Bevanda calda con carruba (Carob Latte)
Carob latte è una bevanda calda che combina la polvere di carruba con latte caldo e schiumato, simile alle bevande al cacao ma con un sapore distintivo di caramello. A differenza del cacao, la polvere di carruba non aggiunge caffeina alla bevanda e, grazie alla sua dolcezza naturale, può essere preparata con poco o nessuno zucchero aggiunto.
In questo articolo discutiamo la ricetta base del carob latte, le differenze tra il latte vaccino e quello vegetale, i trucchi per sciogliere la polvere senza grumi e variazioni come piccante e caffè.
Cos'è il Carob Latte?
Latte significa "latte" in italiano, e nella cultura dei caffè si riferisce solitamente alla combinazione di espresso e latte schiumato. Col tempo, il nome iniziò a essere usato per le bevande che non contenevano caffè, ma venivano preparate con la stessa logica, cioè combinando una base aromatica e latte caldo con molta schiuma. Il carob latte è una di queste: la polvere di carruba costituisce la base aromatica.
Questo articolo si concentra sulle bevande in stile latte preparate con polvere di carrubo. Se cerchi una cioccolata calda densa e densa, ti ricordiamo che questa è una ricetta separata, mentre il latte è una bevanda più leggera e schiumosa.
La polvere di carruba si ottiene asciugando e macinando il frutto di carrubo snoziolato. Per dettagli Cos'è la polvere di farina di carrubo? Puoi leggere il nostro articolo.
Perché la polvere di carruba si abbina bene alle bevande calde
Ci sono tre motivi principali per cui la polvere di carruba viene consumata nelle bevande calde:
- Dolcezza naturale: Secondo i dati USDA FoodData Central, 100 grammi di farina di carruba contengono circa 49,1 g di zucchero totale (USDA FoodData Central, FDC ID 173755). Pertanto, a differenza del cacao, la polvere di carruba conferisce alla bevanda una leggera dolcezza, non amarezza, riducendo spesso la necessità di zucchero aggiunto.
- Senza caffeina: Nella risorsa BAKERpedia per l'industria della paneteria, si sottolinea che la polvere di carruba non aggiunge caffeina al prodotto, a differenza del cacao (BAKERpedia, Carob Powder). Questo rende il carob latte un'opzione adatta per le bevande calde serali.
- Contributo di fibre e minerali: Secondo lo stesso registro USDA, 100 grammi di farina di carruba contengono 39,8 g di fibre alimentari, 348 mg di calcio e 827 mg di potassio (USDA FoodData Central, FDC ID 173755). I 1–2 cucchiaini di polvere usati in una tazza latte forniscono una piccola frazione di questi valori; tuttavia, aggiungono un piccolo contributo nutrizionale alla bevanda oltre al sapore.
Le proprietà della polvere di carruba possono variare a seconda del metodo di lavorazione. In uno studio che confrontava la farina di carruba prodotta commercialmente e la polvere di carruba preparata in casa, è stato riportato che vi erano differenze tra i due prodotti in termini di proteine, alcuni amminoacidi, livelli di ferro e manganese (Ayaz et al., 2009). Pertanto, polveri di marche diverse possono essere separate tra loro in termini di gusto e colore.
Ricetta base del Carob Latte
Ingredienti (1 tazza grande, circa 250 ml)
- 2 cucchiaini di polvere di carruba (circa 6–8 g)
- 2 cucchiai d'acqua calda
- 220 ml di latte (latte vaccino o latte vegetale)
- Opzionale: mezzo cucchiaino di melassa o miele di carruba
- Un pizzico di cannella
- Una goccia di estratto di vaniglia (opzionale)
Preparazione
- Prepara lo stucco: Prendi la polvere di carob in una tazza, aggiungi 2 cucchiai d'acqua calda e mescola con una piccola frusta o cucchiaio finché non ottieni una pasta liscia. Questo passaggio impedisce alla polvere di aggrapparsi nel latte.
