角豆产品指南：哪种产品适合什么？
角豆是少数能从单一果实中产出大量产品的农产品之一。果肉部分的粉末、碎糖浆和提取物;富含胶质和种子蛋白质的面粉;蜜蜂产生的蜂蜜则取自花朵。这种多样性也使得选择合适的产品变得困难。
本指南中，我们根据角豆的主要成分分类，简要说明每种产品是什么以及用途;如需详细信息，我们会引导您参考相关文章和产品页面。
角豆产品地图
理解角豆制品最简单的方法是将果实的两个主要部分分开：果肉和果仁。Morton（1987）指出，果仁占果荚的10%至20%。在西班牙的品种试验中，果仁比例根据品种在约10%到20.6%之间波动（Tous 等，2008）。在安塔利亚的野生基因型中，种子产量最高为26.80%（Balkıç 等，2024）。
| 资料来源 | 主要产品 | 基本用途 |
|---|---|---|
| 整颗水果 | 干角豆果 | 作为零食食用，加工原材料 |
| 果肉（肉质部分） | 碎屑/颗粒状、面粉/粉末、糖蜜、提取物/糖浆 | 食物、饮料、调味料、饲料 |
| 核心 | 生玉米粒、角豆胶（LBG）、胚芽粉 | 增稠剂、食品成分、工业 |
| 花 | 角豆蜂蜜 | 养蜂产品 |
整颗水果：角豆果
从纸浆中获得的产品
角豆骨折（颗粒/颗粒）
它们是果实被打碎后种子分离后获得的特定尺寸的果肉块。破碎既是可以直接使用的产品，也是生产粉末、糖蜜和提取物的中间原料。我们的糖蜜生产文章中也讨论了颗粒大小在提取过程中的重要变量。
适合谁： 粉末和提取物制造商、糖蜜厂、饲料行业、麦片和零食制造商。
详情： 什么是角豆碎粒（颗粒）？ 以及 角豆碎粒/颗粒.
角豆粉/粉
它是通过干燥和研磨果肉获得的;可以烘焙或生食。Morton（1987）指出，豆荚被加工成类似可可的面粉，这种面粉加入牛奶饮用，混合小麦粉用于面包和煎饼，细面粉则加入糖果和巧克力棒。Dahmani等（2023）指出角豆粉在外观和口感上类似巧克力，因此常常替代可可;角豆不含咖啡因和可可碱。欧盟支持的DEMICROCAROB项目还旨在开发一种微粉化且无化学成分的角豆粉（CORDIS，2017–2020）。
适合谁： 家庭厨房、烘焙和糖果制造商、饮料和早餐谷物行业、制造商寻找可可替代品。
角豆糖蜜
这是一种传统产品，通过提取水果中的水溶性成分并冷凝液体制成。Morton（1987）指出，通过煮沸粗磨豆荚，可以获得稠稠如蜂蜜的糖浆或糖蜜。在土耳其，糖蜜既有传统方法，也有工业方法;在价值链研究中指出，传统方法使用高温可能导致HMF形成并降低质量（Yaşam Dair Vakıf，2018）。
适合谁： 家庭食用如早餐和甜味剂、芝麻酱糖蜜、果肉和甜点生产者。学术研究也表明，角豆糖蜜可以制成果肉（Çakır，2009）。
详情： 什么是角豆糖蜜，它是如何制作的？
角豆提取物 / 提取物
它是通过提取和浓缩过程生产的原料，以获得角豆的某些成分或可溶性物质。提取物可以是液体或粉末形式，具体取决于使用目的。需要注意这里的命名法：在一项研究土耳其以“角豆提取物”名义销售的产品中，这些产品通过冷萃取并低温浓缩，结果发现这些产品与角豆糖蜜在性质上没有统计学上显著差异（Yavuz Küçük 和 Duraklı Velioğlu， 2022）。换句话说，仅凭产品名称无法提供足够的成分信息;应以技术规格和分析文件为依据。
角豆中的D-皮尼托是标准提取物的成分之一。
适合谁： 食品、饮料和补充剂行业;制造商寻找功能性成分。
详情： 什么是角豆提取物？, 角豆中的D-松醇是什么？, 角豆提取物 以及 D-皮尼托尔提取物.
