Was ist Johannisbrot-Granulat (Kibbles)?

Wie wird Karobsbruch hergestellt?

Die Herstellung von Johannisbrotkrümeln beginnt mit der Auswahl des geeigneten Rohstoffs. Der physikalische Zustand der Früchte nach der Ernte, die Feuchtigkeitsniveau, die Reife und die allgemeinen Qualitätsmerkmale können die Effizienz der anschließenden Verarbeitung beeinflussen. Der Karob, der in die Verarbeitungsanlage eintrifft, wird zunächst gereinigt und von fremden Stoffen getrennt. Anschließend werden die Früchte auf den entsprechenden Feuchtigkeitsstand gebracht. In der Literatur wurden Prozesse berichtet, bei denen die Feuchtigkeit der Johannisbrotfrüchte vor der industriellen Verarbeitung auf etwa 8 % reduziert wird.

Nach dem Trocknen werden die Früchte gebrochen und die Steinfrüchte vom Fruchtfleischteil getrennt. Dieser Prozess ermöglicht es, verschiedene Teile der Karobfrucht separat zu bewerten. Der Fruchtfleischteil kann dann als gebrochene oder Granulate unterschiedlicher Größe je nach gewünschter Verwendung vorbereitet werden. Wenn ein feineres Produkt gewünscht wird, kann dieses Rohmaterial in der nächsten Stufe gemahlen und zur Herstellung von Johannisbrotmehl oder -pulver verwendet werden. Der Herstellungsprozess besteht im Allgemeinen aus folgenden Grundstufen:

Jede dieser Stufen ist hinsichtlich der physikalischen Eigenschaften des Endprodukts und seiner Eignung für die vorgesehene Verwendung wichtig. Eines der wichtigsten Aspekte bei der Identifizierung von Johannisbrotschrot ist die Trennung von Fruchtfleisch und Kern. Es wird berichtet, dass etwa 80–90 % der Johannisbrotfrucht aus Fruchtfleisch und 10–20 % aus Körnern bestehen. Diese Verhältnisse können jedoch je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Eigenschaften der Frucht variieren. Aus diesem Grund ist es notwendig, zwischen Johannisbrot-Samenfragmenten und allen zerbrochenen Johannisbrotprodukten, die Samen enthalten, zu unterscheiden. Karobsfruchtfruchtgranulat ist ein Rohstoff, der hauptsächlich aus dem fleischigen/pulpigen Teil der Frucht gewonnen wird. Der Kern kann als separates Rohmaterial betrachtet werden und kann in verschiedenen industriellen Anwendungen verwendet werden.

Warum ist die Größe des Johannisbrotgranulats wichtig?

Es ist möglich, Frischlinge in unterschiedlichen Partikelgrößen je nach vorgesehener Verwendung zuzubereiten. Die Granulatgröße ist eine der physikalischen Eigenschaften, die das Verhalten des Produkts in nachfolgenden Prozessen direkt beeinflussen können. Die Partikelgröße wird besonders bei Prozessen wie Extraktion oder weiterem Mahlen wichtig.

Studien haben berichtet, dass Karob-Materialien mit unterschiedlichen Partikelgrößen Unterschiede in der Extraktionszeit und der Zusammensetzung des gewonnenen Extrakts verursachen können. Daher ist es im industriellen Gebrauch nicht nur wichtig, dass es sich um das Produkt handelt, sondern auch, dass die gewünschte Partikelgröße und Produktspezifikationen für die Prozessanforderungen geeignet sind.

Gehalt des Karobbruchs

Der Fruchtfleischteil des Johannisbrots enthält von Natur aus Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Mineralstoffe und verschiedene phenolische Verbindungen. Die chemische Zusammensetzung des Produkts besteht jedoch nicht aus einem festen Wert. Sorte, Anbauregion, Klima, Reifezeit, Erntezeit, Trocknung, Rösten und andere Verarbeitungsbedingungen können die Zusammensetzung des Produkts beeinflussen.

Daher sollten Laboranalysen der Charge als Grundlage zur Bestimmung der genauen Werte für ein kommerzielles Produkt herangezogen werden. Die Hauptgruppen der natürlichen Bestandteile im Johannisbrotbrei sind Kohlenhydrate, natürliche Zucker, unlösliche Ballaststoffe, Mineralstoffe und phenolische Verbindungen. In einigen Übersichtsarbeiten wird berichtet, dass der Fruchtfleischteil einen hohen Zuckergehalt und eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen aufweist.

Eine der auffälligsten Bestandteile von Johannisbrotfrucht ist Pinitol. Pinitol gilt als einer der natürlichen Bestandteile, die im Johannisbrotfruchtfleisch vorkommen. Wichtig ist jedoch, nicht zu verallgemeinern, dass der Johannisbrotschrot ein klares und unverändertes Pinitol-Verhältnis hat.

