角豆热饮（角豆拿铁）
角豆拿铁是一种热饮，将角豆粉与热奶泡牛奶结合，类似于可可饮料，但具有独特的焦糖风味。与可可不同，角豆粉不添加咖啡因，且因其天然甜味，可以几乎不添加糖。
本文将讨论基本的角豆拿铁配方、牛奶与植物奶的区别、无结块溶解粉末的技巧，以及辣味和咖啡等变体。
什么是角豆拿铁？
拿铁在意大利语中意为“牛奶”，在咖啡馆文化中通常指意式浓缩咖啡和打泡牛奶的组合。随着时间推移，这个名称开始用于不含咖啡但采用相同逻辑的饮品，即将香气基底和大量泡沫的热牛奶结合。角豆拿铁就是其中之一：角豆粉构成了风味基底。
本文重点介绍用角豆粉制作的拿铁风格饮品。如果你想要浓稠的热巧克力，提醒你这是另一个配方，拿铁是一种更轻盈、泡沫更丰富的饮品。
角豆粉是通过干燥和研磨去核角豆果实获得的。详情 什么是角豆粉粉？ 你可以阅读我们的文章。
为什么角豆粉适合搭配热饮
角豆粉被热饮中享用有三个关键原因：
- 天然甜味： 根据美国农业部食品数据中心的数据，100克角豆粉中约含有49.1克总糖分（USDA FoodData Central，FDC ID 173755）。因此，与可可不同，角豆粉赋予饮料微微的甜味，而非苦味，通常减少了添加糖的需求。
- 无咖啡因： 在BAKERpedia关于烘焙行业的资源中，强调角豆粉不像可可那样添加咖啡因（BAKERpedia，角豆粉）。这使得角豆拿铁成为晚上热饮的合适选择。
- 纤维和矿物质贡献： 根据同一美国农业部记录，100克角豆粉含有39.8克膳食纤维、348毫克钙和827毫克钾（USDA食品数据中心，FDC ID 173755）。一杯拿铁中使用的1–2茶匙粉末仅提供这些数值的一小部分;尽管如此，它除了口味外，还为饮料增添了少量营养成分。
角豆粉的性质也可能因加工方法而异。一项比较商业角豆粉与家庭制备角豆粉的研究报告显示，两者在蛋白质、某些氨基酸、铁和锰含量方面存在差异（Ayaz 等，2009）。因此，不同品牌的粉末在口感和颜色上也能区分开来。
基础角豆拿铁配方
成分（1大杯，约250毫升）
- 2茶匙角豆粉（约6–8克）
- 2汤匙热水
- 220毫升牛奶（牛奶或植物奶）
- 可选：半茶匙角豆糖蜜或蜂蜜
- 一点肉桂
- 一滴香草精（可选）
准备
- 准备腻子： 将角豆粉装在杯子里，加入2汤匙热水，用小搅拌器或勺子搅拌，直到形成光滑的糊状。这一步可以防止粉末在牛奶中结块。
- 加热牛奶： 在小咖啡壶或锅中用中火加热牛奶，直到边缘形成小气泡。不要煮沸;过热的牛奶不仅会失去味道，还会不容易起泡。
- Lather： 通过电动奶泡器、手持打蛋器或带盖罐摇晃加热的牛奶来打奶。
- 联合体选： 慢慢将打泡的牛奶倒在角豆酱上。先加入液体部分，最后才加入泡沫。
- 加甜和装饰： 尝尝;必要时加入糖蜜。撒上肉桂或少量角豆粉。
关于粉末溶解的小说明
角豆粉中有很大一部分含有纤维;因此，粉末不像糖那样完全溶解。杯底常常会残留少量沉淀。如果你想要更顺滑的饮品，可以在糊状后用搅拌机搅拌几秒钟，或者用细滤网过滤饮料。
牛奶还是植物奶？
| 牛奶类型 | 泡沫 | 味觉和谐 | 注释 |
|---|---|---|---|
| 全奶 | 质地浓密，奶油感 | 柔化角豆的焦糖味 | 最经典的结果 |
| 半脱脂牛奶 | 轻便且笨重 | 角豆味更为明显 | 一杯清淡的酒 |
| 燕麦奶 | 它起泡效果很好，尤其是“咖啡师”类型的 | 它的颗粒味与角豆相配 | 在草本选择中脱颖而出 |
| 杏仁奶 | 更细的泡沫 | 增加坚果的味道 | 加热时可能分解，建议使用低火 |
| 豆浆 | 泡沫良好 | 中性口味 | 一种高蛋白的植物性选择 |
| 椰子饮料 | 轻质泡沫 | 肉豆蔻味明显 | 搭配辣拿铁很合适 |
大多数植物奶有加糖和无糖两种。我们建议使用无糖植物奶，因为角豆粉本身就有天然甜味;这样你就能控制饮料的甜度。
角豆拿铁变体
辣味角豆拿铁
冬夜时分，可以加入基本食谱： - 四分之一茶匙肉桂 - 一撮姜粉 - 一点小豆蔻 - 一撮肉豆蔻
