القيم الغذائية للخروب
الخروب؛ وهي فاكهة تجذب الانتباه بمحتواها العالي من السكر الطبيعي والألياف الغذائية، ومحتواها المنخفض جدا من الدهون، والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم. ومع ذلك، لا يوجد جواب واحد لسؤال "القيمة الغذائية للخروب"؛ تختلف القيم حسب نوع الفاكهة، ومحتوى الرطوبة، وطريقة معالجة المنتج.
في هذا المقال، نفحص الطاقة والمغذيات الكبرى والمعادن والفيتامينات لكل 100 جرام بناء على بيانات دقيق الخروب من قاعدة بيانات FoodData Central التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)؛ نقارن هذه القيم مع الدراسات العلمية ونشرح كيف يجب تفسيرها.
أشياء يجب معرفتها عند قراءة القيم الغذائية
من الممكن رؤية أرقام مختلفة حول القيمة الغذائية للخروب في مصادر مختلفة. هناك عدة أسباب لذلك:
| فرق المنتج | الفواكه الكاملة، اللب المبذور، دقيق/مسحوق الخروب ودبس الخروب ليست نفس المنتج. |
| فرق الرطوبة | محتوى الماء في مسحوق المسحوق المجفف والفاصوليا العريضة المحصودة يختلف؛ مع انخفاض الماء، تزداد كمية العناصر الغذائية لكل 100 جرام. |
| التنوع وظروف النمو | تختلف نسبة السكر والألياف والمعادن حسب النوع، والجغرافيا، ووقت الحصاد. |
| طريقة التحليل | على وجه الخصوص، قد يعطي حساب الألياف الغذائية والطاقة نتائج مختلفة بطرق مختلفة. |
لذلك، فإن القيم التالية هي بيانات مرجعية مقاس لمنتج معين؛ من الضروري النظر في بيان التغذية على العبوة لقيم المنتج الذي اشتريته.
الطاقة والمغذيات الكبرى في 100 جرام من دقيق الخروب
القيم لكل 100 جرام لسجل "دقيق الخروب" في قاعدة بيانات USDA FoodData Central هي كما يلي (USDA FoodData Central، SR Legacy، 2019):
| المغذيات (100 جرام) | الكمية |
|---|---|
| الطاقة | 222 كيلو كالوري (929 كيلوجول) |
| الماء | 3.58 جرام |
| البروتين | 4.62 جرام |
| إجمالي الدهون | 0.65 جرام |
| الكربوهيدرات (من الفرق) | 88.88 جرام |
| الألياف الغذائية الكلية | 39.8 جرام |
| إجمالي السكريات | 49.08 جرام |
| الكوليسترول | 0 ملغ |
| الكافيين | 0 ملغ |
| ثيوبرومين | 0 ملغ |
الاستنتاجات الرئيسية التي تظهر من هذا الجدول هي: حوالي نصف وزن دقيق الخروب يتكون من السكريات، وحوالي اثنين من الألياف الغذائية. محتوى الدهون أقل من جرام واحد والبروتين متوسط إلى منخفض. يجدر بالذكر أن قيمة الكربوهيدرات تحسب من "الفرق"، أي أنها تشمل أيضا الألياف.
ملاحظة صغيرة حول قيمة الطاقة: على الرغم من أن إجمالي الكربوهيدرات مرتفع، إلا أن قيمة الطاقة المعطاة ك 222 كيلو سعرة حرارية مرتبطة بحقيقة أن مساهمة الألياف الغذائية في الطاقة تحسب بشكل مختلف عن الكربوهيدرات القابلة للهضم. يمكن رؤية قيم طاقة مختلفة على العبوات لأن قواعد بيانات وقواعد الملصقات في الدول المختلفة تستخدم عوامل حسابية مختلفة.
السكر والألياف الغذائية في الخروب
للخروب جانبين مميزين من حيث التغذية: السكر الطبيعي العالي والألياف.
