Qualitätsklassen von Johannisbrot-Granulat (Kibbles)
Johannisbrot-Trockenfutter sind die fleischigen Teile, die bei der Trennung der Frucht von ihren Samen entstehen und werden im Türkischen oft als "Johannisbrot-Cracked" oder "Granule" bezeichnet. Es wird in vielen Bereichen als Rohstoff verwendet, von Melasse und Fleischherstellung bis hin zu geröstetem Pulver, von Tierfutter bis hin zur Getränkeindustrie.
Im Trockenfutterhandel reicht der Name des Produkts allein nicht aus; Eigenschaften wie Stückgröße, Feuchtigkeit, Samenrückstände, Fremdstoffe, Farbe und Röstgrad bestimmen die Verwendung des Produkts. In diesem Artikel erläutern wir, wie Trockenfutter klassifiziert wird und welche Parameter bei der Qualitätsbewertung anhand der Quellen berücksichtigt werden.
Was ist Trockenfutter und wie bekommt man es?
Bei der Bewertung von Johannisbrotfrüchten in der Industrie besteht der erste Schritt darin, die Kerne vom Fruchtfleisch zu trennen. Die Zusammenstellung von Martins-Loução et al. (2024) besagt, dass der erste Schritt bei der Bewertung der Frucht der Prozess namens "Ent-Samen" oder "Kibbling" ist, bei dem der Samen vom Fruchtfleisch getrennt werden. Bei diesem Prozess wird die Frucht mechanisch zerbrochen, die Samen werden getrennt, sodass Fleischstücke unterschiedlicher Größe übrig bleiben. Diese Stücke werden Trockenfutter genannt.
In der Studie von Antoniou et al. (2020) des Cyprus Agricultural Research Institute wird angegeben, dass die Karobfrucht bei voller Reife zu etwa 90 Prozent aus Fruchtfleisch und 10 Prozent Samen nach Gewicht besteht. In derselben Studie wird festgestellt, dass die Körner der industriell wertvollste Teil der Frucht sind und dass die fleischigen Fragmente als kostengünstiges Nebenprodukt während der Trennung der Körner durch Zerkleinern entstehen. Diese Krümel wurden traditionell als Kakaoersatz in der Tierfutter-, Süßwaren- und Getränkeindustrie sowie als lokale Zutat in der mediterranen Küche verwendet.
Die Zusammensetzung des Trockenfutters ist ebenfalls der Hauptfaktor, der seine Nutzungsfläche bestimmt. Laut Antoniou et al. enthält Trockenfutter etwa 48–56 Prozent Zucker, etwa 40 Prozent Rohfasern, 2–7 Prozent Protein, 2–3 Prozent Asche, 1,4–2,0 Prozent Gesamtpolyphenole und 0,5–1 Prozent Fett über Trockengewicht.
Klassifikation nach Bauteilgröße
Das sichtbarste Klassifikationskriterium im Trockenfutterhandel ist die Stückgröße. Das Material aus dem Zerkleinerungsprozess wird mithilfe von Sieben in verschiedene Größenfraktionen unterteilt. Die Benennung und Grenzwerte dieser Fraktionen werden nicht durch einen einzigen internationalen Standard bestimmt; sie werden üblicherweise durch die technische Spezifikation zwischen Hersteller und Käufer definiert.
Die in wissenschaftlichen Studien verwendeten Dimensionen geben Einblicke in das Verständnis der Logik der Klassifikation:
| Quelle | Definierte Bauteilgröße |
|---|---|
| Antoniou et al. (2020) | Mittleres Trockenfutter: 9–13 mm; Pulvergröße: 1–4 mm |
| Grigoriou und Pinakoulaki (2021) | Abgebrochener, fleischiger Teil mit einer Dicke von 0,5–1,0 cm zum Röstversuch |
Antoniou et al. weisen darauf hin, dass staubgroße Scherben ein unvermeidliches und kostengünstiges Nebenprodukt der industriellen Karob-Zerkleinerung sind, das oft als Futtermittel oder bei der Herstellung von Mout und Melasse verwendet wird. Mit anderen Worten: Die Stückgröße bezieht sich nicht nur auf das Aussehen; sie bestimmt auch, welcher Anteil an welchen Markt geht.
Wie beeinflusst die Teilegröße die Nutzung?
Die Bedeutung der Partikelgröße wird besonders bei der Extraktions- und Verarbeitungsleistung deutlich. Antoniou et al. berichteten, dass die Trockenfuttergröße bei ultraschallunterstützter Extraktion einen ausgeprägteren Effekt auf Zucker und Phenolerträge zeigte als bei hitzeunterstützter Extraktion. In derselben Studie wurde beobachtet, dass unter leichten Mischbedingungen pulvergroße Risse am Boden absetzten und die Flüssigkeitszirkulation erschwerten.
In einer Doktorarbeit an der Universität Mersin (Yalım Kaya, 2010) wurde die Partikelgröße bei der Herstellung von Zuckersirup aus Johannisbrot; das Verhältnis Wasser zu Frucht zusammen mit Temperatur und Zeit als eine der optimierten Variablen betrachtet.