Die Menge an Pinitol; Sie kann von Faktoren wie Rohstofftyp, Anbaubedingungen, Reife und Verarbeitungsbedingungen beeinflusst werden. Daher ist eine kommerzielle Bezeichnung wie D-pinitolreicher Karob-Rohstoff die beste Prüfung für das betreffende Produkt oder die Charge, bevor ein spezifisches Verhältnis festgelegt wird.

Der Unterschied zwischen Johannisbrotschrot und Johannisbrotmehl

Johannisbrotschrot und Karobmehl können verschiedene physikalische Formen desselben Rohstoffs sein; sie unterscheiden sich jedoch hinsichtlich Partikelgrößen und Verwendungszwecken.

In der Forschung wurde gezeigt, dass die Partikelgröße die Verarbeitung von Karob-Rohstoffen und insbesondere das Extraktionsverhalten beeinflussen kann. Kleinere Partikelgrößen können die Oberfläche und einige Extraktionseigenschaften verändern.

Verwendung des Karobbruchs

Johannisbrotschrot ist ein vielseitiges pflanzliches Rohmaterial, das aufgrund seiner physikalischen Struktur in verschiedenen Produktionsprozessen bewertet werden kann.
Eine der wichtigen Anwendungen der gebrochenen/granulierten Form ist die Herstellung von Johannisbrotmehl und -pulver. Der körnige Pulp kann durch kontrolliertes Mahlverfahren in feinere Partikelprodukte umgewandelt werden.

Darüber hinaus kann es auch in Prozessen wie Johannisbrotschrot, wasserbasierter Extraktion und Konzentration verwendet werden. Extrakte und Konzentrate aus Johannisbrotpulpe; Es wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, von Getränken über Sirupe bis hin zu verschiedenen Lebensmittelanwendungen. Die Bewertung von Johannisbrotfrucht in Form von Trockenfutter/Granulat in verschiedenen Größen ist besonders wichtig zur Vorbereitung des Rohstoffs für die weitere Verarbeitung.

Johannisbrot kann in vielen Fällen als Zwischenrohmaterial der Lebensmittelproduktionskette betrachtet werden, anstatt als direktes Endprodukt zu konsumieren. Das Produkt in körniger Form kann dann zu Mehl oder Pulver gemahlen werden. Es kann auch zur Extraktion oder Konzentration in geeigneten Prozessen verwendet werden. In der Fachliteratur wird berichtet, dass Mehl und andere Produkte aus Johannisbrotbrei in Brot, Keksen, Kuchen, Getränken, Snacks, Pasta und verschiedenen Lebensmittelformulierungen verwendet werden.

Die körnige Form ist ein wichtiger Verarbeitungsschritt vor der direkten Zerkleinerung der Karobfrucht. Diese Struktur bietet dem Hersteller verschiedene Prozessoptionen. Das Rohmaterial kann je nach Bedarf des Kunden oder der Produktionsstätte gemahlen, in einer bestimmten Partikelgröße verwendet oder für Prozesse wie die Extraktion eingeleitet werden. Daher kann der Johannisbrotschrot nicht nur als "zerstoßener Karob" betrachtet werden, sondern auch als standardisiertes pflanzliches Rohmaterial, das für verschiedene industrielle Prozesse zubereitet wird.

Qualitätskontrolle bei Johannisbrotschrot

Die Qualitätskontrolle bei der B2B-Rohstoffversorgung erfolgt nicht nur durch die Betrachtung des Aussehens des Produkts. Die physikalischen und technischen Eigenschaften des Produkts sollten entsprechend der vorgesehenen Verwendung bestimmt werden. Insbesondere können Feuchtigkeit, Partikelgröße, Fremdstoffstatus, Farbe, Aroma, physisches Erscheinungsbild und mikrobiologische Eigenschaften überprüft werden.

Die Standardisierung der Produktionsbedingungen ist wichtig. Da die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Carob je nach Varietät, Anbaubedingungen und verwendeten Verarbeitungsmethoden variieren können. Aus diesem Grund sind nicht nur der Produktname, sondern auch die Produktspezifikation und der chargenbasierte Qualitätskontrollansatz für industrielle Kunden wichtig.

Verpackung von Johannisbrotschrot und Export von Granulaten

Karob-Zerkleinerung ist ein B2B-Rohstoff, der besonders von Lebensmittelherstellern, Rohstoffverarbeitern, Extraktproduzenten und Johannisbrotmehlproduzenten verwendet werden kann. Die Granulatgröße, Verpackungsform und technische Spezifikationen des Produkts können entsprechend der vorgesehenen Verwendung bestimmt werden. Standardisierte Rohstoffversorgung ist wichtig für die Kontinuität des Produktionsprozesses, insbesondere für Unternehmen, die regelmäßig produzieren.

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