السكريات: تشير الدراسات الاستعراضية إلى أن لب الخروب يحتوي على حوالي 48-56 بالمئة من إجمالي السكر في المادة الجافة، والسكروز السائد هو السكروز، ويمكن أن يصل السكروز إلى 52 جراما لكل 100 جرام في المادة الجافة. يوجد الفركتوز والجلوكوز بمستويات أقل (جولاس وآخرون، 2016). بعبارة أخرى، حلاوة الخروب تأتي بشكل رئيسي من السكروز الطبيعي. أظهرت دراسة محاكاة الهضم أجريت في البرتغال أيضا أن السكروز هو أعلى تركيز للسكر في دقيق الخروب ويتحلل إلى جلوكوز وفركتوز أثناء الهضم (فيلاس-بواس وآخرون، 2022). ونفس الصورة تظهر في شراب الخروب: فقد وجد أن متوسط محتوى السكروز ل 10 شراب خروبية تم شراؤها من السوق في تركيا هو 385.90 جرام/كجم في الوزن الجاف، وهو أعلى بكثير من الجلوكوز (152.44 جرام/كغ) والفركتوز (162.03 جرام/كغ) (تيتيك وآخرون، 2011).
الألياف الغذائية: يذكر أن إجمالي الألياف الغذائية في لب الخروب عادة ما يتراوح بين 30–40 بالمئة. معظم الألياف المستخرجة من الخروب هي ألياف غير قابلة للذوبان؛ تتكون من السليلوز، والهيميسليلوز، والليجنين، والبوليفينولات غير القابلة للذوبان (Goulas وآخرون، 2016). في دراسة أجريت في قبرص، تم قياس إجمالي الألياف الغذائية في نطاق 25.43–26.24٪ في لب ثلاثة أصناف محلية، و30.35 و37.32٪ في اثنين من مسحوق الخروب التجاري. ذكر الباحثون أنه وفقا لإرشادات الاتحاد الأوروبي للمطالبات الغذائية، تقع قرون الفاصوليا ومسحوق الخروب ضمن فئة "المحتوى العالي من الألياف" (Papaefstathiou وآخرون، 2018).
نناقش قضية الألياف بمزيد من التفصيل في مقالنا عن الخروب والألياف الغذائية.
محتوى المعادن في الخروب
الخروب هو فاكهة تجذب الانتباه، خاصة فيما يتعلق بالكالسيوم والبوتاسيوم. وفقا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، فإن قيم المعادن في 100 جرام من دقيق الخروب هي كما يلي (USDA FoodData Central، 2019):
| معدن (100 جرام) | الكمية |
|---|---|
| البوتاسيوم | 827 ملغ |
| الكالسيوم | 348 ملغ |
| الفوسفور | 79 ملغ |
| المغنيسيوم | 54 ملغ |
| الصوديوم | 35 ملغ |
| الحديد | 2.94 ملغ |
| الزنك | 0.92 ملغ |
| النحاس | 0.571 ملغ |
| المنغنيز | 0.508 ملغ |
| السيلينيوم | 5.3 ميكروغرام |
في دراسة قبرص، ذكر أن قرون الخروب مصدر للكالسيوم والنحاس والمنغنيز وتحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم؛ أما مساحيق الخروب فيمكن تصنيفها كمصدر للمغنيسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز بالإضافة إلى محتوى عالي من الكالسيوم والبوتاسيوم (Papaefstathiou وآخرون، 2018).
يعتقد على نطاق واسع بين الجمهور أن الخروب "يحتوي على نسبة عالية جدا من الحديد". تظهر بيانات وزارة الزراعة الأمريكية أن دقيق الخروب يحتوي على 2.94 ملغ من الحديد لكل 100 جرام. على الرغم من أن هذه القيمة لا ينبغي التقليل من شأنها، يجب ألا يبالغ في اعتبار الخروب مصدرا للحديد؛ بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام الحديد النباتي في الجسم يختلف عن الحديد المستخرج من الحيوانات.
