¿Cuándo y cómo cosechar el algarrobo?
La cosecha de algarrobos es un trabajo mayormente manual que suele comenzar a finales del verano en la costa mediterránea y durar durante todo el otoño, dependiendo de la región. Cuando las vainas maduran en el árbol y comienzan a secarse, se dejan caer de las ramas con largas varas y se recogen en redes o cubiertas colocadas bajo el árbol. La cosecha en el momento adecuado afecta directamente tanto a la calidad del fruto como al producto del año siguiente.
En este artículo, analizamos las señales que indican cuándo la algarroba está lista para la cosecha, el periodo de cosecha, los métodos tradicionales y mecánicos de cosecha, los puntos a tener en cuenta en la cosecha y los primeros pasos tras la cosecha, según las fuentes.
¿Cómo madura la fruta del algarrobo?
El fruto del algarrobo es botánicamente una vaina. El desarrollo de los frutos abarca un largo periodo de tiempo: en la guía para inversores de la Dirección General de Silvicultura, se indica que los frutos comienzan a crecer a principios de mayo, maduran en junio-julio y pasan de verdes a marrones a medida que maduran (OGM, 2020). En el informe preparado para la Agencia de Desarrollo del Mediterráneo Occidental, se indica que se requiere un periodo de 5.000–6.000 horas por encima de 9 °C para la maduración de los frutos (Erbaş, 2024).
Una característica notable de la algarroba es que la floración y la cosecha coinciden con la misma estación. Tous y Ferguson (1996), que evalúan los frutos mediterráneos, afirman que las flores de algarrobo florecen en madera vieja entre septiembre y noviembre y que las vainas maduran al final del verano, es decir, cerca del periodo de floración. Esto significa que tanto vainas maduras como inflorescencias que darán el producto del año siguiente pueden encontrarse en el árbol durante la cosecha. Aquí es precisamente donde surge la importancia de la técnica de cosecha.
¿Cuándo cosechar algarrobo?
Las fuentes indican el periodo de cosecha en intervalos que son cercanos entre sí pero que varían según la región:
| Fuente | Periodo de cosecha especificado |
|---|---|
| Tous y Ferguson (1996) | Fin del verano |
| Erbaş (2024) | Normalmente a finales de verano o principios de otoño |
| OGM (2020) | Comienza en septiembre y puede durar hasta noviembre-diciembre, dependiendo de la región |
| Indicación geográfica de Alanya Carob (2025) | Septiembre-octubre |
En la práctica, la cosecha suele intensificarse entre finales de agosto y septiembre en las zonas costeras cálidas de Turquía; en zonas altas, laderas frescas y árboles de maduración tardía, puede extenderse hasta octubre y más allá. Siempre es más fiable fijarse en la madurez de los frutos en el árbol que en una fecha única del calendario. Incluso en el mismo jardín, es natural que los árboles en lugares cálidos y orientados al sur estén listos antes.
Signos de madurez: Cómo reconocer vainas listas para cosechar
Los criterios de madurez más destacados en las fuentes son los siguientes:
- Cambio del color de las vainas de verde a marrón y marrón oscuro (OGM, 2020)
- Secado del tallo frutal; Erbaş (2024) afirma que el momento de cosecha más adecuado se entiende cuando el tallo está completamente ennegrecido
- La fruta pierde su jugo y las semillas que hay en su interior hacen ruido al agitarlas (OGM, 2020)
- Cuando la vaina se corta por la mitad, el interior queda completamente marrón (OGM, 2020)
- Reducir la humedad de la fruta al nivel adecuado para la cosecha; Erbaş (2024) afirma que la cosecha se realiza cuando la humedad del fruto alcanza el 12-18%
Las vainas que se recogen pronto y aún tienen un verde en el interior no solo carecen de sabor y desarrollo de azúcar, sino que también aumentan el riesgo de moho e insectos almacenados porque están húmedas. Demasiado tarde causa otros problemas: los frutos que permanecen en el árbol o en el suelo durante mucho tiempo permanecen expuestos a plagas como la lluvia, roedores y la polilla de la langosta durante más tiempo. Por lo tanto, cuando los signos de madurez se hacen evidentes, la cosecha no debe retrasarse.
Cosecha tradicional: Rodar con pértiga y llorar y poner redes
La cosecha de algarrobos sigue realizándose en gran medida a mano en el mundo. Tous y Ferguson (1996) afirman que las vainas se recogen a mano, se dejan caer golpeando con varas largas o se agita el árbol. Erbaş (2024) también afirma que la cosecha se hace a mano, con la ayuda de varas largas y redes de fibra colocadas bajo el árbol.
La cosecha tradicional suele proceder en este orden:
1. Preparación del fondo del árbol
A lo largo de la proyección de la copa del árbol, se colocan redes, lonas o cubiertas en el suelo. Gracias a esto, las vainas caídas no se mezclan con la tierra, las piedras ni las malas hierbas; se vuelve más fácil de recoger y el fruto permanece limpio.
