Nährwerte von Carob
Johannisbrot; Es ist eine Frucht, die durch ihren hohen natürlichen Zucker- und Ballaststoffgehalt, sehr geringen Fettgehalt und Mineralstoffe wie Kalzium und Kalium Aufmerksamkeit erregt. Es gibt jedoch keine einheitliche Antwort auf die Frage nach dem "Nährwert von Johannisbrot"; die Werte variieren je nach Obstsorte, Feuchtigkeitsgehalt und der Art der Verarbeitung des Produkts.
In diesem Artikel untersuchen wir die Energie, Makronährstoffe, Mineralstoffe und Vitamine pro 100 Gramm basierend auf Kohlenmeldaten aus der FoodData Central-Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA); wir vergleichen diese Werte mit wissenschaftlichen Studien und erklären, wie sie interpretiert werden sollten.
Was Sie beim Lesen von Nährwerten wissen sollten
Es ist möglich, verschiedene Werte zum Nährwert von Johannisbrot in verschiedenen Quellen zu sehen. Dafür gibt es mehrere Gründe:
| Produktunterschied | Ganze Früchte, Fruchtfleisch, Johannisbrotmehl/-pulver und Johannisbrotmelasse sind nicht dasselbe Produkt. |
| Luftfeuchtigkeitsunterschied | Der Wassergehalt von getrocknetem Pulver und geernteten Saubohnen unterscheidet sich; mit abnehmendem Wasser steigt auch die Nährstoffmenge pro 100 Gramm. |
| Varietät und Wachstumsbedingungen | Der Zucker-, Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt variiert je nach Sorte, Geografie und Erntezeit. |
| Analysemethode | Insbesondere kann die Berechnung von Ballaststoffen und Energie mit unterschiedlichen Methoden unterschiedliche Ergebnisse liefern. |
Daher sind die folgenden Werte Referenzdaten für ein bestimmtes Produkt; Es ist notwendig, die Nährwertangabe auf der Verpackung für die Werte des gekauften Produkts zu betrachten.
Energie und Makronährstoffe in 100 Gramm Johannisbrotmehl
Die Werte pro 100 Gramm für den "Carob Flour"-Datensatz in der USDA FoodData Central-Datenbank sind wie folgt (USDA FoodData Central, SR Legacy, 2019):
| Nährstoff (100 g) | Menge |
|---|---|
| Energie | 222 kcal (929 kJ) |
| Wasser | 3,58 g |
| Protein | 4,62 g |
| Gesamtfett | 0,65 g |
| Kohlenhydrate (wegen des Unterschieds) | 88,88 g |
| Gesamtballaststoffe | 39,8 g |
| Gesamtzucker | 49,08 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Koffein | 0 mg |
| Theobromin | 0 mg |
Die wichtigsten Schlussfolgerungen, die aus dieser Tabelle hervorgehen, sind: Etwa die Hälfte des Johannisbrotmehls besteht aus Zucker und etwa zwei Fünfteln der Ballaststoffe. Der Fettgehalt beträgt weniger als 1 Gramm und das Protein ist mittel- bis niedrig. Es sollte beachtet werden, dass der Kohlenhydratwert aus der "Differenz" berechnet wird, das heißt, er enthält auch Ballaststoffe.
Eine kleine Anmerkung zum Energiewert: Obwohl die Gesamtkohlenhydrate hoch sind, ist der angegebene Energiewert von 222 kcal damit verbunden, dass der Energiebeitrag von Ballaststoffen anders berechnet wird als bei verdaulichen Kohlenhydraten. Auf der Verpackung sind unterschiedliche Energiewerte sichtbar, da die Datenbanken und Etikettregeln verschiedener Länder unterschiedliche Berechnungsfaktoren verwenden.
Zucker und Ballaststoffe in Carob
Carob hat zwei unterschiedliche Aspekte in Bezug auf die Ernährung: hohen natürlichen Zucker und viele Ballaststoffe.
