الغذاء النباتي والخروب
مع زيادة عدد الأشخاص الذين يفضلون الأنظمة الغذائية النباتية، يزداد الاهتمام بالمواد الخام النباتية التي تتمتع بالمغذيات والتنوع في آن واحد. الخروب؛ هي شجرة تقدم منتجات ذات أصل نباتي بالكامل من الدقيق والدبس المستخرج من لحم الفاكهة والجرثيم والصمغ المستخرج من بذورها. كما تجد مكانتها في المطبخ النباتي بحلاوتها الطبيعية وبنيتها الخالية من الكافيين ورائحتها التي تذكرنا بالكاكاو.
في هذا المقال، دور الخروب في التغذية النباتية؛ نناقش استخدامه كمحلي عشبي، وحدود مساهمة البروتين والمعادن، والعناصر الغذائية التي يجب أخذها في الاعتبار، والوصفات العملية.
مكان الخروب في التغذية النباتية
الخروب شجرة تتحمل الجفاف من عائلة البقوليات (Fabaceae) موطنية في حوض البحر الأبيض المتوسط. وقد استخدمت ثمارها في تغذية الإنسان لقرون (Buzzanca وآخرون، 2025). يعكس الاهتمام المتزايد بالمنتجات القائمة على الخروب الاتجاه العام نحو أنظمة غذائية مستدامة ونباتية (Buzzanca وآخرون، 2025).
فيما يتعلق بالتغذية النباتية، يمكن تلخيص الخصائص البارزة للخروب كما يلي:
- هي ذات أصل نباتي بالكامل.
- يقدم دبس السكر بديلا عشبيا للمحليات الحيوانية مثل العسل.
- يمكن استخدام مسحوقه كبديل خال من الكافيين للكاكاو.
- الصمغ المستخرج من البذرة هو مثخن ذو أصل نباتي.
- إنه مميز من حيث الألياف والكالسيوم.
الخروب كمحلي عشبي
أبرز ما يميز الخروب هو حلاوته الطبيعية. يذكر أن لحم ثمرة الخروب يحتوي على ما بين 50 و65 بالمئة من السكر، مع السكريات الرئيسية هي السكروز، الفركتوز، والجلوكوز (Buzzanca وآخرون، 2025). كما تم فحص ملف السكر لأنواع الخروب المزروعة والبرية في تركيا (Biner وآخرون، 2007).
دبس الخروب هو محلي عشبي يمكن استخدامه كبديل للعسل في المطبخ النباتي. يمكن خلطه مع الطحينة على الإفطار، أو إضافته إلى العصيدة أو الزبادي العشبي أو الجرانولا المنزلية. يذكر أن إجمالي محتوى السكر في شراب الخروب يتراوح بين 50 و64 بالمئة (رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021). لذلك، الدبس، رغم أنه نباتي، هو منتج غني بالسكر ويجب استخدامه باعتدال.
لمسحوق الخروب أيضا تأثير تحلية في الوصفات. وقد أبلغ أن الكعك المصنوع من مسحوق الخروب بدلا من الكاكاو أكثر حلاوة من تلك التي تحتوي على الكاكاو، مما قد يسمح بتقليل السكر المضاف في الحلويات (باولوفسكا وآخرون، 2018؛ مذكور في بوزانكا وآخرون، 2025).
البروتين: لحم الفاكهة أم البذور؟
مصادر البروتين هي قضية مهمة في النظام الغذائي النباتي. ومع ذلك، تختلف أجزاء الكروب المختلفة جدا من حيث البروتين.
| جزء الخروب | نسبة البروتين | المصدر |
|---|---|---|
| لحم الفاكهة | حوالي 3٪ | رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021 |
| فاكهة كاملة (لحم الفاكهة + البذرة) | حوالي 4٪ | رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021 |
| النواة | حوالي 18.6٪ | رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021 |
| دقيق الخروب (100 جم) | 4.62 جرام | وزارة الزراعة الأمريكية لإدارة الزراعة 173755 |
يوضح هذا الجدول بوضوح أن دقيق الخروب والدبس لا ينبغي اعتبارهما مصدرا للبروتين في النظام الغذائي النباتي. في الواقع، في مراجعة منتجات الخروب، تم التأكيد على أن الخروب النيء والمنتجات التي تحتوي عليه لا تعتبر مصادر بروتين (رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021).