从核中获得的产物
刺槐豆胶（LBG）
它是从果仁胚乳中提取的半乳甘露聚糖结构中的天然增稠剂;在食品添加剂系统中，其代码为E410。Morton（1987）指出，从果仁中提取的胶被用作许多食品中的稳定剂和增稠剂。Dahmani等人（2023）还涉及半乳甘露在核中的食品和工业用途。
一个重要的区别是：角豆胶和角豆粉是完全不同的产品。角豆胶来自果仁，面粉来自果肉;一种用于增稠，另一种用于增色和风味。角豆胶生产需要先进技术;据称，在价值链研究中，居尔纳尔和加济帕沙地区没有任何角豆胶生产商（Yaşam Dair Vakıf，2018）。
适合谁： 冰淇淋、乳制品、酱料和甜点制造商;使用水胶体的食品和工业企业。
角豆胚芽粉
它是从胚胎部分获得的富含蛋白质的副产物。Morton（1987）指出，可以利用胶后剩余的种子残渣制成不含淀粉和糖、蛋白质含量约60%的面粉。Dahmani等人（2023）汇集研究指出，丙拉敏在角豆胚芽粉蛋白中检测不到。
花卉产品：角豆蜂蜜
角豆在秋季开花，其花朵分泌花蜜（Orwa 等，2009）。蜜蜂用角豆花采集的花蜜产出的蜂蜜是该作物家族中唯一不依赖果实的成员。关于角豆蜂蜜的特性 什么是角豆蜂蜜，它有什么特性？ 你可以查看我们的文章。
我应该选择哪一款产品？快速决策表
| 你的目标 | 合适产品 |
|---|---|
| 作为零食食用 | 角豆果实 |
| 用它代替可可做蛋糕、饼干、饮料 | 角豆粉/粉（烘焙） |
| 早餐抹片甜味剂 | 角豆糖蜜 |
| 麦片、格兰诺拉麦片、零食制作 | 角豆碎片/颗粒或粉末 |
| 冰淇淋、酱料、乳制品的稠度 | 角豆胶（LBG） |
| 角豆胶生产的原材料 | 角豆种子 |
| 饮料、补充剂或功能性产品配方 | 角豆提取物 / D-菠萝提取物 |
| 粉末、糖蜜或提取物生产原料 | 角豆果实或碎粒 |
工业和出口产品选择时需要考虑的事项
在B2B采购中，产品的技术特性与其名称同等重要。以下话题是与供应商讨论角豆产品的主要要点：
- 果实的果肉（果肉或种子）是从哪个部位获得的
- 烘焙/生粉分离及研磨细度（针对粉末）
- 断裂时，零件尺寸与芯距比
- 湿度、异物与微生物学标准
- 提取物中的浓度、形态（液体/粉末）及标准化值（如有）
- 包装类型、批次大小与可追溯性
还应注意，角豆果肉历史上主要用于饲料，而更高附加值的食品用途则是后来开发的。在欧盟支持的项目中，2001-2002年旨在开发可用于功能性食品和饮料的原料，这些成分大多仅用于动物饲料（CORDIS，2001-2002）。如今，粉末、提取物和糖蜜等产品正是这一转变的产物。
常见问题解答
角豆粉和角豆胶是一样的吗？
面粉来自果实的果肉部分;胶则来自种子的胚乳。面粉赋予味道和颜色，而胶质则提供稠度。
角豆提取物和糖蜜有区别吗？
在土耳其进行的一项研究中，以“角豆提取物”名义销售的产品与糖蜜在性质上未发现统计学上的差异。产品间的真实差异取决于生产方法和技术规格。
用哪种角豆产品代替可可？
角豆粉/粉，尤其是烘焙的，是最常用的可可替代品。
应该买哪种产品来实现角豆胶的产生？
胶类生产的原料是角豆种子。种子的清洁度、湿度和分类等技术特征非常重要。
用Carob Türkiye找到合适的产品
每种角豆产品满足不同需求：水果用于直接食用和原料，粉末用于口感和颜色，糖蜜用于甜味，破碎中间体，果仁作为胶质原料，提取物用于功能配方。正确的选择始于明确的用途定义。
在Carob Türkiye，我们供应角豆水果、碎屑、面粉/粉末、核仁和提取物。我们供应所有产品 我们的产品 您可以在页面上查看;针对你的批发和出口请求 你可以联系.
国内资源
Yavuz Küçük， A.， Duraklı Velioğlu， S.，“以'角豆提取物'名义销售产品的某些化学性质的确定及与角豆糖蜜的比较”，Gıda，47（5），889–903,2022年。 土井。
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