Valores nutricionales del algarrobo
Algarrobo; Es una fruta que llama la atención por su alto contenido natural de azúcar y fibra dietética, su muy bajo contenido de grasas y minerales como calcio y potasio. Sin embargo, no existe una única respuesta a la cuestión del "valor nutricional de la algarroba"; los valores varían según la variedad de fruta, el contenido de humedad y la forma en que se procesa el producto.
En este artículo, examinamos la energía, macronutrientes, minerales y vitaminas por 100 gramos basándonos en datos de harina de algarrobo de la base de datos FoodData Central del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USA); comparamos estos valores con estudios científicos y explicamos cómo deben interpretarse.
Cosas que hay que saber al leer valores nutricionales
Es posible ver diferentes cifras sobre el valor nutricional de la algarroba en distintas fuentes. Hay varias razones para ello:
| Diferencia en el producto | La fruta entera, la pulpa con semillas, la harina/polvo de algarroba y la melaza de algarroba no son el mismo producto. |
| Diferencia de humedad | El contenido de agua del polvo seco y de las vainas cosechadas es diferente; a medida que el agua disminuye, aumenta la cantidad de nutrientes por cada 100 gramos. |
| Variedad y condiciones de cultivo | El contenido de azúcar, fibra y minerales varía según la variedad, la geografía y el momento de la cosecha. |
| Método de análisis | En particular, el cálculo de la fibra y la energía dietética puede dar resultados diferentes con distintos métodos. |
Por lo tanto, los siguientes valores son datos de referencia medidos para un producto específico; Es necesario consultar la declaración nutricional en el envase para los valores del producto que has comprado.
Energía y macronutrientes en 100 gramos de harina de algarrobo
Los valores por 100 gramos para el registro de "harina de algarrobo" en la base de datos FoodData Central del USDA son los siguientes (USDA FoodData Central, SR Legacy, 2019):
| Nutriente (100 g) | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 222 kcal (929 kJ) |
| Agua | 3,58 g |
| Proteína | 4,62 g |
| Grasa total | 0,65 g |
| Carbohidratos (por la diferencia) | 88,88 g |
| Fibra dietética total | 39,8 g |
| Azúcares totales | 49,08 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Cafeína | 0 mg |
| Teogromina | 0 mg |
Las principales conclusiones que se derivan de esta tabla son: aproximadamente la mitad del peso de la harina de algarrobo está compuesta por azúcares y aproximadamente dos quintas partes por fibra dietética. El contenido de grasa es inferior a 1 gramo y la proteína es media-baja. Cabe señalar que el valor de carbohidratos se calcula a partir de la "diferencia", es decir, también incluye fibra.
Una pequeña nota sobre el valor energético: Aunque el total de carbohidratos es alto, el valor energético dado como 222 kcal se asocia con el hecho de que la contribución energética de la fibra dietética se calcula de forma diferente a la de los carbohidratos digeribles. Se pueden ver diferentes valores energéticos en los envases porque las bases de datos y normas de etiquetado de distintos países utilizan distintos factores de cálculo.
Azúcar y fibra dietética en la algarroba
La algarroba tiene dos aspectos distintos en cuanto a la nutrición: alto contenido de azúcar natural y alto contenido en fibra.
Azúcares: Estudios de revisión informan que la pulpa de algarrobo contiene alrededor del 48–56 por ciento del azúcar total en materia seca, el azúcar predominante es la sacarosa, y la sacarosa puede alcanzar hasta 52 gramos por cada 100 gramos en materia seca. La fructosa y la glucosa se encuentran en niveles más bajos (Goulas et al., 2016). En otras palabras, la dulzura de la algarroba proviene principalmente de la sacarosa natural. Un estudio de simulación de digestión realizado en Portugal también mostró que la sacarosa es la mayor concentración de azúcar en la harina de algarrobo y se descompone en glucosa y fructosa durante la digestión (Vilas-Boas et al., 2022). La misma imagen se observa en los jarabes de algarrobo: el contenido medio de sacarosa de 10 jarabes de algarroba comprados en el mercado de Turquía fue de 385,90 g/kg en peso seco, significativamente superior al de glucosa (152,44 g/kg) y fructosa (162,03 g/kg) (Tetik et al., 2011).
