Come si prepara il tè alla carruba?
Il tè di carruba è una bevanda senza caffeina e naturalmente leggermente dolce, preparata infondendo o bollendo baccelli o crepe di carruba nell'acqua. In diverse regioni del Mediterraneo e del Medio Oriente, è una vecchia tradizione preparare la frutta di carruba come bevanda calda o fredda; oggi può essere facilmente preparata in casa grazie alla sua semplice preparazione.
In questo articolo discutiamo cos'è il tè di carruba, i metodi di preparazione a caldo, bollitura e infusione a freddo, l'effetto della temperatura e del tempo sul gusto alla luce di studi scientifici e dell'uso tradizionale di questa bevanda.
Cos'è il tè di carruba?
Il tè di carruba è in realtà una bevanda erboristica preparata con frutto di carrubo, non dalla pianta del tè (Camellia sinensis). Il nome "tè" deriva dal modo in cui viene preparato: i pezzi di carruba vengono immersi in acqua calda (infusione) o bolliti con acqua (decoction) per far passare i componenti solubili in acqua nella bevanda.
Questo processo è un'"estrazione acquosa" dal punto di vista scientifico. Come affermato nello studio del 2020 di Antoniou et al., l'estrazione acquosa dei frammenti di carruba è il passaggio fondamentale nella produzione di succo e melassa di carrubo. Il tè di carruba è un'applicazione casalinga e diluita dello stesso principio: nella melassa questo estratto viene addensato, mentre nel tè viene lasciato in una consistenza che può essere bevuta direttamente.
Il tè di carruba è privo di caffeina poiché non contiene piante di tè. Pertanto, può essere un'opzione per chi cerca una bevanda calda da consumare la sera.
Usi tradizionali
La preparazione di bevande a base di carruba è una tradizione profondamente radicata nel bacino mediterraneo. Nella revisione completa del 2023 di Dahmani et al., gli usi tradizionali in diversi paesi sono catalogati. Secondo questa recensione:
- È registrato che in Giordania le bevande fredde o calde vengono preparate con fave.
- Si riporta che in Marocco frutti, foglie o semi siano tradizionalmente usati sotto forma di infusioni o decocti.
- In Egitto si trasmette l'uso tradizionale di infusioni di frutta e foglie.
- In Tunisia si menziona l'uso tradizionale del succo di carrubo.
Nella stessa recensione si afferma anche che i baccelli di carruba sono ampiamente usati in torte, biscotti, bevande e vari snack in Egitto oggi.
Questi documenti sono preziosi per mostrare il contesto culturale delle bevande alla carruba. Tuttavia, l'uso tradizionale non è una prova scientifica che una bevanda sia buona per qualsiasi malattia. Il tè alla carruba non dovrebbe essere considerato uno strumento di trattamento, ma una bevanda che si beve con piacere.
Quale materia prima dovrebbe essere utilizzata?
La materia prima più adatta per il tè di carruba sono i baccelli di carruba o i semi rotti.
Interi pod
Se si devono usare fave intere in casa, le fave dovrebbero essere lavate, asciugate e spezzate in pezzi di 2–3 cm. Si raccomanda di separare i fagioli; il seme non conferisce un sapore significativo all'acqua e può causare fastidi durante il consumo a causa della sua struttura dura.
Granella di carruba (granulo)
La frattura ottenuta commercialmente è più pratica perché viene separata dal chicco e classificata in dimensioni specifiche. La dimensione dei frammenti influisce sull'estrazione: Antoniou et al. confrontarono granella di medie dimensioni (9–13 mm) e di dimensioni in polvere (1–4 mm); riportarono che la dimensione dei frammenti influenzava maggiormente la resa di zuccheri e sostanze fenoliche, specialmente nell'estrazione assistita da ultrasuoni. Su scala domestica, l'implicazione pratica di questa scoperta è che piccoli frammenti si preparano più velocemente, ma sono più difficili da filtrare.
Tostato o non tostato
Il tè preparato con carruba non tostata dà un sapore più fruttato e delicato. La carruba tostata, invece, offre una bevanda più scura, simile al cacao e al caffè. Nello studio di Srour et al., è stato riportato che la tostatura aumenta le sostanze fenoliche e l'attività antiossidante nelle polveri di carruba e ne scurisce il colore. La bevanda alla carruba tostata si avvicina al caffè di carruba, di cui si parla in un articolo separato.
