Пищевая ценность кэроба
Рожковый; Это фрукт, который привлекает внимание высоким содержанием натурального сахара и пищевых волокон, очень низким содержанием жира и минералами, такими как кальций и калий. Однако нет единого ответа на вопрос «питательной ценности кэроба»; значения варьируются в зависимости от сорта фрукта, содержания влаги и способа обработки продукта.
В этой статье мы рассматриваем энергию, макроэлементы, минералы и витамины на 100 граммов на основе данных о рожковой муке из базы данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (USDA); мы сравниваем эти значения с научными исследованиями и объясняем, как их следует интерпретировать.
Что нужно знать при чтении питательных ценностей
Можно увидеть разные данные о питательной ценности рожкового роба в разных источниках. Причин этому несколько:
| Разница в продуктах | Цельные плоды, мякоть из семян, мука/порошок рожков и рожковая патока — это не один и тот же продукт. |
| Разница во влажности | Содержание воды в сушёном порошке и собранных бобах отличается; с уменьшением количества воды увеличивается количество питательных веществ на 100 граммов. |
| Разновидность и условия выращивания | Содержание сахара, клетчатки и минералов варьируется в зависимости от сорта, географии и времени сбора урожая. |
| Метод анализа | В частности, расчёт пищевых волокон и энергии может давать разные результаты при различных методах. |
Поэтому следующие значения являются измеряемыми эталонными данными для конкретного продукта; Необходимо посмотреть на пищевую характеристику на упаковке для ценностей приобретённого продукта.
Энергия и макронутриенты в 100 граммах рожковой муки
Значения на 100 граммов для записи «рожковой муки» в базе данных USDA FoodData Central следующие (USDA FoodData Central, SR Legacy, 2019):
| Питательное вещество (100 г) | Количество |
|---|---|
| Энергия | 222 ккал (929 кДж) |
| Вода | 3,58 г |
| Белок | 4,62 г |
| Общий жир | 0,65 г |
| Углеводы (по разнице) | 88,88 г |
| Общее количество пищевых волокон | 39,8 г |
| Общее количество сахаров | 49,08 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Кофеин | 0 мг |
| Теобромин | 0 мг |
Основные выводы, выведенные из этой таблицы: около половины веса рожковой муки состоит из сахаров, а около двух пятых — из пищевых волокон. Содержание жира менее 1 грамма, а белок средне-низкий. Следует отметить, что значение углеводов рассчитывается из «разницы», то есть включает и клетчатку.
Небольшое замечание об энергетическом значении: хотя общий объем углеводов высок, энергетическое значение 222 ккал связано с тем, что вклад пищевых волокон рассчитывается иначе, чем у перевариваемых углеводов. На упаковке можно увидеть разные энергетические значения, потому что в разных странах базы данных и правил маркировки используются разные коэффициенты расчёта.
Сахар и пищевые волокна в рожковой кэрке
У рожкового дерева есть два различных аспекта питательной ценности: высокое содержание натурального сахара и большое содержание клетчатки.
Сахара: Обзорные исследования показывают, что мякотка рожкового крейса содержит около 48–56 процентов общего сахара в сухом веществе, преобладающим сахароза является сахароза, а сахароза может достигать до 52 граммов на 100 граммов в сухом веществе. Фруктоза и глюкоза встречаются в более низких уровнях (Goulas et al., 2016). Другими словами, сладость рожкового масла в основном обусловлена натуральной сахарозой. Симуляционное исследование пищеварения, проведённое в Португалии, также показало, что сахароза является самой высокой концентрацией сахара в рожковой муке и расщепляется на глюкозу и фруктозу при пищеварении (Vilas-Boas et al., 2022). Та же картина наблюдается и в сиропах рожкового дерева: среднее содержание сахарозы в 10 сиропах, купленных на рынке в Турции, составило 385,90 г/кг сухой массы, что значительно выше, чем глюкоза (152,44 г/кг) и фруктозы (162,03 г/кг) (Tetik и др., 2011).