في دراسة أجريت في تركيا، تم الحصول على نتائج مثيرة للاهتمام حول جودة البروتين في دقيق الخروب: تمت مقارنة تركيبة الأحماض الأمينية في دقيق الخروب المنزلي والتجاري بشكل إيجابي مع معيار البروتين الخاص بمنظمة الصحة العالمية، باستثناء الليسين في الدقيق التجاري؛ ومع ذلك، وجد أن إجمالي محتوى البروتين في الدقيق التجاري أقل بحوالي 40 بالمئة من مسحوق المسحوق المنزلي (أياز وآخرون، 2009). بعبارة أخرى، رغم أن كمية البروتين منخفضة، إلا أن له خصائص ملحوظة من حيث ملف الأحماض الأمينية.
الجزء الأكثر قيمة في الخروب من حيث البروتين هو النواة. النواة؛ تتكون من القشرة، والبذور الداخلية، والجرثوم، ويتم فصل هذه الأجزاء لتطبيقات مختلفة (رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021؛ داكيا وآخرون، 2007). وقد أفيد أن إضافة بذور الخروب ومنتجات قشرة الحبوب إلى البسكويت الخالي من الغلوتين يزيد من محتوى البروتين ونشاطه المضاد للأكسدة (مارتن-ديانا وآخرون، 2017؛ مذكور في بوزانكا وآخرون، 2025). لذلك، فإن دقيق جرثيوم الخروب من المواد الخام التي تم دراستها في البحث عن البروتين النباتي؛ ومع ذلك، فهو ليس منتجا يواجهه المستهلكون كثيرا على رفوف المتاجر الغذائية.
المعادن والعناصر الغذائية التي يجب مراعاتها في النظام الغذائي النباتي
من المعروف أنه يجب إيلاء اهتمام خاص للمغذيات مثل الكالسيوم، والحديد، والزنك، وفيتامين B12، وفيتامين د في النظام الغذائي النباتي. قد يساهم الخروب بشكل بسيط في بعض هذه العناصر الغذائية، بينما لا يحتوي البعض الآخر عليه إطلاقا.
| العناصر الغذائية (100 جرام دقيق الخروب) | الكمية |
|---|---|
| الكالسيوم | 348 ملغ |
| البوتاسيوم | 827 ملغ |
| الحديد | 2.94 ملغ |
| الزنك | 0.92 ملغ |
| فيتامين ب12 | 0 |
| فيتامين د | 0 |
المصدر: USDA FoodData Central، FDC 173755.
من حيث الكالسيوم، يعد دقيق الخروب منتجا يعتمد على الفواكه. في الدراسة التي أجريت في تركيا، تم قياس حوالي 3,040 ميكروغرام و2,910 ميكروغرام من الكالسيوم لكل جرام فوق المادة الجافة في دقيق الخروب المنزلي والتجاري (أياز وآخرون، 2009). ومع ذلك، نظرا لأن الكميات اليومية المستخدمة صغيرة، على سبيل المثال، يوفر 10 جرامات من دقيق الخروب حوالي 35 ملغ من الكالسيوم؛ لذلك، يجب تقييم المشروبات العشبية الغنية بالكالسيوم مع مصادر أخرى مثل البقوليات والطحينة والخضروات الورقية الخضراء في النظام الغذائي النباتي.
محتوى الحديد متوسط، ويمكن أن يتأثر امتصاص الحديد النباتي بمكونات مثل التانين والبوليفينولات. من المعروف أن الخروب فاكهة غنية بالتانين (بوزانكا وآخرون، 2025). فيتامينات B12 و D غير موجودة في الخروب؛ يجب على من يتبعون نظاما غذائيا نباتيا تحديد المصادر المناسبة لهذه الفيتامينات مع طبيب أو أخصائي تغذية.
مجموعة الخروب: مكثف عشبي
في المطبخ النباتي، يتم البحث عن بدائل نباتية بدلا من المكثفات الحيوانية مثل الجيلاتين. صمغ فاصوليا الجراد (صمغ الفاصوليا الجرادية، E410)، المستخرج من بذور الخروب الداخلية، هو مثخن ذو أصل نباتي ذو بنية جالاكتومانية. بفضل قدرته على ربط الماء وتكوين الجل، يستخدم كمكثف ومثبت في الآيس كريم والكريم والحلويات والصلصات (بوزانكا وآخرون، 2025؛ باراك ومودجيل، 2014).
تجعل هذه الميزة مجموعة الخروب مكونا مثيرا للاهتمام في صياغة المنتجات النباتية مثل آيس كريم الخضار وبدائل الألبان. نظرا لأن استخدامه في المطبخ المنزلي عادة ما يكون بكميات صغيرة جدا، فمن الضروري اتباع توصيات الوصفات الجاهزة.
