Wann und wie wird Johannisbrot geerntet?
Die Johannisbroternte ist überwiegend eine manuelle Arbeit, die meist am Ende des Sommers an der Mittelmeerküste beginnt und je nach Region den ganzen Herbst andauert. Wenn die Schoten am Baum reifen und zu trocknen beginnen, werden sie mit langen Stangen von den Ästen abgeworfen und in Netzen oder Abdeckungen unter dem Baum gesammelt. Die Ernte zur richtigen Zeit wirkt sich direkt sowohl auf die Qualität der Frucht als auch auf das Produkt des nächsten Jahres aus.
In diesem Artikel besprechen wir die Anzeichen, die anzeigen, wann der Johannisbrot erntereif ist, die Erntezeit, traditionelle und mechanische Erntemethoden, die zu berücksichtigenden Punkte beim Ernten sowie die ersten Schritte nach der Ernte, basierend auf den Quellen.
Wie reift Johannisbrotfrucht?
Die Frucht des Johannisbrots ist botanisch eine Schote. Die Fruchtentwicklung erstreckt sich über einen langen Zeitraum: Im Investorenleitfaden der Generaldirektion für Forstwirtschaft heißt es, dass die Früchte Anfang Mai zu wachsen, im Juni-Juli reifen und sich mit der Reife von Grün zu Braun verwandeln (OGM, 2020). Im Bericht für die Entwicklungsagentur Westmittelmeere wird angegeben, dass für die Reifung der Früchte eine Reifung von 5.000–6.000 Stunden über 9 °C erforderlich ist (Erbaş, 2024).
Ein bemerkenswertes Merkmal von Johannisbrot ist, dass Blüte und Ernte mit derselben Jahreszeit zusammenfallen. Tous und Ferguson (1996), die mediterrane Früchte bewerten, geben an, dass Johannisbrotblüten zwischen September und November auf altem Holz blühen und dass die Schoten am Ende des Sommers, also nahe der Blütezeit, reifen. Das bedeutet, dass sowohl reife Schoten als auch Blütenstände, die das Produkt des nächsten Jahres liefern, während der Ernte am Baum zu finden sind. Genau hier liegt die Bedeutung der Erntetechnik.
Wann soll man Johannisbrot ernten?
Quellen geben die Erntezeit in Intervallen an, die nahe beieinander liegen, aber je nach Region unterschiedlich sind:
| Quelle | Spezifizierter Erntezeitraum |
|---|---|
| Tous und Ferguson (1996) | Ende des Sommers |
| Erbaş (2024) | In der Regel Spätsommer oder Frühherbst |
| OGM (2020) | Sie beginnt im September und kann je nach Region bis November bis Dezember dauern |
| Alanya Carob-Geographisierung (2025) | September-Oktober |
In der Praxis intensiviert sich die Ernte meist zwischen Ende August und September in den warmen Küstenregionen der Türkei; in hohen Gebieten, kühlen Hängen und spät reifenden Bäumen kann sie bis Oktober und darüber hinaus andauern. Es ist immer zuverlässiger, die Reife der Früchte am Baum zu betrachten als ein einzelnes Kalenderdatum. Selbst im selben Garten ist es natürlich, dass Bäume an südlich ausgerichteten, warmen Orten früher fertig sind.
Anzeichen der Reife: Wie man erntefertige Bohnen erkennt
Die wichtigsten Reifekriterien in den Quellen sind wie folgt:
- Die Farbe von Saubohnen von grün zu braun und dunkelbraun ändern (OGM, 2020)
- Trocknung des Fruchtstängels; Erbaş (2024) stellt fest, dass die geeignetste Erntezeit angenommen wird, wenn der Stängel vollständig geschwärzt ist
- Die Frucht verliert ihren Saft und die Samen im Inneren machen beim Schütteln Geräusche (OGM, 2020)
- Wenn die Saubohne halbiert wird, ist das Innere komplett braun (OGM, 2020)
- Die Fruchtfeuchtigkeit auf das passende Ernteniveau reduzieren; Erbaş (2024) gibt an, dass die Ernte abgeschlossen ist, wenn die Fruchtfeuchte 12–18 % erreicht hat.
