كيف تصنع شاي الخروب؟
شاي الخروب هو مشروب خال من الكافيين وطبيعيا قليل الحلوة يحضر عن طريق نقع أو غلي قرون الخروب أو شقوق في الماء. في مناطق مختلفة من البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، من التقليد القديم تحضير فاكهة الخروب كمشروب ساخن أو بارد؛ اليوم، يمكن تحضيره بسهولة في المنزل بفضل تحضيره البسيط.
في هذا المقال، نناقش ماهية شاي الخروب، طرق التحضير الساخن، الغلي والتحضير البارد، تأثير درجة الحرارة والوقت على الطعم في ضوء الدراسات العلمية والاستخدام التقليدي لهذا المشروب.
ما هو شاي الخروب؟
شاي الخروب هو في الواقع مشروب عشبي يحضر من فاكهة الخروب، وليس من نبات الشاي (Camellia sinensis). يأتي اسم "الشاي" من طريقة تحضيره: تنقع قطع الخروب في ماء ساخن (تنقيب الماء) أو تغلى مع الماء (الطعم الصناعي) لتمرير المكونات القابلة للذوبان في الماء إلى المشروب.
هذه العملية هي "استخراج مائي" من الناحية العلمية. كما ذكر في دراسة أنطونيو وآخرون عام 2020، فإن الاستخراج المائي لشظايا الخروب هو الخطوة الأساسية في إنتاج عصير الخروب ودبس الخروب. شاي الخروب هو تطبيق محلي ومخفف لنفس المبدأ: في دبس السكر، يتم تثخين هذا المستخلص بينما يترك في الشاي بقوام يمكن شربه مباشرة.
شاي الخروب خال من الكافيين لأنه لا يحتوي على نباتات الشاي. لذلك، قد يكون خيارا لمن يبحثون عن مشروب ساخن يتناوله في المساء.
الاستخدامات التقليدية
يعد تحضير المشروبات من فاكهة الخروب تقليدا متجذرا بعمق في حوض البحر الأبيض المتوسط. في مراجعة شاملة لعام 2023 أجراها دهماني وآخرون، تم تصنيف الاستخدامات التقليدية في دول مختلفة. وفقا لهذه المراجعة:
- وقد سجل أنه في الأردن، يتم تحضير المشروبات الباردة أو الساخنة من الفاصوليا العريضة.
- يذكر أنه في المغرب تستخدم الثمار أو الأوراق أو البذور تقليديا على شكل نقعات أو مقاه.
- في مصر، ينتقل الاستخدام التقليدي لحقن الفواكه والأوراق بالأشجار.
- في تونس، يذكر الاستخدام التقليدي لعصير الخروب.
وفي نفس المراجعة، ذكر أيضا أن قرون الخروب تستخدم على نطاق واسع في الكعك والبسكويت والمشروبات وأنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة في مصر اليوم.
تعد هذه السجلات ذات قيمة في إظهار الخلفية الثقافية لمشروبات الخروب. ومع ذلك، فإن الاستخدام التقليدي ليس دليلا علميا على أن المشروب مفيد لأي مرض. يجب ألا يعتبر شاي الخروب أداة علاجية، بل مشروبا يشرب بسرعة.
أي مادة خام يجب استخدامها؟
أنسب مادة خام لشاي الخروب هي قرون الخروب أو البذور المكسورة.
كبسولات كاملة
إذا كان من المقرر استخدام الفاصوليا العريضة الكاملة في المنزل، يجب غسل الفاصوليا العريضة وتجفيفها وتكسيرها إلى قطع بطول 2–3 سم. ينصح بفصل الفاصوليا؛ فالبذور لا تضيف نكهة كبيرة للماء وقد تسبب انزعاجا أثناء الاستهلاك بسبب بنيتها الصلبة.
كسر الخروب (حبيبي)
الكسر الذي تم الحصول عليه تجاريا أكثر عملية لأنه منفصل عن النواة ومصنفا إلى أحجام محددة. حجم الشظايا يؤثر على الاستخراج: قارن أنطونيو وآخرون الكسور متوسطة الحجم (9–13 مم) وكبيرة بحجم المسحوق (1–4 مم)؛ وأفادوا أن حجم الشظايا يؤثر أكثر على إنتاجية السكريات والمواد الفينولية، خاصة في الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية. على المستوى المنزلي، التأثير العملي لهذا الاكتشاف هو أن الشظايا الصغيرة تغلي أسرع، لكنها أصعب في التصفية.
محمص أو غير محمص
الشاي المحضر من الخروب غير المحمص يعطي طعما أكثر فاكهية وخفة. أما الخروب المحمص، فيوفر مشروبا أغمق يشبه الكاكاو والقهوة أكثر. في دراسة سورور وآخرين، أفيد أن التحميص يزيد من المواد الفينولية ونشاط مضادات الأكسدة في مسحوق الخروب ويزيد من لون الصبغة. مشروب الخروب المحمص يقترب من قهوة الخروب، التي نوقشت في مقال منفصل.
