Wie macht man Johannisbrottee?
Johannisbrottee ist ein koffeinfreies und von Natur aus leicht süßes Getränk, das durch das Ziehen oder Kochen von Johannisbrotkapseln oder Rissen in Wasser zubereitet wird. In verschiedenen Regionen des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens ist es eine alte Tradition, Johannisbrotfrucht als heißes oder kaltes Getränk zuzubereiten; heute lässt sich sie aufgrund ihrer einfachen Zubereitung leicht zu Hause zubereiten.
In diesem Artikel erläutern wir, was Karobstee ist, heißes Brühen, Kochen und Kaltbrühen, den Einfluss von Temperatur und Zeit auf den Geschmack im Lichte wissenschaftlicher Studien sowie die traditionelle Verwendung dieses Getränks.
Was ist Johannisbrottee?
Johannisbrottee ist tatsächlich ein Kräutergetränk, das aus Johannisbrotfrucht hergestellt wird, nicht aus der Teepflanze (Camellia sinensis). Der Name "Tee" stammt von der Zubereitungsmethode: Johannisbrotstücke werden in heißem Wasser (Infusion) eingeweicht oder mit Wasser gekocht (Suktion), um die wasserlöslichen Bestandteile in das Getränk zu leiten.
Dieser Prozess ist aus wissenschaftlicher Sicht eine "wässrige Extraktion". Wie in der Studie von Antoniou et al. aus dem Jahr 2020 festgestellt, ist die wässrige Extraktion von Johannisbrotsplittern der grundlegende Schritt bei der Herstellung von Johannisbrotsaft und Johannisbrotmelasse. Johannisbrottee ist eine hausübliche, verdünnte Anwendung nach demselben Prinzip: In Melasse wird dieser Extrakt verdickt, während er im Tee in einer Konsistenz bleibt, die direkt getrunken werden kann.
Carob-Tee ist koffeinfrei, da er keine Teepflanzen enthält. Daher kann er eine Option für diejenigen sein, die abends ein heißes Getränk suchen.
Traditionelle Verwendungen
Die Zubereitung von Getränken aus Johannisbrotfrüchten ist eine tief verwurzelte Tradition im Mittelmeerraum. Im umfassenden Überblick von Dahmani et al. von Dahmani et al. im umfassenden Review von 2023 werden traditionelle Verwendungen in verschiedenen Ländern tabelluliert. Laut dieser Übersicht:
- Es ist überliefert, dass in Jordanien kalte oder heiße Getränke aus Saubohnen zubereitet werden.
- Es wird berichtet, dass in Marokko Früchte, Blätter oder Samen traditionell in Form von Infusionen oder Abkokten verwendet werden.
- In Ägypten wird die traditionelle Verwendung von Frucht- und Blattinfusionen weitergegeben.
- In Tunesien wird die traditionelle Verwendung von Johannisbrotsaft erwähnt.
In derselben Rezension wird außerdem erwähnt, dass Johannisbrotkapseln heute in Ägypten weit verbreitet in Kuchen, Keksen, Getränken und verschiedenen Snacks verwendet werden.
Diese Aufzeichnungen sind wertvoll, um den kulturellen Hintergrund von Johannisbrotgetränken aufzuzeigen. Traditionelle Verwendung ist jedoch kein wissenschaftlicher Beweis dafür, dass ein Getränk bei einer Krankheit gut ist. Johannisbrottee sollte nicht als Behandlungsmittel betrachtet werden, sondern als ein mit Vergnügen getrunkenes Getränk.
Welches Rohmaterial sollte verwendet werden?
Das am besten geeignete Rohmaterial für Johannisbrottee sind Johannisbrotkapseln oder zerbrochene Samen.
Ganze Pods
Wenn ganze Saubohnen zu Hause verwendet werden sollen, sollten sie gewaschen, getrocknet und in 2–3 cm große Stücke gebrochen werden. Es wird empfohlen, die Bohnen zu trennen; der Samen verleiht dem Wasser keinen signifikanten Geschmack und kann aufgrund seiner harten Struktur beim Verzehr Unbehagen verursachen.
Johannisbrotschrot (Granulat)
Der kommerziell gewonnene Bruch ist praktikabler, da er vom Korn getrennt und in spezifische Größen klassifiziert wird. Die Fragmentgröße beeinflusst die Extraktion: Antoniou et al. verglichen mittelgroße (9–13 mm) und pulvergroße (1–4 mm) Frakturen; sie berichteten, dass die Fragmentgröße die Erträge von Zuckern und phenolischen Substanzen stärker beeinflusste, insbesondere bei ultraschallunterstützter Extraktion. Im Haushaltsbereich ist die praktische Implikation dieses Ergebnisses, dass kleine Fragmente schneller brühen, aber schwerer zu sieben sind.
