ما هو شربت الخروب (شربت كاروب)؟
شربت الخروب هو مشروب حلو يحضر من فاكهة الخروب أو دبس السكر المستخرج من الفاكهة والدبس، ويقدم عادة باردا. "الخروب" هو اسم الخروب، ويستخدم بشكل خاص في المناطق الجنوبية من تركيا والعالم العربي. أما الشربت، فهو الاسم العام للمشروبات الحلوة غير الكحولية المحضرة من الفواكه والزهور والتوابل في المطبخ التركي والشرق أوسطي.
في هذا المقال، نناقش ما هو شربت الخروب، ومكانته في ثقافة الشربت، ومشروبات الخروب في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، وكيف يمكن تحضيره في المنزل بطريقتين مختلفتين، والأبحاث الحالية حول شربت الخروب.
ما هو شربت الخروب؟
شربت الخروب هو مشروب بارد يحصل عليه عن طريق تمرير المكونات القابلة للذوبان في الماء في الخروب، خاصة السكريات الطبيعية، إلى الماء. يتم تحضيره أساسا بطريقتين مختلفتين:
| من الفاكهة | تنقع قرون أو شظايا الخروب في الماء أو تغلي، ثم يتم ترشيح السائل الناتج وتبريده. |
| دبس السكر أو العصارة | دبس الخروب المكثف أو "مستخلص الخروب" يخفف بالماء البارد. |
الأساس العلمي للطريقتين هو نفسه: الاستخراج المائي للخروب. كما يشير أنطونيو وآخرون، فإن الاستخراج المائي لرقائق الخروب هو الخطوة الأساسية في إنتاج عصير الخروب ودبس السكر. الشيربت هو الشكل المعاد تخفيفه من هذا المستخلص الذي ترك في مادة سميكة بما يكفي للشرب أو دبس السكر.
الخصائص التي تميز شربت الخروب عن شاي الخروب عادة ما تكون كما يلي: فهو أكثر كثافة وحلاوة، يقدم باردا، وغالبا ما يغني بالتوابل أو الليمون أو فواكه حامضة أخرى.
ثقافة الشيربت ورمضان
الشربت هو تقليد مشروب متجذر في الثقافة الطهوية التركية. في مقال نشر في صحيفة جمهوريت عام 2026، يرى أن الشيربت يعتبر إرثا مشتركا للتقاليد العربية-الفارسية والسلاجقية والعثمانية، وأن رمضان يعرف بأنه الفترة التي يكون فيها هذا المشروب أكثر وضوحا. في المقال، يذكر أن الشربت يقدم كمشروب يهيئ الجسم لانتقال سلس على مائدة الإفطار بعد الصيام.
في وصفة شربت حديثة في نفس المقال، الحلاوة توفرها مستخلص الخروب والحموضة يوفرها شراب الرمان؛ يذكر أن التوابل والزنجبيل يحضران في الماء ويتم تصفيتهما، ثم تخلطهما مع مستخلص الخروب وشراب الرمان عندما يسخنان، ولا يستخدم السكر المكرر. هذا المثال مميز من حيث إظهار كيف يقيم الخروب كمحلي طبيعي في فهم العصر الحالي للشربات.
مكان الشربت على مائدة الإفطار هو خلفية لحقيقة أن شربت الخروب أكثر طلبا خلال رمضان. ومع ذلك، فإن شربت الخروب ليس فريدا في رمضان؛ يمكن تناوله طوال العام كمشروب صيفي منعش.
مشروبات الخروب في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط
تحضير المشروبات من الخروب له تاريخ طويل في شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. في تجميع عام 2023 من دهماني وآخرين، تم تلخيص الاستخدامات التقليدية في مختلف البلدان كما يلي:
| كانتري | الاستخدام المنقول في التجميع |
|---|---|
| الأردن | مشروب بارد أو ساخن من الفاصوليا العريضة |
| لبنان | استخدام دبس السكر من الفواكه الناضجة كمحلي |
| تونس | عصير الخروب |
| مصر | قرون الخروب في الكعك، البسكويت، المشروبات والوجبات الخفيفة |
وفي نفس المراجعة، ذكر أيضا أن قرون الخروب تستخدم على نطاق واسع في الكعك والبسكويت والمشروبات وأنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة في مصر اليوم. ويفهم من دراسة البحرين وآخرين حول تقييم "النفايات الصلبة الناتجة عن تحضير شراب الخروب في صناعة الأغذية اللبنانية" أن إنتاج دبس الخروب مستمر على نطاق صناعي في لبنان.
تظهر هذه السجلات أن مشروبات الخروب وجدت مكانة في كل من المطبخ المحلي والصناعة في المنطقة. في تركيا، يعد دبس السكر ومستخلص الخروب من أكثر المواد الخام عملية للشربات.
