角豆含有咖啡因吗？
角豆常被问为“它是否含有像可可这样的兴奋剂？”，因其可可般的颜色和香气。科学综述和实验室分析显示，角豆果肉不含咖啡因和可可碱，或者这些化合物的测量方法低于检测限。
本文将讨论咖啡因和可可碱是什么，这些物质在可可和巧克力产品中含量如何，角豆分析结果如何，以及如何评估那些想避免咖啡因的人的碳酸，以及其来源。
简短回答：角豆含有咖啡因吗？
角豆果实（Ceratonia siliqua L.）的肉质部分，即角豆粉、粉末和糖蜜的原料，被定义为不含咖啡因和可可碱的食物。在一份关于角豆果肉的综合综述中强调，角豆不含可可的感官和化学特性，且“缺乏兴奋性生物碱可可碱和咖啡因”，使其成为可可更健康的潜在替代品（Rodríguez-Solana 等，2021）。
一项关于角豆基饮料的最新综述强调了同样的观点：缺乏咖啡因和可可碱使角豆成为避免生物碱兴奋剂者的可行可可替代品（Buzzanca 等，2025）。本信息基于一篇详细综述，讨论角豆作为可可替代品（Loullis 和 Pinakoulaki，2018）。
这里有一个小但重要的细节：在科学术语中，“不含”通常指“无法通过所用分析方法测量”。Rodríguez-Solana 等人的综述还指出，角豆“不含或含有微量”这些物质。实际上，这意味着角豆并不像可可或咖啡那样以刺激作用闻名。
什么是咖啡因和可可碱？
咖啡因和可茶碱是自然界某些植物中存在的嘌呤生物碱，属于甲基黄嘌呤族。这两种化合物化学性关系非常接近;可茶碱（3,7-二甲基黄基）和咖啡因（1,3,7-三甲基黄基）之间的差异仅是一个甲基基。咖啡因;它是咖啡豆、茶叶和马黛茶叶的主要生物碱。可茶碱被认为是可可豆的基本生物碱（Rodríguez-Solana 等，2021）。
这两种化合物都可能对中枢神经系统产生刺激作用。在同一综述中，指出行为改变和血压升高等多种负面影响与摄入这些物质有关，但结果并不一致。综述还指出，儿童可能对咖啡因和可可碱更敏感，因为体内的排毒机制尚未完全发育。
在可可的专一评估中，有人认为可可碱的含量远高于可可中的咖啡因，且可可碱可能在可可的一些已知效应中起作用（Martínez-Pinilla 等，2015）。简而言之，谈论可可时，不仅要关注咖啡因，还要关注可可碱，后者比可可碱更为丰富。
可可和巧克力中含有多少咖啡因和可可碱？
要理解角豆“无咖啡因”的含义，首先查看可可中的含量是很有用的。美国农业部（USDA）的食品数据中心数据库报告，无糖可可粉每100克约含有2057毫克可茶碱和230毫克咖啡因。同一数据库中的角豆粉记录不包括咖啡因和可茶碱的含量（USDA FoodData Central，FDC 169593和FDC 173755）。
在一项经典的巧克力产品分析中，商业可可中可可碱的平均含量为1.89%，咖啡因含量为0.21%。在同一研究中，牛奶巧克力中可可碱的平均含量为0.15%，咖啡因含量为0.02%;在一份约150毫升（5盎司）的5盎司热可可中，测得了平均65毫克可可碱和4毫克咖啡因。作者还指出，各产品组间甲基黄嘌呤含量差异较大（Zoumas等，1980）。
| 产品 | 可可碱 | 咖啡因 | 资料来源 |
|---|---|---|---|
| 无糖可可粉（100克） | ~2,057毫克 | ~230毫克 | 美国农业部FDC的169593 |
| 商业可可（平均水平） | %1,89 | %0,21 | Zoumas 等，1980 |
| 牛奶巧克力（普通） | %0,15 | %0,02 | Zoumas 等，1980 |
| 50克黑巧克力 | ~250毫克 | ~19毫克 | Martínez-Pinilla 等，2015 |
| 角豆粉/粉 | 未被发现 | 未被发现 | Papaefstathiou 等，2018 |
表中的数据不应互换使用，因为它们分别是在不同年份、不同方法和不同产品上获得的。不过，总体情况很明确：可可及高可可含量的产品含有大量可可碱，咖啡因含量较少，而角豆则不含这些物质，且含量可测。
关于角豆的分析显示了什么？
角豆无咖啡因的认知不仅基于传统假设。在塞浦路斯对角豆和传统角豆产品的营养特性研究中，通过高效液相色谱（HPLC）分析了咖啡因和可可碱，发现这两种化合物均低于该方法的检测限（Papaefstathiou 等，2018;引自 Rodríguez-Solana 等，2021）。
评估角豆作为可可替代品的综述也得出了同样的结论。Loullis和Pinakoulaki（2018）的综述深入探讨了成分、健康影响和食品应用，解释了角豆作为可可替代品脱颖而出的原因之一，是因为它缺乏兴奋剂生物碱。另一方面，Buzzanca等人（2025）指出，角豆饮料不含咖啡因和可可碱，因此对不同消费者群体（如老年人、儿童和食物不耐受者）来说具有吸引力。
