Горячий напиток с рожком (Carob Latte)
Кэроб латте — это горячий напиток, сочетающий порошок рожкового дерева с горячим и пенным молоком, похожий на какао, но с характерным карамельным вкусом. В отличие от какао, порошок рожкового дерева не добавляет кофеин в напиток, и благодаря своей естественной сладости его можно готовить с минимальным или отсутствующим добавлением сахара.
В этой статье мы обсуждаем основной рецепт кэроб латте, различия между коровьим и растительным молоком, приёмы растворения порошка без комков и вариации, такие как острое и кофе.
Что такое Carob Latte?
Латте означает «молоко» на итальянском, а в кафе-культуре обычно означает сочетание эспрессо и взбитого молока. Со временем это название стало использоваться для напитков, не содержащих кофе, но готовящихся по той же логике, то есть сочетая ароматическую основу и горячее молоко с большим количеством пены. Латте из рожкового дерева — один из таких вариантов: порошок рожкового дерева служит основой вкуса.
Эта статья посвящена напиткам в стиле латте, приготовленным с рожковым порошком. Если вы ищете густой и густой горячий шоколад, напомним, что это отдельный рецепт, а латте — более лёгкий и пенистый напиток.
Порошок рожкового дерева получается путём сушки и измельчения плодов кэроба. Для подробностей Что такое порошок из рожковой муки? Вы можете прочитать нашу статью.
Почему рожковый порошок хорошо сочетается с горячими напитками
Есть три основные причины, почему порошок кэроба употребляют в горячих напитках:
- Естественная сладость: Согласно данным USDA FoodData Central, 100 граммов рожковой муки содержат около 49,1 г общего сахара (USDA FoodData Central, FDC ID 173755). Таким образом, в отличие от какао, порошок рожкового дерева придаёт напитку лёгкую сладость, а не горечь, что часто снижает потребность в добавленном сахаре.
- Без кофеина: В ресурсе BAKERpedia для пекарской промышленности подчеркивается, что порошок рожкового дерева не добавляет кофеин в продукт, в отличие от какао (BAKERpedia, Carob Powder). Это делает кэроб-латте подходящим горячим напитком для вечерних часов.
- Вклад клетчатки и минералов: Согласно той же записи USDA, 100 граммов рожковой муки содержат 39,8 г пищевых волокон, 348 мг кальция и 827 мг калия (USDA FoodData Central, FDC ID 173755). 1–2 чайные ложки порошка, используемые в стаканном латте, обеспечивают небольшую часть этих значений; тем не менее, они добавляют небольшой питательный вклад в напиток помимо вкуса.
Свойства порошка рожкового дерева также могут варьироваться в зависимости от метода обработки. В исследовании, сравнивающем коммерчески произведённую рожковую муку и порошок рожкового дерева, приготовленную на родине, было отмечено, что между этими продуктами существуют различия по содержанию белка, некоторых аминокислот, железа и марганца (Ayaz et al., 2009). Таким образом, порошки разных марок также можно разделить друг от друга по вкусу и цвету.
Основной рецепт кэроб латте
Ингредиенты (1 большая чашка, примерно 250 мл)
- 2 чайные ложки рожкового порошка (около 6–8 г)
- 2 столовые ложки горячей воды
- 220 мл молока (коровье или растительное)
- По выбору: полчайной ложки рожковой патоки или мёда
- Щепотка корицы
- Капля ванильного экстракта (по желанию)
Приготовление
- Приготовьте шпаклевку: Возьмите порошок рожкового дерева в чашку, добавьте 2 столовые ложки горячей воды и перемешайте небольшим венчиком или ложкой до получения гладкой пасты. Этот этап предотвращает комки порошка в молоке.
- Нагрейте молоко: Разогрейте молоко в маленькой кофейнике или кастрюле на среднем огне, пока по краям не образуются мелкие пузырьки. Не кипятите; перегретое молоко не только потеряет вкус, но и плохо пенится.