Um einen allgemeinen Rahmen zu zeichnen, lassen sich die Erwartungen an verschiedene Nutzungsbereiche von Trockenfutter wie folgt zusammenfassen:
| Anwendungsbereich | Deutliche Erwartung |
|---|---|
| Herstellung von Most, Melasse und Sirup | Größe, die für die Extraktion geeignet ist, hoher Zucker, Sauberkeit |
| Rösten und Pulverherstellung | Homogene Größe (für gleichmäßiges Rösten), geringe Verunreinigungen |
| Tierfutter | Mangel an ausreichender Feuchtigkeit, Schimmel und Verderbnis |
| Getränke und fermentierte Produkte | Konsistente Zusammensetzung und Aroma |
Die Studie von Polanowska et al. (2021) ist ein aktuelles Beispiel dafür, wie sich die Verwendung von Trockenfutter ausweiten kann: Forscher verwendeten Karobsplitter als teilweisen Ersatz für Roggenmalzextrakt bei der Herstellung eines alkoholarmen Getränks namens Kvass und berichteten, dass die Scherben erhebliche Mengen phenolischer Verbindungen in das Getränk einbrachten.
Qualitätsparameter
Neben der Stückgröße gibt es weitere Parameter, die die Qualität des Trockenfutters bestimmen. Der ISO 7907:1987 "Carob — Specation"-Standard, veröffentlicht von der Internationalen Organisation für Standardisierung für Karob, gibt einen Eindruck davon. Die Standards deckten Überschriften wie Geruch und Geschmack, Freiheit von lebenden Insekten und anderen Schädlingen, beschädigte Früchte, Fremdstoffe und Feuchtigkeitsgehalt für reife und getrocknete Johannisbrotfrüchte ab. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Norm in ISO-Aufzeichnungen zurückgezogen wird; daher ist sie heute keine bindende Referenz. Dennoch sind ihre Titel lehrreich, um zu zeigen, welche Themen in kommerziellen Spezifikationen behandelt werden sollten.
Hier sind die Parameter, die oft für Kibble ausgewertet werden:
- Luftfeuchtigkeit: Eine wichtige Kennzahl für Lagerungsstabilität und Schimmelrisiko.
- Kernrest: Zeigt die Wirksamkeit des Zerkleinerungs- und Trennprozesses an; Kernfragmente sind sowohl eine separate Abwertung als auch in manchen Anwendungen unerwünscht.
- Fremdkörper: Steine, Erde, Stängel, Blätter und andere pflanzliche Rückstände.
- Schädlinge und Schädlinge: Lebende Insekten, Insektenschäden und beschädigte Teile.
- Geruch und Geschmack: Keine schimmeligen, ranzigen oder fremden Gerüche.
- Farbe und Röstgrad: Konsistenz zwischen den Chargen, besonders bei gerösteten Produkten.
- Größenverteilung und Staubverhältnis: Das Verhältnis von feinen und groben Partikeln außerhalb des angegebenen Anteils.
Die Variabilität ist ebenfalls auf der Zusammensetzungsseite sehr gut. In Feedipedia, dem gängigen Futterinformationssystem von Institutionen wie FAO, INRAE und CIRAD, wird der durchschnittliche Gesamtzucker über Trockensubstanz für samenloses Johannisbrotfruchtmehl mit 44,0 Prozent angegeben, das Rohölprotein mit 5,1 Prozent und der Gesamttanningehalt mit 19,9 g/kg; es wird angegeben, dass der Stärkegehalt zwischen den Proben stark variiert. Antoniou et al. berichteten außerdem, dass die Herkunft des Rohstoffs entscheidend für den phenolischen Gehalt sowie die Verhältnisse von Saccharose, Glukose und Fruktose ist.
Rohes und geröstetes Trockenfutter
Ein weiterer wichtiger Unterschied im Trockenfutterhandel ist, ob das Produkt roh oder geröstet ist. Grigoriou und Pinakoulaki (2021) geben an, dass Johannisbrotkrusel geröstet werden, um Geschmack, Farbe und Aroma zu verbessern, insbesondere bei der Herstellung von Johannisbrotpulver, das als Kakaoersatz verwendet wird. Laut den Forschern wird bei traditionellem Rösten ein Temperaturbereich von 120–180 °C für 10–60 Minuten angewendet, was je nach Röstbedingungen zu hellem, mittelm oder dunklem geröstetem Pulver führt. In derselben Studie wurde festgestellt, dass das Rösten bei 175 °C über 60 Minuten zu partieller Verkohlung und unerwünschten sensorischen Eigenschaften führte.
Diese Information erklärt, warum die Qualitätsklassifikation für geröstete Trockenfutter auch Farbe und Röstqualität einschließen sollte. Die Röstqualität bestimmt sowohl das Aussehen als auch den Geschmack des Produkts; Überröstung ist ein irreversibler Qualitätsverlust. Der geringe Unterschied zwischen den Chargen ist besonders wichtig für Käufer in der Lebensmittelindustrie.
