هل يحتوي الخروب على الكافيين؟
غالبا ما يشار إلى الخروب بسؤال "هل يحتوي على منشطات مثل الكاكاو؟" بسبب لونه ورائحته الشبيهة بالكاكاو. تظهر المراجعات العلمية والتحليلات المخبرية أن لحم فاكهة الخروب لا يحتوي على الكافيين أو الثيوبرومين، أو أن طرق قياس هذه المركبات أقل من حد الكشف.
في هذا المقال، نناقش ما هو الكافيين والثيوبرومين، وما هي مستويات هذه المواد الموجودة في منتجات الكاكاو والشوكولاتة، وما تقوله التحليلات حول الخروب، وكيف يمكن تقييم الخروب لمن يرغبون في تجنب الكافيين، بالإضافة إلى مصادره.
الإجابة المختصرة: هل يحتوي الخروب على كافيين؟
الجزء اللحمي من فاكهة الخروب (Ceratonia siliqua L.)، أي الجزء الذي يشكل المادة الخام لدقيق الخروب والمسحوق والدبس، يعرف بأنه طعام خال من الكافيين والثيوبرومين. في مراجعة شاملة للحم فاكهة الخروب، تم التأكيد على أن الخروب لا يحتوي على الخصائص الحسية والكيميائية المشابهة للكاكاو، بالإضافة إلى "نقص قلويدات المنشطات مثل الثيوبرومين والكافيين"، مما يجعله بديلا صحيا محتملا للكاكاو (رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021).
تؤكد مراجعة أحدث تفحص المشروبات القائمة على الخروب نفس النقطة: غياب الكافيين والثيوبروم يجعل الخروب بديلا مناسبا للكاكاو لأولئك الذين يرغبون في تجنب المنشطات القلوية (Buzzanca وآخرون، 2025). تستند هذه المعلومات إلى مراجعة مفصلة تناولت الكروب كبديل للكاكاو (Loullis & Pinakoulaki, 2018).
هناك تفصيل صغير لكنه مهم هنا: في اللغة العلمية، غالبا ما تعني عبارة "لا تحتوي" "غير قابل للقياس بطريقة التحليل المستخدمة". تذكر مراجعة رودريغيز-سولانا وآخرون أيضا أن الخروب "لا يحتوي أو يحتوي على كميات ضئيلة" من هذه المواد. عمليا، هذا يعني أن الخروب ليس طعاما معروفا بتأثيره المحفز مثل الكاكاو أو القهوة.
ما هما الكافيين والثيوبرومين؟
الكافيين والثيوبرومين هما قلويدات بيورينية موجودة في بعض النباتات في الطبيعة وتندرج تحت مجموعة الميثيلزانثين. المركبان قريبان جدا كيميائيا من بعضهما البعض؛ الفرق بين الثيوبروم (3,7-ثنائي ميثيل زانثين) والكافيين (1,3,7-تريميثيلكسانثين) هو مجموعة ميثيل واحدة فقط. الكافيين; هو القلويات الرئيسية لحبوب القهوة والشاي وأوراق الميت. يعرف ثيوبروم بأنه القلوي الأساسي لحبوب الكاكاو (رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021).
قد يكون لكلا المركبين تأثير محفز على الجهاز العصبي المركزي. في نفس المراجعة، ذكر أن هناك تأثيرات سلبية مختلفة مثل التغيرات السلوكية وارتفاع ضغط الدم مرتبطة باستهلاك هذه المواد، لكن النتائج غير متسقة. تشير المراجعة أيضا إلى أن الأطفال قد يكونون أكثر حساسية للكافيين والثيوبرومين لأن آليات إزالة السموم في الجسم لم تتطور بالكامل.