Пищевые волокна: Сообщается, что общее содержание пищевых волокон в мякете рожкового дерева обычно составляет от 30 до 40 процентов. Большая часть клетчатки, получаемой из рожкового дерева, состоит из нерастворимых волокна; она состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и нерастворимых полифенолов (Goulas et al., 2016). В исследовании, проведённом на Кипре, общий уровень пищевого волокна был измерен в диапазоне от 25,43 до 26,24 процента в мяккуре трёх местных сортов и 30,35 и 37,32 процента в двух коммерческих порошках кэроба. Исследователи заявили, что согласно рекомендациям Европейского Союза по питательной питательности, стручки саранчи и порошок рожков относятся к категории «высокого содержания клетчатки» (Papaefstathiou et al., 2018).
Вопрос клетчатки мы обсуждаем более подробно в нашей статье о рожковом и пищевых волокнах.
Минеральное содержание кэроба
Рожковый фрукт привлекает внимание, особенно по содержанию кальция и калия. Согласно данным USDA, минеральные значения в 100 граммах рожковой муки следующие (USDA FoodData Central, 2019):
| Минерал (100 г) | Количество |
|---|---|
| Калий | 827 мг |
| Кальций | 348 мг |
| Фосфор | 79 мг |
| Магний | 54 мг |
| Натрий | 35 мг |
| Железо | 2,94 мг |
| Цинк | 0,92 мг |
| Медь | 0,571 мг |
| Марганец | 0,508 мг |
| Селен | 5,3 мкг |
В кипрском исследовании было заявлено, что стручки рожкового кёка являются источником кальция, меди и марганца и содержат высокий уровень калия; порошоки рожкового дерева, напротив, можно классифицировать как источник магния, меди, железа и марганца, а также как источники высокого содержания кальция и калия (Papaefstathiou et al., 2018).
Среди населения широко считается, что кэроб «содержит очень высокое содержание железа». Данные USDA показывают, что рожковая мука содержит 2,94 мг железа на 100 граммов. Хотя это значение нельзя недооценивать, кэроб не стоит преувеличивать как источник железа; Кроме того, использование железа растительного производства в организме отличается от железа животного происхождения.
Витамины в кэробе
Рожковый дерево не является запасом витаминов; однако он содержит значительные уровни некоторых витаминов группы B. Согласно данным USDA, в 100 граммах рожковой муки:
- Рибофлавин (B2): 0,461 мг
- Ниацин (B3): 1 897 мг
- Витамин B6: 0,366 мг
- Фолат: 29 мкг
- Тиамин (B1): 0,053 мг
- Витамин E (альфа-токоферол): 0,63 мг
- Витамин C: 0,2 мг
(USDA FoodData Central, 2019). С точки зрения витамина C и витамина A, мука рожкового дерева является слабым источником. В этой таблице показано, что рожковый кэроб не следует рассматривать как «всеобъемлющий суперфуд», а ценный продукт с точки зрения клетчатки и минералов, которые могут быть частью сбалансированного рациона.
Белки, жиры и биоактивные компоненты
Соотношение белка в рожковой муке составляет 4,62 грамма на 100 граммов, а общий жир — 0,65 грамма (USDA FoodData Central, 2019). В кипрском исследовании белок в целлюлозе измерялся как 4,54–4,60 процента, а жир — 0,21–0,23 процента; исследователи заявили, что кэроб и его продукты нельзя классифицировать как источник белка (Papaefstathiou et al., 2018). Более богатая белком часть — не мякоть плода, а зародыш ядра; поэтому мякоту и семенные продукты следует оценивать отдельно.
Есть также ингредиенты, которые не встречаются в столах с пищей, но делают рожковый дерево интересным:
| Полифенолы и танины | Сообщается, что зрелая фасоль может содержать 16–20 процентов конденсированных танинов по сухой массе (Goulas et al., 2016). |
| D-пинитол | Это производное инозитола, который, как сообщается, встречается в кэробе при содержании от 1,0 до 8,5 граммов на 100 грамм в сухом веществе (Goulas et al., 2016). |
Для получения дополнительной информации об этих компонентах см. Что такое D-Пинитол в кэробе? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй.
