Как приготовить рожковый чай?
Чай рожковый — это напиток, не содержащий кофеин и естественно слегка сладкий, который готовят путём заваривания или варки стручков или трещин рожков в воде. В разных регионах Средиземноморья и Ближнего Востока существует старая традиция готовить рожковый фрукт как горячий или холодный напиток; сегодня его легко приготовить дома благодаря простоте.
В этой статье мы обсуждаем, что такое рожковый чай, методы горячей заваривания, кипячения и холодного заваривания, влияние температуры и времени на вкус в свете научных исследований и традиционного использования этого напитка.
Что такое рожковый чай?
Рожковый чай — это на самом деле травяной напиток, приготовленный из рожкового дерева, а не из чайного растения (Camellia sinensis). Название «чай» происходит от способа его приготовления: кусочки рожкового дерева замачивают в горячей воде (настой) или варят с водой (отвар), чтобы растворимые компоненты попадали в напиток.
С научной точки зрения этот процесс является «водной экстракцией». Как отмечалось в исследовании 2020 года Антониу и др., водная экстракция осколков рожкового кука является основным этапом производства сока кэроба и патоки. Чай из кэроба — это домашнее разбавлено применение по тому же принципу: в патоке этот экстракт загущается, а в чае он остаётся в консистенции, которую можно пить напрямую.
Рожковый чай не содержит кофеина, так как не содержит чайных растений. Поэтому это может быть вариантом для тех, кто ищет горячий напиток для вечера.
Традиционное использование
Приготовление напитков из рожковых плодов — глубоко укоренившаяся традиция в Средиземноморском бассейне. В всестороннем обзоре 2023 года, проведённом Дахмани и соавторами, традиционные применения в разных странах приведены в таблице. Согласно этому обзору:
- Записано, что в Иордании из бобов готовят холодные или горячие напитки.
- Сообщается, что в Марокко фрукты, листья или семена традиционно используются в виде настоев или насмешей.
- В Египте традиционное использование настоев из фруктов и листьев передаётся.
- В Тунисе упоминается традиционное использование сока рожкового дерева.
В том же обзоре также говорится, что кэробовые капсулы сегодня широко используются в тортах, печенье, напитках и различных закусках в Египте.
Эти записи ценны для отображения культурного происхождения напитков рожкового дерева. Однако традиционное употребление не является научным доказательством того, что напиток полезен при любых заболеваниях. Чай из рожкового масла не следует рассматривать как средство лечения, а как напиток, который пьётся с удовольствием.
Какое сырье следует использовать?
Наиболее подходящим сырьём для рожкового чая являются стручки рожкового дерева или сломанные семена.
Целые капсулы
Если целые бобы собираются использовать дома, её следует вымыть, высушить и разломить на кусочки диаметром 2–3 см. Рекомендуется разделять фасоль; семена не придают воде значительного вкуса и могут вызывать дискомфорт при употреблении из-за своей твёрдой структуры.
Перелом рожковой кость (гранула)
Коммерчески полученная трещина более практична, поскольку она отделяется от ядра и классифицируется по определённым размерам. Размер фрагмента влияет на экстракцию: Антониу и др. сравнивали трещины среднего размера (9–13 мм) и порошкообразные (1–4 мм); они сообщили, что размер фрагмента больше влияет на выход сахаров и фенольных веществ, особенно при ультразвуковой экстракции. В бытовых масштабах практическое значение этого открытия заключается в том, что мелкие фрагменты варятся быстрее, но их сложнее процеживать.
Жареный или необжаренный
Чай, приготовленный из необжаренного кэроба, придаёт более фруктовый и мягкий вкус. Жареный рожковый жек, напротив, даёт более тёмный, какаоподобный и кофеподобный напиток. В исследовании Срура и соавторов сообщалось, что обжарка увеличивает фенольные вещества и антиоксидантную активность в порошках рожкового дерева и темнеет цвет. Напиток из жареного рожкового дерева близок к кофе с рожковым деревом, о котором речь идет в отдельной статье.