الفيتامينات في الخروب
الخروب ليس مخزونا للفيتامينات؛ ومع ذلك، يحتوي على مستويات كبيرة من بعض فيتامينات مجموعة ب. وفقا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، في 100 جرام من دقيق الخروب:
- ريبوفلافين (B2): 0.461 ملغ
- النياسين (B3): 1,897 ملغ
- فيتامين B6: 0.366 ملغ
- الفولات: 29 ميكروغرام
- الثيامين (B1): 0.053 ملغ
- فيتامين E (ألفا-توكوفيرول): 0.63 ملغ
- فيتامين C: 0.2 ملغ
(USDA FoodData Central، 2019). فيما يتعلق بفيتامين C وفيتامين A، دقيق الخروب مصدر ضعيف. يظهر هذا الجدول أن الخروب لا ينبغي اعتباره "طعام خارق شامل"، بل كطعام ثمين من حيث الألياف والمعادن يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي متوازن.
البروتين والدهون والمكونات الحيوية النشطة
نسبة البروتين في دقيق الخروب هي 4.62 جرام لكل 100 جرام، وإجمالي الدهون 0.65 جرام (USDA FoodData Central، 2019). في دراسة قبرص، تم قياس البروتين لللب بين 4.54–4.60 بالمئة والدهون بين 0.21–0.23 بالمئة؛ ذكر الباحثون أن الخروب ومنتجاته لا يمكن تصنيفها كمصدر بروتين (Papaefstathiou وآخرون، 2018). الجزء الأكثر غنى بالبروتين ليس لحم الفاكهة، بل جرثة النواة؛ لذلك، يجب تقييم منتجات اللب والبذور بشكل منفصل عن بعضها البعض.
هناك أيضا مكونات لا تظهر في طاولات الطعام، لكنها تجعل الخروب مثيرا للاهتمام:
| البوليفينولات والتانينات | يذكر أن الفاصوليا العريضة الناضجة يمكن أن تحتوي على 16–20 بالمئة من التانينات المكثفة حسب الوزن الجاف (Goulas et al., 2016). |
| دي-بينيتول | هو مشتق من الإينوزيتول يقال إنه يوجد في الخروب بمستويات تتراوح بين 1.0–8.5 جرام لكل 100 جرام في المادة الجافة (Goulas وآخرون، 2016). |
لمزيد من المعلومات حول هذه المكونات، انظر ما هو D-بينيتول في خروب؟ يمكنك الاطلاع على مقالنا.
اختلافات القيمة الغذائية حسب نوع المنتج
كشفت الدراسة، التي فحصت 20 منتجا تقليديا من الخروب في قبرص، أن القيمة الغذائية تختلف بشكل كبير حسب نوع المنتج. على سبيل المثال، في لب الأصناف المحلية، تم قياس الطاقة بين حوالي 280–286 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وقياس السكر الكلي بين 53.6–54.8 بالمئة، والرطوبة بين 13.6–14.8 بالمئة؛ في شراب الخروب، وجد أن الرطوبة تتراوح بين 24–31 بالمئة، والسكر في نطاق 55–62 بالمئة. في منتجات مثل شوكولاتة الخروب والبرالين التي أضيف إليها الزيت أو مكونات أخرى، كان محتوى الدهون يصل إلى 30–40 بالمئة (Papaefstathiou وآخرون، 2018).
تشير هذه الاختلافات إلى أن عبارة "يحتوي على الخروب" وحدها لا تعطي نظرة على الملف الغذائي للمنتج. الخصائص الطبيعية للخروب محفوظة بشكل أكبر في شكل مسحوق وفاكهة نقية.
نناقش القيمة الغذائية لدبس الخروب في مقال منفصل.
تفسير القيم الغذائية بشكل صحيح
عند تلخيص الملف الغذائي للخروب، من الضروري استخدام لغة متوازنة:
- الخروب هو طعام يحتوي على ألياف عالية وقليل الدهون.
- إنه مميز من حيث الكالسيوم والبوتاسيوم.
- يحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي؛ لذلك، يجب على الأشخاص الذين يراقبون تناول السكر انتباههم للحصة.
- لا يحتوي على الكافيين أو الثيوبرومين.