Различия в питательной ценности по типу продукта
Исследование, в котором рассматривали 20 традиционных продуктов из рожкового дерева на Кипре, показало, что питательная ценность сильно различалась в зависимости от типа продукта. Например, в целплёре местных сортов энергия измерялась примерно от 280 до 286 ккал на 100 грамм, общий сахар — от 53,6 до 54,8 процента, а влажность — в диапазоне 13,6–14,8 процента; в сиропах из рожкового дерева влажность составляла от 24 до 31 процента, а сахар — в диапазоне 55–62 процента. В продуктах, таких как рожковый шоколад и пралин, к которым добавляли масло или другие ингредиенты, содержание жира достигало 30–40 процентов (Papaefstathiou et al., 2018).
Эти различия свидетельствуют о том, что само выражение «содержит рожковый кэроб» не даёт представления о питательном профиле продукта. Природные свойства рожкового масла наиболее сохраняются в виде чистого порошка и фруктов.
Питательная ценность рожковой патоки мы обсуждаем в отдельной статье.
Правильная интерпретация питательных ценностей
При описании питательного профиля рожкового роба необходимо использовать сбалансированную формулировку:
- Рожковый кэроб — это продукт, содержащий много клетчатки и низкого содержания жира.
- Он впечатляет по количеству кальция и калия.
- Он богат натуральным сахаром; поэтому людям, следящим за потреблением сахара, следует обращать внимание на порцию сахара.
- Он не содержит кофеина и теобромина.
- Её не следует рассматривать как самостоятельный источник белка или витаминов.
Людям с определённым заболеванием (например, диабетом, ограничением калия из-за заболеваний почек) следует проконсультироваться с врачом или диетологом перед добавлением рожковых продуктов в рацион.
Часто задаваемые вопросы
Сколько калорий содержится в 100 граммах рожковой муки? Согласно данным USDA FoodData Central, 100 граммов рожковой муки обеспечивают 222 ккал энергии. На разных продуктах и этикетках можно увидеть разные значения в зависимости от содержания влаги и метода расчёта.
Какой минерал наиболее распространён в рожковой кэробе? Согласно данным USDA, минералы, содержащиеся в 100 граммах рожковой муки, содержат калий (827 мг) и кальций (348 мг).
Содержит ли рожковый жир? Он содержит очень мало. Согласно данным USDA, общий жир в 100 граммах рожковой муки составляет 0,65 грамма.
Является ли рожковый дерево источником белка? Мякоть и порошок не богаты белком (около 4,6 грамма на 100 граммов). Белок-богатая часть — это мякоть зерна.
Товары Carob с Carob Türkiye
Рожковый; Это фрукт, сочетающий клетчатку, минералы и естественную сладость, который уже веками присутствует в средиземноморской кухне. Правильная интерпретация питательных ценностей — первый шаг к осознанному использованию его как части сбалансированного рациона.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые фрукты, крошки, муку/порошок, семена и экстракты. Наши продукты Наши продукты Вы можете просмотреть его на странице для ваших оптовых и экспортных запросов Вы можете связаться с нами. Общая информация о рожковой кэробе Что такое рожковое дерево? Вы также можете прочитать нашу статью.
Этот контент предназначен исключительно в информационных целях; он не заменяет медицинскую консультацию.
Внутренние ресурсы
Tetik, N., Turhan, İ., Oziyci, H.R., Karhan, M., «Определение D-пинитола в рожковом сиропе», International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–576, 2011 (исследование, проведено в Турции). DOI.
org/ 10. 3109/ 09637486. 2011. 560564 Зарубежные источники
Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, «Мука из рожковой муки (FDC ID 173755), SR Legacy», FoodData Central, 2019. FDC.
Подковы. USDA. gov/ Еда- Подробности/ 173755/ Питательные вещества Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., «Питательная характеристика рожковых деревьев и традиционных продуктов из рожкового дерева», Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. DOI.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M.V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A.G., «Функциональные компоненты рожкового фрукта: связывание химического и биологического пространства», International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. DOI.
org/ 10. 3390/ IJMS17111875 Вилаш-Боаш, А. М., Брассеско, М. Е., Квинтино, А. С., Виейра, М. С., Брандан, Т. Р.С., Силва, К. Л. М., Азеведу, М., Пинтадо, М., «Влияние частиц интегральной рожковой муки на биодоступность биоактивных соединений во время имитации желудочно-кишечного пищеварения», Foods, 11(9), 1272, 2022. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 3390/ foods11091272
