مشروب ساخن مع خروب (لاتيه خروب)
لاتيه الخروب هو مشروب ساخن يجمع بين مسحوق الخروب والحليب الساخن والرغوي، مشابه لمشروبات الكاكاو لكنه بنكهة كراميل مميزة. على عكس الكاكاو، مسحوق الخروب لا يضيف الكافيين إلى المشروب، وبفضل حلاوته الطبيعية يمكن تحضيره مع قليل أو بدون سكر مضاف.
في هذا المقال، نناقش وصفة لاتيه الخروب الأساسية، والفروقات بين حليب البقر وخيارات الحليب النباتي، وحيل إذابة المسحوق بدون كتل، وأنواع مختلفة مثل الحار والقهوة.
ما هو لاتيه الخروب؟
تعني كلمة لاتيه "الحليب" بالإيطالية، وفي ثقافة المقاهي عادة ما تشير إلى مزيج الإسبريسو والحليب الرغوي. مع مرور الوقت، بدأ الاسم يستخدم للمشروبات التي لا تحتوي على القهوة، بل تحضر بنفس المنطق، أي بدمج قاعدة عطرية وحليب ساخن مع الكثير من الرغوة. لاتيه الخروب هو واحد منها: مسحوق الخروب يشكل أساس النكهة.
تركز هذه المقالة على مشروبات اللاتيه المحضرة بمسحوق الخروب. إذا كنت تبحث عن شوكولاتة ساخنة سميكة وسميكة، دعنا نذكرك أن هذه وصفة منفصلة، واللاتيه هو مشروب أخف وأكثر رغوة.
يتم الحصول على مسحوق الخروب عن طريق تجفيف وطحن ثمرة الخروب المنوبة. للتفاصيل ما هو مسحوق دقيق الخروب؟ يمكنك قراءة مقالنا.
لماذا يتناسب مسحوق الخروب جيدا مع المشروبات الساخنة
هناك ثلاثة أسباب رئيسية للاستمتاع بمسحوق الخروب في المشروبات الساخنة:
- الحلاوة الطبيعية: وفقا لبيانات USDA FoodData Central، يحتوي 100 جرام من دقيق الخروب على حوالي 49.1 جرام من السكر الكلي (USDA FoodData Central، FDC ID 173755). لذلك، وعلى عكس الكاكاو، يمنح مسحوق الخروب المشروب حلاوة خفيفة وليس مرارة، وغالبا ما يقلل الحاجة إلى السكر المضاف.
- خالي من الكافيين: في مورد BAKERpedia لصناعة المخبوزات، يؤكد أن مسحوق الخروب لا يضيف كافيين إلى المنتج، على عكس الكاكاو (BAKERpedia، مسحوق الخروب). وهذا يجعل لاتيه الخروب خيارا مناسبا للمشروب الساخن لساعات المساء.
- مساهمة الألياف والمعادن: وفقا لنفس سجل وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي 100 جرام من دقيق الخروب على 39.8 جرام من الألياف الغذائية، و348 ملغ من الكالسيوم، و827 ملغ من البوتاسيوم (USDA FoodData Central، FDC ID 173755). توفر ملعقتين إلى ملعقتين صغيرتين من المسحوق المستخدم في كوب لاتيه جزءا صغيرا من هذه القيم؛ ومع ذلك، فإنه يضيف مساهمة غذائية صغيرة للمشروب تتجاوز النكهة.
قد تختلف خصائص مسحوق الخروب أيضا حسب طريقة المعالجة. في دراسة قارنت دقيق الخروب المنتج تجاريا مع مسحوق الخروب المحضر في المنزل، أبلغ عن وجود اختلافات بين المنتجين من حيث البروتين، وبعض الأحماض الأمينية، ومستويات الحديد والمنغنيز (أياز وآخرون، 2009). لذلك، يمكن أيضا فصل مساحيق العلامات التجارية المختلفة عن بعضها البعض من حيث الطعم واللون.
وصفة لاتيه الخروب الأساسية
المكونات (كوب كبير واحد، حوالي 250 مل)
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخروب (حوالي 6–8 جرام)
- ملعقتان كبيرتان ماء ساخن
- حليب 220 مل (حليب بقري أو حليب نباتي)
- اختياري: نصف ملعقة صغيرة من دبس الخروب أو العسل
- رشة قرفة
- قطرة من مستخلص الفانيليا (اختياري)
التحضير
- تحضير المعجون: خذ مسحوق الخروب في كوب، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن وامزجه بمضرب صغير حتى تحصل على معجون ناعم. تمنع هذه الخطوة المسحوق من التكتل في الحليب.
- سخن الحليب: سخن الحليب في إبريق قهوة صغير أو قدر على نار متوسطة حتى تتكون فقاعات صغيرة حول الأطراف. لا تغلي؛ الحليب الساخن لن يفقد طعمه فحسب، بل لن يتكون رغوة جيدة.