Zucker: Übersichtsstudien berichten, dass Karobsfruchtfleisch etwa 48–56 Prozent des Gesamtzuckers in der Trockensubstanz enthält, der vorherrschende Zucker Saccharose ist und Saccharose bis zu 52 Gramm pro 100 Gramm Trockensubstanz erreichen kann. Fruktose und Glukose kommen in niedrigeren Konzentrationen vor (Goulas et al., 2016). Mit anderen Worten: Die Süße von Johannisbrot stammt hauptsächlich aus natürlichem Saccharose. Eine in Portugal durchgeführte Verdauungssimulationsstudie zeigte außerdem, dass Saccharose die höchste Zuckerkonzentration im Johannisbrotmehl aufweist und während der Verdauung in Glukose und Fruktose zerlegt wird (Vilas-Boas et al., 2022). Dasselbe Bild zeigt sich bei Johannisbrotsirupen: Der durchschnittliche Saccharosegehalt von 10 Johannisbrotsirupen, die auf dem Markt in der Türkei gekauft wurden, lag bei 385,90 g/kg Trockengewicht, deutlich höher als Glukose (152,44 g/kg) und Fruktose (162,03 g/kg) (Tetik et al., 2011).
Ballaststoffe: Es wird berichtet, dass der Gesamtanteil von Balstoffen im Johannisbrotfruchtfleisch in der Regel im Bereich von 30–40 Prozent liegt. Der Großteil der aus Johannisbrot gewonnenen Ballaststoffe sind unlösliche Ballaststoffe; sie bestehen aus Zellulose, Hemicellulose, Lignin und unlöslichen Polyphenolen (Goulas et al., 2016). In einer auf Zypern durchgeführten Studie wurde der Gesamtballaststoff im Bereich von 25,43–26,24 Prozent im Fruchtfleisch von drei lokalen Sorten gemessen und in zwei kommerziellen Johannisbrotpulvern 30,35 bzw. 37,32 Prozent. Die Forscher gaben an, dass laut den Richtlinien der Europäischen Union Robinenschoten und Johannisbrotpulver in die Kategorie "hohen Ballaststoffgehalt" fallen (Papaefstathiou et al., 2018).
Wir besprechen das Ballaststoffproblem ausführlicher in unserem Artikel über Carob und Ballaststoffe.
Mineralgehalt des Johannisbrots
Carob ist eine Frucht, die besonders in Bezug auf Kalzium und Kalium Aufmerksamkeit erregt. Laut USDA-Daten sind die Mineralwerte in 100 Gramm Karobmehl wie folgt (USDA FoodData Central, 2019):
| Mineral (100 g) | Menge |
|---|---|
| Kalium | 827 mg |
| Kalzium | 348 mg |
| Phosphor | 79 mg |
| Magnesium | 54 mg |
| Natrium | 35 mg |
| Eisen | 2,94 mg |
| Zink | 0,92 mg |
| Kupfer | 0,571 mg |
| Mangan | 0,508 mg |
| Selen | 5,3 μg |
In der Zypern-Studie wurde festgestellt, dass Johannisbrotkapseln eine Quelle von Kalzium, Kupfer und Mangan sind und einen hohen Kaliumgehalt enthalten; Johannisbrotpulver hingegen können als Quelle von Magnesium, Kupfer, Eisen und Mangan sowie mit hohem Kalzium- und Kaliumgehalt klassifiziert werden (Papaefstathiou et al., 2018).
In der Öffentlichkeit wird weithin angenommen, dass Johannisbrot "sehr viel Eisen" enthält. USDA-Daten zeigen, dass Kafredmehl 2,94 mg Eisen pro 100 Gramm enthält. Obwohl dieser Wert nicht unterschätzt werden darf, sollte Kafred als Eisenquelle nicht übertrieben werden; Außerdem unterscheidet sich die Verwendung von pflanzlichem Eisen im Körper von der von tierischem Eisen.