في تقييم خاص بالكاكاو، يقال إن الثيوبرومين يوجد بكميات أعلى بكثير من الكافيين في الكاكاو، وأن الثيوبرومين قد يلعب دورا في بعض التأثيرات المعروفة للكاكاو (مارتينيز-بينيا وآخرون، 2015). باختصار، عند الحديث عن الكاكاو، من الضروري النظر ليس فقط إلى الكافيين، بل أيضا إلى الثيوبرومين، الذي هو أكثر وفرة منه.
كم كمية الكافيين والثيوبرومين في الكاكاو والشوكولاتة؟
لفهم معنى أن يكون الخروب "خاليا من الكافيين"، من المفيد أولا النظر إلى مستويات الكاكاو. تبلغ قاعدة بيانات FoodData Central التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بحوالي 2,057 ملغ من الثيوبرومين و230 ملغ من الكافيين لكل 100 جرام لمسحوق الكاكاو غير المحلى. سجل دقيق الخروب في نفس قاعدة البيانات لا يتضمن قيم الكافيين والثيوبرومين (USDA FoodData Central وFDC 169593 وFDC 173755).
في تحليل كلاسيكي لمنتجات الشوكولاتة، وجد أن معدل الثيوبرومين المتوسط في الكاكاو التجاري كان 1.89٪ ومعدل الكافيين 0.21٪. في نفس الدراسة، كان متوسط الثيوبرومين في شوكولاتة الحليب 0.15٪ والكافيين 0.02٪؛ في حصة 5 أونصات من الكاكاو الساخن بحوالي 150 مل (5 أونصات)، تم قياس متوسط 65 ملغ من الثيوبرومين و4 ملغ من الكافيين. كما لاحظ المؤلفون أن محتوى الميثيلزانثين يختلف بشكل كبير في كل مجموعة منتجات (زوماس وآخرون، 1980).
| المنتج | ثيوبرومين | الكافيين | المصدر |
|---|---|---|---|
| مسحوق الكاكاو غير المحلى (100 جرام) | ~2,057 ملغ | ~230 ملغ | وزارة الزراعة الأمريكية لإدارة الطيران 169593 |
| الكاكاو التجاري (متوسط) | %1,89 | %0,21 | زوماس وآخرون، 1980 |
| شوكولاتة الحليب (متوسط) | %0,15 | %0,02 | زوماس وآخرون، 1980 |
| 50 جرام شوكولاتة داكنة | ~250 ملغ | ~19 ملغ | مارتينيز-بينيا وآخرون، 2015 |
| دقيق / مسحوق الخروب | لم يتم اكتشافه | لم يتم اكتشافه | بابايفستاثيو وآخرون، 2018 |
يجب عدم استخدام الأرقام في الجدول بالتبادل لأنها تم الحصول عليها في سنوات مختلفة، وبطرق مختلفة، وعلى منتجات مختلفة. ومع ذلك، الصورة العامة واضحة: الكاكاو والمنتجات التي تحتوي على محتوى عال من الكاكاو تحتوي على كمية كبيرة من الثيوبرومين وكمية أقل من الكافيين، بينما الخروب لا يحتوي على هذه المواد على مستوى قابل للقياس.
ما هي التحليلات التي تجرى على موقع كاروب؟
المعرفة بأن الخروب خال من الكافيين ليست مبنية فقط على افتراض تقليدي. في دراسة توصيف غذائية للخروب ومنتجاته التقليدية في قبرص، تم تحليل الكافيين والثيوبروم بواسطة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) ووجد أن كلا المركبين أقل من حد الكشف في الطريقة (Papaefstathiou وآخرون، 2018؛ مذكوس في Rodríguez-Solana وآخرون، 2021).
تشير المراجعات التي تقيم الخروب كبديل للكاكاو إلى نفس الاستنتاج. مراجعة لوليس وبيناكولاكي (2018)، التي تتعمق في التركيب والتأثيرات الصحية وتطبيقات الطعام، تشرح أحد أسباب تميز الخروب كبديل للكاكاو هو غياب قلويدات منشطة. من ناحية أخرى، يذكر بوزانكا وآخرون (2025) أن مشروبات الخروب خالية من الكافيين والثيوبرومين، مما يجعلها مثيرة للاهتمام لمجموعات مستهلكين مختلفة مثل كبار السن والأطفال والأشخاص الذين يعانون من حساسية غذائية.