由于角豆粉、粉末和碎屑均取自果肉部分，这些信息同样适用于相关产品。角豆糖蜜也不是咖啡因来源，因为它由同一原料的水溶性部分制成。不过需要注意的是，现成品中可能含有其他成分;我们将在下文单独讨论。
角豆和可可的其他区别
咖啡因和可可碱并不是区分角豆与可可的唯一特性。虽然详细比较可可和角豆是另一篇文章的主题，但了解与咖啡因相关的几个关键区别是很有帮助的。
| 石油 | 根据美国农业部的数据，100克无糖可可粉含有约13.7克脂肪，而角豆粉约含0.65克脂肪。 |
| 糖 | 角豆本身是甜的;每100克角豆粉中约含49克糖。在无糖可可粉中，这一数值低于2克。 |
| 光纤 | 这两种产品都富含纤维;美国农业部记录显示，角豆粉约含有39.8克膳食纤维，可可粉约37克。 |
| 味道 | 烘焙时，角豆会散发出类似可可的香气;这提高了消费者的接受度（Buzzanca 等，2025）。 |
这些差异意味着当角豆作为可可的替代品时，需要重新调整甜度和脂肪的平衡。例如，有报道称用角豆粉制作的松饼比可可样品更甜，这可能提供了减少添加糖的机会（Pawłowska 等，2018;引自 Buzzanca 等，2025）。
避免咖啡因摄入的人可以吃角豆
角豆可以作为可可产品的替代品，适合那些知道自己对咖啡因敏感、不想晚上饮用兴奋饮料，或需要在医生建议下限制咖啡因摄入的人。虽然它不能以完全相同的方式呈现可可独特的味道，但在热牛奶、草本饮料、奶昔、布丁或自制蛋糕等食谱中，它提供了相似的颜色和宜人的香气。
这一特性对儿童同样重要。有评估指出，咖啡因和可可碱应在儿童中更谨慎地使用（Rodríguez-Solana 等，2021）。土耳其一项基于角豆粉开发营养丰富可涂抹奶油的研究也显示，角豆被认为是儿童零食中可可的替代品（Aydın 和 Özdemir，2017）。同样，角豆粉也在研究用于牛奶基甜点配方中的应用（Şanlı，2023）。
然而，“无咖啡因”并不意味着“无限消费”。角豆富含天然糖分，而像角豆糖蜜这样的浓缩产品糖分含量更高。因此，在避免咖啡因的同时，必须不忽视糖的摄入并保持摄入量平衡。
阅读角豆产品标签
纯角豆粉、粉末、碎粒粉或糖蜜不含咖啡因。然而，市场上一些混合产品可能与角豆同时使用咖啡因来源，如可可、咖啡、茶提取物或瓜拉纳。“角豆”一词并不意味着该产品完全由角豆组成。
- 在成分表中寻找可可、可可脂、可可质量或巧克力。
- 注意咖啡、茶、绿茶提取物、瓜拉纳等成分。
- 在“角豆巧克力”等产品中，检查角豆是否是唯一的风味来源。
- 如果你作为原材料购买，确保产品是单一成分的纯角豆。
这种控制对需要完全避免咖啡因的人以及为儿童制备产品的制造商尤为重要。
常见问题解答
角豆粉会像可可一样让你困吗？
由于咖啡因和可可碱在角豆粉中不可测量，因此不预期可可因这些物质而产生的刺激效果。然而，睡眠质量取决于许多因素。
角豆糖蜜含有咖啡因吗？
纯角豆糖蜜不是咖啡因来源，因为它是由角豆果实制成，不含咖啡因。需要查看标签以确认混合产品。
烤角豆会增加咖啡因吗？
烘焙过程会影响香气和颜色;但不会产生咖啡因，而咖啡因在水果中并不存在。烤角豆的香气与可可的相似性仅是感官上的。
角豆是可可的完全替代品吗？
它在颜色和香气方面是个不错的替代品，但甜度、脂肪和风味特征不同。糖脂比例可能需要在食谱中重新调整。
Carob Türkiye的无咖啡因替代品
角豆是一种天然的地中海产品，以其类似可可的颜色和香气著称，但不含咖啡因和可可碱。对于制造商和消费者来说，许多产品中都可以考虑无兴奋剂，从早餐混合粉、烘焙食品到饮料和零食。
在Carob Türkiye我们供应角豆果、碎屑、面粉/粉末、玉米粒和提取物。关于角豆粉的用途信息 什么是角豆粉粉？ 关于产品详情， 角豆粉/粉 您可以查看我们的页面。针对您的批发和出口请求 立即联系 您可以通过我们的页面联系我们。
本内容仅供参考;不能替代医疗建议。
国内资源
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组织/ 10. 3390/ PR9071146 Buzzanca， C.， D'Amico， A.， Pistorio， E.， Di Stefano， V.， Melilli， M. G.，“基于角豆的功能性饮料：营养价值与健康特性”，《饮料》，11（1），1,2025年。 土井。
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