Valori nutrizionali della carruba
Carruba; È un frutto che attira l'attenzione per il suo alto contenuto naturale di zuccheri e fibre alimentari, un contenuto di grassi molto basso e minerali come calcio e potassio. Tuttavia, non esiste una risposta unica alla domanda sul "valore nutrizionale della carruba"; i valori variano a seconda della varietà di frutta, del contenuto di umidità e del modo in cui il prodotto viene lavorato.
In questo articolo, esaminiamo energia, macronutrienti, minerali e vitamine per 100 grammi basandoci sui dati sulla farina di carruba dal database FoodData Central del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA); confrontiamo questi valori con studi scientifici e spieghiamo come dovrebbero essere interpretati.
Cose da sapere quando si leggono i valori nutrizionali
È possibile vedere dati diversi sul valore nutrizionale della carruba in fonti diverse. Ci sono diverse ragioni per questo:
| Differenza di prodotto | La frutta intera, la polpa seminata, la farina/polvere di carruba e la melassa di carruba non sono lo stesso prodotto. |
| Differenza di umidità | Il contenuto d'acqua della polvere secca e delle fave raccolte è diverso; con la diminuzione dell'acqua, aumenta la quantità di nutrienti ogni 100 grammi. |
| Varietà e condizioni di crescita | Il contenuto di zucchero, fibre e minerali varia in base alla varietà, alla geografia e al periodo di raccolta. |
| Metodo di analisi | In particolare, il calcolo delle fibre e dell'energia alimentare può dare risultati diversi con metodi differenti. |
Pertanto, i seguenti valori sono dati di riferimento misurati per uno specifico prodotto; È necessario consultare la dichiarazione nutrizionale sulla confezione per i valori del prodotto acquistato.
Energia e macronutrienti in 100 grammi di farina di carruba
I valori per 100 grammi per il record della "farina di carruba" nel database USDA FoodData Central sono i seguenti (USDA FoodData Central, SR Legacy, 2019):
| Nutriente (100 g) | Quantità |
|---|---|
| Energia | 222 kcal (929 kJ) |
| Acqua | 3,58 g |
| Proteine | 4,62 g |
| Grasso totale | 0,65 g |
| Carboidrati (dalla differenza) | 88,88 g |
| Fibre alimentari totali | 39,8 g |
| Zuccheri totali | 49,08 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Caffeina | 0 mg |
| Teobroma | 0 mg |
Le principali conclusioni che emergono da questa tabella sono: circa metà del peso della farina di carruba è composta da zuccheri e circa due quinti da fibre alimentari. Il contenuto di grassi è inferiore a 1 grammo e le proteine sono medio-basse. Va notato che il valore dei carboidrati viene calcolato dalla "differenza", cioè include anche la fibra.
Una piccola nota sul valore energetico: sebbene il totale dei carboidrati sia elevato, il valore energetico indicato come 222 kcal è associato al fatto che il contributo energetico delle fibre alimentari è calcolato in modo diverso rispetto ai carboidrati digeribili. Valori energetici diversi possono essere visti sulle confezioni perché le banche dati e le regole sulle etichette di diversi paesi utilizzano fattori di calcolo differenti.
Zucchero e fibre alimentari nella carruba
La carruba ha due aspetti distinti in termini di nutrizione: alto contenuto di zucchero naturale e alto contenuto di fibre.
Zuccheri: Gli studi di revisione riportano che la polpa di carruba contiene circa il 48–56 percento di zucchero totale in materia secca, lo zucchero predominante è il saccarosio, e il saccarosio può raggiungere fino a 52 grammi per 100 grammi nella materia secca. Fruttosio e glucosio si trovano a livelli più bassi (Goulas et al., 2016). In altre parole, la dolcezza della carruba deriva principalmente dal saccarosio naturale. Uno studio di simulazione digestionale condotto in Portogallo ha anche mostrato che il saccarosio è la concentrazione più alta di zucchero nella farina di carruba e viene scomposto in glucosio e fruttosio durante la digestione (Vilas-Boas et al., 2022). La stessa immagine si osserva negli sciroppi di carruba: il contenuto medio di saccarosio di 10 sciroppi di carruba acquistati sul mercato in Turchia è stato di 385,90 g/kg di peso secco, significativamente superiore al glucosio (152,44 g/kg) e al fruttosio (162,03 g/kg) (Tetik et al., 2011).