مسحوق الخروب: بديل الكاكاو منزوع الكافيين
يستخدم الكاكاو عادة في الحلويات النباتية. يبرز مسحوق الخروب كبديل للكاكاو بفضل تركيبه الخالي من الكافيين والثيوبرومين (لوليس وبيناكولاكي، 2018). كما أنه يحتوي على دهون أقل بكثير من الكاكاو. يخترق الخروب المحمص رائحة تشبه رائحة الكاكاو؛ وهذا يجعله قابلا للاستخدام في البراونيز النباتي، والبودينغ، وكرات الطاقة، ومشروبات الحليب النباتية (بوزانكا وآخرون، 2025).
وصفات عملية للخروب النباتي
1. مشروب خروب عشبي ساخن (لشخص واحد)
- 250 مل من الشوفان أو مشروب اللوز
- 1–2 ملعقة صغيرة (5–10 جرام) مسحوق الخروب
- رشة قرفة
سخن المشروب العشبي دون أن يغلي. اخلط مسحوق الخروب مع كمية صغيرة من المشروب الساخن في معجون خال من الكتل، ثم أضف إلى المشروب المتبقي وحرك. رش القرفة وقدمه. الحلاوة الطبيعية للخروب غالبا لا تتطلب سكرا إضافيا.
2. كرات طاقة تمر خروب (حوالي 12 قطعة)
- تمر مدمج بوزن 150 جرام
- 80 جرام جوز
- 30 جرام شوفان
- ملعقتان كبيرتان (حوالي 15 جرام) مسحوق الخروب
- ملعقة طعام طحينة
- قليل من الملح
إذا كانت التمر جافة جدا، انقعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم صفها. اطحن الجوز والشوفان في محضرة الطعام حتى تصل إلى قوام الرمل الخشن. أضف التمر ومسحوق الخروب والطحينة والملح وقم بتشغيل الخليط حتى تتجمع الخليط. اصنع كرات بحجم الجوز، واغمسها في مسحوق الخروب أو جوز الهند إذا أردت. خزن في وعاء مغلق في الثلاجة.
3. بودنغ الخروب النباتي (4 حصص)
- مشروب عشبي بحجم 500 مل
- 30 جرام نشا الذرة
- مسحوق خروب 25 جرام
- ملعقتان كبيرتان من دبس الخروب (يمكن تقليصها عند الطلب)
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
اخلط نشا الذرة ومسحوق الخروب مع جزء من المشروب العشبي البارد حتى يصبح ناعما. سخن المشروب المتبقي ودبس السكر في قدر، أضف الخليط النشوي واطبخ مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفا. ارفع النكهة عن النار وأضف الفانيليا، وقسمها في أوعية واتركها تبرد.
4. إفطار الطحينة والدبس
اخلط ملعقتين كبيرتين من الطحينة مع ملعقة كبيرة من دبس الخروب. قدم مع خبز الحبوب الكاملة. هذا الثنائي الكلاسيكي، الفريد في تركيا، يمكن أن يكون جزءا عمليا من فطور نباتي.
الأسئلة الشائعة
هل الخروب نباتي؟
نعم. ثمرة الخروب والدقيق والمسحوق والدبس والنواة والعلكة المستخرجة منها هي من أصل نباتي. يجب التحقق من الملصق لأنه قد يكون هناك مكونات مثل حليب الحليب أو العسل في المنتجات الجاهزة الجاهزة.
هل يمكن استخدام دبس الخروب بدلا من العسل؟
نعم، يمكن استخدامه كمحلي بدلا من العسل. ومع ذلك، يجب استهلاكه باعتدال لأن كلاهما منتج غني بالسكر.
هل يمكن أن يكون الكروب مصدرا للبروتين في النظام الغذائي النباتي؟
دقيق الخروب ودبس السكر فقيران بالبروتين. النواة وخاصة الجزء الجرثومي يحتوي على المزيد من البروتين؛ ومع ذلك، فإن المصادر الرئيسية للبروتين في النظام الغذائي النباتي هي البقوليات والحبوب والبذور الزيتية.
هل يحتوي الخروب على فيتامين B12؟
وفقا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، دقيق الخروب لا يحتوي على فيتامين B12. يوصى بأن يحدد النظامون النباتيون مصدر B12 مع طبيب أو أخصائي تغذية.
إضافة طبيعية للمأكولات العشبية مع Carob Türkiye
الخروب؛ هو منتج متوسطي متعدد الاستخدامات يستجيب للبحث عن محليات عشبية مع دبس السكر، وبديل كاكاو خال من الكافيين مع مسحوق، ومكثف نباتي، ومصدر بروتين من بذوره. عند استخدامه بتوقع صحيح في النظام الغذائي النباتي، يضيف نكهة وتنوعا للمطبخ.
