دليل منتجات الخروب: أي منتج مخصص لأي شيء؟
الخروب هو أحد المنتجات الزراعية النادرة التي يمكن أن تنتج عددا كبيرا من المنتجات من ثمرة واحدة. مسحوق وكراس ودبس السكر ومستخلص من الجزء اللحمي من الفاكهة؛ دقيق غني بالصمغ والبروتين من البذور؛ العسل المنتج بواسطة النحل يحصل عليه من الأزهار. هذا التنوع قد يجعل من الصعب أيضا اختيار المنتج المناسب.
في هذا الدليل، نصنف المنتجات الرئيسية للخروب حسب الجزء الذي تأتي منه الثمرة، ونشرح بإيجاز ما هي كل واحدة منها ولأي غرض تستخدم فيها؛ للحصول على معلومات مفصلة، نوجهك إلى صفحات المقال والمنتجات ذات الصلة.
خريطة منتجات الخروب
أسهل طريقة لفهم منتجات الخروب هي فصل الجزأين الرئيسيين من الثمرة: اللب والنواة. يذكر مورتون (1987) أن الحبوب تشكل 10–20 بالمئة من القرونة. في تجربة الأصناف في إسبانيا، تراوحت نسبة النواة بين حوالي 10 بالمئة و20.6 بالمئة حسب النوع (توس وآخرون، 2008). في الأنماط الجينية البرية في أنطاليا، وجد أن أعلى إنتاج بذور كان 26.80 بالمئة (بالكيس وآخرون، 2024).
| المصدر | المنتجات الرئيسية | الاستخدام الأساسي |
|---|---|---|
| فاكهة كاملة | فاكهة الخروب المجففة | الاستهلاك كوجبة خفيفة، معالجة المواد الخام |
| لب (الجزء اللحم) | مكسور/محبب، دقيق/مسحوق، دبس السكر، مستخلص أو شراب | الطعام، الشراب، النكهات، الأعلاف |
| النواة | نواة نيئة، علكة خروب (LBG)، وجبة جرثومة | مكثف، مكون طعامي، صناعي |
| الزهرة | عسل الخروب | منتج تربية النحل |
فاكهة كاملة: فاكهة الخروب
فاكهة الخروب المجففة هي نقطة البداية لعائلة المنتجات. يذكر مورتون (1987) أن الفاصوليا العريضة تستهلك وهي مضغوطة كحلوى؛ كما يستهلك الخروب على نطاق واسع كوجبة خفيفة في تركيا.
الفاكهة أيضا هي المادة الخام لجميع المنتجات الأخرى. لذلك، فإن جودتها تؤثر على كل حلقة في السلسلة.
في أبحاث سلسلة قيمة الخروب، يذكر أن الجودة تختلف حسب الارتفاع والمنطقة، ويتم الحصول على جودة أقل في الأشجار غير المثقفة والمناطق الساحلية، وتستخدم الفاكهة منخفضة الجودة كعلف (ياشام دير وقيف، 2018).
لمن هي: الاستهلاك المباشر، تغليف الوجبات الخفيفة، منتجي الدبس والدقيق، مصانع المعالجة.
التفاصيل: ما هو الخروب؟ مقالنا و فاكهة الخروب صفحة منتجاتنا.
المنتجات المستمدة من اللب
كسر الخروب (حبيبات / طعام طفولي)
هي قطع لب بأحجام معينة تحصل عليها عندما تكسر الفاكهة ويتم فصل البذور. الكسر هو منتج يمكن استخدامه مباشرة ومادة خام وسيطة لإنتاج المسحوق والدبس والمستخلصات. حقيقة أن حجم القطعة هو متغير مهم في عمليات الاستخراج نوقشت أيضا في مقالتنا عن إنتاج الدبس.
لمن هي: مصنعو المسحوق والمستخلصات، مصانع دبس السكر، صناعة الأعلاف، مصنعي الموسلي والوجبات الخفيفة.
التفاصيل: ما هو كسر الخروب (الحبيبات)؟ و كسر الخروب / الحبيبات.
دقيق / مسحوق الخروب
يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف وطحن اللب؛ يمكن تحميصه أو نويا. يذكر مورتون (1987) أن الفاصوليا العريضة تتم معالجتها إلى دقيق مشابه للكاكاو، يضاف هذا الدقيق إلى الحليب ويشرب، ويخلط مع دقيق القمح ويستخدم في الخبز والفطائر، ويضاف الدقيق الناعم إلى الحلويات والقضبان. يذكر داهماني وآخرون (2023) أن مسحوق الخروب يشبه الشوكولاتة في الشكل والطعم، ولذلك يستخدم غالبا بدلا من الكاكاو؛ الخروب لا يحتوي على الكافيين أو الثيوبرومين. كان مشروع ديميكروكاروب المدعوم من الاتحاد الأوروبي يهدف أيضا إلى تطوير دقيق خروب مصغر وخال من المواد الكيميائية (كورديس، 2017–2020).