Fibra dietética: Se informa que la fibra dietética total en la pulpa de algarrobo suele estar en el rango del 30–40 por ciento. La mayor parte de la fibra obtenida de la algarroba es fibra insoluble; consiste en celulosa, hemicelulosa, lignina y polifenoles insolubles (Goulas et al., 2016). En un estudio realizado en Chipre, la fibra dietética total se midió en el rango del 25,43–26,24 por ciento en la pulpa de tres variedades locales, y entre el 30,35 y el 37,32 por ciento en dos polvos comerciales de algarroba. Los investigadores afirmaron que, según las directrices de afirmaciones nutricionales de la Unión Europea, las vainas de langosta y el polvo de algarroba entran en la categoría de "alto contenido en fibra" (Papaefstathiou et al., 2018).
Hablamos del tema de la fibra con más detalle en nuestro artículo sobre Algarroba y Fibra Dietética.
Contenido mineral del algarrobo
La algarroba es una fruta que llama la atención, especialmente en términos de calcio y potasio. Según datos del USDA, los valores minerales en 100 gramos de harina de algarroba son los siguientes (USDA FoodData Central, 2019):
| Mineral (100 g) | Cantidad |
|---|---|
| Potasio | 827 mg |
| Calcio | 348 mg |
| Fósforo | 79 mg |
| Magnesio | 54 mg |
| Sodio | 35 mg |
| Hierro | 2,94 mg |
| Zinc | 0,92 mg |
| Cobre | 0,571 mg |
| Manganeso | 0,508 mg |
| Selenio | 5,3 μg |
En el estudio de Chipre, se afirmó que las vainas de algarrobo son una fuente de calcio, cobre y manganeso y contienen un alto contenido de potasio; los polvos de algarroba, por otro lado, pueden clasificarse como fuente de magnesio, cobre, hierro y manganeso, así como con altos contenidos de calcio y potasio (Papaefstathiou et al., 2018).
Se cree ampliamente entre el público que la algarroba "contiene un hierro muy alto". Los datos del USDA muestran que la harina de algarroba contiene 2,94 mg de hierro por cada 100 gramos. Aunque este valor no debe subestimarse, la algarroba no debe exagerarse como fuente de hierro; Además, el uso de hierro de origen vegetal en el cuerpo es diferente del hierro de origen animal.
Vitaminas en el algarrobo
La algarroba no es una reserva de vitaminas; sin embargo, contiene niveles significativos de algunas vitaminas del grupo B. Según datos del USDA, en 100 gramos de harina de algarrobo:
- Riboflavina (B2): 0,461 mg
- Niacina (B3): 1.897 mg
- Vitamina B6: 0,366 mg
- Folato: 29 μg
- Tiamina (B1): 0,053 mg
- Vitamina E (alfa-tocoferol): 0,63 mg
- Vitamina C: 0,2 mg
(USDA FoodData Central, 2019). En cuanto a vitamina C y vitamina A, la harina de algarroba es una fuente pobre. Esta tabla muestra que la algarroba no debe considerarse un "superalimento todo incluido", sino como un alimento valioso en términos de fibra y minerales que puede formar parte de una dieta equilibrada.
Proteínas, grasas y componentes bioactivos
La proporción de proteínas en la harina de algarrobo es de 4,62 gramos por cada 100 gramos, y la grasa total es de 0,65 gramos (USDA FoodData Central, 2019). En el estudio de Chipre, la proteína para pulpa se midió entre un 4,54 y un 4,60 por ciento y la grasa entre 0,21 y 0,23 por ciento; los investigadores afirmaron que la algarroba y sus productos no pueden clasificarse como fuente de proteína (Papaefstathiou et al., 2018). La parte más rica en proteínas no es la pulpa del fruto, sino el germen del grano; por lo tanto, la pulpa y los productos de semillas deben evaluarse por separado.
También hay ingredientes que no aparecen en las tablas de alimentos, pero que hacen que la algarroba sea interesante:
| Polifenoles y taninos | Se informa que las vainas maduras pueden contener entre un 16 y un 20 por ciento de taninos condensados en peso seco (Goulas et al., 2016). |
| D-pinitol | Es un derivado del inositol que se ha encontrado en algarrobos en niveles que oscilan entre 1,0 y 8,5 gramos por 100 gramos en materia seca (Goulas et al., 2016). |
Para más información sobre estos componentes, véase ¿Qué es el D-Pinitol en el algarrobo? Puedes consultar nuestro artículo.