- Riscalda il latte: Riscalda il latte in una piccola caffettiera o in una casseruola a fuoco medio finché non si formano piccole bolle ai bordi. Non bollire; il latte surriscaldato non solo perderà il suo sapore, ma non farà schiuma bene.
- Schiuma: Schiuma il latte riscaldato scuotendolo in un frizzatore elettrico, una frusta a mano o un barattolo con coperchio.
- Combine: Versa lentamente il latte schiumoso sulla pasta di carrubo. Aggiungi prima la parte liquida, la schiuma per ultima.
- Dolcezza e guarnizione: Assaggia; aggiungi melassa se necessario. Spargi cannella o un po' di polvere di carrubo sopra.
Una piccola nota sulla dissoluzione della polvere
Una parte significativa della polvere di carruba è costituita da fibre; pertanto, la polvere non si scioglie completamente come lo zucchero. È normale che rimanga un leggero sedimento sul fondo della tazza. Se vuoi una bevanda più morbida, puoi mescolarla con il latte nel frullatore per qualche secondo dopo la fase di pasta, oppure filtrare la bevanda con un colino fine.
Latte o latte vegetale?
Il carob latte può essere preparato con entrambi i tipi di latte; tuttavia, il risultato differisce per consistenza e sapore.
| Tipo di latte | Schiuma | Armonia del gusto | Nota |
|---|---|---|---|
| Latte di mucca intero | Denso, cremoso | Ammorbidisce il sapore caramellato della carruba | Il risultato più classico |
| Latte vaccino semi-scremato | Leggero e ingombrante | Il sapore della carruba è più marcato | Una bevanda più leggera |
| Latte d'avena | Fa una buona schiuma, soprattutto per quelli "barista" | Il suo sapore granuloso è compatibile con quello della carruba | Spicca tra le opzioni erboristiche |
| Latte di mandorla | Schiuma più fine | Aggiunge sapore di frutta secca | Può decomporsi durante il riscaldamento, si consiglia un fuoco basso |
| Latte di soia | Schiuma bene | Gusto neutro | Un'opzione di origine vegetale con un alto contenuto proteico |
| Bevanda al cocco | Schiuma leggera | Sapore pronunciato di noce moscata | Ottima combinazione con latte piccanti |
La maggior parte dei latte vegetali viene venduta zuccherata e non zuccherata. Consigliamo di usare latte vegetale non zuccherato, poiché la polvere di carruba conferisce già una dolcezza naturale; così, si controlla la dolcezza della bevanda.
Varianti Carob Latte
Latte piccante di carruba
Per le serate invernali, aggiungi alla ricetta base: - Un quarto di cucchiaino di cannella - Un pizzico di zenzero in polvere - Un pizzico di cardamomo - Un pizzico di noce moscata
Aggiungi le spezie insieme alla polvere di carrubo nella fase di pasta. L'acqua calda apre l'aroma delle spezie.
"mocha" di carruba
Per gli amanti del caffè, ecco una variante che combina carruba ed espresso: 1. Inpastare 1 cucchiaino di polvere di carruba con un shot (circa 30 ml) di espresso caldo. 2. Aggiungere 180–200 ml di latte schiumato.
Questa versione contiene caffeina perché contiene caffè. Se vuoi una bevanda decaffeinata, puoi usare caffè decaffeinato oppure seguire la ricetta base.
Latte di carrubo con melassa
Usare mezzo cucchiaino di melassa di carruba insieme alla polvere di carruba conferisce alla bevanda un sapore più intenso e caramellato. Aggiungere melassa con acqua calda nella fase di pasta facilita la miscelazione con il latte.
Latte con gusto di vaniglia e caramello salato
Aggiungere una goccia di estratto di vaniglia e un piccolo pizzico di sale alla ricetta base accentua le note caramellate della carruba. È importante mantenere la quantità di sale molto bassa; l'obiettivo non è fare una bevanda salata, ma bilanciare la dolcezza.