- Намыление: Пенить подогретое молоко, встряхивая его в электрическом пенщике, ручной венчике или банке с крышкой.
- Комбинирование: Медленно вылейте распенённое молоко на рожковую пасту. Сначала добавьте жидкую часть, затем пену.
- Подслащайте и украшайте: Попробуйте на вкус; при необходимости добавьте патоку. Посыпьте сверху корицей или немного рожкового порошка.
Небольшое замечание о растворении порошка
Значительная часть рожкового порошка состоит из клетчатки; поэтому порошок не растворяется полностью, как сахар. Нормально, что на дне чашки остаётся небольшой осадок. Если вы хотите более мягкий напиток, можно смешать его с молоком в блендере несколько секунд после стадии пасты или процедить напиток через мелкое сито.
Молоко или растительное молоко?
| Вид молока | Пена | Гармония вкусов | Примечание |
|---|---|---|---|
| Цельное коровье молоко | Плотный, кремовый | Смягчает карамельный вкус рожкового дерева | Самый классический результат |
| Полуобезжиренное коровье молоко | Лёгкий и громоздкий | Вкус рожка более выражен | Зажигалка |
| Овсяное молоко | Он хорошо пенится, особенно «бариста» | Его зернистый вкус совместим с рожковым деревом | Выделяется среди травяных вариантов |
| Миндальное молоко | Более мелкая пена | Добавляет ореховый вкус | Может разлагаться при нагреве, рекомендуется низкий уровень огня |
| Соевое молоко | Хорошо пенится | Нейтральный вкус | Растительный вариант с высоким содержанием белка |
| Кокосовый напиток | Лёгкая пена | Выраженный вкус мускатного ореха | Отличное сочетание с острым латте |
Большинство растительных молок продаются как подслащёнными, так и несладкими. Мы рекомендуем использовать несладостное растительное молоко, так как порошок рожкового дерева уже даёт естественную сладость; таким образом, вы контролируете сладость напитка.
Вариации кэроб-латте
Острый латте с рожковым
Для зимних вечеров добавьте к базовому рецепту: - Четверть чайной ложки корицы - Щепотка порошкового имбиря - Щепотка кардамона - Щепотка мускатного ореха
Добавьте специи вместе с рожковым порошком на стадии пасты. Горячая вода открывает аромат специй.
Рожковый «мокко»
Для любителей кофе вот вариант, сочетающий рожковый дерево и эспрессо: 1. Насыпьте 1 чайную ложку рожкового порошка с шотом (около 30 мл) горячего эспрессо. 2. Добавьте 180–200 мл взбитого молока.
В этой версии содержится кофеин, потому что в ней есть кофе. Если вы хотите кофеинированный напиток, можно использовать кофе без кофеина или придерживаться базового рецепта.
Рожковый латте с патокой
Использование половины чайной ложки рожковой патоки в дополнение к рожковому порошку придаёт напитку более насыщенный и карамельный вкус. Добавление патоки с горячей водой на стадии пасты облегчает смешивание с молоком.
Латте с вкусом ванили и солёной карамели
Добавление капли ванильного экстракта и очень маленькой щепотки соли в базовый рецепт подчёркивает карамельные ноты рожкового дерева. Важно держать количество соли очень низким; цель — не сделать солёный напиток, а сбалансировать сладость.
Половина какао, половина рожков
Метод, облегчающий переход для привыкших к какао-напиткам, — это замена части какао на порошок рожкового дерева. В исследовании, где какао заменили мукой рожкового кэроба с коэффициентом 0–80% в какао-пироце, все образцы были приняты участниками панели; наиболее близкие к контрольной выборке результаты были получены при замещении 20% и 40% (Gerçekaslan и Boz, 2018). Хотя это открытие относится к исследованию с тортом, можно начать с похожей логикой в напитках, например, используя 1 чайную ложку какао и 1 чайную ложку рожкового порошка вместе и увеличивая соотношение рожковых напитков со временем. Обратите внимание, что эта версия не будет полностью без кофеина, так как содержит какао.