Schoten, die früh gepflückt werden und innen noch grünlich sind, sind nicht nur geschmacks- und zuckermäßig entfaltet, sondern erhöhen auch das Risiko von Schimmel und Insekten im Lager, da sie feucht sind. Zu spät verursacht weitere Probleme: Früchte, die lange am Baum oder am Boden bleiben, bleiben länger für Schädlinge wie Regen, Nagetiere und Heuschreckenmotten anfällig. Daher sollte die Ernte nicht verzögert werden, wenn die Reife sichtbar wird.
Traditionelles Ernten: Stangenrollen und Schreien sowie Netze
Die Johannisbroternte erfolgt weltweit noch weitgehend von Hand. Tous und Ferguson (1996) geben an, dass die Schoten von Hand gepflückt, durch Schlagen mit langen Stangen fallen lassen oder der Baum geschüttelt wird. Erbaş (2024) gibt außerdem an, dass die Ernte von Hand erfolgt, mit Hilfe von langen Stangen und Fasernetzen, die unter dem Baum gelegt werden.
Die traditionelle Ernte erfolgt üblicherweise in folgender Reihenfolge:
1. Vorbereitung des Baumbodens
Entlang des Kronvorsprungs des Baumes werden Netze, Planen oder Deckungen auf den Boden gelegt. Dadurch vermischen sich die umgestürzten Schoten nicht mit Erde, Steinen und Unkraut; es wird leichter zu sammeln und die Früchte bleiben sauber.
2. Pol-Clean-and-Jerk
Kontrollierte Schläge werden mit langen und leichten Masten an den Ästen mit reifen Schoten ausgeführt. Ziel ist es hier nicht, den Ast zu brechen, sondern die reife Bohne mit einem getrockneten Stängel zu trennen. Quellen betonen besonders, dass während der Ernte die empfindlichen Blüten, die die Ernte des nächsten Jahres hervorbringen werden, nicht beschädigt werden sollten (Feedipedia, "Carob").
3. Sammlung und Sortierung
Die auf dem Deckel angesammelten Saubohnen werden gesammelt; Blätter, Aststücke, Steine und Erde werden entfernt. Wenn die verfaulten, schimmeligen, gebrochenen oder mit Insektenlöchern verrotteten Bohnen in diesem Stadium getrennt werden, verlaufen die nächsten Lager- und Verarbeitungsprozesse gesünder.
4. Einpacken oder Boxen
Saubere Saubohnen werden in Säcken oder Kisten gelegt und an einen kühlen, schattigen und trockenen Ort transportiert. Im geografischen Zertifikat von Alanya Carob wird angegeben, dass das Produkt in 15-kg-Schachteln oder 20–25-kg-Säcken untergebracht wird (Türkisches Patent- und Markenamt, 2025).
Punkte, die man bei Harvest beachten sollte
Das Ernten von Johannisbrot ist ein Pflegeprozess, der auch den Ertrag des Baumes im nächsten Jahr beeinflusst. Die wichtigsten zu berücksichtigenden Faktoren sind:
- Schutz von Blütenständen und jungen Trieben; Vermeidung harter Schläge
- Um Wunden an Ästen und Rinde nicht zu öffnen; Wunden können das Tor für Holzfäulnis und bakterielle Infektionen sein
- Alte, kontaminierte Früchte nicht am Baum oder auf dem Boden zu lassen
- Verwenden Sie eine Abdeckung, anstatt die Frucht direkt in den Boden fallen zu lassen
- Kein nasses Obst an Regentagen und danach sammeln und es in einem geschlossenen Sack aufbewahren
- Arbeitsschutzmaßnahmen an Stangen, Leitern und auf hohem Gelände zu ergreifen
Auch im Hinblick auf die Pflanzengesundheit haben diese Warnungen eine wissenschaftliche Grundlage. Castello et al. (2023), die Johannisbrot-Krankheitserreger in Italien zusammengestellt haben, stellen fest, dass der Erreger der bakteriellen Blattnekrose durch Wunden beim Schneiden und Ernten eindringen kann und Holzfäulepilze sich durch Wunden und Schnitte am Baum absetzen. Sorgfältige Ernte verringert diese Risiken.