طريقة التحضير الساخن والغلي
- 3–4 قرون فاصوليا الجراد (مفروضة بذور، مفرومة) أو حوالي ملعقتين كبيرتين من فتات الخروب
- 500 مل ماء
- اختياري: قطعة قرفة واحدة، بعض القرنفل، أو شريحة من الزنجبيل الطازج
التحضير:
1. ضع قطع الخروب في قدر صغير وأضف الماء.
2. بعد أن يبدأ بالغلي، خفف الحرارة واغلها لمدة 10-15 دقيقة على نار منخفضة. إذا رغبت في تناول مشروب أخف، بدلا من الغليان، يمكنك صب الماء المغلي فوق القطع وتركها تغلي لمدة 15-20 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
3. تصفي المشروب. يمكن استخدام القطع في تحضير ثان؛ لكن المشروب الثاني سيكون أفتح لونا وأقل حلاوة.
4. قدم ساخنا. بما أن الخروب حلو بطبيعته، فلا حاجة عادة لإضافة السكر.
كيف تؤثر درجة الحرارة ومدة الطعم
طعم شاي الخروب يعتمد ليس فقط على الكمية المستخدمة، بل أيضا على درجة حرارة ووقت التحضير. وذلك لأن الماء الساخن يذيب مجموعات مختلفة من المكونات في الخروب بسرعات مختلفة.
في دراسة أنطونيو وآخرين، أدى رفع درجة الحرارة من 25 درجة مئوية إلى 75 درجة مئوية في الاستخراج بمساعدة الحرارة إلى زيادة استخراج المركبات الفينولية أكثر من السكريات؛ من ناحية أخرى، أفيد أن تمديد وقت الاستخراج عند 25 درجة مئوية حسن إنتاجية السكر دون زيادة مفرطة في المواد الفينولية. أكد المؤلفون أن الاستخلاص غير المتناسب للمركبات الفينولية بالنسبة للسكريات قد يغير الملف الحسي لعصير الخروب إلى القابض.
يمكن تفسير هذا الاكتشاف على مقياس المنزل كما يلي:
| الطريقة | اتجاه الطعم المتوقع |
|---|---|
| غلي طويل وعالي الحرارة | أغمق، أكثر كثافة، وأكثر حدة |
| الشوت برو قصير المدى | أخف وزنا، متوازنا |
| يحفظ لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة | أحلى، أقل قابضة |
تستخدم معايير مماثلة على نطاق صناعي. على سبيل المثال، في دراسة أجراها تورهان وآخرون لإنتاج الإيثانول من الخروب، تم تحديد الحالة المثلى لاستخراج السكر وهي 80 درجة مئوية، ساعتين، ونسبة فاكهة إلى ماء 1:4. تهدف هذه الشروط إلى تعظيم إنتاج السكر؛ تحضير أكثر خفيفة وأقصر يكفي لشرب الشاي.
طريقة التحضير البارد
التحضير البارد هو نوع من شاي الخروب يمكن تفضيله خاصة في الصيف ويعتمد على منطق "الاستخلاص طويل الأمد عند درجة حرارة منخفضة" كما لوحظت الأبحاث.
التحضير:
1. أضف حوالي 4–5 ملاعق كبيرة من فتات الخروب أو 6–8 فاصوليا عريضة مفرومة إلى 1 لتر من ماء الشرب.
2. أغلق الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.
3. قم بالصفية وتقديمه باردا. اختياريا، يمكن إضافة قطعة الليمون أو النعناع.
في تركيا، الاستخراج البارد هو طريقة تستخدم في منتجات الخروب. في دراسة ياڤوز كوجوك ودوراكلي فيليوغلو، ذكر أن المنتجات المباعة تحت اسم "مستخلص الخروب" تنتج عن طريق استخراج عصير الخروب البارد وتكثيفه على درجة حرارة منخفضة. في رسالة ماجستير أجريت في جامعة نيغده عمر حلسديمير، كان يجب الحصول على الشاي من الخروب من منطقة مرسين عن طريق الاستخراج البارد. يمكن اعتبار شاي الخروب المخمر على البارد مكافئا أكثر تخفيفا ومحليا لهذا الشاي الطازج.
نظرا لأن مشروب القهوة الباردة غير معالج بالحرارة، يجب تخزينه في الثلاجة واستهلاكه في وقت قصير، ويفضل خلال يوم إلى يومين.
التخزين، الاستهلاك والاعتبارات
- يجب تخزين الشاي المحضر في وعاء مغلق في الثلاجة واستهلاكه في وقت قصير.
- الخروب يحتوي على سكر طبيعي؛ يجب على الأشخاص الذين يحتاجون لمراقبة مستوى السكر في دمهم الانتباه إلى كمية الاستهلاك.
- يجب أن تكون الكبسولات المستخدمة خالية من العفن أو الحشرات أو المواد الغريبة؛ يجب التخلص من أي أجزاء تبدو مريبة.
