Was ist Harnup-Scherbet (Johannisbrot-Scherbet)?
Carob-Sherbet ist ein süßes Getränk aus Carob-Frucht oder Melasse, das aus Früchten und Melasse gewonnen wird und meist kalt serviert wird. "Carob" ist der Name von Carob, der besonders in den südlichen Regionen der Türkei und der arabischen Welt verwendet wird. Sherbet hingegen ist der allgemeine Name für alkoholfreie süße Getränke, die aus Früchten, Blumen und Gewürzen in der türkischen und nahöstlichen Küche zubereitet werden.
In diesem Artikel besprechen wir, was Karob-Sherbet ist, seinen Platz in der Sherbet-Kultur, Carob-Getränke im Nahen Osten und im Mittelmeerraum, wie es zu Hause auf zwei verschiedene Arten zubereitet werden kann und aktuelle Forschung zu Carob-Sherbet.
Was ist Carob-Sorbet?
Carob-Sherbet ist ein kaltes Getränk, das durch das Einleiten der wasserlöslichen Bestandteile von Carob, insbesondere natürlichen Zucker, ins Wasser entsteht. Es wird im Grunde auf zwei verschiedene Arten zubereitet:
| Aus Früchten | Karobkapseln oder -scherben werden in Wasser eingeweicht oder gekocht, die entstehende Flüssigkeit wird gefiltert und abgekühlt. |
| Melasse oder Harz | Kondensierter Johannisbrotmelasse oder "Johannisbrotextrakt" wird mit kaltem Wasser verdünnt. |
Die wissenschaftliche Grundlage der beiden Methoden ist dieselbe: wässrige Johannisbrot-Extraktion. Wie Antoniou et al. hervorheben, ist die wässrige Extraktion von Johannisbrot-Chips der grundlegende Schritt bei der Herstellung von Johannisbrotsaft und Melasse. Sherbet ist die neu verdünnte Form dieses Extrakts, die in einem ausreichend dicken Extrakt zurückgelassen wurde, um ihn zu trinken oder Melasse zu verwenden.
Die Merkmale, die Johannisbrot-Sherbet vom Johannisbrottee unterscheiden, sind im Allgemeinen wie folgt: Er ist dichter und süßer, wird kalt serviert und oft mit Gewürzen, Zitronen oder anderen Fruchtsäuren angereichert.
Sherbet-Kultur und Ramadan
Sherbet ist eine tief verwurzelte Getränketradition in der türkischen kulinarischen Kultur. In einem Artikel, der 2026 in der Zeitung Cumhuriyet veröffentlicht wurde, wird festgestellt, dass Sherbet als gemeinsames Erbe arabisch-persischer, seldschukischer und osmanischer Traditionen gilt und dass der Ramadan als die Zeit definiert wird, in der dieses Getränk am sichtbarsten ist. Im Artikel wird angegeben, dass Sorbet als Getränk serviert wird, das den Körper mit einem sanften Übergang am Iftar-Tisch nach dem Fasten vorbereitet.
In einem modernen Sherbet-Rezept im selben Artikel wird die Süße durch Johannisbrotextrakt und die Säure durch Granatapfelsirup erzeugt; es wird angegeben, dass Gewürze und Ingwer in Wasser aufgebrüht und gefiltert werden, dann mit Johannisbrotextrakt und Granatapfelsirup vermischt werden, wenn sie warm sind, und raffinierter Zucker wird nicht verwendet. Dieses Beispiel ist bemerkenswert, da es zeigt, wie Johannisbrot im heutigen Verständnis von Sherbet als natürlicher Süßstoff bewertet wird.
Der Platz von Sherbet auf Iftar-Tischen ist der Hintergrund dafür, dass Carob-Sherbet während des Ramadan begehrter ist. Carob-Sherbet ist jedoch nicht einzigartig für den Ramadan; es kann das ganze Jahr über als erfrischendes Sommergetränk konsumiert werden.