نظرا لأن دقيق الخروب والمسحوق والفتات يتم الحصول عليه من الجزء اللحمي من الفاكهة، فإن هذه المعلومات تنطبق أيضا على المنتجات المعنية. دبس الخروب ليس مصدرا للكافيين لأنه ينتج من الجزء القابل للذوبان في الماء لنفس المادة الخام. ومع ذلك، يجب ملاحظة أن مكونات أخرى قد تكون موجودة في المنتجات الجاهزة؛ سنتحدث عن هذا بشكل منفصل أدناه.
اختلافات أخرى بين الخروب والكاكاو
الكافيين والثيوبرومين ليسا الخاصيتين الوحيدتين اللتين تميزان بين الخروب والكاكاو. على الرغم من أن مقارنة الكاكاو بالتفصيل بالتفصيل هي موضوع مقال منفصل، إلا أنه من المفيد معرفة بعض الفروقات الرئيسية المرتبطة بمسألة الكافيين.
| النفط | وفقا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي 100 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى على حوالي 13.7 جرام من الدهون، بينما يحتوي دقيق الخروب على حوالي 0.65 جراما. |
| السكر | الخروب حلو بطبيعته؛ يتم الإبلاغ عن حوالي 49 جرام من السكر لكل 100 جرام من دقيق الخروب. في مسحوق الكاكاو غير المحلى، تكون هذه القيمة أقل من 2 جرام. |
| الألياف | كلا المنتجين غنيان بالألياف؛ تشمل سجلات وزارة الزراعة الأمريكية حوالي 39.8 جرام من الألياف الغذائية لدقيق الخروب وحوالي 37 جراما لمسحوق الكاكاو. |
| الطعم | عند تحميصه، يكتسب الخروب رائحة تذكره بالكاكاو؛ وهذا يزيد من قبول المستهلكين (Buzzanca وآخرون، 2025). |
تعني هذه الاختلافات أنه عند استخدام الخروب كبديل للكاكاو في الوصفة، يجب إعادة ضبط توازن الحلاوة والدهون. على سبيل المثال، تم الإبلاغ أن الكعك المصنوع من مسحوق الخروب بدلا من الكاكاو يعطي نتيجة أكثر حلاوة من عينات الكاكاو، مما قد يوفر فرصة لتقليل السكر المضاف (باولوسكا وآخرون، 2018؛ مذكور في بوزانكا وآخرون، 2025).
الخروب لمن يتجنبون الكافيين
يمكن أن يكون الخروب بديلا لمنتجات الكاكاو للأشخاص الذين يعلمون أنهم حساسون للكافيين، أو لا يرغبون في تناول مشروبات منشطة في المساء، أو يحتاجون إلى تقليل الكافيين بناء على توصية طبيبهم. على الرغم من أنه لا يعطي الطعم الفريد للكاكاو بنفس الطريقة بالضبط، إلا أنه يوفر لونا مشابها ورائحة لطيفة في وصفات مثل الحليب الساخن، والمشروبات العشبية، والعصائر، والبودينغز، أو الكعك المنزلي.
هذه الميزة مهمة أيضا للأطفال. هناك تقييمات تشير إلى أنه يجب التعامل مع الكافيين والثيوبرومين بحذر أكبر لدى الأطفال (رودريغيز-سولانا وآخرون، 2021). تظهر دراسة أجريت في تركيا حول تطوير كريمة قابلة للتوزيع مغذية للأطفال تعتمد على دقيق الخروب أن الخروب يعتبر بديلا للكاكاو في وجبات الأطفال الخفيفة (أيدين & أوزديمير، 2017). وبالمثل، يتم دراسة مسحوق الخروب أيضا في تركيبات الحلويات القائمة على الحليب (شانلي، 2023).