Metodo di infusione e bollitura a caldo
La seguente ricetta è un suggerimento per uno starter in scala casalinga; le proporzioni possono essere regolate a gusto.
Ingredienti (per circa 2 tazze):
- 3–4 baccelli di fagioli di locuste (semi, sminuzzati) o circa 2 cucchiai di briciole di carruba
- 500 ml d'acqua
- Opzionale: 1 bastoncino di cannella, qualche chiodi di garofano o una fetta di zenzero fresco
Preparazione:
1. Metti i pezzi di carruba in una piccola pentola e aggiungi l'acqua.
2. Dopo che inizia a bollire, abbassa il fuoco e fai bollire per 10-15 minuti a fuoco basso. Se si desidera una bevanda più leggera, invece di bollire, puoi versare acqua bollente sui pezzi e lasciarli cuocere per 15-20 minuti con il coperchio chiuso.
3. Filtra la bevanda. I pezzi possono essere usati per una seconda infusione; tuttavia, la seconda sarà più chiara e meno dolce.
4. Servi caldo. Poiché la carruba è naturalmente dolce, di solito non è necessario aggiungere zucchero.
Come la temperatura e la durata influenzano il gusto
Il sapore del tè alla carruba dipende non solo dalla quantità utilizzata, ma anche dalla temperatura e dal tempo di infusione. Questo perché l'acqua calda scioglie diversi gruppi di ingredienti nella carruba a velocità differenti.
Nello studio di Antoniou et al., aumentare la temperatura da 25 °C a 75 °C nell'estrazione assistita dal calore incrementò l'estrazione dei composti fenolici più che degli zuccheri; d'altra parte, fu riportato che estendere il tempo di estrazione a 25 °C migliorava la resa di zucchero senza aumentare eccessivamente le sostanze fenoliche. Gli autori sottolinearono che l'estrazione sproporzionata di composti fenolici rispetto agli zuccheri può spostare il profilo sensoriale del succo di carruba verso l'astringenza.
Questa scoperta può essere interpretata su scala domestica come segue:
| Metodo | Tendenza di gusto prevista |
|---|---|
| Bollitura lunga e ad alta temperatura | Più scuro, più denso, più astringente |
| Infusione calda a breve scatto | Più leggero, bilanciato |
| Conservazione a lungo a temperatura ambiente o in frigorifero | Più dolce, meno astringente |
Parametri simili sono utilizzati su scala industriale. Ad esempio, nello studio condotto da Turhan et al. per la produzione di etanolo dalla carruba, la condizione ottimale per l'estrazione dello zucchero è stata determinata come 80 °C, 2 ore e rapporto frutta:acqua di 1:4. Queste condizioni mirano a massimizzare la resa di zucchero; un'infusione molto più diluita e breve è sufficiente per bere un tè.
Metodo Cold Brew
Il cold brew è una versione del tè alla carob che può essere preferita soprattutto in estate e si basa sulla logica dell'"estrazione a lungo termine a bassa temperatura" osservata nelle ricerche.
Preparazione:
1. Aggiungi circa 4–5 cucchiai di briciole di carruba o 6–8 fave grattugiate a 1 litro di acqua potabile.
2. Chiudi il contenitore e lascialo in frigorifero per 8-12 ore.
3. Scolare e servire freddo. Opzionalmente, si può aggiungere fetta di limone o menta.
In Turchia, l'estrazione a freddo è un metodo utilizzato nei prodotti a base di carrubi. Nello studio di Yavuz Küçük e Duraklı Velioğlu, si afferma che i prodotti venduti con il nome di "estratto di carruba" sono ottenuti ottenendo il succo di carruba tramite estrazione a freddo e condensandolo a bassa temperatura. In una tesi di laurea magistrale condotta all'Università Niğde Ömer Halisdemir, il mosto è stato ottenuto da carrubo della regione del Mersin tramite estrazione a freddo. Il tè di carruba infornato a freddo può essere considerato un equivalente molto più diluito e domestico di questo mosto.
Poiché la bevanda cold brew non è trattata termicamente, dovrebbe essere conservata in frigorifero e consumata in poco tempo, preferibilmente entro 1–2 giorni.
Conservazione, Consumo e Considerazioni
- Il tè preparato dovrebbe essere conservato in un contenitore chiuso in frigorifero e consumato in breve tempo.
- La carruba contiene zucchero naturale; Le persone che devono monitorare la glicemia dovrebbero prestare attenzione alla quantità di consumo.
