ما هو جريش الخروب (الحبيبات)؟

كيف يتم التوفيق بين كسر الخربوب (خرب)؟

يبدأ إنتاج فتات الخروب باختيار المادة الخام المناسبة. يمكن أن تؤثر الحالة الفيزيائية للثمار بعد الحصاد، ومستويات الرطوبة، ونضجها، وخصائص الجودة العامة على كفاءة المعالجة اللاحقة. يتم أولا تنظيف الخروب الذي يصل إلى منشأة المعالجة وفصله عن المواد الغريبة. ثم يتم رفع الثمار إلى مستوى الرطوبة المناسب. في الأدبيات، تم الإبلاغ عن عمليات يتم فيها تقليل رطوبة ثمار الخروب إلى حوالي 8٪ قبل المعالجة الصناعية.

بعد التجفيف، تكسر الثمار وتفصل القطع عن جزء اللب. تتيح هذه العملية تقييم أجزاء مختلفة من ثمرة الخروب بشكل منفصل. يمكن بعد ذلك تحضير جزء اللب على شكل حبيبات متشققة أو حبيبات بأحجام مختلفة حسب الاستخدام المرغوب فيه. عندما يرغب في منتج أدق، يمكن طحن هذه المادة الخام في المرحلة التالية واستخدامها في إنتاج دقيق الخروب أو البودرة. تتكون عملية الإنتاج عادة من المراحل الأساسية التالية:

كل واحدة من هذه المراحل مهمة من حيث الخصائص الفيزيائية للمنتج النهائي وملاءمته للاستخدام المقصود. واحدة من أهم القضايا في تحديد كسر الخروب هي فصل اللب عن الحبة. يذكر أن حوالي 80-90٪ من ثمرة الخروب تتكون من لب و10-20٪ من الحبات. ومع ذلك، قد تختلف هذه النسب حسب التنوع وظروف النمو وخصائص الثمرة. لهذا السبب، من الضروري التمييز بين بذور الخروب المجزأة وجميع منتجات الخروب المكسورة التي تحتوي على بذور. حبيبات لب الخروب هي مادة خام يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من الجزء اللحمي أو اللب في الثمرة. يمكن اعتبار النواة مادة خام منفصلة ويمكن استخدامها في تطبيقات صناعية مختلفة.

لماذا حجم حبيبات الخروب مهم؟

من الممكن تحضير الخروب المطحون بأحجام جسيمات مختلفة حسب الاستخدام المقصود. حجم الحبيبات هو أحد الخصائص الفيزيائية التي يمكن أن تؤثر مباشرة على سلوك المنتج في العمليات اللاحقة. يصبح حجم الجزيئات مهما، خاصة في عمليات مثل الاستخراج أو الطحن الإضافي.

أفادت الدراسات أن مواد الخروب ذات أحجام الجسيمات المختلفة يمكن أن تسبب فروقا في وقت الاستخراج وتركيب المستخلص المحصل عليه. لذلك، في الاستخدام الصناعي، من المهم ليس فقط أن يكون المنتج خربوبا، بل أيضا أن يكون حجم الجسيمات المرغوب ومواصفات المنتج مناسبين لاحتياجات العملية.

محتوى كسر الخروب

يحتوي الجزء اللب من الخروب طبيعيا على الكربوهيدرات، السكريات، الألياف الغذائية، المعادن والمركبات الفينولية المختلفة. ومع ذلك، فإن التركيب الكيميائي للمنتج لا يتكون من قيمة ثابتة واحدة. يمكن أن تؤثر النوع، منطقة النمو، المناخ، النضج، وقت الحصاد، التجفيف، التحميص وغيرها من ظروف المعالجة على تركيب المنتج.

لذلك، يجب أخذ التحليلات المخبرية للدفعة كأساس لتحديد القيم الدقيقة للمنتج التجاري. تشمل المجموعات الرئيسية من المكونات الموجودة طبيعيا في لب الخريب الكربوهيدرات، السكريات الطبيعية، الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، المعادن، والمركبات الفينولية. في بعض المراجعات، يذكر أن الجزء اللب يحتوي على نسبة عالية من السكر وكمية كبيرة من الألياف الغذائية.

أحد المكونات اللافتة في ثمرة الخروب هو البينيتول. يعتبر البينيتول من بين المكونات الموجودة طبيعيا في لب الخروب. ومع ذلك، من المهم هنا عدم تعميم أن كسر الخروب له نسبة بينيتول محددة وثابتة.

كمية البينيتول؛ يمكن أن تتأثر بعوامل مثل نوع المادة الخام، ظروف النمو، النضج وظروف المعالجة. لذلك، إذا كان من المقرر استخدام تسمية تجارية مثل مادة خام غنية ب D-بينيتول من الخروب، فإن التحقق التحليلي للمنتج أو الدفعة ذات الصلة هو أفضل نهج قبل تحديد نسبة محددة.

الفرق بين كسر الخروب ودقيق الخروب

يمكن أن يكون كسر الخروب ودقيق الخروب أشكالا مادية مختلفة لنفس المادة الخام؛ ومع ذلك، يختلفون عن بعضهما البعض من حيث حجم الجسيمات والاستخدام المقصود.

لقد أظهرت الأبحاث أن حجم الجسيمات يمكن أن يؤثر على معالجة المادة الخام الخروب وخاصة على سلوك الاستخلاص. يمكن أن يؤثر حجم الجسيمات الأصغر على مساحة السطح وبعض خصائص الاستخلاص.