Carob-Getränke im Nahen Osten und im Mittelmeerraum
Die Zubereitung von Getränken aus Johannisbrot hat eine lange Geschichte im östlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten. In einer 2023 erschienenen Zusammenstellung von Dahmani et al. werden die traditionellen Gebrauche in verschiedenen Ländern wie folgt zusammengefasst:
| Land | Verwendung in der Montage übertragen |
|---|---|
| Jordanien | Kaltes oder heißes Getränk aus Saubohnen |
| Libanon | Verwendung von Melasse aus reifen Früchten als Süßstoff |
| Tunesien | Johannisbrotsaft |
| Ägypten | Johannisbrot-Schoten in Kuchen, Keksen, Getränken und Snacks |
In derselben Übersicht wird außerdem festgestellt, dass Johannisbrot-Schoten heute in Ägypten weit verbreitet in Kuchen, Keksen, Getränken und verschiedenen Snacks verwendet werden. Die Tatsache, dass die Produktion von Johannisbrotmelasse im Libanon im industriellen Maßstab fortgesetzt wird, geht aus der Studie von Bahry et al. zur Bewertung von "festen Abfällen aus der Herstellung von Johannisbrotsirup in der libanesischen Lebensmittelindustrie" nach.
Diese Aufzeichnungen zeigen, dass Johannisbrotgetränke sowohl in der heimischen Küche als auch in der Industrie der Region einen Platz fanden. In der Türkei gehören Karobmelasse und -extrakt zu den praktischsten Rohstoffen für Sherbet.
Wie macht man zu Hause Karob-Sorbet?
Im Folgenden finden Sie zwei verschiedene Methoden. Die Proportionen sind ein Anfangsvorschlag und können je nach Geschmack angepasst werden.
Methode 1: Sirup aus Carob Broad Bean
Zutaten (ca. 1 Liter):
- 250 g Heuschreckenbohnenschoten (mit Kernen, zerkleinert) oder Johannisbrotscherben
- 1,25 Liter Wasser
- Optional: 1 Zimtstange, 3–4 Nelken, 1 Scheibe Ingwer
- Zum Servieren: Zitronensaft, Minzblätter, Eis
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Johannisbrotstücke, legen Sie sie in eine Schüssel, geben Sie das Wasser hinzu und lassen Sie sie 6-8 Stunden (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen. Dieses Warten erleichtert es, dass die Stücke weich werden und die Zucker ins Wasser gelangen.
2. Gib die Mischung mit den Gewürzen in einen Topf und lasse sie 15–20 Minuten bei niedriger Hitze garen, nachdem sie gekocht hat.
3. Siebe die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Käsetuch. Entfernen Sie die restliche Flüssigkeit, indem Sie die Stücke leicht drücken.
4. Abkühlen lassen und dann gut im Kühlschrank abkühlen. Fügen Sie beim Servieren Zitronensaft und Minze hinzu.
Hinweis: Ein langes Kochen bei hohen Temperaturen kann das Getränk dunkler und adstringenter machen. In der Studie von Antoniou et al. wurde berichtet, dass sich bei steigender Temperatur phenolische Verbindungen mehr auflösen als Zucker, was den Geschmack des Getränks in eine Adstringenz verschieben kann. Bei einem weicheren Sirup kann man die Kochzeit kurz halten und die Haltezeit verlängern.
2. Methode: Melasse oder Ozden Fast Sherbet
Zutaten (4 Tassen):
- 6–8 Esslöffel Johannisbrotmelasse oder Johannisbrotextrakt
- 1 Liter kaltes Wasser
- Saft einer halben Zitrone oder 1 Esslöffel Granatapfelsirup
- Optional: eine Prise Zimt, Minze, Eis
Vorbereitung: Melasse in warmem Wasser auflösen, dann das restliche kalte Wasser und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Im Kühlschrank abkühlen und servieren. Passen Sie die Süße an, indem Sie probieren, da die Melassedichte je nach Produkt variiert.
Produkte, die als "Johannisbrotextrakt" verkauft werden, eignen sich besonders für diese Methode. In der Studie von Yavuz Küçük und Duraklı Velioğlu wird festgestellt, dass diese Produkte durch Kaltextraktion von Karobsaft und Kondensation bei niedriger Temperatur hergestellt werden, während traditionelle Melasse durch Kochen im offenen Kessel oder unter Vakuum verdickt wird. In derselben Studie wurde kein statistisch signifikanter Unterschied zwischen Extrakt- und Melasseproben hinsichtlich der gemessenen Eigenschaften festgestellt.