- I baccelli utilizzati devono essere privi di muffa, insetti o sostanze estranee; qualsiasi parte che sembri sospetta deve essere scartata.
- Le bevande preparate con foglie di carruba o altre parti vegetali sono diverse dal tè preparato con frutta; Il loro consumo non dovrebbe essere testato senza informazioni affidabili.
Effetti antiossidanti sono stati osservati in alcuni esperimenti su animali con estratti di carruba (ad esempio, studi sulla mucosa gastrica nei ratti); tuttavia, questi risultati non si applicano direttamente all'uomo e non significano che il tè di carruba tratti un problema di salute.
Questo contenuto è solo a scopo informativo; non sostituisce il parere medico.
Domande Frequenti
Il tè di carruba contiene caffeina? Il tè di carruba non contiene piante di tè, e il frutto di carruba non contiene caffeina.
È necessario aggiungere zucchero al tè di carruba? Di solito non è necessario. La carruba offre una bevanda leggermente dolce grazie ai suoi zuccheri naturali, che passano nell'acqua.
Il tè può essere preparato con la polvere di carruba? È possibile; tuttavia, la polvere si mescola con l'acqua, creando una bevanda torbida ed è difficile da filtrare. I pezzi rotti o a forma di baccella sono più adatti per un tè limpido.
Il tè di carruba è lo stesso del sorbetto di carrubo? Sebbene siano preparati con una materia prima simile, lo sherbet è solitamente una bevanda più densa, servita fredda e spesso arricchita con spezie o aragoste aggiuntive. Discutiamo dello sherbet di carruba in un articolo separato.
Carob Fruit e Frattura con Carob Türkiye
Il sapore del tè di carruba è direttamente collegato al livello di maturità, pulizia e secchezza del frutto utilizzato. Semi, pulito e rotto alla dimensione appropriata è un punto di partenza pratico per la produzione domestica e su piccola scala di bevande.
Da Carob Türkiye forniamo frutta di carrubo, briciola, farina/polvere, chicco ed estratto. Per prodotti correlati Carruba e Granella di carruba (granulare) pagine, per informazioni generali Cos'è la carruba? Puoi consultare il nostro articolo. Per le tue richieste all'ingrosso ed esportazione Contattaci ora Puoi contattarci sulla nostra pagina.
Risorse interne
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Determinazione di alcune proprietà chimiche del prodotto offerto in vendita sotto il nome di 'estratto di carruba' e confronto con la melassa di carruba", Gıda, 2022, 47(5), 889–903. doi.
org/ 10. 15237/ cibo. GD22033 "Indagine sulle caratteristiche di qualità della melassa di carruba prodotta con il metodo di evaporazione a vuoto a microonde", tesi di laurea magistrale, Istituto di Scienze Naturali e Applicate dell'Università Niğde Ömer Halisdemir, 2024. Ho fame.
Ohu. Edu. en/ Oggetti/ e195ba8c- 76ee- 45b4- 8972- 09d82... Fonti straniere
Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., "Estrazione acquosa assistita da calore ed ultrasuoni di carboidrati solubili e fenolici da crocchette di carruba di dimensioni e materiali di varia dimensione", Foods, 2020, 9(10), 1364. doi.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A. et al., "Esplorazione della carruba (Ceratonia siliqua L.): una valutazione completa delle sue caratteristiche, usi etnomedicinali, aspetti fitochimici e attività farmacologiche", Plants, 2023, 12(18), 3303. doi.
org/ 10. 3390/ piante12183303 Srour, N., Daroub, H., Toufeili, I., Olabi, A., "Sviluppo di una bevanda lattiero-latteosa a base di carruba utilizzando diverse varietà di baccelli di carruba e due trattamenti di tostatura e valutazione del loro effetto sulle caratteristiche di qualità", Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(9), 3047–3057. doi.
org/ 10. 1002/ JSFA. 7476 Turhan, I., Bialka, K. L., Demirci, A., Karhan, M., "Produzione di etanolo da estratto di carruba utilizzando Saccharomyces cerevisiae", Bioresource Technology, 2010, 101(14), 5290–5296. doi.
org/ 10. 1016/ j. Biortech. 2010. 01. 146 Rtibi, K., Jabri, M. A., Selmi, S. et al., "Effetto gastroprotettivo della carruba (Ceratonia siliqua L.) contro lo stress ossidativo indotto da etanolo nel ratto", BMC Complementary and Alternative Medicine, 2015, 15, 292. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 1186/ S12906- 015- 0819- 9