استخدامات كسر الخروب

كسر الخروب هو مادة خام عشبية متعددة الاستخدامات يمكن تقييمها في عمليات إنتاج مختلفة بسبب بنيته الفيزيائية.
أحد الاستخدامات المهمة للشكل المكسور/الحبيبي هو إنتاج دقيق الخروب والمسحوق. يمكن تحويل اللب الحبيبي إلى منتجات جسيمات دقيقة من خلال عملية طحن محكمة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه أيضا في عمليات مثل كسر الخروب، والاستخراج والتركيز على الماء. المستخلصات والمركزات المستخرجة من لب الخروب؛ يستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات من المشروبات إلى الشراب وتطبيقات غذائية متنوعة. يعد تقييم لب الخروب على شكل حبوب كفاء/حبيبات بأحجام مختلفة أمرا مهما بشكل خاص من حيث تحضير المادة الخام لمزيد من المعالجة.

يمكن اعتبار الخروب المطحون مادة خام وسيطة في سلسلة إنتاج الغذاء في كثير من الحالات بدلا من كونه منتجا نهائيا مباشرا. يمكن بعد ذلك طحن المنتج في شكل حبيبي إلى دقيق أو مسحوق. يمكن أيضا استخدامه للاستخراج أو التركيز في العمليات المناسبة. يذكر في الأدبيات أن الدقيق والمنتجات الأخرى المستخرجة من لب الخروب تستخدم في الخبز، والبسكويت، والكعك، والمشروبات، والوجبات الخفيفة، والمعكرونة، وتركيبات غذائية متنوعة.

الشكل الحبيبي هو مرحلة معالجة مهمة قبل الطحن المباشر لثمرة الخروب. يوفر هذا الهيكل للشركة المصنعة خيارات عملية مختلفة. يمكن بعد ذلك طحن المادة الخام، أو استخدامها بحجم جزيء محدد، أو إرسالها لعمليات مثل الاستخلاص، حسب احتياجات العميل أو منشأة الإنتاج. لذلك، يمكن اعتبار كسر الخروب ليس فقط ك "خروب مسحوق" بل أيضا كمادة خام عشبية موحدة معدة لعمليات صناعية مختلفة.

مراقبة الجودة في كسر الخروب

لا يتم التحكم في جودة توريد المواد الخام B2B فقط من خلال النظر إلى مظهر المنتج. يجب تحديد الخصائص الفيزيائية والتقنية للمنتج وفقا للاستخدام المقصود. على وجه الخصوص، يمكن فحص الرطوبة، حجم الجسيمات، حالة المادة الأجنبية، اللون، الرائحة، المظهر الفيزيائي والخصائص الميكروبيولوجية.

توحيد ظروف الإنتاج مهم. نظرا لأن الخصائص الكيميائية والفيزيائية للخروب قد تختلف حسب النوع، فإن ظروف الزراعة وطرق المعالجة المطبقة. لهذا السبب، لا يقتصر على اسم المنتج، بل أيضا مواصفات المنتج ونهج مراقبة الجودة المعتمد على دفعات الدفعات أمران مهمان للعملاء الصناعيين.

تغليف كسور الخروب وتصدير الحبيبات

الخروب المطحون هو مادة خام B2B يمكن استخدامها خصيصا لمصنعي الأغذية، ومعالجي المواد الخام، ومنتجي المستخلصات، ومنتجي دقيق الخروب. يمكن تحديد حجم الحبيبات، وشكل التغبوب، والمواصفات الفنية للمنتج بناء على الاستخدام المقصود. يعد توريد المواد الخام الموحد مهما لاستمرارية عملية الإنتاج، خاصة للشركات التي تنتج بانتظام.

نصار-عباس، س. م.، إي-هوما، ز.، فو، ت.-ه.، خان، م. ك.، إسبنشاد، ه.، & جاياسينا، ف. "كيبل الخروب: مكون غذائي نشط وغني بحيوية." مراجعات شاملة في علوم الغذاء وسلامة الغذاء، 2016، 15(1)، 63–72. DOI: 10.1111/1541-4337.12177.

أياز، ف. أ.، تورون، ه.، أياز، س.، كوريا، ب. ج.، ألييز، م.، سانز، ك.، جروز، ج.، & سترناد، م. "تحديد التركيب الكيميائي لقرون الخروب الأناضولي (Ceratonia siliqua L.): السكريات، الأحماض الأمينية والعضوية، المعادن والمركبات الفينولية." مجلة جودة الغذاء، 2007، 30، 1040–1055. DOI: 10.1111/j.1745-4557.2007.00176.x.

ستافرو، آي. جي.، كريستو، أ.، & كابنيسي-كريستودولو، سي. بي. "البوليفينولات في الخروب: مراجعة حول تركيبها، قدرتها المضادة للأكسدة وتأثيراتها السامة على الخلايا، وتأثيرها الصحي." كيمياء الغذاء، 2018، 269، 355–374. DOI: 10.1016/j.فودكيم.2018.06.152.

كوريا، ب. ج.، & بيستانا، م. "السكريات والفينولات في ثمار شجرة الخروب من دول منتجة مختلفة: مراجعة قصيرة." هيليون، 2024، 10(10)، e30922. DOI: 10.1016/j.هيليون.2024.E30922.

توريس-أوتيروس، د.، باردو-أراوجو، إ.، ماريرو، ب. ف.، كانوداس، س.، هارو، د.، & ريلات، ج. "خروب (سيراتونيا سيليكوا إل.) في توازن الجلوكوز وتوازن الطاقة: دور دي-بينيتول." المغذيات، 2026، 18(9)، 1357. DOI: 10.3390/nu18091357.

الموارد العلمية