Классы качества дроблёного кэроба (kibble)
Рожковый корм — это мясистые части, получаемые при отделении фрукта от семян и часто называются «carob cracked» или «granule» на турецком языке. Его используют как сырьё во многих регионах — от производства патоки и сумас до жареного порошка, от кормов к производству напитков.
В торговле сухим кормом одного названия продукта недостаточно; такие характеристики, как размер изделия, влажность, остатки семян, инородные вещества, цвет и степень обжарки, определяют использование продукта. В этой статье мы обсуждаем, как классифицируется сухой корм и какие параметры рассматриваются при оценке качества с учётом источников.
Что такое корм и как его получить?
При оценке плодов рожкового дерева в промышленности первым шагом является отделение семян от мякоти. Составление Мартинс-Лусао и др. (2024) указывает, что первым шагом оценки плода является процесс, называемый «удалением семян» или «кормлением», который отделяет семя от мякоти. В этом процессе фрукт механически разрушается, семена отделяются, оставляя кусочки мякоти разных размеров. Эти куски называются кормом.
В исследовании Антониу и др. (2020) из Кипрского сельскохозяйственного исследовательского института отмечается, что плод рожкового дерева состоит примерно на 90 процентов из мякоти и 10 процентов семян по массе при полном созревании. В том же исследовании отмечается, что ядра являются самой ценной для промышленности частью плода, а мясистые фрагменты появляются как недорогой побочный продукт при разделении зерен при дроблении. Эти крошки традиционно использовались как замена какао в кормах животных, кондитерских и напиточных изделиях, а также как местный ингредиент средиземноморской кухни.
Состав сухого корма также является основным фактором, определяющим его область использования. По данным Антониу и др., сухой корм содержит примерно 48–56 процентов сахара, примерно 40 процентов сырой клетчатки, 2–7 процентов белка, 2–3 процента золы, 1,4–2,0 процента общего количества полифенолов и 0,5–1 процента жира на сухом весе.
Классификация по размеру детали
Самым заметным критерием классификации в торговле сухим кормом является размер изделия. Материал, полученный в процессе дробления, разделяется на разные размеры с помощью ситота. Названия и предельные значения этих дробей не определяются единым международным стандартом; обычно они определяются технической спецификацией между производителем и покупателем.
Измерения, используемые в научных исследованиях, дают представление о логике классификации:
| Источник | Определённый размер детали |
|---|---|
| Антониу и др. (2020) | Средний корм: 9–13 мм; пороховой корм: 1–4 мм |
| Григориу и Пинакулаки (2021) | Сломанная мясистая часть толщиной 0,5–1,0 см для пробного обжарки |
Антониу и соавторы отмечают, что осколки размером с пыль — это неизбежный и недорогой побочный продукт промышленного дробления рожкового дерева, часто используемый как корм или для производства сусла и патоки. Другими словами, размер кусков — это не только вопрос внешнего вида; он также определяет, какая фракция попадает на какой рынок.
Как размер детали влияет на использование?
Важность размера частиц становится особенно очевидной, особенно в эффективности экстракции и обработки. Антониу и соавторы сообщили, что размер сухого корма проявляет более выраженное влияние на сахар и фенольный выход при ультразвуковой экстракции, чем при термической экстракции. В том же исследовании было отмечено, что при лёгком смешивании порошковые трещины оседают на дне, затрудняя циркуляцию растворителей.
В докторской диссертации, проведённой в Университете Мерсин (Ялым Кая, 2010), размер частиц при производстве сахарного сиропа из рожкового дерева; соотношение воды и фруктов рассматривался как один из оптимизированных переменных вместе с температурой и временем.
Чтобы составить общую структуру, ожидания по разным областям использования от корма можно резюмировать следующим образом:
| Область применения | Значимые ожидания |
|---|---|
| Производство сусла, патоки и сиропа | Размер, подходящий для экстракции, высокий уровень сахара, чистота |
| Обжарка и производство порошка | Однородный размер (для равномерного обжаркивания), низкие примеси |
| Корм для животных | Недостаток достаточной влажности, плесень и порча |
| Напитки и ферментированные продукты | Постоянный состав и аромат |
Исследование Полановской и др. (2021) — недавний пример того, как использование сухого корма может расширяться: исследователи использовали осколки рожкового кёка как частичную замену экстракту ржаного солода в производстве низкоалкогольного напитка квасса, сообщая, что осколки вводили значительное количество фенольных соединений в напиток.
Параметры качества
Помимо размера изделия, существуют и другие параметры, определяющие качество корма. Стандарт ISO 7907:1987 «Carob — Specification», опубликованный Международной организацией по стандартизации рожкового дерева, даёт представление об этом. Стандарт охватывает такие разделы, как запах и вкус, свобода от живых насекомых и других вредителей, повреждённые фрукты, чужеродные вещества и содержание влаги для спелых и сушёных рожковых плодов. Следует отметить, что этот стандарт упоминается как отозванный в записях ISO; поэтому сегодня он не является обязательным справочником. Тем не менее, его названия показывают, какие вопросы следует учитывать в коммерческих спецификациях.
Вот параметры, которые часто оцениваются для Киббла:
- Влажность: ключевой показатель стабильности хранения и риска плесени.
- Остаток сердечника: указывает на эффективность процесса дробления и разделения; фрагменты сердечника являются отдельным амортизационным и нежелательными в некоторых случаях.
- Посторонние вещества: камни, почва, стебли, листья и другие растительные остатки.
- Вредители и повреждения: живые насекомые, повреждения от насекомых и повреждённые части.
- Запах и вкус: Нет плесенивых, прогорклых или чужих запахов.
- Цвет и степень обжарки: Консистенция между партиями, особенно в обжаренных продуктах.