Тёплая летняя версия
Кэроб латте также можно приготовить холодным: приготовьте пасту с небольшим количеством горячей воды, смешайте с холодным молоком и подайте со льдом. Однако, поскольку порошок рожкового кэроба сложнее рассыпать в холодном молоке, не стоит пропускать стадию пасты.
Практические советы
| Просейте порошок | Обезвоженный порошок кэроба может слипнуть. Пропускание его через небольшое сито перед использованием обеспечивает мягкий напиток. |
| Сначала меньше, потом больше | Используйте 1,5–2 чайные ложки порошка с первого раза. Если аромат мягкий, увеличите количество в следующей чашке. |
| Оставь сахар напоследок | Сладость рожкового порошка достаточно для многих. Добавьте подсластитель после дегустации. |
| Массовая подготовка | На неделю использования можно приготовить собственную «смесь для кэроб латте», смешав порошок рожкового дерева, корицу и другие специи в сухой банке. На каждую чашку достаточно 2 чайных ложок. |
| Хранение | Храните порошок рожкового дерева в плотно закрытом контейнере в прохладном и сухом месте; влага приведёт к тому, что порошок слипнет. |
Часто задаваемые вопросы
Содержит ли латте кэроб кофеин?
Базовый латте из рожкового кэроба, приготовленный с порошок рожкового дерева, не содержит кофеина; порошок рожкового дерева, в отличие от какао, не добавляет кофеин в продукт (BAKERpedia, порошок рожкового рога). Однако вариации, такие как «мокко» с добавлением кофеина, содержат кофеин.
Почему порошок рожкового дерева не растворяется полностью в молоке?
Порошок рожкового дерева содержит высокий процент клетчатки, и часть волокна нерастворима в воде. Поэтому естественно, что на дне остаётся небольшой осадок. Метод пасты и блендер снижают эту ситуацию.
Нужно ли добавлять сахар в кэроб латте?
Чаще всего это не обязательно. Естественное содержание сахара в рожковой пудре придаёт лёгкую сладость. Тем, кто предпочитает слаще, можно добавить небольшое количество патоки или мёда.
Подходит ли он для детей?
Рожковый латте без кофе можно готовить как альтернативу какао-напиткам для детей. Мёд не следует давать детям младше одного года; не добавляйте подсластители в этой возрастной группе.
Вкусы кэроба с Carob Türkiye
Хороший латте с кэроб начинается с мелко молотого и свежего порошка рожкового дерева. В Carob Türkiye мы предоставляем плоды рожкового дерева, крошки, муку/порошок, ядра и экстракты. Для ваших напитков и рецептов Рожковая мука / порошок Вы можете ознакомиться с нашей страницей товара; Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице. Если вы планируете подсластить свои напитки патокой Что такое рожковая патока и как её делают? Вам также может быть интересна наша статья.
Внутренние ресурсы
Герчекаслан, К. Э., Боз, Х., «Влияние добавления рожковой муки на физические, сенсорные и текстурные свойства какао-пирога», Журнал Института естественных и прикладных наук Университета Игдыр, 8(1), 95–101, 2018. DOI.
org/ 10. 21597/ В общем. 407844 Зарубежные источники
Министерство сельского хозяйства США, FoodData Central (SR Legacy), «Рожковая мука», FDC ID 173755. Отображение данных: Getfoodfacts.
com/ Еда/ рожк- мука- 173755 BAKERpedia, «Carob Powder» (ингредиенты для выпечки). Бейкерпедия.
com/ ?p=3660 Айяз, Ф. А., Торун, Х., Глю, Р. Х., Бак, З. Д., Чуанг, Л. Т., Пресли, Дж. М., Эндрюс, Р., «Содержание питательных веществ в стручках рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) Мука, приготовленная коммерчески и отечественно», Plant Foods for Human Nutrition, 64(4), 286–292, 2009. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3