Fermentierter Johannisbrot-Sherbet: Eine aktuelle Forschung
Karob-Sherbet war in den letzten Jahren auch Gegenstand fermentierter Getränkeforschung. In einer in der Türkei durchgeführten Studie (Gülhan et al., 2025) wurden zwei verschiedene Formulierungen von Carob-Sherbet, zuckerfrei und mit zugesetztem Zucker, 48 Stunden lang mit Wasserkefirkörner fermentiert.
Die Hauptergebnisse der Studie lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Am Ende der Fermentation sanken pH-Wert und vollständig lösliche Trockensubstanz und die titrierbare Säure in beiden Formulierungen stieg.
- Der Saccharosegehalt im zuckerfreien Sirup wurde mit 2,21 Prozent vor der Gärung und 0,95 Prozent danach gemessen.
- Nach der Gärung enthielt zuckerfreies Sorbet mehr Gallsäure, Hesperidin, P-Coumarsäure, Rosmarinsäure und Syringsäure als zuckerhaltiges Sorbet.
- Die Produkte wurden 28 Tage lang bei 4 °C gelagert; die antioxidative Aktivität und die gesamte phenolische Substanz nahmen während der Lagerung ab.
- Unter den Mineralstoffen lagen Kalium und Kalzium am höchsten Niveau.
Diese Studie zeigt, dass Carob-Sorbet nicht nur als traditionelles Getränk betrachtet werden kann, sondern auch als Grundlage für neue fermentierte Produkte. Die Ergebnisse sind im Labormaßstab und sollten nicht als Schlussfolgerung zum Gesundheitseffekt interpretiert werden.
Lagerung und Überlegungen
- Zu Hause zubereitetes Sherbet enthält keine Konservierungsmittel; es sollte in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden.
- Es ist wichtig, dass die verwendeten Kapseln schimmelfrei, insektenfrei und sauber sind.
- Sherbet enthält die natürlichen Zucker des Johannisbrots; es ist auch süß ohne zugesetzten Zucker. Menschen, die ihren Blutzucker überwachen müssen, sollten auf die Menge achten.
- Beim Kauf von kommerziellen Produkten sollte das Etikett auf zugesetzten Zucker, Aromen oder Konservierungsstoffe überprüft werden.
Häufig gestellte Fragen
Ist Johannisbrot dasselbe wie Johannisbrot? Ja. Kablo ist der Name von Karuss, besonders in den südlichen Regionen der Türkei und der arabischen Welt.
Ist es notwendig, Zucker zu Johannisbrotsorbet hinzuzufügen? In der Regel nicht erforderlich. Carob ist von Natur aus süß; besonders bei Sorbet aus Melasse wird kein zusätzlicher Zucker benötigt.
Kannst du Johannisbrot-Sorbet heiß trinken? Sorbet wird traditionell kalt getrunken. Eine heiße und leichtere Version desselben Getränks kann als Johannisbrottee betrachtet werden.
Ist es besser, sie mit Melasse oder Obst zu machen? Sherbet, zubereitet mit Früchten, ist leichter und fruchtiger, benötigt aber mehr Zeit. Sorbet, zubereitet mit Melasse oder Extrakt, ist praktisch und seine Süße lässt sich leicht anpassen.
Rohstoffe für Carob-Sherbet mit Carob Türkiye
Der Geschmack des Johannisbrot-Sherbet hängt weitgehend von der Qualität der verwendeten Frucht oder des Extrakts ab. Reine, gut getrocknete und gepittete Johannisbrotstücke beeinflussen sowohl den Geschmack als auch die Klarheit des Sherbets positiv.
Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Körner und Extrakte. Für Rohstoffe für die Herstellung von Sorbet und Getränken Johannisbrotschrot (körnig) und Johannisbrot-Extrakt Unsere Seiten, zur Herstellung von Melasse Was ist Johannisbrotmelasse und wie wird sie hergestellt? Sie können unseren Artikel lesen. Für Ihre Großhandels- und Exportwünsche Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., "Bestimmung einiger chemischer Eigenschaften des Produkts, das unter dem Namen 'Karobextrakt' zum Verkauf angeboten wird, und Vergleich mit Karobmelasse", Gıda, 2022, 47(5), 889–903. Doi.
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