Fibre alimentari: Si riporta che la fibra alimentare totale nella polpa di carruba si trova generalmente tra il 30 e il 40 percento. La maggior parte delle fibre ottenute dalla carruba è fibra insolubile; è composta da cellulosa, emicellulosa, lignina e polifenoli insolubili (Goulas et al., 2016). In uno studio condotto a Cipro, la fibra alimentare totale è stata misurata nell'intervallo del 25,43–26,24 percento nella polpa di tre varietà locali, e tra il 30,35 e il 37,32 percento in due polveri commerciali di carruba. I ricercatori hanno dichiarato che, secondo le linee guida dell'Unione Europea sulle dichiarazioni nutrizionali, i baccelli di fagioli di locusta e la polvere di carruba rientrano nella categoria di "alto contenuto di fibre" (Papaefstathiou et al., 2018).
Discutiamo la questione delle fibre in modo più dettagliato nel nostro articolo su Carob e Fibre Alimentari.
Contenuto minerale della carruba
La carruba è un frutto che attira l'attenzione, soprattutto in termini di calcio e potassio. Secondo i dati USDA, i valori minerali in 100 grammi di farina di carruba sono i seguenti (USDA FoodData Central, 2019):
| Minerale (100 g) | Quantità |
|---|---|
| Potassio | 827 mg |
| Calcio | 348 mg |
| Fosforo | 79 mg |
| Magnesio | 54 mg |
| Sodio | 35 mg |
| Ferro | 2,94 mg |
| Zinco | 0,92 mg |
| Rame | 0,571 mg |
| Manganese | 0,508 mg |
| Selenio | 5,3 μg |
Nello studio di Cipro è stato affermato che i baccelli di carruba sono una fonte di calcio, rame e manganese e contengono un alto contenuto di potassio; le polveri di carruba, invece, possono essere classificate come fonti di magnesio, rame, ferro e manganese, oltre ad un alto contenuto di calcio e potassio (Papaefstathiou et al., 2018).
È ampiamente ritenuto tra il pubblico che la carruba "contenga un ferro molto elevato". I dati USDA mostrano che la farina di carruba contiene 2,94 mg di ferro per 100 grammi. Sebbene questo valore non debba essere sottovalutato, la carruba non va esagerata come fonte di ferro; Inoltre, l'uso del ferro di origine vegetale nel corpo è diverso da quello di origine animale.
Vitamine nella carruba
La carruba non è un negozio di vitamine; tuttavia, contiene livelli significativi di alcune vitamine del gruppo B. Secondo i dati USDA, in 100 grammi di farina di carruba:
- Riboflavina (B2): 0,461 mg
- Niacina (B3): 1.897 mg
- Vitamina B6: 0,366 mg
- Folato: 29 μg
- Tiamina (B1): 0,053 mg
- Vitamina E (alfa-tocoferolo): 0,63 mg
- Vitamina C: 0,2 mg
(USDA FoodData Central, 2019). In termini di vitamina C e vitamina A, la farina di carruba è una fonte povera. Questa tabella mostra che la carruba non dovrebbe essere considerata un "superalimento all-inclusive", ma come un alimento prezioso in termini di fibre e minerali che possono far parte di una dieta equilibrata.
Proteine, Grassi e Componenti Bioattivi
Il rapporto proteico nella farina di carruba è di 4,62 grammi per 100 grammi, e il grasso totale è di 0,65 grammi (USDA FoodData Central, 2019). Nello studio di Cipro, le proteine per la polpa sono state misurate tra il 4,54 e il 4,60 percento e il grasso tra lo 0,21 e lo 0,23 percento; i ricercatori hanno affermato che la carruba e i suoi prodotti non possono essere classificati come fonte proteica (Papaefstathiou et al., 2018). La parte più ricca di proteine non è la polpa del frutto, ma il germe del chicco; pertanto, polpa e prodotti semi dovrebbero essere valutati separatamente l'uno dall'altro.
Ci sono anche ingredienti che non compaiono nelle tavole alimentari, ma che rendono la carruba interessante:
| Polifenoli e tannini | Si riporta che i favini maturi possono contenere il 16–20 percento di tannini condensati in peso secco (Goulas et al., 2016). |
| D-pinitolo | Si tratta di un derivato dell'inositolo che si riporta essere riscontrato nella carruba a livelli che variano da 1,0 a 8,5 grammi ogni 100 grammi nella sostanza secca (Goulas et al., 2016). |
Per maggiori informazioni su questi componenti, vedi Cos'è il D-Pinitolo nella carruba? Puoi consultare il nostro articolo.