Ist mechanisches Ernten möglich?
Mechanische Ernte in Karob ist ein Thema, das aufgrund der hohen Arbeitskosten zunehmend auf der Tagesordnung steht. Erbaş (2024) stellt fest, dass die Erntearbeit etwa 30–35 % der Gesamtproduktionskosten ausmacht und erwähnt, dass für mechanische Ernte angepasste Maschinen verwendet werden können. Tous und Ferguson (1996) zählen auch das Schütteln des Baumes zu den Erntemethoden. Im Carob-Datenblatt von Feedipedia wird angegeben, dass die Schoten manuell oder mechanisch vom Baum getrennt und in Netzen gesammelt werden.
Der Erfolg der mechanischen Ernte hängt jedoch von der Form des Baumes, dem Gartenaufbau und den Maschineneinstellungen ab. Es ist schwierig, Maschinen bei traditionellen, verstreuten, alten und breit gekräunten Bäumen einzusetzen; andererseits lässt sich der Einsatz von Geräten wie Stammschütteln in neu angelegten, regelmäßig platzierten und stammgeschulten Gärten leichter planen. Die Tatsache, dass der Schüttelprozess mit der Blüte zusammenfällt, ist ebenfalls ein Punkt, der bei der mechanischen Ernte sorgfältig bewertet werden sollte.
Erste Schritte nach der Ernte
Die Ernte ist nur das erste Bindeglied im Prozess hinsichtlich der Produktqualität. Laut Informationen in Feedipedia werden die vom Baum fallenden Schoten 48–72 Stunden im Freien getrocknet, bis sie einen Trockenstand von etwa 92 % erreichen. Erbaş (2024) hingegen gibt an, dass die Frucht nach der Ernte an den Verarbeiter geliefert oder unter Schutz gelagert wird und ihre Feuchtigkeit während der Lagermonate allmählich abnimmt.
Das geografische Zertifikat Alanya Carob besagt, dass das Produkt bei 15–20 °C, in einer feuchtigkeitsfreien und trockenen Umgebung bei maximaler relativer Luftfeuchtigkeit von 60 %, ohne Kühlung oder Heizung gelagert wird (Türkisches Patent- und Markenamt, 2025). Obwohl die Details zu Trocknung und Lagerung in einem separaten Artikel vorliegen, genügt es, während der Ernte folgendes Prinzip zu beachten: Je sauberer, trockener und unversehrter die Frucht gepflückt wird, desto weniger Probleme verursacht sie bei der Lagerung.
Der wichtigste Schädling während der Lagerzeit ist der Karobmott. Gugliuzzo et al. (2019), die Karob-Schädlinge im Mittelmeerraum zusammengestellt haben, geben an, dass dieser Falter sowohl im Garten als auch im Lager Johannisbrot übertragen kann. Das Trennen der kontaminierten Schoten bei der Ernte ist der einfachste Weg, um die Qualität des ins Lagerhaus kommenden Produkts zu erhalten.
Die Beziehung zwischen Ernte und Qualität
Johannisbrotfrüchte werden je nach Verwendungszweck zu verschiedenen Produkten verarbeitet: Mehl und Pulver, gebrochener (Granulat), Melasse, Extrakt und Gummi, der aus dem Kern gewonnen wird. Ausgangspunkt all dieser Produkte sind gut gereifte und korrekt gepflückte Früchte.
| Erntefehler | Mögliches Ergebnis |
|---|---|
| Frühe Ernte | Hohe Luftfeuchtigkeit, unvollständige Zucker- und Aromaentwicklung, Schimmelrisiko bei der Lagerung |
| Späte Ernte | Zunahme von Motten- und Nagetierschäden, Regen befeuchtet |
| Die Frucht in den Boden fallen lassen | Vermischung von Steinen, Boden und Fremdstoffen |
| Hartes und schlampiges Achselzucken | Verlust von Blüten und Trieben, Verzweigungswunden, Rückgang des Ertrags im nächsten Jahr |
| Fehlendes Unkrautjäten | Mischen von Gerichten und unversehrtem Produkt, Abnahme der Chargenqualität |
Diese Tabelle ist eine allgemeine Einschätzung, die sich aus den Reife- und Lagerinformationen in den Quellen ableitet. Bei der professionellen Beschaffung bildet die Überprüfung der geernteten Charge auf Feuchtigkeit, Verunreinigungen und Schädlingsverunreinigungen die Grundlage der Qualitätserwartung zwischen Käufer und Verkäufer.