Vitamine in Carob
Carob ist kein Vitaminspeicher; er enthält jedoch erhebliche Mengen einiger B-Vitamine. Laut USDA-Daten gibt es in 100 Gramm Karobmehl:
- Riboflavin (B2): 0,461 mg
- Niacin (B3): 1.897 mg
- Vitamin B6: 0,366 mg
- Folsäure: 29 μg
- Thiamin (B1): 0,053 mg
- Vitamin E (Alpha-Tocopherol): 0,63 mg
- Vitamin C: 0,2 mg
(USDA FoodData Central, 2019). Was Vitamin C und Vitamin A betrifft, ist Johannisbrotmehl eine schlechte Quelle. Diese Tabelle zeigt, dass Johannisbrot nicht als "All-inclusive-Superfood" betrachtet werden sollte, sondern als wertvolles Lebensmittel in Bezug auf Ballaststoffe und Mineralstoffe, die Teil einer ausgewogenen Ernährung sein können.
Protein, Fett und bioaktive Bestandteile
Das Proteinverhältnis im Johannisbrotmehl beträgt 4,62 Gramm pro 100 Gramm, und das Gesamtfett 0,65 Gramm (USDA FoodData Central, 2019). In der Zypern-Studie wurde das Protein für Fruchtfleisch mit 4,54–4,60 Prozent und Fett mit 0,21–0,23 Prozent gemessen; die Forscher stellten fest, dass Johannisbrot und seine Produkte nicht als Proteinquelle klassifiziert werden können (Papaefstathiou et al., 2018). Der proteinreichere Anteil ist nicht das Fruchtfleisch, sondern der Keim des Kerns; daher sollten Fruchtfleisch und Samenprodukte getrennt voneinander bewertet werden.
Es gibt auch Zutaten, die nicht auf den Essenslisten vorkommen, aber Carob interessant machen:
| Polyphenole und Tannine | Es wird berichtet, dass reife Saubohnen 16–20 Prozent kondensierte Tannine nach Trockengewicht enthalten können (Goulas et al., 2016). |
| D-Pinitol | Es handelt sich um ein Derivat von Inositol, das in Johannisbrot in Konzentrationen von 1,0–8,5 Gramm pro 100 Gramm in Trockensubstanz vorkommt (Goulas et al., 2016). |
Weitere Informationen zu diesen Komponenten finden Sie unter Was ist D-Pinitol in Carob? Sie können unseren Artikel nachlesen.
Unterschiede im Nährwert nach Produkttyp
Die Studie, die 20 traditionelle Johannisbrotprodukte auf Zypern untersuchte, zeigte, dass der Nährwert je nach Produkttyp stark variierte. Zum Beispiel wurde im Fruchtfleisch lokaler Sorten die Energie zwischen etwa 280–286 kcal pro 100 Gramm, der Gesamtzucker zwischen 53,6–54,8 Prozent und die Feuchtigkeit zwischen 13,6–14,8 Prozent gemessen; bei Johannisbrotsirupen lag die Feuchtigkeit im Bereich von 24–31 Prozent und der Zucker im Bereich von 55–62 Prozent. In Produkten wie Johannisbrotschokolade und Pralin, zu denen Öl oder andere Zutaten hinzugefügt wurden, lag der Fettgehalt bei bis zu 30–40 Prozent (Papaefstathiou et al., 2018).
Diese Unterschiede deuten darauf hin, dass der Ausdruck "enthält Johannisbrot" allein keinen Einblick in das Nährstoffprofil des Produkts gibt. Die natürlichen Eigenschaften von Johannisbrot werden am stärksten in Form von unverfälschtem Pulver und Obst erhalten.
Wir behandeln den Nährwert von Johannisbrotmelasse in einem separaten Artikel.
Richtige Interpretation von Nährwerten
Bei der Zusammenfassung des Ernährungsprofils von Carob ist es notwendig, eine ausgewogene Sprache zu verwenden:
- Carob ist ein Lebensmittel, das viel Ballaststoffe und wenig Fett enthält.