Geröstet oder ungeröstet
Tee, der aus ungeröstetem Johannisbrot zubereitet wird, verleiht einen fruchtigeren und milderen Geschmack. Gerösteter Johannisbrot hingegen bietet ein dunkleres, kakaoähnliches und kaffeeähnliches Getränk. In der Studie von Srour et al. wurde berichtet, dass das Rösten die phenolischen Substanzen und die antioxidative Wirkung in Johannisbrotpulvern erhöht und die Farbe abdunkelt. Geröstetes Johannisbrotgetränk kommt dem Johannisbrotkaffee nahe, der in einem separaten Artikel behandelt wird.
Heißes Aufbrühen und Kochen
Das folgende Rezept ist ein Vorschlag für einen Hauswaagenstarter; die Proportionen können nach Geschmack angepasst werden.
Zutaten (für etwa 2 Tassen):
- 3–4 Heuschrecken-Schoten (mit Kernen, Zerkleinerung) oder etwa 2 Esslöffel Johannisbrot-Krümel
- 500 ml Wasser
- Optional: 1 Zimtstange, ein paar Nelken oder eine Scheibe frischer Ingwer
Vorbereitung:
1. Geben Sie die Johannisbrotstücke in einen kleinen Topf und geben Sie das Wasser dazu.
2. Nachdem es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 10-15 Minuten bei niedriger Hitze. Wenn Sie ein leichteres Getränk wünschen, können Sie statt des Kochens kochendes Wasser über die Stücke gießen und sie 15-20 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
3. Sieb das Getränk ab. Die Stücke können für einen zweiten Aufguss verwendet werden; der zweite Aufguss ist jedoch heller gefärbt und weniger süß.
4. Heiß servieren. Da Johannisbrot von Natur aus süß ist, ist es normalerweise nicht notwendig, Zucker hinzuzufügen.
Wie Temperatur und Dauer den Geschmack beeinflussen
Der Geschmack von Johannisbrottee hängt nicht nur von der verwendeten Menge ab, sondern auch von der Brühtemperatur und -zeit. Das liegt daran, dass heißes Wasser verschiedene Gruppen von Zutaten in Johannisbrot mit unterschiedlicher Geschwindigkeit auflöst.
In der Studie von Antoniou et al. erhöhte die Erhöhung der Temperatur von 25 °C auf 75 °C bei hitzeunterstützter Extraktion die Extraktion der phenolischen Verbindungen stärker als der Zucker; andererseits wurde berichtet, dass eine Verlängerung der Extraktionszeit bei 25 °C den Zuckerertrag verbesserte, ohne die phenolischen Substanzen übermäßig zu erhöhen. Die Autoren betonten, dass die unverhältnismäßige Extraktion phenolischer Verbindungen im Vergleich zu Zuckern das sensorische Profil von Johannisbrotsaft in eine Strengung verschieben kann.
Diese Erkenntnis lässt sich auf der Heimatskala wie folgt interpretieren:
| Methode | Erwarteter Geschmackstrend |
|---|---|
| Lange und hohe Hitze beim Kochen | Dunkler, dichter, adstringierender |
| Kurzer, heißer Aufguss | Leichter, ausgewogen |
| Lange haltbar bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank | Süßer, weniger adstringierend |
Ähnliche Parameter werden im industriellen Maßstab verwendet. So wurde beispielsweise in der von Turhan et al. durchgeführten Studie zur Herstellung von Ethanol aus Johannisbrot die optimale Bedingung für die Zuckergewinnung mit 80 °C, 2 Stunden und einem Verhältnis von 1:4 Frucht zu Wasser bestimmt. Diese Bedingungen zielen darauf ab, den Zuckerertrag zu maximieren; ein deutlich verdünnter und kürzerer Aufguss reicht aus, um einen Tee zu trinken.
Cold Brew-Methode
Cold Brew ist eine Version des Johannisbrottees, die besonders im Sommer bevorzugt werden kann und auf der Logik der "Langzeitextraktion bei niedriger Temperatur" basiert, wie sie in der Forschung beobachtet wurde.