ومع ذلك، فإن كونك "خاليا من الكافيين" لا يعني "استهلاك غير محدود". الخروب هو طعام غني بالسكر الطبيعي، والمنتجات المكثفة مثل دبس الخروب تحتوي على نسبة أعلى من السكر. لذلك، أثناء تجنب الكافيين، من الضروري عدم تجاهل تناول السكر والحفاظ على توازن الحصص.
قراءة الملصق على منتجات الخروب
دقيق الكروب النقي، أو البودرة، أو الشقوق، أو الدبس لا يحتوي على الكافيين. ومع ذلك، قد تستخدم بعض المنتجات المختلطة في السوق مصادر كافيين مثل الكاكاو أو القهوة أو مستخلص الشاي أو الجوارانا مع الخروب. مصطلح "خروب" لا يعني أن المنتج يتكون بالكامل من الخروب.
- ابحث عن الكاكاو، زبدة الكاكاو، كتلة الكاكاو، أو الشوكولاتة في قائمة المكونات.
- انتبه لمكونات مثل القهوة، الشاي، مستخلص الشاي الأخضر، والجوارانا.
- في منتجات مثل "شوكولاتة الخروب"، تحقق مما إذا كان الخروب هو المصدر الوحيد للنكهة.
- إذا كنت تشتري كمادة خام، تأكد من أن المنتج يحتوي على مكون واحد فقط، وهو خروب نقي نقي.
هذا السيطرة مهمة بشكل خاص للأشخاص الذين يحتاجون إلى تجنب الكافيين تماما وللمصنعين الذين يحضرون منتجات للأطفال.
الأسئلة الشائعة
هل مسحوق الخروب يجعلك تشعر بالنعاس مثل الكاكاو؟
نظرا لأن الكافيين والثيوبرومين غير قابلين للقياس في مسحوق الخروب، فإن التأثير المحفز للكاكاو الناتج عن هذه المواد غير متوقع. ومع ذلك، تعتمد جودة النوم على عوامل عديدة.
هل دبس الخروب يحتوي على كافيين؟
دبس الخروب النقي ليس مصدرا للكافيين لأنه ينتج من فاكهة الخروب التي لا تحتوي على الكافيين. من الضروري التحقق من الملصق للبحث عن المنتجات المختلطة.
هل يخترق الخروب المحمص الكافيين؟
عملية التحميص تؤثر على الرائحة واللون؛ ومع ذلك، فهي لا تنتج الكافيين، الذي لا يوجد في الفاكهة. التشابه الناتج عن رائحة الخروب المحمص، الذي يذكر بالكاكاو، هو مجرد تشابه حسي.
هل الخروب بديل دقيق للكاكاو؟
هو بديل جيد من حيث اللون والرائحة، لكن الحلاوة والدهون والنكهة مختلفة. قد تحتاج نسب السكر والدهون إلى إعادة ضبط في الوصفات.
بديل منزوع الكافيين مع Carob Türkiye
الخروب هو منتج طبيعي متوسطي يتميز بلونه ورائحته الشبيهة بالكاكاو، لكنه بدون كافيين أو ثيوبرومين. يمكن النظر فيه للمصنعين والمستهلكين الذين يبحثون عن خيار خال من المنشطات في العديد من المنتجات، من خلطات الإفطار والمخبوزات إلى المشروبات والوجبات الخفيفة.
في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب، والفتات، والدقيق/المسحوق، والنواب، والمستخلصات. للحصول على معلومات حول استخدامات مسحوق الخروب ما هو مسحوق دقيق الخروب؟ لتفاصيل المنتج، دقيق / مسحوق الخروب يمكنك الاطلاع على صفحتنا. لطلباتك بالجملة والتصدير تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
هذا المحتوى لأغراض إعلامية فقط؛ وليس بديلا عن النصائح الطبية.