Häufig gestellte Fragen
In welchem Monat wird Carob gesammelt?
In den Küstenregionen der Türkei erfolgt die Ernte meist zwischen Ende des Sommers und September bis Oktober; je nach Region kann sie bis November und später dauern.
Woran erkenne ich, wann Johannisbrot reif ist?
Die Hauptsymptome sind, dass die Saubohne dunkelbraun wird, der Stängel austrocknet und schwarz wird, die Bohnen beim Schütteln klingen und das Innere beim Abbrechen komplett braun ist.
Kann Johannisbrot, das zu Boden gefallen ist, gesammelt werden?
Reife Schoten, die von selbst abgefallen sind, können gesammelt werden; Schoten, die lange im Boden liegen, nass, schimmelig oder durchlöchert, sollten jedoch getrennt werden.
Beeinflusst die Ernte die Ernte für das nächste Jahr?
Ja. Da die Ernte mit der Blüte zusammenfällt, kann starkes Schütteln Blüten und junge Triebe schädigen und so den Ertrag des nächsten Jahres verringern.
Von der Ernte zum Produkt mit Carob Türkiye
Die Grundlage eines Qualitätsprodukts aus Johannisbrot ist die rechtzeitige und sorgfältige Ernte. Das korrekte Lesen der Reife, das saubere Pflücken der Frucht und das Lagern unter trockenen Bedingungen nach der Ernte erleichtern alle nachfolgenden Verarbeitungsphasen. Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte.
Um Informationen über Produkte aus Obst zu erhalten, Was ist Johannisbrotmehlpulver? und Was ist Johannisbrotsamen? Sie können unsere Artikel lesen, Johannisbrotfrucht Sie können unsere Produktseite einsehen. Für Ihre Großhandels- und Exportanfragen Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Generaldirektion für Forstwirtschaft, "Carob Garden Facility Projekt: Machbarkeitsbericht und Investorenleitfaden", Ministerium für Landwirtschaft und Forstwirtschaft der Republik Türkei, 2020. Ich bringe es nach Konya.
Gouverneur. en/ Vermögenswerte/ Upload/ Akten/ Carob- … Erbaş, S., "Carob-Landwirtschaft und Industrie-Machbarkeitsbericht", Western Mediterranean Development Agency, Publikation Nr. 153, 2024. ENTWICKLUNGSBIBLIOTHEK.
Gouverneur. en/ Vermögenswerte/ Upload/ Akten/ Keciboy... Türkisches Patent- und Markenamt, "Alanya Carob / Alanya Carob" Registrierungszertifikat für geografische Indikationen, Registrierungsnummer: 1705, 2025. CI.
Turkpatent. Gouverneur. en/ Akten/ GeographicalSigns/ 7bbe4a8b- 399… Ausländische Quellen
Tous, J., Ferguson, L., "Mittelmeerfrüchte", Progress in New Crops (hrsg. J. Janick), S. 416–430, 1996. Growables.
org/ Informationen/ TropischeFrucht/ CarobProgNewCrop. HTM Feedipedia – Informationssystem für Tierfutterressourcen, "Carob (Ceratonia siliqua)". Feedipedia.
org/ Knoten/ 320 Castello, I., Polizzi, G., Vitale, A., "Wichtige Krankheitserreger, die Karobs im Mittelmeerbecken betreffen: Aktuelles Wissen und Ausblick in Italien", Pathogens, 12(11), 1357, 2023. Doi.
org/ 10. 3390/ pathogens12111357 Gugliuzzo, A., Mazzeo, G., Mansour, R., Tropea Garzia, G., "Johannisbrotschädlinge im Mittelmeerraum: Bioökologie, natürliche Feinde und Managementoptionen", Phytoparasitica, 47(5), 605–628, 2019. Doi.
Wissenschaftliche Ressourcenorg/ 10. 1007/ S12600- 019- 00766- 7
