Johannisbrotkerne: Aufbau, Johannisbrotkernmehl (E410), Verwendung und Verkauf
Der Johannisbrotkern ist der gewichtsmäßig kleinste, wirtschaftlich aber wertvollste Teil der Schote: Aus seinem Endosperm wird Johannisbrotkernmehl (E410) gewonnen, eines der wichtigsten natürlichen Verdickungsmittel der Lebensmittelindustrie. In diesem Ratgeber erläutern wir mit Quellen den Aufbau des Kerns, die Herstellung des Kernmehls, seine Verwendung, das Keimmehl, die Karat-Legende, den Kernmarkt und worauf man beim Einkauf achten sollte.
WeiterlesenWas ist Johannisbrot (Harnup)? Nutzen, Nährwerte, Produkte und Verkauf
Johannisbrot (Harnup) ist die süße, ballaststoffreiche und koffeinfreie Frucht des im Mittelmeerraum heimischen Johannisbrotbaums Ceratonia siliqua. In diesem umfassenden Ratgeber erklären wir mit Quellenangaben, was Johannisbrot ist, wo es wächst, welche Nährwerte es hat, was wissenschaftliche Studien über seinen Nutzen sagen, welche Produkte – von der Frucht bis zum Kern – daraus gewonnen werden und worauf man beim Kauf achten sollte.
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