- لا ينبغي اعتباره مصدرا مستقلا للبروتين أو الفيتامينات.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حالة صحية معينة (مثل السكري، أو تقييد البوتاسيوم بسبب أمراض الكلى) استشارة طبيبهم أو أخصائي التغذية قبل إضافة منتجات الخروب إلى نظامهم الغذائي.
الأسئلة الشائعة
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في 100 جرام من دقيق الخروب؟ وفقا لبيانات USDA FoodData Central، يوفر 100 جرام من دقيق الخروب 222 كيلو سعرة حرارية من الطاقة. يمكن رؤية قيم مختلفة على منتجات وملصقات مختلفة، حسب محتوى الرطوبة وطريقة الحساب.
أي معدن أكثر وفرة في الخروب؟ في بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، المعادن التي توجد أعلى كميات في 100 جرام من دقيق الخروب هي البوتاسيوم (827 ملغ) والكالسيوم (348 ملغ).
هل يحتوي الخروب على الدهون؟ يحتوي على كمية قليلة جدا. وفقا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، فإن إجمالي الدهون في 100 جرام من دقيق الخروب هو 0.65 جرام.
هل الخروب مصدر للبروتين؟ اللب والمسحوق ليسا غنيين بالبروتين (حوالي 4.6 جرام لكل 100 جرام). الجزء الغني بالبروتين هو لب النواة.
منتجات خروب مع Carob Türkiye
الخروب؛ هي فاكهة تجمع بين الألياف والمعادن والحلاوة الطبيعية وقد كانت موجودة في المطبخ المتوسطي لقرون. تفسير القيم الغذائية بشكل صحيح هو الخطوة الأولى لاستخدامها بوعي كجزء من نظام غذائي متوازن.
في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والبذور والمستخلصات. منتجاتنا منتجاتنا يمكنك مراجعتها على الصفحة، لطلبات الجملة والتصدير الخاصة بك يمكنك التواصل معنا. للحصول على معلومات عامة عن الخروب ما هو الخروب؟ يمكنك أيضا قراءة مقالنا.
هذا المحتوى لأغراض إعلامية فقط؛ وليس بديلا عن النصائح الطبية.
الموارد المحلية
تيتيك، ن.، تورهان، إي.، أوزييسي، ه.ر.، كارهان، م.، "تحديد د-بينيتول في شراب الخروب"، المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية، 62(6)، 572–576، 2011 (دراسة أجريت في تركيا). دوي.
org/ 10. 3109/ 09637486. 2011. 560564 المصادر الأجنبية
وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة البحوث الزراعية، "دقيق الخروب (معرف FDC 173755)، SR Legacy"، فودداتا سنترال، 2019. FDC.
حدوة حصان. وزارة الزراعة الأمريكية. الحاكم/ الطعام- التفاصيل/ 173755/ العناصر الغذائية بابايفستاثيو، إ.، أغابيو، أ.، جيانوبولوس، س.، كوكينوفتا، ر.، "التوصيف الغذائي للخروب ومنتجاته التقليدية"، فود ساينس آند نيوترشن، 6(8)، 2151–2161، 2018. دوي.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 جولاس، ف.، ستيلوس، إ.، تشاتسياثاناسيادو، م.ف.، مافروموستاكوس، ت.، تزاكوس، أ.ج.، "المكونات الوظيفية لفاكهة الخروب: الربط بين الفضاء الكيميائي والبيولوجي"، المجلة الدولية للعلوم الجزيئية، 17(11)، 1875، 2016. دوي.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 فيلاس-بواس، أ. م.، براسيسكو، م. إ.، كوينتينو، أ. س.، فييرا، م. س.، برانداو، ت. ر.س.، سيلفا، سي. إل. إم.، أزيفيدو، م.، بينتادو، م.، "تأثير حجم الجسيمات لدقيق الخروب المتكامل على الوصول الحيوي للمركبات النشطة الحيوية أثناء الهضم الهضمي المحاكى"، فودز، 11(9)، 1272، 2022. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 3390/ الأطعمة 11091272