الموارد المحلية
أيدين، س.، أوزدمير، ي.، "تطوير وتوصيف التوزيع الوظيفي القائم على دقيق الخروب لزيادة الاستخدام كوجبة خفيفة مغذية للأطفال"، مجلة جودة الغذاء، 2017، 5028150. دوي.
org/ 10. 1155/ 2017/ 5028150 شانلي، ت.، "دراسة استخدام مصل اللبن في تركيبات الحلويات القائمة على الألبان مع مسحوق الخروب"، جيدا، 48، 670–681، 2023. دوي.
org/ 10. 15237/ الطعام. GD23015 المصادر الأجنبية
رودريغيز-سولانا، ر.، رومانو، أ.، مورينو-روجاس، ج. م.، "لب الخروب: منتج ثانوي غذائي ووظيفي ينتشر عالميا في تركيبة المنتجات الغذائية والمشروبات المختلفة. مراجعة"، العمليات، 9(7)، 1146، 2021. دوي.
org/ 10. 3390/ PR9071146 بوزانكا، سي.، دي أميكو، أ.، بيستوريو، إ.، دي ستيفانو، ف.، ميلي، م. ج.، "المشروبات الوظيفية القائمة على الخروب: القيمة الغذائية والخصائص الصحية"، مشروبات، 11(1)، 1، 2025. دوي.
org/ 10. 3390/ المشروبات11010001 لوليس، أ.، بيناكولكي، إ.، "الخروب كبديل للكاكاو: مراجعة حول التركيب، الفوائد الصحية وتطبيقات الأغذية"، أبحاث وتكنولوجيا الغذاء الأوروبية، 244، 959–977، 2018. دوي.
org/ 10. 1007/ S00217- 017- 3018- 8 بابايفستاثيو، إ.، أغابيو، أ.، جيانوبولوس، س.، كوكينوفتا، ر.، "التوصيف الغذائي للخروب ومنتجاته التقليدية"، فود ساينس آند نيوترشن، 6، 2151–2161، 2018. دوي.
org/ 10. 1002/ FSN3. 776 زوماس، ب. ل.، كريزر، و. ر.، مارتن، ر. أ.، "محتوى الثيوبرومين والكافيين في منتجات الشوكولاتة"، مجلة علوم الأغذية، 1980. أغريس.
الفاو. org/ بحث/ ar/ السجلات/ 65e019570f3e94b9e5df30ab مارتينيز-بينيا، إ.، أوناتيبيا-أستيبيا، أ.، فرانكو، ر.، "أهمية الثيوبرومين للتأثيرات المفيدة لاستهلاك الكاكاو"، فرونتير إن فارماكولوجيا، 6، 30، 2015. دوي.
org/ 10. 3389/ FPHAR. 2015. 00030 وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة البحوث الزراعية، "الكاكاو، مسحوق جاف، غير محلى (FDC ID 169593)"، فودداتا سنترال – SR Legacy. FDC.
حدوة حصان. وزارة الزراعة الأمريكية. الحاكم/ الطعام- التفاصيل/ 169593/ العناصر الغذائية وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة البحوث الزراعية، "دقيق الخروب (FDC ID 173755)"، فودداتا سنترال – SR Legacy. FDC.
حدوة حصان. وزارة الزراعة الأمريكية. الحاكم/ الطعام- التفاصيل/ 173755/ العناصر الغذائية باولوفسكا، ك.، كوليغوفسكي، م.، ياسينسكا-كوليغوفسكا، إ.، كيدون، م.، سيغر، أ.، رودزينسكا، م.، نوفاك، ج.، "تأثير استبدال مسحوق الكاكاو بمسحوق الخروب في الكعك على الخصائص الحسية والكيميائية الفيزيائية"، أغذية النباتات للتغذية البشرية، 73، 196–202، 2018. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1007/ S11130- 018- 0675- 0