Differenze di valore nutrizionale per tipo di prodotto
Lo studio, che ha esaminato 20 prodotti tradizionali a base di carruba a Cipro, ha rivelato che il valore nutrizionale variava notevolmente a seconda del tipo di prodotto. Ad esempio, nella polpa delle varietà locali, l'energia è stata misurata tra circa 280–286 kcal per 100 grammi, lo zucchero totale tra il 53,6 e il 54,8 percento e l'umidità tra il 13,6 e il 14,8 percento; negli sciroppi di carrubi, l'umidità si è trovata tra il 24 e il 31 percento e lo zucchero tra il 55 e il 62 percento. In prodotti come il cioccolato alla carruba e la pralina a cui sono stati aggiunti olio o altri ingredienti, il contenuto di grassi è arrivato fino al 30–40 percento (Papaefstathiou et al., 2018).
Queste differenze indicano che la sola frase "contiene carruba" non fornisce un'idea del profilo nutrizionale del prodotto. Le proprietà naturali della carruba sono più conservate sotto forma di polvere e frutta incontaminate.
Discutiamo il valore nutrizionale della melassa di carruba in un articolo separato.
Interpretare correttamente i valori nutrizionali
Quando si riassume il profilo nutrizionale della carruba, è necessario usare un linguaggio equilibrato:
- La carruba è un alimento ricco di fibre e basso contenuto di grassi.
- È notevole in termini di calcio e potassio.
- È ricco di zucchero naturale; perciò, chi osserva il proprio consumo di zucchero dovrebbe prestare attenzione alla porzione.
- Non contiene caffeina né teobromina.
- Non dovrebbe essere visto come una fonte autonoma di proteine o vitamine.
Le persone con una determinata condizione di salute (ad esempio diabete, restrizione di potassio dovuta a malattie renali) dovrebbero consultare il proprio medico o dietista prima di aggiungere prodotti a base di carruba alla dieta.
Domande Frequenti
Quante calorie ci sono 100 grammi di farina di carruba? Secondo i dati USDA FoodData Central, 100 grammi di farina di carruba forniscono 222 kcal di energia. Valori diversi possono essere osservati su diversi prodotti e etichette, a seconda del contenuto di umidità e del metodo di calcolo.
Quale minerale è più abbondante nella carruba? Nei dati USDA, i minerali trovati in quantità più elevate in 100 grammi di farina di carruba sono potassio (827 mg) e calcio (348 mg).
La carruba contiene grassi? Contiene pochissimo. Secondo i dati USDA, il grasso totale in 100 grammi di farina di carruba è di 0,65 grammi.
La carruba è una fonte di proteine? La polpa e la polvere non sono ricche di proteine (circa 4,6 grammi per 100 grammi). La parte ricca di proteine è la polpa del chicco.
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Carruba; È un frutto che combina fibre, minerali e dolcezza naturale ed è presente nella cucina mediterranea da secoli. Interpretare correttamente i valori nutrizionali è il primo passo per utilizzarla consapevolmente come parte di una dieta equilibrata.
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Questo contenuto è solo a scopo informativo; non sostituisce il parere medico.
Risorse interne
Tetik, N., Turhan, İ., Oziyci, H.R., Karhan, M., "Determinazione del D-pinitolo nello sciroppo di carozza", International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–576, 2011 (studio condotto in Turchia). doi.
org/ 10. 3109/ 09637486. 2011. 560564 Fonti straniere
Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, Servizio di Ricerca Agricola, "Farina di carob (FDC ID 173755), SR Legacy", FoodData Central, 2019. FDC.
Ferri di cavallo. USDA. gov/ cibo- Dettagli/ 173755/ Nutrienti Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., "Caratterizzazione nutrizionale delle carrube e dei prodotti tradizionali a base di carruba", Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. doi.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M.V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A.G., "Componenti funzionali del frutto di carruba: collegare lo spazio chimico e biologico", International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. doi.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 Vilas-Boas, A. M., Brassesco, M. E., Quintino, A. C., Vieira, M. C., Brandão, T. R.S., Silva, C. L. M., Azevedo, M., Pintado, M., "Effetto delle dimensioni delle particelle della farina integrale di carruba sulla bioaccessibilità dei composti bioattivi durante la digestione gastrointestinale simulata", Foods, 11(9), 1272, 2022. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 3390/ alimenti11091272