- المشروبات المحضرة بأوراق الخروب أو أجزاء نباتية أخرى تختلف عن الشاي المحضر من الفاكهة؛ لا ينبغي اختبار استهلاكها دون معلومات موثوقة.
لوحظت تأثيرات مضادة للأكسدة في بعض التجارب الحيوانية مع مستخلصات الخروب (مثل الدراسات على مخاط المعدة في الفئران)؛ ومع ذلك، لا تنطبق هذه النتائج مباشرة على البشر ولا تعني أن شاي الخروب يعالج مشكلة صحية.
هذا المحتوى لأغراض إعلامية فقط؛ وليس بديلا عن النصائح الطبية.
الأسئلة الشائعة
هل يحتوي شاي الخروب على الكافيين؟ شاي الخروب لا يحتوي على نباتات الشاي، وفاكهة الخروب لا تحتوي على الكافيين.
هل من الضروري إضافة السكر إلى شاي الخروب؟ عادة لا يكون ذلك ضروريا. يعطي الخروب مشروبا حلوا قليلا بسبب سكرياته الطبيعية التي تمر إلى الماء.
هل يمكن صنع الشاي بمسحوق الخروب؟ يمكن فعل ذلك؛ لكن المسحوق يختلط بالماء، مما يخلق مشروبا عكرا ويصعب تصفيته. قطع المكسورة أو القطع المكسورة أكثر ملاءمة لشاي شفاف.
هل شاي الخروب هو نفسه شربت الخروب؟ على الرغم من أنها تحضر من مادة خام متشابهة، إلا أن الشيربت عادة ما يكون مشروبا أكثر كثافة، يقدم باردا وغالبا ما يثري بتوابل أو نكهات إضافية. نناقش شربت الخروب في مقال منفصل.
فاكهة الخروب والكسر مع Carob Türkiye
نكهة شاي الخروب ترتبط مباشرة بمستوى نضج الفاكهة ونظافتها وجفافها. البذور والتنظيف والتكسير إلى الحجم المناسب هو نقطة انطلاق عملية لإنتاج المشروبات المنزلية والصغيرة النطاق.
في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والنواة والمستخلصات. للمنتجات ذات الصلة فاكهة الخروب و كسر الخروب (حبيبي) صفحات للمعلومات العامة ما هو الخروب؟ يمكنك مراجعة مقالنا. لطلباتك بالجملة والتصدير تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
الموارد المحلية
ياڤوز كوجوك، أ.، دوراكلي فيليوغلو، س.، "تحديد بعض الخصائص الكيميائية للمنتج المعروض للبيع تحت اسم 'مستخلص الخروب' ومقارنته بدبس الخروب"، جيدا، 2022، 47(5)، 889–903. دوي.
org/ 10. 15237/ الطعام. GD22033 "دراسة خصائص جودة دبس الخروب المنتج باستخدام طريقة تبخير الفراغ بالميكروويف"، رسالة الماجستير، معهد جامعة نيغده عمر حليسديمير للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 2024. أنا جائع.
أوه. التعليم. en/ العناصر/ e195ba8c- 76ee- 45b4- 8972- 09d82... المصادر الأجنبية
أنطونيو، سي.، كيراتزيس، أ.، روفائيل، ي.، ستيليانو، س.، كيرياكو، م. س.، "الاستخراج المائي بمساعدة الحرارة والموجات فوق الصوتية للكربوهيدرات والفينوليكس القابلة للذوبان من كتل الخروب ذات الحجم والمادة المصدرية المتغيرة"، فودز، 2020، 9(10)، 1364. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة 9101364 دهماني، و.، إلعوني، ن.، أبوساليم، أ. وآخرون، "استكشاف الخروب (Ceratonia siliqua L.): تقييم شامل لخصائصه، واستخداماته الإثنوطبية، وجوانبه النباتية، وأنشطته الدوائية"، البنتس، 2023، 12(18)، 3303. دوي.
org/ 10. 3390/ نباتات12183303 سروس، ن.، داروب، ه.، توفيلي، إ.، أولابي، أ.، "تطوير مشروب حليب قائم على الخروب باستخدام أنواع مختلفة من قرون الخروب ومعالجتي تحميص وتقييم تأثيرها على خصائص الجودة"، مجلة علوم الأغذية والزراعة، 2016، 96(9)، 3047–3057. دوي.
org/ 10. 1002/ JSFA. 7476 تورهان، إ.، بيالكا، ك. ل.، ديميرجي، أ.، كارهان، م.، "إنتاج الإيثانول من مستخلص الخروب باستخدام ساكاروميسس سيريفيسيا"، Bioresource Technology، 2010، 101(14)، 5290–5296. دوي.
org/ 10. 1016/ j. تقنية البيورتيك. 2010. 01. 146 رتيبي، ك.، جابري، م. أ.، سلمي، س. وآخرون، "التأثير الواقي للمعدة للخروب (Ceratonia siliqua L.) ضد الإجهاد التأكسدي الناتج عن الإيثانول في الفئران"، BMC للطب التكميلي والبديل، 2015، 15، 292. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1186/ S12906- 015- 0819- 9
