Quando e come raccogliere la carruba?
La raccolta della carruba è un lavoro in gran parte manuale che di solito inizia alla fine dell'estate sulla costa mediterranea e dura per tutto l'autunno a seconda della regione. Quando i baccelli maturano sull'albero e iniziano ad asciugarsi, vengono lasciati cadere dai rami con lunghi pali e raccolti in reti o coperture posate sotto l'albero. La raccolta al momento giusto influisce direttamente sia sulla qualità del frutto sia sul prodotto dell'anno successivo.
In questo articolo, discutiamo i segnali che indicano quando la carruba è pronta per la raccolta, il periodo di raccolta, i metodi tradizionali e meccanici, i punti da considerare nella raccolta e i primi passaggi dopo la raccolta, basati sulle fonti.
Come matura la frutta della carruba?
Il frutto della carruba è botanicamente un baccello. Lo sviluppo dei frutti si estende su un lungo periodo di tempo: nella guida agli investitori della Direzione Generale delle Foreste, si afferma che i frutti iniziano a crescere all'inizio di maggio, maturano a giugno-luglio e passano dal verde al marrone man mano che maturano (OGM, 2020). Nel rapporto redatto per l'Agenzia per lo Sviluppo del Mediterraneo Occidentale, si afferma che è necessario un periodo di 5.000–6.000 ore sopra i 9 °C per la maturazione dei frutti (Erbaş, 2024).
Una caratteristica notevole della carruba è che la fioritura e la raccolta coincidono con la stessa stagione. Tous e Ferguson (1996), che valutano i frutti mediterranei, affermano che i fiori di carruba fioriscono su legni vecchi tra settembre e novembre e che i baccelli maturano alla fine dell'estate, cioè vicino al periodo di fioritura. Ciò significa che sia baccelli maturi che infiorescenze che produrranno il prodotto dell'anno successivo si trovano sull'albero durante la raccolta. È proprio qui che nasce l'importanza della tecnica di raccolta.
Quando raccogliere la carruba?
Le fonti indicano il periodo di raccolta a intervalli vicini tra loro ma che variano a seconda della regione:
| Fonte | Periodo di raccolta specificato |
|---|---|
| Tous e Ferguson (1996) | Fine dell'estate |
| Erbaş (2024) | Di solito tra la fine dell'estate o l'inizio dell'autunno |
| OGM (2020) | Inizia a settembre e può durare fino a novembre-dicembre a seconda della regione |
| Indicazione geografica Alanya Carob (2025) | Settembre-ottobre |
In pratica, il raccolto di solito si intensifica tra la fine di agosto e settembre nelle calde zone costiere della Turchia; nelle zone alte, sui pendii freschi e sugli alberi in maturazione tardiva, può prolungarsi fino a ottobre e oltre. È sempre più affidabile osservare la maturità dei frutti sull'albero piuttosto che una singola data calendaria. Anche nello stesso giardino, è naturale che gli alberi in luoghi caldi e esposti a sud siano pronti prima.
Segni di maturità: come riconoscere i fagioli pronti per la raccolta
I criteri di maturità più rilevanti nelle fonti sono i seguenti:
- Cambiare il colore dei favini da verde a marrone e marrone scuro (OGM, 2020)
- Essiccazione del fusto del frutto; Erbaş (2024) afferma che il momento di raccolta più adatto si comprende quando il fusto è completamente annerito
- Il frutto perde il suo succo e i semi all'interno emettono rumore quando vengono agitati (OGM, 2020)
- Quando la fava viene tagliata a metà, l'interno è completamente marrone (OGM, 2020)
- Ridurre l'umidità del frutto al livello appropriato per il raccolto; Erbaş (2024) afferma che il raccolto avviene quando l'umidità del frutto raggiunge il 12-18%
I baccelli raccolti presto e ancora verdastri all'interno non solo sono carenti di gusto e sviluppo zuccherico, ma aumentano anche il rischio di muffa e insetti in deposito perché sono umidi. Troppo tardi causa altri problemi: i frutti che rimangono sull'albero o a terra a lungo restano esposti a parassiti come pioggia, roditori e falena della locusta per un periodo più lungo. Pertanto, quando i segni di maturazione diventano evidenti, il raccolto non dovrebbe essere ritardata.
Raccolta tradizionale: rotolamento del palo e pianto e reti
La raccolta della carruba viene ancora in gran parte fatta a mano nel mondo. Tous e Ferguson (1996) affermano che i baccelli vengono raccolti a mano, fatti cadere colpendo con lunghe bastoni o l'albero viene scosso. Erbaş (2024) afferma anche che la raccolta avviene a mano, con l'aiuto di lunghe canne e reti di fibre posate sotto l'albero.
La raccolta tradizionale di solito procede in quest'ordine:
1. Preparazione del fondo degli alberi
Lungo la proizione della chioma dell'albero vengono posate reti, teloni o coperture sul terreno. Grazie a ciò, i baccelli caduti non si mescolano con il terreno, le pietre e le erbacce; diventa più facile raccoglierli e il frutto rimane pulito.