2. Limpieza de poste y tirón
Los golpes controlados se realizan con postes largos y ligeros en las ramas con vainas maduras. El objetivo aquí no es romper la rama, sino separar la vaina madura con un tallo seco. Las fuentes enfatizan especialmente que durante la cosecha, las delicadas flores que darán lugar a la cosecha del año siguiente no deben dañarse (Feedipedia, "Algarrobo").
3. Recogida y clasificación
Se recogen las vainas acumuladas en la cubierta; se retiran las hojas, ramas, piedras y tierra. Si las vainas podridas, mohosas, rotas o con agujeros de insectos se separan en esta etapa, los siguientes procesos de almacenamiento y procesamiento serán más saludables.
4. Embolsar o encajar en cajas
Las vainas limpias se colocan en sacos o cajas y se transportan a un lugar fresco, sombreado y seco. En el certificado de indicación geográfica Alanya Carob se indica que el producto se coloca en cajas de 15 kg o sacos de 20–25 kg (Oficina de Patentes y Marcas de Turquía, 2025).
Puntos a tener en cuenta en Harvest
La cosecha de algarrobo es un proceso de mantenimiento que también afecta al rendimiento del árbol en el año siguiente. Los principales aspectos a considerar son:
- Proteger inflorescencias y brotes jóvenes; evitar golpes fuertes
- No abrir heridas en ramas y corteza; las heridas pueden ser la puerta de entrada a la podredumbre de la madera e infecciones bacterianas
- No dejar frutos viejos y contaminados en el árbol ni en el suelo
- Usar una tapa en lugar de dejar caer la fruta directamente al suelo
- No recoger fruta mojada en días de lluvia y después y guardarla en un saco cerrado
- Tomar medidas de seguridad laboral en postes, escaleras y terrenos de gran pendiente
En cuanto a la salud vegetal, estas advertencias también tienen una base científica. Castello et al. (2023), que recopilaron patógenos de la algarroba en Italia, afirman que el agente causante de la necrosis bacteriana de las hojas puede entrar por heridas abiertas durante la poda y la cosecha, y que los hongos de la pudrición de la madera se depositan en el árbol a través de heridas y cortes. La cosecha cuidadosa reduce estos riesgos.
¿Es posible la recolección mecánica?
La cosecha mecánica de algarrobo es un tema cada vez más en la agenda debido al alto coste de la mano de obra. Erbaş (2024) afirma que la recolección de mano de obra representa aproximadamente el 30-35% del coste total de producción y menciona que se pueden utilizar máquinas adaptadas para la cosecha mecánica. Tous y Ferguson (1996) también incluyen la agitación del árbol entre los métodos de tala. En la hoja técnica de algarroba en Feedipedia, se indica que las vainas se separan del árbol manual o mecánicamente y se recogen en redes.
Sin embargo, el éxito de la cosecha mecánica depende de la forma del árbol, la disposición del jardín y los ajustes de la máquina. Es difícil utilizar maquinaria en árboles tradicionales, dispersos, antiguos y de copa ancha; por otro lado, el uso de equipos como agitadores de tronco puede planificarse más fácilmente en jardines recién establecidos, espaciados regularmente y entrenados para el tronco. El hecho de que el proceso de agitación coincida con la floración también es un punto que debe evaluarse cuidadosamente en la cosecha mecánica.
Primeros pasos tras la cosecha
La cosecha es solo el primer eslabón en el proceso en términos de calidad del producto. Según la información de Feedipedia, las vainas que caen del árbol se secan al aire libre durante 48–72 horas hasta alcanzar un nivel de aproximadamente 92% de materia seca. Erbaş (2024), por su parte, afirma que la fruta se entrega al procesador tras la cosecha o se almacena bajo refugio, y su humedad disminuye gradualmente durante los meses de almacenamiento.
El certificado de indicación geográfica de Alanya Carob indica que el producto se almacena a 15–20 °C, en un ambiente seco y sin humedad, con una humedad relativa máxima del 60%, sin refrigeración ni calefacción (Oficina de Patentes y Marcas de Turquía, 2025). Aunque los detalles del secado y almacenamiento son objeto de un artículo aparte, basta con tener en cuenta el siguiente principio durante la cosecha: cuanto más limpia, seco e intacto se recoja el fruto, menos problemas causa en el almacenamiento.
La plaga más importante durante el periodo de almacenamiento es la polilla de algarrobo. Gugliuzzo et al. (2019), que recopilaron plagas de algarrobas en la región mediterránea, afirman que esta polilla puede transmitir algarrobo tanto en el jardín como en el almacén. Separar las vainas contaminadas en la cosecha es la forma más sencilla de preservar la calidad del producto que entra en el almacén.