كيف تصنع شربت الخروب في المنزل؟
الطريقة 1: شراب من حبة الخروب العريضة
المكونات (حوالي 1 لتر):
- قرون الفاصوليا الجرادية التي وزنها 250 جرام (مزروعة أو ممزقة) أو شظايا الخروب
- 1.25 لتر من الماء
- اختياري: 1 عود قرفة، 3–4 قرنوص، شريحة واحدة من الزنجبيل
- للتقديم: عصير ليمون، أوراق نعناع، ثلج
التحضير:
1. اغسل قطع الخروب، وضعها في وعاء، أضف الماء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات (أو طوال الليل). هذا الانتظار يجعل من السهل على القطع أن تلين وتسمح بمرور السكريات إلى الماء.
2. ضع الخليط في قدر مع التوابل، اطبخ لمدة 15-20 دقيقة على نار منخفضة بعد أن يبدأ بالغلي.
3. صفى السائل عبر مصفاة دقيقة أو قطعة قماش جبن. أزل السائل المتبقي بالضغط الخفيف.
4. اتركه يبرد، ثم يبرد جيدا في الثلاجة. أضف عصير الليمون والنعناع عند التقديم.
ملاحظة: الغليان في درجات حرارة عالية لفترة طويلة يمكن أن يجعل المشروب أغمق وقابض. في دراسة أنطونيو وآخرين، أفيد أنه مع ارتفاع درجة الحرارة، تذوب المركبات الفينولية أكثر من السكريات، وهذا يمكن أن يغير طعم المشروب إلى قابض. للحصول على شراب أكثر ليونة من الشراب يمكنك الحفاظ على وقت الطهي قصيرا وزيادة مدة البقاء.
2. الطريقة: دبس السكر أو شربت أوزدن السريع
المكونات (4 أكواب):
- 6–8 ملاعق كبيرة من دبس الخروب أو مستخلص الخروب
- لتر واحد من الماء البارد
- عصير نصف ليمونة أو ملعقة كبيرة من شراب الرمان
- اختياري: رشة قرفة، نعناع، ثلج
التحضير: قم بإذابة الدبس في ماء دافئ، ثم أضف الماء البارد المتبقي وعصير الليمون وامزجه جيدا. برد في الثلاجة وقدمه. عدل الحلاوة من خلال التذوق لأن كثافة الدبس تختلف حسب المنتج.
المنتجات المباعة ك "مستخلص الخروب" مناسبة بشكل خاص لهذه الطريقة. في دراسة ياووز كوجوك ودوراكلي فيليوغلو، ذكر أن هذه المنتجات تنتج عن طريق استخراج عصير الخروب البارد والتكثف عند درجات حرارة منخفضة، بينما يثخن الدبس التقليدي عن طريق الطهي في غلاية مفتوحة أو تحت الفراغ. في نفس الدراسة، لم يتم العثور على فرق ذو دلالة إحصائية بين عينات المستخلص والدبس من حيث الخصائص المقاسة.
شربت الخروب المخمر: بحث حالي
كما كان شربت الخروب موضوعا لأبحاث المشروبات المخمرة في السنوات الأخيرة. في دراسة أجريت في تركيا (غولهان وآخرون، 2025)، تم تخمير تركيبتين مختلفتين من شربت الخروب، خال من السكر ومع سكر مضاف، باستخدام حبوب الكفير المائية لمدة 48 ساعة.
يمكن تلخيص النتائج الرئيسية للدراسة كما يلي:
- في نهاية التخمير، انخفض الرقم الهيدروجيني والمادة الجافة القابلة للذوبان الكلي وزادت الحموضة القابلة للعرافة في كلا التركيبتين.
- تم قياس محتوى السكروز في شراب السكروز الخالي من السكر بنسبة 2.21 بالمئة قبل التخمير و0.95 بالمئة بعد التخمير.
- بعد التخمير، احتوى سوربيه خال من السكر على حمض غاليك، هيسبريدين، حمض P-كوماريك، حمض روزمارينيك، وحمض السيرنجيك مقارنة بالسوربيه السكري.
- تم تخزين المنتجات عند 4 درجات مئوية لمدة 28 يوما؛ انخفض النشاط المضاد للأكسدة وإجمالي المادة الفينولية طوال فترة التخزين.
- من بين المعادن، وجد أن البوتاسيوم والكالسيوم في أعلى المستويات.
تظهر هذه الدراسة أن سوربيه الخروب يمكن اعتباره ليس فقط مشروبا تقليديا، بل أيضا كأساس لمنتجات مخمرة جديدة. النتائج على نطاق المختبر ولا ينبغي تفسيرها كاستنتاج حول التأثير الصحي.