- Sie ist bemerkenswert in Bezug auf Kalzium und Kalium.
- Er enthält viel natürlichen Zucker; daher sollten Menschen, die auf ihren Zuckerkonsum achten, auf die Menge achten.
- Es enthält kein Koffein und Theobromin.
- Es sollte nicht als eigenständige Protein- oder Vitaminquelle betrachtet werden.
Personen mit einer bestimmten Gesundheitserkrankung (z. B. Diabetes, Kaliumbeschränkung aufgrund einer Nierenerkrankung) sollten vor der Aufnahme von Carob-Produkten in ihre Ernährung ihren Arzt oder ihre Ernährungsberaterin konsultieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kalorien enthalten 100 Gramm Johannisbrotmehl? Laut Daten von USDA FoodData Central liefern 100 Gramm Johannisbrotmehl 222 kcal Energie. Je nach Feuchtigkeitsgehalt und Berechnungsmethode können unterschiedliche Werte auf verschiedenen Produkten und Etiketten angezeigt werden.
Welches Mineral ist im Karobrot am häufigsten vorhanden? Laut USDA-Daten sind die Mineralien, die in 100 Gramm Johannisbrotmehl in den höchsten Mengen vorkommen, Kalium (827 mg) und Kalzium (348 mg).
Enthält Carob Fett? Es enthält sehr wenig. Laut USDA-Daten beträgt das Gesamtfett in 100 Gramm Johannisbrotmehl 0,65 Gramm.
Ist Carob eine Proteinquelle? Das Fruchtfleisch und das Pulver sind nicht proteinreich (etwa 4,6 Gramm pro 100 Gramm). Der proteinreiche Teil ist das Fruchtfleisch des Kerns.
Carob-Produkte mit Carob Türkiye
Carob; Sie ist eine Frucht, die Ballaststoffe, Mineralstoffe und natürliche Süße kombiniert und seit Jahrhunderten in der mediterranen Küche vorkommt. Die korrekte Interpretation der Nährwerte ist der erste Schritt, sie bewusst als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu verwenden.
Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Unsere Produkte Unsere Produkte Sie können es auf der Seite für Ihre Großhandels- und Exportanfragen überprüfen Sie können uns kontaktieren. Für allgemeine Informationen über Johannisbrot Was ist Carob? Sie können auch unseren Artikel lesen.
Dieser Inhalt dient ausschließlich zu Informationszwecken; er ersetzt keine medizinische Beratung.
Inländische Ressourcen
Tetik, N., Turhan, İ., Oziyci, H.R., Karhan, M., "Bestimmung von D-Pinitol im Johannisbrotsirup", International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–576, 2011 (Studie durchgeführt in der Türkei). Doi.
org/ 10. 3109/ 09637486. 2011. 560564 Ausländische Quellen
US-Landwirtschaftsministerium, Agricultural Research Service, "Carob Flour (FDC ID 173755), SR Legacy", FoodData Central, 2019. FDC.
Hufeisen. USDA. Gouverneur/ Essen- Details/ 173755/ Nährstoffe Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., "Ernährungscharakterisierung von Karobs und traditionellen Karobsprodukten", Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. Doi.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M.V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A.G., "Funktionelle Komponenten von Johannisbrotfrüchten: Verbindung des chemischen und biologischen Raums", International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. Doi.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 Vilas-Boas, A. M., Brassesco, M. E., Quintino, A. C., Vieira, M. C., Brandão, T. R.S., Silva, C. L. M., Azevedo, M., Pintado, M., "Partikelgrößeneffekt von integralem Johannisbrotmehl auf die Biozugänglichkeit bioaktiver Verbindungen während der simulierten gastrointestinalen Verdauung", Foods, 11(9), 1272, 2022. Doi.
Wissenschaftliche Ressourcenorg/ 10. 3390/ foods11091272