2. Pulizia del palo e scatto
Colpi controllati vengono effettuati con pali lunghi e leggeri sui rami con baccelli maturi. L'obiettivo qui non è rompere il ramo, ma separare il favo maturo con un fusto secco. Le fonti sottolineano in particolare che durante il raccolto i delicati fiori che produrranno il raccolto dell'anno successivo non devono essere danneggiati (Feedipedia, "Carruba").
3. Raccolta e ordinamento
I favini accumulati sulla copertura vengono raccolti; foglie, rami, pietre e terra vengono rimossi. Se i favini marci, ammuffiti, rotti o con buchi di insetti vengono separati in questa fase, i prossimi processi di stoccaggio e lavorazione saranno più sani.
4. Imbustazione o imballaggio
I favi puliti vengono messi in sacchi o casse e trasportati in un luogo fresco, ombreggiato e asciutto. Nel certificato di indicazione geografica Alanya Carob è indicato che il prodotto viene collocato in scatole da 15 kg o sacchi da 20–25 kg (Ufficio Brevetti e Marchi Turco, 2025).
Punti da considerare in Harvest
La raccolta della carruba è un processo di manutenzione che influisce anche sulla resa dell'albero nell'anno successivo. Le principali questioni da considerare sono:
- Protezione di infiorescenze e germogli giovani; evitare colpi duri
- Non aprire ferite su rami e corteccia; le ferite possono essere la porta d'accesso alla marciume del legno e alle infezioni batteriche
- Non lasciare frutti vecchi e contaminati sull'albero o a terra
- Usare una copertura invece di far cadere la frutta direttamente nel terreno
- Non raccogliere frutta bagnata nei giorni di pioggia e dopo, e tenerla in un sacco chiuso
- Adottare misure di sicurezza sul lavoro su pali, scale e terreni ad alta pendenza
Per quanto riguarda la salute delle piante, questi avvertimenti hanno anche una base scientifica. Castello et al. (2023), che hanno compilato i patogeni della carruba in Italia, affermano che l'agente causante della necrosi batterica delle foglie può entrare attraverso ferite aperte durante la potatura e la raccolta, e i funghi della marciume del legno si depositano sull'albero attraverso ferite e tagli. Una raccolta attenta riduce questi rischi.
È possibile il raccolto meccanico?
La raccolta meccanica della carruba è una questione sempre più presente a causa dell'elevato costo del lavoro. Erbaş (2024) afferma che la raccolta del lavoro rappresenta circa il 30-35% del costo totale di produzione e menziona che si possono utilizzare macchine adattate alla raccolta meccanica. Tous e Ferguson (1996) annoverano anche lo scuotimento dell'albero tra i metodi di raccolta. Nella scheda tecnica della carruba su Feedipedia, si afferma che i baccelli vengono separati dall'albero manualmente o meccanicamente e raccolti in reti.
Tuttavia, il successo della raccolta meccanica dipende dalla forma dell'albero, dalla disposizione del giardino e dalle impostazioni delle macchine. È difficile utilizzare macchinari in alberi tradizionali, sparsi, vecchi e a corona larga; d'altra parte, l'uso di attrezzature come i tronchi può essere pianificato più facilmente in giardini appena istituiti, regolarmente distanziati e addestrati al tronco. Il fatto che il processo di scuotimento coincida con la fioritura è anche un aspetto che dovrebbe essere valutato con attenzione nella raccolta meccanica.
Primi passi dopo il raccolto
La raccolta è solo il primo anello del processo in termini di qualità del prodotto. Secondo le informazioni di Feedipedia, i baccelli che cadono dall'albero vengono essiccati all'aperto per 48–72 ore fino a raggiungere un livello di circa il 92% di materia secca. Erbaş (2024), invece, afferma che il frutto viene consegnato al trasformatore dopo il raccolto o conservato sotto riparo, e la sua umidità diminuisce gradualmente durante i mesi di conservazione.
Il certificato di indicazione geografica Alanya Carob afferma che il prodotto è conservato a 15–20 °C, in un ambiente privo di umidità e asciutto, a un'umidità relativa massima del 60%, senza refrigerazione o riscaldamento (Ufficio Brevetti e Marchi Turco, 2025). Sebbene i dettagli di essiccazione e conservazione siano oggetto di un articolo separato, è sufficiente tenere a mente il seguente principio durante la raccolta: più il frutto viene raccolto più pulito, secco e intatto, meno problemi causano durante la conservazione.
Il parassita più importante durante il periodo di stoccaggio è la falena carruba. Gugliuzzo et al. (2019), che hanno compilato i parassiti della carruba nella regione mediterranea, affermano che questa falena può trasmettere la carruba sia in giardino che in magazzino. Separare i baccelli contaminati al raccolto è il modo più semplice per preservare la qualità del prodotto che entra nel magazzino.