التخزين والاعتبارات
- الشراب المحضر في المنزل لا يحتوي على مواد حافظة؛ يجب تخزينه في وعاء مغلق في الثلاجة واستهلاكه خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
- من المهم أن تكون الكبسولات المستخدمة خالية من العفن والحشرات ونظيفة.
- الشيربت يحتوي على السكريات الطبيعية للخروب؛ كما أنه حلو بدون سكر مضاف. يجب على الأشخاص الذين يحتاجون مراقبة سكر الدم انتباههم للكميت.
- عند شراء المنتجات التجارية، يجب فحص الملصق بحثا عن السكريات المضافة أو النكهات أو المواد الحافظة.
الأسئلة الشائعة
هل الخروب هو نفسه الخروب؟ نعم. الخروب هو اسم الخروب، خاصة في المناطق الجنوبية من تركيا والعالم العربي.
هل من الضروري إضافة السكر إلى سوربيه الخروب؟ عادة لا يكون مطلوبا. الخروب حلو بطبيعته؛ خاصة في الشربت المحضر من دبس السكر، لا حاجة إلى سكر إضافي.
هل يمكنك شرب شربت الخروب ساخن؟ يشرب الشيربت تقليديا وهو بارد. يمكن اعتبار نسخة ساخنة وأخف من نفس المشروب شاي الخروب.
هل من الأفضل صنعه بالدبس أم بالفاكهة؟ الشيربت المحضر بالفاكهة أخف وأكثر فواكهة، لكنه يحتاج إلى وقت أطول. الشيربت المحضر بالدبس أو المستخلص عملي ويمكن تعديل حلاوته بسهولة.
المواد الخام لشربت الخروب مع Carob Türkiye
يعتمد طعم شربت الخروب بشكل كبير على جودة الفاكهة أو المستخلص المستخدم. قطع الخروب النظيفة والمجففة جيدا والمنوبة بالحفر تؤثر إيجابيا على طعم ووضوح الشرب.
في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والحبوب والمستخلصات. للمواد الخام لإنتاج السوربيه والمشروبات كسر الخروب (حبيبي) و مستخلص الخروب صفحاتنا، لإنتاج دبس السكر ما هو دبس الخروب وكيف يصنع؟ يمكنك مراجعة مقالنا. لطلباتك بالجملة والتصدير تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
الموارد المحلية
ياڤوز كوجوك، أ.، دوراكلي فيليوغلو، س.، "تحديد بعض الخصائص الكيميائية للمنتج المعروض للبيع تحت اسم 'مستخلص الخروب' ومقارنته بدبس الخروب"، جيدا، 2022، 47(5)، 889–903. دوي.
org/ 10. 15237/ الطعام. GD22033 شينر، ب.، "كأس من التقاليد، رشفة من التاريخ، رشفة من الذاكرة"، الجمهورية الأحد، 22.02.2026. الجمهورية.
com. en/ الجمهورية- الأحد/ واحد- كوب- التقليد- a... المصادر الأجنبية
غولهان، م. ف.، غولهان، أ.، دوشغون، سي.، "الخصائص الفيزيائية-الكيميائية والميكروبيولوجية لكفير الماء المنتج من شربت الخروب (Ceratonia siliqua L.)"، علوم الغذاء والتقنية الحيوية، 2025، 34(1)، 103–114. دوي.
org/ 10. 1007/ S10068- 024- 01682- 1 أنطونيو، سي.، كيراتزيس، أ.، روفائيل، ي.، ستيليانو، س.، كيرياكو، م. س.، "الاستخراج المائي بمساعدة الحرارة والموجات فوق الصوتية للكربوهيدرات والفينوليكس القابلة للذوبان من كتل الخروب ذات الحجم والمادة المصدرية المتغيرة"، فودز، 2020، 9(10)، 1364. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة 9101364 دهماني، و.، إلعوني، ن.، أبوساليم، أ. وآخرون، "استكشاف الخروب (Ceratonia siliqua L.): تقييم شامل لخصائصه، واستخداماته الإثنوطبية، وجوانبه النباتية، وأنشطته الدوائية"، البنتس، 2023، 12(18)، 3303. دوي.
org/ 10. 3390/ نباتات12183303 بحري، ح.، بونس، أ.، عبد الله، ر.، بيير، ج.، ديلاتر، ك.، فياد، ن.، طه، س.، فيال، ك.، "تثمين نفايات الخروب: تعريف عملية إنتاج الإيثانول الحيوي من الجيل الثاني"، تكنولوجيا الموارد الحيوية، 2017، 235، 25–34. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1016/ j. تقنية البيورتيك. 2017. 03. 056