- Распределение размеров и отношение пыли: отношение мелких и крупных частиц вне указанной фракции.
Вариабельность также высока по составу. В Feedipedia, общепринятой системе информации о кормах таких учреждений, как FAO, INRAE и CIRAD, средний общий сахар над сухим веществом для муки из плодовых рожков без семян составляет 44,0 процента, сырого белка — 5,1 процента, а общего количества танинов — 19,9 г/кг; отмечается, что содержание крахмала сильно варьируется между образцами. Антониу и др. также сообщили, что источник сырья решающий для содержания фенолов и соотношения сахарозы, глюкозы и фруктозы.
Сырой и жареный корм
Ещё одно важное различие в торговле сухим кормом — это сырой продукт или обжарка. Григориу и Пинакулаки (2021) отмечают, что крошки рожкового дерева обжариваются для улучшения вкуса, цвета и аромата, особенно при производстве рожкового порошка, который используется как заменитель какао. По словам исследователей, при традиционной обжарке температурный диапазон от 120 до 180 °C применяется в течение 10–60 минут, что приводит к образованию светлой, средней или тёмной обжарки порошка, в зависимости от условий обжарки. В том же исследовании отмечалось, что обжарка при 175 °C в течение 60 минут приводит к частичному обуглению и нежелательным сенсорным свойствам.
Эта информация объясняет, почему классификация качества обжаренного сухого корма должна включать также цвет и качество обжарки. Класс обжарки определяет как внешний вид, так и вкус продукта; переобжарка — это необратимая потеря качества. Небольшая разница между партиями особенно важна для покупателей пищевой промышленности.
Что следует учитывать при подготовке технических спецификаций?
Поскольку универсально принятых названий классов для сухого корма не существует, техническое требование зависит от того, чтобы покупатель и поставщик говорили на одном языке. Здоровая спецификация обычно включает следующие заголовки:
- Описание продукта: сырой или жареный корм с косточками
- Размерный диапазон и приемлемая доля деталей вне этого диапазона
- Верхний предел влажности и метода измерения
- Верхние пределы для остатков сердечника и чужеродных веществ
- Сенсорные характеристики (цвет, запах, вкус)
- Микробиологические и загрязняющие анализы (согласно рынку покупателей и законодательству)
- Метод отбора проб, упаковка и маркировка
Числовые лимиты для этих направлений варьируются в зависимости от области использования, законодательства страны-получателя и контракта. Поэтому решение о том, является ли партия «хорошей» или «плохой», можно решить только на основе определённой спецификации.
Часто задаваемые вопросы
Корм — это то же самое, что перелом рожкового кэрба?
Да. Киббл — это название в международной торговле для мясистых частей рожкового дерева, которые остаются после отделения семян; В турецком языке его также называют сломанным или гранулированным.
Существует ли официальный стандарт качества для Киббла?
Стандарт ISO 7907:1987, опубликованный для рожковой клёгки, по-видимому, был отменён. На практике классы и предельные значения в основном определяются технической спецификацией между покупателем и поставщиком.
Бесполезный ли сухой корм размером с пыль?
По данным источников, эта фракция используется для производства сусла и патоки с кормом; её также можно использовать для получения сахара при соответствующих условиях экстракции.
Почему жареный корм может быть разного цвета?
Температура и время обжарки напрямую влияют на цвет и аромат; светлые, средние и тёмные обжаренные изделия получаются при различных условиях.
Перелом рожковой кэроб с Carob Türkiye
Корм — один из важнейших промежуточных продуктов в цепочке создания стоимости рожкового дерева, после зерна. Правильный размер, низкая влажность и чистый продукт; облегчает все последующие этапы — от экстракции до обжарки.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, крошки, муку/порошок, зерна и экстракты. Перелом рожкового колеса (зернистый) Вы можете ознакомиться с нашей страницей продукта, где мы представляем продукт в целом. Что такое перелом рожкового куна (гранул)? Вы можете прочитать нашу статью. Для ваших оптовых и экспортных запросов, а также переговоров по техническим спецификациям Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Ялым Кая, С., «Производство высокочистого сахарного сиропа из рожковых плодов», докторская диссертация, Институт естественных и прикладных наук Университета Мерсин, 2010 (Диссертация YÖK No 283071). Тезара.
org/ Тезисы/ 283071 Зарубежные источники
Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., «Горячая и ультразвуковая водная экстракция растворимых углеводов и фенолов из рожковых кормов переменного размера и исходного материала», Foods, 9(10), 1364, 2020. DOI.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Григориу, А. М., Пинакулаки, Э., «Связывание динамических изменений антиоксидантной активности in vitro корма рожковых кормов при обжарке с химическими и структурными изменениями, выявленными FTIR-спектроскопией», Antioxidants, 10(12), 2025, 2021. DOI.
org/ 10. 3390/ antiox10122025 Мартинс-Лусан, М. А., Коррея, П. Дж., Романо, А., «Рожковый гудок: средиземноморский ресурс будущего», Plants, 13(9), 1188, 2024. DOI.
org/ 10. 3390/ растения13091188 Полановская, К., Варгезе, Р., Кулиговски, М., Майчер, М., «Рожковые кормовые кормы как альтернативное сырье для производства квасы с пробиотическим потенциалом», Journal of the Science of Food and Agriculture, 101(13), 5487–5497, 2021. DOI.
org/ 10. 1002/ JSFA. 11197 ISO, «ISO 7907:1987 Carob — Спецификация» (снятый стандарт), 1987. ISO.
org/ Стандарт/ 14869. html Feedipedia (INRAE, CIRAD, AFZ, FAO), «Кэроб (Ceratonia siliqua), мука из стручков, без семян», обновление таблицы: 2012. Feedipedia.
Научные ресурсыorg/ узел/ 11933