La relazione tra raccolto e qualità
Il frutto di carruba si trasforma in diversi prodotti a seconda dello scopo dell'uso: farina e polvere, grano rotto, melassa, estratto e gomma da masticare ottenuta dal chicco. Il punto di partenza di tutti questi prodotti è frutto ben maturo e raccolto correttamente.
| Errore di raccolta | Possibile esito |
|---|---|
| Raccolto anticipato | Alta umidità, sviluppo di zuccheri e aromi incompleti, rischio di muffa durante la conservazione |
| Raccolto tardivo | Aumento dei danni da falene e roditori, bagnamento da pioggia |
| Far cadere il frutto nel terreno | Miscelazione di pietre, suolo e materia estranea |
| Scrollata di spalle dura e disordinata | Perdita di fiori e germogli, ferite ai rami, diminuzione della produzione l'anno successivo |
| Mancanza di diserba | Miscelazione di piatti e prodotto intatto, diminuzione della qualità dei lotti |
Questa tabella è una valutazione generale derivata dalle informazioni di maturità e conservazione contenute nelle fonti. Nell'approvvigionamento professionale, il controllo del lotto raccolto per umidità, impurità e contaminazione da parassiti costituisce la base delle aspettative di qualità tra acquirente e venditore.
Domande Frequenti
In quale mese viene raccolta la carruba?
Nelle zone costiere della Turchia, il raccolto avviene solitamente tra la fine dell'estate e settembre-ottobre; a seconda della regione, può prolungarsi fino a novembre e successivamente.
Come faccio a sapere quando la carruba è matura?
I sintomi principali sono che la fava diventa marrone scuro, il fusto si secca e annerisce, i fagioli fanno rumore quando vengono scossi e l'interno è completamente marrone quando si rompe.
Si può raccogliere la carruba caduta a terra?
I baccelli maturi che si sono staccati da soli possono essere raccolti; tuttavia, i baccelli che sono rimasti nel terreno a lungo, bagnati, ammuffiti o perforati, devono essere separati.
Il raccolto influisce sul raccolto dell'anno successivo?
Sì. Poiché il raccolto coincide con la fioritura, un forte scuotimento può danneggiare fiori e germogli nascosti, riducendo la resa dell'anno successivo.
Dal raccolto al prodotto con Carob Türkiye
La base di un prodotto di qualità in carruba è la raccolta tempestiva e accurata. Leggere correttamente i segni di maturità, raccogliere la frutta e conservarla in condizioni asciutte post-raccolta facilitano tutte le fasi successive di lavorazione. Da Carob Türkiye forniamo carruba, briciole, farina/polvere, semi ed estratti.
Per ottenere informazioni sui prodotti ottenuti dalla frutta Cos'è la polvere di farina di carrubo? e Cos'è il seme di carrubo? Puoi leggere i nostri articoli, Carruba Puoi consultare la nostra pagina prodotto. Per le tue richieste all'ingrosso ed esportazione Contattaci ora Puoi contattarci sulla nostra pagina.
Risorse interne
Direzione Generale delle Foreste, "Progetto Struttura di Giardino di Carruba: Rapporto di Fattibilità e Guida per l'Investitore", Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste della Repubblica di Turchia, 2020. Lo porterò a Konya.
Gov. en/ Beni/ carica/ fascicoli/ Carruba- … Erbaş, S., "Rapporto di fattibilità sull'agricoltura e l'industria della carruba", Agenzia per lo Sviluppo del Mediterraneo Occidentale, Pubblicazione n.: 153, 2024. BIBLIOTECA DI SVILUPPO.
Gov. en/ Beni/ carica/ fascicoli/ Keciboy... Ufficio Brevetti e Marchi Turco, Certificato di Registrazione per Indicazione Geografica "Alanya Carob / Alanya Harnup", N. di Registrazione: 1705, 2025. CI.
Turk Patent. Gov. en/ File/ Segni Geografici/ 7bbe4a8b- 399… Fonti straniere
Tous, J., Ferguson, L., "Frutti mediterranei", Progress in New Cops (a cura di J. Janick), pp. 416–430, 1996. Coltivabili.
org/ Informazioni/ TropicalFruit/ CarobProgNewCrop. HTM Feedipedia – Sistema Informativo per le Risorse per il Mangime Animale, "Carob (Ceratonia siliqua)". Feedipedia.
org/ nodo/ 320 Castello, I., Polizzi, G., Vitale, A., "Principali patogeni che influenzano la carruba nel bacino del Mediterraneo: conoscenze e prospettive attuali in Italia", Pathogens, 12(11), 1357, 2023. doi.
org/ 10. 3390/ patogeni12111357 Gugliuzzo, A., Mazzeo, G., Mansour, R., Tropea Garzia, G., "Parassiti di carruba nella regione mediterranea: bioecologia, nemici naturali e opzioni di gestione", Phytoparasitica, 47(5), 605–628, 2019. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 1007/ S12600- 019- 00766- 7