Метод горячего заваривания и кипячения
Следующий рецепт — это домашний вариант для закуски; пропорции можно подстраивать по вкусу.
Ингредиенты (примерно на 2 чашки):
- 3–4 стручки саранчи (с семенами, измельчённые) или около 2 столовых ложек крошек рожкового дерева
- 500 мл воды
- По желанию: 1 палочка корицы, несколько зубчиков или ломтик свежего имбиря
Подготовка:
1. Положите кусочки рожкового дерева в маленькую кастрюлю и добавьте воду.
2. После того как начнёт кипять, уменьшите огонь и кипятите 10-15 минут на слабом огне. Если хотите более лёгкий напиток, вместо кипячения можно облить кусочки кипятком и дать им настояться 15-20 минут с закрытой крышкой.
3. Процедите напиток. Кусочки можно использовать для второго заваривания; однако второй напиток будет светлее по цвету и менее сладким.
4. Подавайте горячим. Поскольку рожковый дерево естественно сладкий, обычно добавлять сахар не обязательно.
Как температура и длительность влияют на вкус
Вкус рожкового чая зависит не только от используемого количества, но и от температуры и времени заваривания. Это связано с тем, что горячая вода растворяет разные группы ингредиентов в рожковой кэробе с разной скоростью.
В исследовании Антониу и соавт. повышение температуры с 25 °C до 75 °C при тепловой экстракции увеличивало экстракцию фенольных соединений больше, чем сахаров; с другой стороны, было сообщено, что продление времени экстракции при 25 °C улучшает выход сахара без чрезмерного увеличения фенольных веществ. Авторы подчеркнули, что непропорциональное извлечение фенольных соединений по сравнению с сахарами может изменить сенсорный профиль рожкового сока на втягивший.
Это открытие можно интерпретировать в масштабе домов следующим образом:
| Метод | Ожидаемый вкусовой тренд |
|---|---|
| Длительное и высокое варение | Темнее, плотнее, более вяжущее |
| Короткий горячий напиток | Легче, сбалансировано |
| Длительное хранение при комнатной температуре или в холодильнике | Слаще, менее вяжущее |
Похожие параметры применяются и в промышленном масштабе. Например, в исследовании, проведённом Турханом и соавт. для производства этанола из рожкового дерева, оптимальным условием для извлечения сахара было определено 80 °C, 2 часа и соотношение фрукт/вода 1:4. Эти условия направлены на максимизацию выхода сахара; для того, чтобы пить чай, достаточно более разбавлённого и короткого заваривания.
Метод холодного заваривания
Холодная заварка — это разновидность рожкового чая, которую особенно предпочитают летом, и она основана на логике «длительной экстракции при низкой температуре», наблюдаемой в исследованиях.
Подготовка:
1. Добавьте примерно 4–5 столовых ложек крошки рожкового дерева или 6–8 тёртых бобов в 1 литр питьевой воды.
2. Закройте контейнер и оставьте в холодильнике на 8-12 часов.
3. Сливите воду и подавайте холодным. По желанию можно добавить дольку лимона или мяту.
В Турции холодная экстракция — это метод, используемый в изделиях из рожкового дерева. В исследованиях Явуза Кючука и Дураклы Велиоглу отмечается, что продукты, продаваемые под названием «экстракт рожкового дерева», производятся путем получения сока кэроба холодной экстракцией и его конденсации при низкой температуре. В магистерской диссертации, проведённой в Университете Нигде Омера Халисдемира, муст получался из рожкового дерева из региона Мерсин методом холодной экстракции. Чай из рожкового чая можно рассматривать как гораздо более разбавленный, домашний эквивалент этого сусла.
Поскольку напиток холодной заваривания не подвергается термической обработке, его следует хранить в холодильнике и потреблять за короткое время, желательно в течение 1–2 дней.
Хранение, потребление и особенности
- Приготовленный чай следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике и употреблять за короткое время.
- Кэроб содержит натуральный сахар; Людям, которым нужно контролировать уровень сахара в крови, следует обращать внимание на количество потребления.