Was sollte bei der Erstellung technischer Spezifikationen berücksichtigt werden?
Da es keine allgemein anerkannten Klassennamen für Trockenfutter gibt, liegt es an der technischen Spezifikation, dass Käufer und Lieferant dieselbe Sprache sprechen. Eine gesunde Spezifikation enthält in der Regel folgende Überschriften:
- Produktbeschreibung: Roh oder geröstet, entkerntes Trockenfutter
- Größenbereich und akzeptabler Anteil der Teile außerhalb dieses Bereichs
- Obergrenze für Luftfeuchtigkeit und Messmethode
- Obergrenzwerte für Kernreste und Fremdstoffe
- Sensorische Eigenschaften (Farbe, Geruch, Geschmack)
- Mikrobiologische und Schadstoffanalysen (nach Käufermarkt und Gesetzgebung)
- Probenahmemethode, Verpackung und Kennzeichnung
Die numerischen Grenzen für diese Titel variieren je nach Nutzungsbereich, Gesetzgebung des Empfängerlandes und dem Vertrag. Daher kann die Entscheidung, ob eine Charge "gut" oder "schlecht" ist, nur nach einer definierten Spezifikation entschieden werden.
Häufig gestellte Fragen
Ist Trockenfutter dasselbe wie Johannisbrotschrot?
Ja. Kibble ist im internationalen Handel der Name für die fleischigen Teile der Karobfrucht, die nach der Trennung der Samen übrig bleiben; Es wird im Türkischen auch als gebrochen oder granuliert bezeichnet.
Gibt es einen offiziellen Qualitätsstandard für Kibble?
Die für Karob veröffentlichte ISO 7907:1987-Norm scheint zurückgezogen worden zu sein. In der Praxis werden Klassen und Grenzwerte meist durch die technische Spezifikation zwischen Käufer und Zulieferer bestimmt.
Ist das staubgroße Trockenfutter wertlos?
Quellen zufolge wird diese Fraktion bei der Herstellung von Most und Melasse mit Futter verwendet; sie kann auch zur Gewinnung von Zucker unter geeigneten Extraktionsbedingungen verwendet werden.
Warum kann geröstetes Trockenfutter verschiedene Farben haben?
Rösttemperatur und -zeit wirken sich direkt auf Farbe und Aroma aus; helle, mittlere und dunkel geröstete Produkte werden unter diesen unterschiedlichen Bedingungen gewonnen.
Johannisbrotschrot mit Carob Türkiye
Kibble ist eines der wichtigsten Zwischenprodukte in der Carob-Wertschöpfungskette, nach dem Kern. Richtige Größe, wenig Feuchtigkeit und ein sauberes Produkt; ermöglicht alle folgenden Phasen von der Extraktion bis zum Rösten.
Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Kerne und Extrakte. Johannisbrotschrot (körnig) Sie können unsere Produktseite einsehen, auf der wir das Produkt allgemein vorstellen. Was ist Johannisbrotschrot (Granulat)? Sie können unseren Artikel lesen. Für Ihre Großhandels- und Exportanfragen sowie technische Spezifikationsverhandlungen Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Yalım Kaya, S., "Herstellung von hochreinem Zuckersirup aus Johannisbrotfrüchten", Doktorarbeit, Institut für Natur- und Angewandte Wissenschaften der Universität Mersin, 2010 (YÖK-Dissertation Nr.: 283071). Tezara.
org/ Thesen/ 283071 Ausländische Quellen
Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., "Wärme- und Ultraschall-unterstützte wässrige Extraktion löslicher Kohlenhydrate und Phenole aus Karob-Trockenfutter variabler Größe und Quellmaterial", Foods, 9(10), 1364, 2020. Doi.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Grigoriou, A. M., Pinakoulaki, E., "Verknüpfung der dynamischen Veränderungen der in-vitro-antioxidativen Aktivität von Karob-Trockenfutter beim Rösten mit den chemischen und strukturellen Veränderungen, die durch FTIR-Spektroskopie aufgedeckt werden", Antioxidants, 10(12), 2025, 2021. Doi.
org/ 10. 3390/ antiox10122025 Martins-Loução, M. A., Correia, P. J., Romano, A., "Carob: Eine mediterrane Ressource für die Zukunft", Plants, 13(9), 1188, 2024. Doi.
org/ 10. 3390/ plants13091188 Polanowska, K., Varghese, R., Kuligowski, M., Majcher, M., "Carob-Trockenfutter als alternatives Rohmaterial zur Produktion von Kvass mit probiotischem Potenzial", Journal of the Science of Food and Agriculture, 101(13), 5487–5497, 2021. Doi.
org/ 10. 1002/ JSFA. 11197 ISO, "ISO 7907:1987 Carob — Spezifikation" (eingestellte Norm), 1987. ISO.
org/ Standard/ 14869. html Feedipedia (INRAE, CIRAD, AFZ, FAO), "Carob (Ceratonia siliqua), Schotenmehl, ohne Samen", Tabellenaktualisierung: 2012. Feedipedia.
Wissenschaftliche Ressourcenorg/ Knoten/ 11933