- الرغوة: قم برغوة الحليب الساخن بهزه في مكشوف كهربائي للحليب، أو مضرب يدوي أو برطمان مع غطاء.
- دمج: اسكب الحليب الرغوي ببطء فوق معجون الخروب. أضف الجزء السائل أولا، والرغوة أخيرا.
- التحلية والتزيين: تذوق؛ أضف دبس السكر إذا لزم الأمر. رش القرفة أو القليل من مسحوق الخروب فوقه.
ملاحظة صغيرة عن ذوبان المسحوق
جزء كبير من مسحوق الخروب يتكون من الألياف؛ لذلك، لا يذوب المسحوق تماما مثل السكر. من الطبيعي أن يبقى رواسب طفيفة في قاع الكوب. إذا أردت مشروبا أكثر نعومة، يمكنك خلطه مع الحليب في الخلاط لبضع ثوان بعد مرحلة المعجون، أو تصفية المشروب عبر مصفاة دقيقة.
حليب أم حليب خضار؟
| نوع الحليب | الرغوة | تناغم الطعم | ملاحظة |
|---|---|---|---|
| حليب بقرة كامل | كثيف، كريمي | يخفف طعم الكراميل للخروب | النتيجة الأكثر كلاسيكية |
| حليب بقري شبه خالي الدسم | خفيف وضخم | نكهة الخروب أكثر وضوحا | مشروب أخف |
| حليب الشوفان | يصدر رغوة جيدة، خاصة نوع "الباريستا" | طعمه الحبيبي متوافق مع الخروب | يبرز بين الخيارات العشبية |
| حليب اللوز | رغوة أنعم | تضيف نكهة المكسرات | قد يتحلل عند التسخين، ينصح بتقليل النار. |
| حليب الصويا | الرغوة جيدة | طعم محايد | خيار نباتي يحتوي على نسبة عالية من البروتين |
| مشروب جوز الهند | رغوة خفيفة الوزن | طعم جوزة الطيب الواضح | مزيج جيد مع اللاتيه الحار |
معظم حليب الخضار يباع محلى وغير محلى. نوصي باستخدام حليب الخضار غير المحلى، لأن مسحوق الخروب يعطي حلاوة طبيعية بالفعل؛ وبالتالي، تتحكم في حلاوة المشروب.
تنويعات لاتيه الخروب
لاتيه خروب حار
في أمسيات الشتاء، أضف إلى الوصفة الأساسية: - ربع ملعقة صغيرة من القرفة - رشة من مسحوق الزنجبيل - رشة هيل - رشة جوزة طيبة
أضف التوابل مع مسحوق الخروب في مرحلة المعجون. الماء الساخن يفتح رائحة التوابل.
خروب "موكا"
لعشاق القهوة، إليك نوعا يجمع بين الخروب والإسبريسو: 1. اغسل ملعقة صغيرة من مسحوق الخروب مع شوت (حوالي 30 مل) من الإسبريسو الساخن. 2. أضف 180–200 مل من الحليب الرغوي إليه.
تحتوي هذه النسخة على الكافيين لأنها تحتوي على القهوة. إذا كنت تريد مشروبا منزوع الكافيين، يمكنك استخدام القهوة منزوعة الكافيين أو الالتزام بالوصفة الأساسية.
لاتيه خروب مع دبس السكر
استخدام نصف ملعقة صغيرة من دبس الخروب بالإضافة إلى مسحوق الخروب يمنح المشروب نكهة أكثر كثافة وكراميلية. إضافة دبس السكر مع الماء الساخن في مرحلة المعجون يسهل خلطه مع الحليب.
لاتيه بنكهة الفانيليا والكراميل المملح
إضافة قطرة من مستخلص الفانيليا ورشة صغيرة جدا من الملح إلى الوصفة الأساسية تبرز نكهات الكراميل في الخروب. من المهم الحفاظ على كمية الملح منخفضة جدا؛ الهدف ليس صنع مشروب مالح، بل موازنة الحلاوة.
نصف كاكاو، نصف خروب
طريقة تسهل الانتقال لمن اعتادوا على مشروبات الكاكاو هي استبدال بعض الكاكاو بمسحوق الخروب. في دراسة تم فيها استبدال الكاكاو بدقيق الخروب بمعدل 0–80٪ في كعكة الكاكاو، تم قبول جميع العينات من قبل أعضاء اللجنة؛ تم الحصول على أقرب النتائج إلى عينة التحكم عند مستويات استبدال 20٪ و40٪ (جيرتشيكاسلان & بوز، 2018). على الرغم من أن هذا الاكتشاف ينتمي إلى دراسة كعكة، يمكنك البدء بمنطق مشابه في المشروبات، على سبيل المثال باستخدام ملعقة صغيرة من الكاكاو وملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخروب معا، وزيادة نسبة الخروب مع مرور الوقت. لاحظ أن هذه النسخة لن تكون خالية تماما من الكافيين لأنها تحتوي على الكاكاو.