La relación entre la cosecha y la calidad
La fruta de la algarroba se convierte en diferentes productos según el propósito de su uso: harina y polvo, grano roto, melaza, extracto y goma obtenida del grano. El punto de partida en todos estos productos es la fruta bien madura y recogida correctamente.
| Error de cosecha | Posible resultado |
|---|---|
| Cosecha temprana | Alta humedad, desarrollo incompleto de azúcar y aroma, riesgo de moho durante el almacenamiento |
| Cosecha tardía | Aumento de los daños por polillas y roedores, mojado por lluvia |
| Dejar caer la fruta al suelo | Mezcla de piedras, suelo y materia extraña |
| Encogimiento de hombros duro y descuidado | Pérdida de flores y brotes, heridas en las ramas, disminución de la producción al año siguiente |
| Falta de deshierba | Mezcla de platos y producto intacto, disminución de la calidad del lote |
Esta tabla es una evaluación general derivada de la información sobre madurez y almacenamiento en las fuentes. En la adquisición profesional, comprobar el lote cosechado en busca de humedad, impurezas y contaminación por plagas constituye la base de la expectativa de calidad entre comprador y vendedor.
Preguntas frecuentes
¿En qué mes se recoge el algarrobo?
En las zonas costeras de Turquía, la cosecha suele realizarse entre finales de verano y septiembre-octubre; dependiendo de la región, puede extenderse hasta noviembre y más tarde.
¿Cómo sé cuándo la algarroba está madura?
Los principales síntomas son que la vaina se vuelve marrón oscuro, el tallo se seca y se ennegrece, las vainas hacen ruido al agitarlas y el interior queda completamente marrón cuando se rompe.
¿Se puede recoger algarrobo que ha caído al suelo?
Se pueden recoger vainas maduras que se han caído por sí solas; sin embargo, las vainas que han estado mucho tiempo en el suelo, mojadas, mohosas o perforadas, deben separarse.
¿La cosecha afecta a la cosecha del año siguiente?
Sí. Como la cosecha coincide con la floración, agitar fuerte puede dañar las flores y los brotes jóvenes, reduciendo la cosecha del año siguiente.
De la cosecha al producto con Carob Türkiye
La base de un producto de calidad en algarroba es la cosecha oportuna y cuidadosa. Leer correctamente los signos de madurez, recoger la fruta limpia y almacenarla en condiciones secas postcosecha facilita todas las etapas posteriores de procesamiento. En Carob Türkiye, suministramos algarrobo, migas, harina/polvo, semillas y extractos.
Para obtener información sobre productos obtenidos a partir de frutas ¿Qué es el polvo de harina de algarroba? y ¿Qué es la semilla de algarrobo? Puedes leer nuestros artículos, Fruto de la algarroba Puedes consultar nuestra página de producto. Para tus solicitudes mayoristas y de exportación Contacta ahora Puedes contactarnos en nuestra página.
Recursos nacionales
Dirección General de Silvicultura, "Proyecto de Instalaciones de Jardinería de Robos: Informe de Viabilidad y Guía para Inversores", Ministerio de Agricultura y Silvicultura de la República de Turquía, 2020. Lo llevaré a Konya.
gobernador. en/ Activos/ subir/ archivos/ Algarrobo- … Erbaş, S., "Informe de Viabilidad de la Agricultura e Industria de la Arruba", Agencia de Desarrollo del Mediterráneo Occidental, Publicación Nº 153, 2024. BIBLIOTECA DE DESARROLLO.
gobernador. en/ Activos/ subir/ archivos/ Keciboy... Certificado de Registro de Indicación Geográfica "Alanya Carob / Alanya Carob / Alanya Carob de Turquía", Nº de Registro: 1705, 2025. CI.
Turkpatent. gobernador. en/ Archivos/ Señales geográficas/ 7bbe4a8b- 399… Fuentes extranjeras
Tous, J., Ferguson, L., "Frutas mediterráneas", Progress in New Graps (ed. J. Janick), pp. 416–430, 1996. Cultivables.
org/ Información/ TropicalFruit/ Nuevo cultivo de alcadrodro. HTM Feedipedia – Sistema de Información de Recursos para Alimentación Animal, "Algarroba (Ceratonia siliqua)". Feedipedia.
org/ nodo/ 320 Castello, I., Polizzi, G., Vitale, A., "Principales patógenos que afectan a la algarroba en la cuenca mediterránea: conocimiento actual y perspectivas en Italia", Pathogens, 12(11), 1357, 2023. doi.
org/ 10. 3390/ patógenos12111357 Gugliuzzo, A., Mazzeo, G., Mansour, R., Tropea Garzia, G., "Plagas de algarrobos en la región mediterránea: bioecología, enemigos naturales y opciones de manejo", Phytoparasitica, 47(5), 605–628, 2019. doi.
Recursos científicosorg/ 10. 1007/ S12600- 019- 00766- 7