في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب، والفتات، والدقيق/المسحوق، والنواب، والمستخلصات. لمنتجاتنا دقيق / مسحوق الخروب, بذور الخروب و مستخلص الخروب صفحات للمعلومات عن دبس السكر ما هو دبس الخروب وكيف يصنع؟ يمكنك مراجعة مقالنا. لطلباتك بالجملة والتصدير تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
هذا المحتوى لأغراض إعلامية فقط؛ وليس بديلا عن النصائح الطبية.
الموارد المحلية
أياز، ف. أ.، تورون، ه.، غلو، ر. ه.، باك، ز. د.، تشوانغ، ل. ت.، بريسلي، ج. م.، أندروز، ر.، "محتوى مغذي في بودرة الخروب (Ceratonia siliqua L.) الدقيق المعد تجاريا ومحليا"، الأغذية النباتية للتغذية البشرية، 64(4)، 286–292، 2009. دوي.
org/ 10. 1007/ S11130- 009- 0130- 3 بينر، ب.، غوبوك، ه.، كرهان، م.، أكسو، م.، بيكميجسي، م.، "ملفات السكر في قرون أنواع حبوب الخروب المزروعة والبرية (Ceratonia siliqua L.) في تركيا"، كيمياء الأغذية، 100، 1453–1455، 2007. دوي.
org/ 10. 1016/ j. فودكيم. 2005. 11. 037 المصادر الأجنبية
بوزانكا، سي.، دي أميكو، أ.، بيستوريو، إ.، دي ستيفانو، ف.، ميلي، م. ج.، "المشروبات الوظيفية القائمة على الخروب: القيمة الغذائية والخصائص الصحية"، مشروبات، 11(1)، 1، 2025. دوي.
org/ 10. 3390/ المشروبات11010001 رودريغيز-سولانا، ر.، رومانو، أ.، مورينو-روجاس، ج. م.، "لب الخروب: منتج ثانوي غذائي ووظيفي ينتشر عالميا في تركيبة المنتجات الغذائية والمشروبات المختلفة. مراجعة"، العمليات، 9(7)، 1146، 2021. دوي.
org/ 10. 3390/ PR9071146 وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة البحوث الزراعية، "دقيق الخروب (FDC ID 173755)"، فودداتا سنترال – SR Legacy. FDC.
حدوة حصان. وزارة الزراعة الأمريكية. الحاكم/ الطعام- التفاصيل/ 173755/ العناصر الغذائية لوليس، أ.، بيناكولكي، إ.، "الخروب كبديل للكاكاو: مراجعة حول التركيب، الفوائد الصحية وتطبيقات الأغذية"، أبحاث وتكنولوجيا الغذاء الأوروبية، 244، 959–977، 2018. دوي.
org/ 10. 1007/ S00217- 017- 3018- 8 باراك، س.، مودجيل، د.، "صمغ فاصوليا الجراد: المعالجة، الخصائص وتطبيقات الغذاء — مراجعة"، المجلة الدولية للجزيئات الكبيرة البيولوجية، 66، 74–80، 2014. دوي.
org/ 10. 1016/ j. إيجبيوماك. 2014. 02. 017 داكيا، ب. أ.، واتيليت، ب.، باكوت، م.، "عزل وتقييم كيميائي للخروبية (سيراتونيا سيليكوا إل.) جرثوم البذور"، كيمياء الغذاء، 102، 1368–1374، 2007. دوي.
org/ 10. 1016/ j. فودكيم. 2006. 05. 059 مارتن-ديانا، أ. ب.، إزكييردو، ن.، ألبرتوس، إ.، سانشيز، م. س.، هيريرو، أ.، سانز، م. أ.، ريكو، د.، "تثمير جرثوم الخروب وقشر البذور كمكونات طبيعية مضادة للأكسدة في البسكويت الخالي من الغلوتين"، مجلة معالجة وحفظ الأغذية، 41، e12770، 2017. دوي.
org/ 10. 1111/ JFPP. 12770 باولوفسكا، ك.، كوليغوفسكي، م.، ياسينسكا-كوليغوفسكا، إ.، كيدون، م.، سيغر، أ.، رودزينسكا، م.، نوفاك، ج.، "تأثير استبدال مسحوق الكاكاو بمسحوق الخروب في الكعك على الخصائص الحسية والكيميائية الفيزيائية"، أغذية النباتات للتغذية البشرية، 73، 196–202، 2018. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0
