，带有焦糖和果香。在比较可可松饼的研究中，角豆松饼被评为苦味和甜味较低，尽管报告显示两种产品都具有良好的感官体验（Pawłowska等，2018）。 |
| 颜色 | 同一研究指出，消费者并未察觉角豆松饼果皮颜色的差异（Pawłowska 等，2018）。 |
| 一致性 | 角豆粉吸收液体的方式与可可不同;如果面团看起来太厚，可以加一到两汤匙牛奶。 |
角豆不含咖啡因和可可碱，这点可能被一些人偏好。这是一个需要单独讨论的话题;这里我们只关注其在食谱中的实际应用。
减少糖分的建议
角豆粉的天然甜味为减少蛋糕中糖分提供了良好机会。需要注意的是，减少糖分时，蛋糕的质地也会受到影响;糖不仅提供味道，还提供水分和柔软度。
- 试试食谱中的糖，先把糖浓缩到100克;如果你喜欢效果，下次可以再稍微减少一点。
- 你可以通过用一根成熟的香蕉碎或80到100克磨碎的苹果替代部分糖来增加甜味和水分。
- 你可以用角豆糖蜜替代部分糖;在这种情况下，减少牛奶的比例，因为糖蜜也会增加液体。
- 肉桂和香草等口味即使糖分较少，也能营造甜味的感觉。
配方变体
糖蜜角豆蛋糕： 用3汤匙角豆糖蜜代替50克或130克糖，牛奶将浓缩至90毫升。蛋糕颜色会更深，香气更浓烈。
全麦面粉版本： 用全麦面粉替代一半的小麦面粉。你可以增加牛奶的量20–30毫升，因为全麦面粉能吸收更多液体。
橙角豆蛋糕： 牛奶不只加一半，而是加入新鲜榨橙汁和一片橙子的刨丝。角豆的焦糖味与柑橘类非常搭配。
松饼： 将同样的面糊分到12个松饼的模具中，在175°C下烘烤约20到22分钟。
营养说明
角豆粉不仅为蛋糕配方增添色彩和香气，还能增加其纤维含量。土耳其一项研究显示，家庭制作的角豆粉在某些营养成分上可能与商业角豆粉不同，且商业加工可能影响某些营养成分的含量（Ayaz 等，2009）。因此，不同品牌的角豆粉在口感、颜色和营养价值上可能存在差异。
一项关于松饼的研究报告显示，将角豆粉取代可可增加5%，可提高了产品的抗自由基活性和植物甾醇含量（Pawłowska等，2018）。然而，蛋糕最终因其糖分、脂肪和面粉含量而成为甜点，应在均衡饮食中适度食用。
存储
角豆蛋糕完全冷却后，可以将其放入密封容器或用保鲜膜包裹，在室温下保存2-3天。如果需要更长时间保存，可以切片放入冷冻柜，或者在室温下解冻后再食用。
常见问题解答
我可以完全用角豆粉代替小麦面粉吗？ 不推荐。角豆粉本身不能做蛋糕面糊，因为它不含麸质且糖分高。最好用它来替代部分面粉，就像这个食谱里那样。
为什么我的蛋糕会干？ 过熟、长时间打发面粉混合物，或者增加角豆粉的量但保持液体不变，都可能导致面粉变干。
角豆蛋糕适合孩子吃吗？ 角豆蛋糕可以作为可可蛋糕的替代品提供给儿童;但应优先适量，因为它含有糖分。
我应该用烤过还是未烤的角豆粉？ 烤豆粉颜色更深，香气更浓烈。烤角豆粉通常更适合制作蛋糕。一项研究还报告称，烤角豆浆和粉末中酚类物质含量高于未烘焙的（Ioannou 等，2023）。
用Carob Türkiye的角豆粉
角豆粉是一种多功能产品，可用于多种食谱，从蛋糕、饼干到布丁和热饮。作为Carob Türkiye，我们供应角豆果、碎粒、面粉/粉末、核和提取物;您可以联系我们办理批发和出口订单。
产品信息 角豆粉/粉 你可以查看我们的页面，想了解其他食谱，可以看看我们的角豆面饼干文章。
国内资源
Ayaz， F. A.， Torun， H.， Glew， R. H.， Bak， Z. D.， Chuang， L. T.， Presley， J. M. 等。“商业和国内制备的角豆荚（Ceratonia siliqua L.）面粉的营养成分”，《人类营养植物食品》，2009年;64（4）： 286–292（土耳其进行的研究）。 土井。
组织/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 外国资料来源
Pawłowska， K.， Kuligowski， M.， Jasińska-Kuligowska， I.， Kidoń， M.， Siger， A.， Rudzińska， M. 等。“用角豆粉替代可可粉对松饼中感官和物理化学特性的影响”，《人类营养植物食品》，2018年;73(3): 196–202. 土井。
组织/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0 Dahmani， W.， Elaouni， N.， Abousalim， A.， Akissi， Z. L. E.， LEGSSYER， A.， ZIYYAT， A.， SAHPAZ， S.“探索角豆（Ceratonia siliqua L.）：其特性、民族药用、植物化学方面及药理活性的综合评估”，《植物学》，2023年;12(18): 3303. 土井。
组织/ 10. 3390/ 植物12183303 Ioannou， G. D.， Savva， I. K.， Christou， A.， Stavrou， I. J.， Kapnissi-Christodoulou， C. P. “角豆浆及制品的酚类谱、抗氧化活性及化学计量分类”，《分子》，2023年;28(5): 2269. 土井。
科学资源组织/ 10. 3390/ 分子28052269
