如何制作角豆茶？
角豆茶是一种无咖啡因、天然微甜的饮品，通过将角豆荚或水裂缝浸泡或煮沸制成。在地中海和中东的不同地区，制作角豆果作为热饮或冷饮是一种古老的传统;如今，由于制作简单，角豆果易于在家制作。
本文将讨论什么是角豆茶、热泡、煮沸和冷萃方法，科学研究如何从温度和时间对味觉的影响，以及这种饮品的传统使用方式。
什么是角豆茶？
角豆茶实际上是一种用角豆果实制成的草本饮品，而非茶树（Camellia sinensis）制成。“茶”名称来源于其制作方法：角豆片浸泡在热水中（浸泡）或与水煮沸（煮沸）以将水溶性成分注入饮品中。
从科学角度看，这一过程属于“水性提取”。正如Antoniou等人2020年的研究所述，水性提取角豆片是制作角豆汁和角豆糖蜜的基本步骤。角豆茶是基于同一原理的家庭级稀释应用：在糖蜜中，这种提取物被增稠，而在茶中则保持可直接饮用的稠度。
角豆茶不含咖啡因，因为它不含茶树。因此，对于那些晚上想喝一杯热饮的人来说，它可能是一个选择。
传统用途
用角豆果子制备饮品是地中海盆地根深蒂固的传统。在Dahmani等人2023年的全面综述中，列出了不同国家的传统使用情况。根据本综述：
- 据记载，在约旦，冷饮或热饮都是用豆荚制成的。
- 据报道，在摩洛哥，水果、叶子或种子传统上以浸泡或煎剂的形式使用。
- 在埃及，传统的水果和叶子浸泡法得以传承。
- 在突尼斯，人们提到了传统的角豆汁使用。
同一评论还提到，角豆荚如今在埃及广泛用于蛋糕、饼干、饮料和各种零食。
这些记录有助于展示角豆饮品的文化背景。然而，传统使用并不作为饮品对任何疾病有益的科学证据。角豆茶不应被视为治疗工具，而应被视为一种饮用愉悦的饮品。
应该使用哪种原材料？
角豆碎粒（颗粒）
商业化的碎粒更为实用，因为它与核分离并按特定尺寸分类。碎片大小影响提取：Antoniou等人比较了中等大小（9–13毫米）和粉末大小（1–4毫米）碎粒;他们报告称，碎片大小对糖类和酚类物质的产率影响更大，尤其是在超声辅助提取中。在家庭层面，这一发现的实际含义是小碎片冲泡更快，但更难过滤。
烤过还是不烤的
用未烘焙的角豆泡制的茶味道更果香且口感温和。而烘焙角豆则提供更深色、可可味和咖啡味的饮品。Srour等人的研究报告称，烘焙会增加角豆粉中的酚类物质和抗氧化活性，使颜色更深。烘焙角豆饮料接近角豆咖啡，后者在另一篇文章中有所讨论。
热冲泡与煮沸法
- 3–4个带籽、切丝的刺槐豆荚或大约2汤匙角豆碎屑
- 500毫升水
- 可选：一根肉桂棒，几瓣丁香，或一片新鲜姜
准备：
1. 把角豆片放进小锅里，加入水。
2. 开始沸腾后，减小火，用小火煮10-15分钟。如果想喝清淡的饮料，可以不煮沸，而是倒沸水在肉块上，盖上盖子煮15-20分钟。
3. 过滤饮料。这些碎片可以用来第二次冲泡;不过第二次冲泡颜色会更浅，甜度也会降低。
4. 热着食用。由于角豆本身是甜味的，通常不需要加糖。
温度和持续时间如何影响味觉
角豆茶的味道不仅取决于用量，还取决于冲泡温度和时间。这是因为热水以不同速度溶解角豆中不同组的成分。
Antoniou等人的研究发现，在热辅助萃取中，将温度从25°C提高到75°C，比糖类更能提取酚类化合物;另一方面，有报告指出，在25°C下延长提取时间可以提高糖产量，而不会过度增加酚类物质。作者强调，酚类化合物相对于糖类提取比例不成比例，可能会使角豆汁的感觉特征转向涩味。
这一发现在家庭量表上可以解释如下：
| 方法 | 预期味觉趋势 |
|---|---|
| 长时间高温煮沸 | 颜色更深、更浓密、更收敛 |
| 短时间冲泡热咖啡 | 更轻盈、更平衡 |
| 长期在室温或冰箱中保存 | 更甜，不那么收敛 |
类似参数也应用于工业规模。例如，在Turhan等人关于角豆制乙醇的研究中，糖提取的最佳条件被确定为80°C、2小时和1：4果水比例。这些条件旨在最大化糖产量;茶叶需要更稀释且更短的冲泡时间。
冷萃法
2. 盖上容器，放入冰箱冷藏8-12小时。
3. 沥干后冷藏食用。可选地加入柠檬角或薄荷。
在土耳其，冷萃取是一种用于角豆制品的方法。在Yavuz Küçük和Duraklı Velioğlu的研究中提到，被称为“角豆提取物”的产品是通过冷萃取角豆汁并在低温下冷凝制成的。在哈利斯德米尔尼德·奥默大学的一项硕士论文中，通过冷萃取从梅尔辛地区的角豆中提取了精液。冷泡的角豆茶可以被视为这种辣椒酱的更稀释、家用的等价物。
由于冷萃饮品未经过热处理，应存放于冰箱中，并在短时间内饮用，最好在1-2天内饮用。
储存、消费与考虑
- 泡好的茶应放在密封容器中冷藏，并在短时间内饮用。
- 角豆含有天然糖分;需要监测血糖的人应注意摄入量。
- 所用的舱体应无霉菌、昆虫或异物;任何看起来可疑的部件应丢弃。
- 用角豆叶或其他植物成分调制的饮品与用水果调制的茶不同;未经可靠信息，不应对其饮用进行测试。
在一些动物实验中使用角豆提取物（例如大鼠胃黏膜研究）中观察到了抗氧化效应;但这些结果并不直接适用于人类，也不意味着角豆茶能治疗健康问题。
本内容仅供参考;不能替代医疗建议。
常见问题解答
角豆茶含有咖啡因吗？ 角豆茶不含茶树，角豆果实不含咖啡因。
在角豆茶里加糖有必要吗？ 通常不需要。角豆因其天然糖分进入水中，呈现出微甜的饮品。
茶可以用角豆粉泡吗？ 这样做是可以的;但粉末会与水混合，形成浑浊的饮品，且难以过滤。破碎或胶囊状的茶块更适合冲泡清茶。
角豆茶和角豆雪葩是一样的吗？ 虽然原料相似，但雪葩通常是更浓郁的饮品，冷饮时常加香料或额外调味。我们在另一篇文章中讨论角豆糖果。
角豆果实与Carob Türkiye碎粒
角豆茶的风味与所用果实的成熟度、清洁度和干度直接相关。去籽、清洁并破碎至合适大小，是家庭和小规模饮品生产的实用起点。
在Carob Türkiye，我们供应角豆水果、碎屑、面粉/粉末、核仁和提取物。相关产品 角豆果 以及 角豆碎粒（颗粒状） 页面，提供一般信息 什么是角豆？ 您可以查看我们的文章。针对您的批发和出口需求 立即联系 您可以通过我们的页面联系我们。
国内资源
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