- Используемые капсулы должны быть свободны от плесени, насекомых или посторонних веществ; любые подозрительные части следует выбрасывать.
- Напитки, приготовленные из листьев рожкового дерева или других частей растений, отличаются от чая, приготовленного из фруктов; Их употребление не следует проверять без достоверной информации.
Антиоксидантные эффекты были обнаружены в некоторых экспериментах на животных с экстрактами кэроба (например, исследования слизисти желудка у крыс); однако эти результаты напрямую не применимы к людям и не означают, что рожковый чай лечит проблему со здоровьем.
Этот контент предназначен исключительно в информационных целях; он не заменяет медицинскую консультацию.
Часто задаваемые вопросы
Содержит ли чай из кэроба кофеин? Чай из рожкового дерева не содержит чайных растений, а фрукты рожкового дерева не содержат кофеина.
Обязательно ли добавлять сахар в рожковый чай? Обычно это не обязательно. Рожковый кэроб даёт слегка сладкий напиток благодаря своим естественным сахарам, которые проходят в воду.
Можно ли приготовить чай с порошок рожкового дерева? Это возможно; однако порошок смешивается с водой, образуя мутный напиток и его трудно процедить. Для прозрачного чая лучше подходят сломанные или стручкообразные кусочки.
Рожковый чай — это то же самое, что рожковый шербет? Хотя они готовятся из похожего сырья, шербет обычно является более плотным напитком, подаваемым холодным и часто обогащённым специями или дополнительными ароматизаторами. Мы обсуждаем рожковый шербет в отдельной статье.
Рожковый фрукт и перелом с Carob Türkiye
Вкус рожкового чая напрямую связан с уровнем зрелости, чистоты и сухости используемых фруктов. Семена, чистая и разбиваемая до нужного размера — это практичная отправная точка для домашнего и мелкомасштабного производства напитков.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые фрукты, крошки, муку/порошок, зерно и экстракт. Для сопутствующих продуктов Рожковый фрукт и Перелом рожкового колеса (зернистый) страницы для общей информации Что такое рожковое дерево? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Yavuz Küçük, A., Duraklı Velioğlu, S., «Определение некоторых химических свойств продукта, предлагаемого для продажи под названием 'Экстракт кэроба', и сравнение с рожковой патокой», Gıda, 2022, 47(5), 889–903. DOI.
org/ 10. 15237/ Еда. GD22033 «Исследование характеристик качества рожковой патоки, произведённой методом микроволнового вакуумного испарения», магистерская диссертация, Институт естественных и прикладных наук имени Нигде Омера Халисдемира, 2024. Я голоден.
Ох. Эду. en/ Предметы/ e195ba8c- 76ee- 45b4- 8972- 09d82... Зарубежные источники
Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., «Тепловая и ультразвуковая водная экстракция растворимых углеводов и фенолов из рожковых кормов переменного размера и исходного материала», Foods, 2020, 9(10), 1364. DOI.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A. и др., «Исследование рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.): всесторонняя оценка его характеристик, этномедицинских применений, фитохимических аспектов и фармакологической активности», Plants, 2023, 12(18), 3303. DOI.
org/ 10. 3390/ растения12183303 Srour, N., Daroub, H., Toufeili, I., Olabi, A., «Разработка молочного напитка на основе рожкового кромана с использованием различных сортов стручков рожкового дерева и двух методов обжарки и оценка их влияния на характеристики качества», Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(9), 3047–3057. DOI.
org/ 10. 1002/ JSFA. 7476 Турхан, И., Бялка, К. Л., Демирчи, А., Кархан, М., «Производство этанола из экстракта рожкового дерева с использованием Saccharomyces cerevisiae», Bioresource Technology, 2010, 101(14), 5290–5296. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Biortech. 2010. 01. 146 Ртиби, К., Джабри, М. А., Селми, С. и др., «Гастропротекторный эффект рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) против этанол-индуцированного окислительного стресса у крыс», BMC Complementary and Alternative Medicine, 2015, 15, 292. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 1186/ S12906- 015- 0819- 9