Vorbereitung:
1. Geben Sie etwa 4–5 Esslöffel Johannisbrotkrümel oder 6–8 zerkleinerte Saubohnen zu 1 Liter Trinkwasser.
2. Schließe den Behälter und lasse ihn 8–12 Stunden im Kühlschrank.
3. Abtropfen lassen und kalt servieren. Optional kann Zitronenscheibe oder Minze hinzugefügt werden.
In der Türkei ist die Kaltextraktion eine Methode, die bei Johannisbrotprodukten verwendet wird. In der Studie von Yavuz Küçük und Duraklı Velioğlu wird angegeben, dass die unter dem Namen "Johannisbrotextrakt" verkauften Produkte durch Kaltextrakt hergestellt und bei niedriger Temperatur kondensiert werden. In einer Masterarbeit an der Niğde Ömer Halisdemir-Universität wurde Muss aus Johannisbrot aus der Region Mersin durch Kaltextraktion gewonnen. Kaltgebrühter Johannisbrottee kann als deutlich verdünnteres, hausgemachtes Äquivalent dieses Mosts betrachtet werden.
Da das Cold Brew-Getränk nicht wärmebehandelt ist, sollte es im Kühlschrank gelagert und in kurzer Zeit, vorzugsweise innerhalb von 1–2 Tagen, konsumiert werden.
Speicherung, Verbrauch und Überlegungen
- Der zubereitete Tee sollte in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und in kurzer Zeit getrunken werden.
- Carob enthält natürlichen Zucker; Menschen, die ihren Blutzucker überwachen müssen, sollten auf die Menge des Konsums achten.
- Die verwendeten Kapseln sollten frei von Schimmel, Insekten oder Fremdkörpern sein; alle verdächtigen Teile sollten entsorgt werden.
- Getränke, die mit Johannisbrotblättern oder anderen Pflanzenteilen zubereitet werden, unterscheiden sich von Tee, der aus Obst zubereitet wird; Ihr Konsum sollte nicht ohne verlässliche Informationen getestet werden.
In einigen Tierversuchen mit Johannisbrotextrakten wurden antioxidative Effekte beobachtet (z. B. Studien zur Magenschleimhaut bei Ratten); diese Ergebnisse gelten jedoch nicht direkt für Menschen und bedeuten nicht, dass Kaderobtee ein Gesundheitsproblem behandelt.
Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Häufig gestellte Fragen
Enthält Johannisbrottee Koffein? Johannisbrottee enthält keine Teepflanzen, und Johannisbrotfrucht enthält kein Koffein.
Ist es notwendig, Zucker zu Johannisbrottee hinzuzufügen? Normalerweise nicht erforderlich. Carob gibt aufgrund seiner natürlichen Zucker, die ins Wasser gelangen, ein leicht süßes Getränk.
Kann Tee mit Johannisbrotpulver hergestellt werden? Es ist möglich; das Pulver vermischt sich jedoch mit dem Wasser, wodurch ein trübes Getränk entsteht, das schwer abzuseihen ist. Zerbrochene oder Kapselstücke eignen sich besser für einen klaren Tee.
Ist Johannisbrottee dasselbe wie Johannisbrot-Sorbet? Obwohl sie aus einem ähnlichen Rohstoff zubereitet werden, ist Sherbet meist ein dichteres Getränk, das kalt serviert und oft mit Gewürzen oder zusätzlichen Aromastoffen angereichert wird. Wir behandeln Carob-Sherbet in einem separaten Artikel.
Johannisbrotfrucht und Bruch mit Carob Türkiye
Der Geschmack von Johannisbrottee steht in direktem Zusammenhang mit dem Reifegrad, der Sauberkeit und Trockenheit der verwendeten Frucht. Entkernt, sauber und auf die passende Größe gebrochen ist ein praktischer Ausgangspunkt für die Herstellung von Getränken zu Hause und im Kleinmaß.
Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Körner und Extrakt. Für verwandte Produkte Johannisbrotfrucht und Johannisbrotschrot (körnig) Seiten, für allgemeine Informationen Was ist Carob? Sie können unseren Artikel lesen. Für Ihre Großhandels- und Exportwünsche Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Bestimmung einiger chemischer Eigenschaften des Produkts, das unter dem Namen 'Karobextrakt' zum Verkauf angeboten wird, und Vergleich mit Karobmelasse", Gıda, 2022, 47(5), 889–903. Doi.
org/ 10. 15237/ Essen. GD22033 "Untersuchung der Qualitätsmerkmale von Karobsmelasse, hergestellt mit Mikrowellenvakuumverdampfungsmethode", Masterarbeit, Niğde Ömer Halisdemir Universität Institut für Natur- und Angewandte Wissenschaften, 2024. Ich habe Hunger.
Ohu. Edu. en/ Gegenstände/ e195ba8c- 76ee- 45b4- 8972- 09d82... Ausländische Quellen
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org/ 10. 3390/ foods9101364 Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A. et al., "Erforschung von Johannisbrot (Ceratonia siliqua L.): Eine umfassende Bewertung seiner Merkmale, ethnomedizinischen Anwendungen, phytochemischen Aspekte und pharmakologischen Aktivitäten", Plants, 2023, 12(18), 3303. Doi.
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