نسخة الصيف الدافئ
يمكن أيضا تحضير لاتيه الخروب باردا: حضر المعجون بكمية صغيرة من الماء الساخن، اخلطه مع الحليب البارد، وقدم مع الثلج. ومع ذلك، بما أن مسحوق الخروب أصعب في النثر في الحليب البارد، فلا يجب تخطي مرحلة المعجون.
نصائح عملية
| نخل المسحوق | مسحوق الخروب الذي تعرض للجفاف قد يتكتل. تمريره عبر مصفاة صغيرة قبل الاستخدام يضمن مشروبا ناعما. |
| أولا أقل، ثم أكثر | استخدم من 1.5 إلى 2 ملعقة صغيرة من المسحوق في المحاولة الأولى. إذا كانت الرائحة خفيفة، زد الكمية في الكوب التالي. |
| اترك السكر للنهاية | حلاوة مسحوق الخروب تكفي للكثيرين. أضف المحلي بعد التذوق. |
| التحضير للقداس | لمدة أسبوع من الاستخدام، يمكنك تحضير "خليط لاتيه الخروب" الخاص بك عن طريق خلط مسحوق الخروب والقرفة والتوابل الأخرى في جرة جافة. ملعقتان صغيرتان تكفي لكل كوب. |
| التخزين | خزن مسحوق الخروب في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد وجاف؛ الرطوبة ستجعل البودرة تكتل. |
الأسئلة الشائعة
هل يحتوي لاتيه الخروب على الكافيين؟
اللاتيه الأساسي من الخروب المحضر بمسحوق الخروب لا يحتوي على الكافيين؛ مسحوق الخروب، على عكس الكاكاو، لا يضيف الكافيين إلى المنتج (BAKERpedia، مسحوق الخروب). ومع ذلك، فإن أنواع مثل "الموكا" مع القهوة المضافة تحتوي على الكافيين.
لماذا لا يذوب مسحوق الخروب تماما في الحليب؟
مسحوق الخروب يحتوي على نسبة عالية من الألياف وبعض الألياف غير قابلة للذوبان في الماء. لذلك، من الطبيعي أن تبقى رواسب خفيفة في القاع. طريقة المعجون والخلاط تقللان من هذه الحالة.
هل تحتاج إلى إضافة السكر إلى لاتيه الخروب؟
في معظم الأحيان، لا يكون ذلك ضروريا. محتوى السكر الطبيعي في مسحوق الخروب يوفر حلاوة خفيفة. من يحبه أكثر حلاوة يمكنه إضافة كمية صغيرة من دبس السكر أو العسل.
هل هو مناسب للأطفال؟
يمكن تحضير لاتيه الخروب بدون قهوة كبديل لمشروبات الكاكاو للأطفال. لا ينبغي إعطاء العسل للأطفال دون سن الواحدة؛ لا تضيف محليات في هذه الفئة العمرية.
نكهات خروب مع Carob Türkiye
يبدأ لاتيه الخروب الجيد بمسحوق خروب طازج ومطحون ناعما. في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والحبوب والمستخلصات. لمشروباتك وصفاتك دقيق / مسحوق الخروب يمكنك مراجعة صفحة منتجاتنا؛ لطلباتك بالجملة والتصدير تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا. إذا كنت تفكر في تحلية مشروباتك بالدبس ما هو دبس الخروب وكيف يصنع؟ قد تكون مهتما أيضا بمقالنا.
الموارد المحلية
جيرجيكاسلان، ك. إ.، بوز، ه.، "تأثير إضافة دقيق الخروب على الخصائص الفيزيائية والحسية والنسيجية لكعكة الكاكاو"، مجلة معهد جامعة إغدير للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 8(1)، 95–101، 2018. دوي.
org/ 10. 21597/ بالضبط. 407844 المصادر الأجنبية
وزارة الزراعة الأمريكية، FoodData Central (SR Legacy)، "دقيق الخروب"، معرف FDC 173755. عرض البيانات: احصل على حقائق غذائية.
com/ طعام/ خربوب- دقيق- 173755 بيكربيديا، "مسحوق الخروب" (مكونات الخبز). باكربيديا.
com/ ?p=3660 أياز، ف. أ.، تورون، ه.، غلو، ر. ه.، باك، ز. د.، تشوانغ، ل. ت.، بريسلي، ج. م.، أندروز، ر.، "محتوى مغذي في بودرة الخروب (Ceratonia siliqua L.) الدقيق المعد تجاريا ومحليا"، الأغذية النباتية للتغذية البشرية، 64(4)، 286–292، 2009. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3