Metà cacao, metà carruba
Un metodo che facilita la transizione per chi è abituato alle bevande di cacao è sostituire parte del cacao con polvere di carrubo. In uno studio in cui il cacao è stato sostituito con farina di carruba a un tasso compreso dallo 0 all'80% nella torta di cacao, tutti i campioni sono stati accettati dai panelisti; i risultati più vicini al campione di controllo sono stati ottenuti ai livelli di sostituzione del 20% e 40% (Gerçekaslan & Boz, 2018). Sebbene questo risultato appartenga a uno studio sulle torte, si può partire con una logica simile nelle bevande, ad esempio usando insieme 1 cucchiaino di cacao e 1 cucchiaino di polvere di carruba, aumentando nel tempo il rapporto di carrubi. Si noti che questa versione non sarà completamente priva di caffeina poiché contiene cacao.
Versione estiva calda
Il carob latte può anche essere preparato freddo: prepara la pasta con una piccola quantità di acqua calda, mescola con latte freddo, servi con ghiaccio. Tuttavia, poiché la polvere di carob è più difficile da disperdere nel latte freddo, non dovresti saltare la fase della pasta.
Consigli pratici
| Setaccia la polvere | La polvere di carob disidratata può formare grumi. Passandola attraverso un piccolo colino prima dell'uso garantisce una bevanda morbida. |
| Prima meno, poi di più | Usa 1,5–2 cucchiaini di polvere al primo tentativo. Se l'aroma è lieve, aumenta la quantità nella tazza successiva. |
| Lascia lo zucchero per ultimo | La dolcezza della polvere di carruba è sufficiente per molti. Aggiungi il dolcificante dopo aver assaggiato. |
| Preparazione di massa | Per una settimana di utilizzo, puoi preparare il tuo "mix per carob latte" mescolando polvere di carrubo, cannella e altre spezie in un barattolo asciutto. 2 cucchiaini sono sufficienti per ogni tazza. |
| Stoccaggio | Conserva la polvere di carruba in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto; l'umidità farà sì che la polvere si agglutmini. |
Domande Frequenti
Il Carob latte contiene caffeina?
Il latte base di carob preparato con polvere di carruba non contiene caffeina; la polvere di carruba, a differenza del cacao, non aggiunge caffeina al prodotto (BAKERpedia, Carob Powder). Tuttavia, varianti come il "mocha" con caffè aggiunto contengono caffeina.
Perché la polvere di carruba non si scioglie completamente nel latte?
La polvere di carruba contiene una percentuale elevata di fibre e parte di essa è insolubile in acqua. Pertanto, è naturale che un leggero sedimento rimanga sul fondo. Il metodo della pasta e il frullatore riducono questa situazione.
Devi aggiungere zucchero al Carob latte?
La maggior parte delle volte non è necessario. Il contenuto naturale di zucchero della polvere di carruba conferisce una dolcezza sottile. Chi preferisce il contenuto più dolce può aggiungere una piccola quantità di melassa o miele.
È adatto ai bambini?
Il carob latte senza caffè può essere preparato come alternativa alle bevande al cacao per bambini. Il miele non dovrebbe essere dato ai bambini sotto l'anno di età; non aggiungere dolcificanti in questa fascia d'età.
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Risorse interne
Gerçekaslan, K. E., Boz, H., "L'effetto dell'aggiunta di farina di carruba sulle proprietà fisiche, sensoriali e di texture della torta di cacao", Journal of Iğdır University Institute of Natural and Applied Sciences, 8(1), 95–101, 2018. doi.
org/ 10. 21597/ Jist. 407844 Fonti straniere
Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, FoodData Central (SR Legacy), "Farina di carruba", FDC ID 173755. Visualizzazione dati: getfoodfacts.
com/ cibo/ Carrubo- farina- 173755 BAKERpedia, "Polvere di Carruba" (Ingredienti per la forno). Bakerpedia.
com/ ?p=3660 Ayaz, F. A., Torun, H., Glew, R. H., Bak, Z. D., Chuang, L. T., Presley, J. M., Andrews, R., "Contenuto nutrizionale della baccella di carruba (Ceratonia siliqua L.) Farina preparata commercialmente e domesticamente", Plant Foods for Human Nutrition, 64(4), 286–292, 2009. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3