Diferencias en el valor nutricional según el tipo de producto
El estudio, que examinó 20 productos tradicionales de algarroba en Chipre, reveló que el valor nutricional difería mucho según el tipo de producto. Por ejemplo, en la pulpa de variedades locales, la energía se midió entre aproximadamente 280–286 kcal por 100 gramos, el azúcar total entre el 53,6–54,8 por ciento y la humedad entre el 13,6 y el 14,8 por ciento; en los jarabes de algarrobo, la humedad se encontró en el rango del 24–31 por ciento y el de azúcar en el rango del 55–62 por ciento. En productos como el chocolate de algarroba y la praliné a los que se añadieron aceite u otros ingredientes, el contenido de grasa alcanzó entre el 30 y el 40 por ciento (Papaefstathiou et al., 2018).
Estas diferencias indican que la expresión "contiene algarrobo" por sí sola no proporciona información sobre el perfil nutricional del producto. Las propiedades naturales de la algarroba se conservan principalmente en polvo y fruta sin adulterar.
Hablamos del valor nutricional de la melaza de algarrobo en un artículo aparte.
Interpretación correcta de los valores nutricionales
Al resumir el perfil nutricional del algarrobo, es necesario usar un lenguaje equilibrado:
- La algarroba es un alimento que contiene alta fibra y baja en grasas.
- Es notable en términos de calcio y potasio.
- Es alta en azúcar natural; por lo tanto, las personas que vigilan su consumo de azúcar deben prestar atención a la porción.
- No contiene cafeína ni teobromina.
- No debe considerarse una fuente independiente de proteínas o vitaminas.
Las personas con una determinada condición de salud (por ejemplo, diabetes, restricción de potasio por enfermedad renal) deberían consultar a su médico o dietista antes de añadir productos de algarroba a su dieta.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene 100 gramos de harina de algarrobo? Según datos de USDA FoodData Central, 100 gramos de harina de algarroba proporcionan 222 kcal de energía. Se pueden observar diferentes valores en distintos productos y etiquetas, dependiendo del contenido de humedad y el método de cálculo.
¿Qué mineral es más abundante en el algarrobo? En datos del USDA, los minerales encontrados en mayor cantidad en 100 gramos de harina de algarroba son potasio (827 mg) y calcio (348 mg).
¿Contiene grasa la algarroba? Contiene muy poco. Según datos del USDA, la grasa total en 100 gramos de harina de algarroba es de 0,65 gramos.
¿Es la algarroba una fuente de proteína? La pulpa y el polvo no son ricos en proteínas (unos 4,6 gramos por cada 100 gramos). La parte rica en proteínas es la pulpa del grano.
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Algarrobo; Es una fruta que combina fibra, minerales y dulzura natural y ha estado presente en la cocina mediterránea durante siglos. Interpretar correctamente los valores nutricionales es el primer paso para usarla conscientemente como parte de una dieta equilibrada.
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Este contenido es solo con fines informativos; no sustituye el asesoramiento médico.
Recursos nacionales
Tetik, N., Turhan, İ., Oziyci, H.R., Karhan, M., "Determinación del D-pinitol en jarabe de algarrobo", International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–576, 2011 (estudio realizado en Turquía). doi.
org/ 10. 3109/ 09637486. 2011. 560564 Fuentes extranjeras
Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Investigación Agrícola, "Harina de algarrobo (FDC ID 173755), SR Legacy", FoodData Central, 2019. FDC.
herraduras. USDA. gobierno/ comida- Detalles/ 173755/ Nutrientes Papaefstathiou, E., Agapiou, A., Giannopoulos, S., Kokkinofta, R., "Caracterización nutricional de algarrobas y productos tradicionales de algarrobos", Food Science & Nutrition, 6(8), 2151–2161, 2018. doi.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 Goulas, V., Stylos, E., Chatziathanasiadou, M.V., Mavromoustakos, T., Tzakos, A.G., "Componentes funcionales del fruto de algarrobo: vinculando el espacio químico y biológico", International Journal of Molecular Sciences, 17(11), 1875, 2016. doi.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 Vilas-Boas, A. M., Brassesco, M. E., Quintino, A. C., Vieira, M. C., Brandão, T. R.S., Silva, C. L. M., Azevedo, M., Pintado, M., "Efecto del tamaño de las partículas de la harina integral de algarrobo en la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos durante la digestión gastrointestinal simulada", Foods, 11(9), 1272, 2022. doi.
Recursos científicosorg/ 10. 3390/ foods11091272