在糊状阶段加入香料和角豆粉。热水会释放香料的香气。
角豆“摩卡”
对于咖啡爱好者，这里有一款结合角豆和浓缩咖啡的变体： 1. 将1茶匙角豆粉与一杯（约30毫升）热意式浓缩咖啡混合。 2. 加入180–200毫升奶泡。
这个版本含有咖啡因，因为它含有咖啡。如果你想喝无咖啡因饮料，可以用无咖啡因咖啡，或者坚持基本配方。
糖蜜角豆拿铁
在角豆粉的基础上加入半茶匙角豆糖蜜，可以让饮品味道更浓郁、更焦糖化。在糊状阶段加入热水糖蜜，更容易与牛奶混合。
香草和咸焦糖味的拿铁
在基本配方中加入一滴香草精和极小的盐，可以突出焦糖和角豆的香气。盐的用量要保持极低;目标不是做咸饮，而是平衡甜味。
一半可可，一半角豆
一种让习惯可可饮品的人更容易过渡的方法是用角豆粉替代部分可可。在一项研究中，可可以0–80%的比例将可可糖粉替换为角豆粉，所有样本均被评审接受;与对照样本最接近的结果分别是20%和40%的替代水平（Gerçekaslan & Boz，2018）。虽然这一发现属于蛋糕研究，但你可以从类似的饮品逻辑开始，例如将1茶匙可可和1茶匙角豆粉同时使用，并随着时间增加角豆比例。请注意，该版本不会完全无咖啡因，因为它含有可可。
温暖夏季版本
角豆拿铁也可以冷着制作：用少量热水制作，加入冷牛奶，再加冰食用。不过，角豆粉在冷牛奶中较难分散，所以不应跳过酱料阶段。
实用技巧
| 筛掉粉末 | 脱水的角豆粉可能会结块。使用前用小滤网过滤，确保饮品顺滑。 |
| 先是少，然后更多 | 第一次尝试时使用1.5–2茶匙粉末。如果香气淡淡，下一杯加大粉量。 |
| 糖留到最后 | 角豆粉的甜味对许多人来说已经足够了。尝过后再加甜味剂。 |
| 群集准备 | 使用一周后，你可以在干罐中混合角豆粉、肉桂和其他香料，自己调制“角豆拿铁混合粉”。每杯2茶匙就够用。 |
| 存储 | 将角豆粉存放在密封容器中，放在阴凉干燥的地方;水分会导致粉末结块。 |
常见问题解答
角豆拿铁含有咖啡因吗？
用角豆粉调制的基础角豆拿铁不含咖啡因;角豆粉与可可不同，不向产品添加咖啡因（BAKERpedia，角豆粉）。然而，加入咖啡的“摩卡”等变体含有咖啡因。
为什么角豆粉不能完全溶解在牛奶里？
角豆粉含有较高比例的纤维，其中部分纤维不溶于水。因此，底部自然会残留少量沉淀物。糊状法和搅拌机可以减少这种情况。
角豆拿铁需要加糖吗？
大多数情况下，这并不是必需的。角豆粉的天然糖分带来了细微的甜味。喜欢甜的人可以加入少量糖蜜或蜂蜜。
适合儿童吗？
不加咖啡的角豆拿铁可以作为儿童可可饮料的替代品。一岁以下儿童不得使用蜂蜜;该年龄段不得添加甜味剂。
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国内资源
Gerçekaslan， K. E.， Boz， H.，“角豆粉添加对可可饼物理、感官和质地特性的影响”，《伊格迪尔大学自然与应用科学研究所杂志》，8（1），95–101,2018年。 土井。
组织/ 10. 21597/ 真是的。 407844 外国资料来源
美国农业部，FoodData Central（SR Legacy），“角豆粉”，FDC ID 173755。数据显示： 获取FoodFacts。
com/ 食物/ 角豆—— 面粉—— 173755 BAKERpedia，“角豆粉”（烘焙原料）。 百科百科。
com/ ？p=3660 Ayaz， F. A.， Torun， H.， Glew， R. H.， Bak， Z. D.， Chuang， L. T.， Presley， J. M.， Andrews， R.，《角豆荚（Ceratonia siliqua L.）的营养成分》商业和国内制备的面粉“，《人类营养植物食品》，64（4），286–292,2009年。 土井。
科学资源组织/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3