لمن هي: مصنعو المطبخ المنزلي، والمخابز والحلويات، وصناعة المشروبات وحبوب الإفطار، ومصنعون يبحثون عن بدائل للكاكاو.
التفاصيل: ما هو مسحوق دقيق الخروب؟ و دقيق / مسحوق الخروب.
دبس الخروب
هو منتج تقليدي ينتج عن طريق استخراج المكونات الذائبة في الماء من الفاكهة وتكثيف السائل الناتج. يذكر مورتون (1987) أن الشراب الكثيف أو دبس السكر بقوام العسل يحصل عليه عن طريق غلي الفاصوليا العريضة المطحونة خشنا. في تركيا، ينتج الدبس بالطرق التقليدية والصناعية معا؛ في أبحاث سلسلة القيمة، يذكر أن استخدام درجات حرارة عالية في الطرق التقليدية قد يؤدي إلى تكوين HMF وفقدان الجودة (ياشام دير وقيف، 2018).
لمن هي: الاستهلاك المنزلي هو المطحن، الطحينة والدبس، لب الفاكهة ومنتجي الحلويات. كما ثبت أكاديميا أن لب الفاكهة يمكن إنتاجه من دبس الخروب (تشاكير، 2009).
التفاصيل: ما هو دبس الخروب وكيف يصنع؟
مستخلص / مستخلص الخروب
وهي المادة الخام التي تنتج من عمليات الاستخراج والتركيز للحصول على مكونات معينة أو مواد قابلة للذوبان من الخروب. يمكن أن تكون المستخلصات سائلة أو مسحوقية حسب الغرض من الاستخدام. من الضروري الانتباه إلى التسمية هنا: في دراسة فحصت المنتجات المباعة تحت اسم "مستخلص الخروب" في تركيا، والتي تم الحصول عليها بالاستخلاص البارد وتركزها على درجة حرارة منخفضة، لم يتم العثور على فرق ذو دلالة إحصائية بين هذه المنتجات ودبس الخروب من حيث الخصائص التي تم فحصها (ياڤوز كوجوك & دوراكلي فيليوغلو، 2022). بعبارة أخرى، اسم المنتج وحده لا يوفر معلومات كافية عن المحتوى؛ يجب اعتبار المواصفات الفنية ووثائق التحليل كأساس لها.
D-بينيتول الموجود في الخروب هو أحد المكونات التي تخضع للمستخلصات الموحدة.
لمن هي: صناعة الأغذية والمشروبات والمكملات؛ المصنعون الباحثون عن مكونات وظيفية.
التفاصيل: ما هو مستخلص الخروب؟, ما هو D-بينيتول في خروب؟, مستخلص الخروب و مستخلص D-بينيتول.
المنتجات المستخرجة من النواة
بذور الخروب
النواة الخام ليست منتجا يستهلك مباشرة، بل هي مادة خام صناعية. تأتي قيمتها من المكونات المستخرجة منها. لهذا السبب، تعد الميزات التقنية مثل النظافة، الرطوبة، نسبة المواد الأجنبية والتصنيف حاسمة في تجارة الحبة.
التفاصيل: ما هو بذور الخروب؟ و بذور الخروب.
علكة الفاصوليا الجرادة (LBG)
هو مثخن طبيعي في بنية الجالاكتومانان مستمد من الإندوسبيرم للنواة؛ ويعرف بالرمز E410 في نظام الإضافات الغذائية. يذكر مورتون (1987) أن الصمغ المستخرج من الحبوب يستخدم كمثبت ومكثف في العديد من الأطعمة. كما تناول داهماني وآخرون (2023) الاستخدامات الغذائية والصناعية للجالاكتومانان في الحبة.
فرق مهم: صمغ الخروب ودقيق الخروب منتجان مختلفان تماما. يتم الحصول على الصمغ من النواة والدقيق من اللب؛ يستخدم أحدهما لتكثيف والآخر لإضفاء النكهة واللون. يتطلب إنتاج الصمغ تقنيات متقدمة؛ يذكر أنه لا يوجد منتج صمغ يعمل في منطقتي جولنار وغازيباشا ضمن أبحاث سلسلة القيمة (ياشم دير وقيف، 2018).
لمن هي: مصنعو الآيس كريم ومنتجات الألبان والصلصات والحلويات؛ والمؤسسات الغذائية والصناعية التي تستخدم الهيدروكولويدات.
وجبة جراثيم الخروب
هو منتج ثانوي غني بالبروتين يتم الحصول عليه من الجزء الجنيني من النواة. يذكر مورتون (1987) أن دقيقا خاليا من النشا والسكر، يحتوي على حوالي 60 بالمئة من البروتين، يمكن صنعه من بقايا البذور المتبقية بعد الحصول على الصمغ. قام داهماني وآخرون (2023) بجمع دراسات تشير إلى أن البرولامين لا يكتشف في بروتينات وجبة جراثيم الخروب.
منتج من الزهرة: عسل الخروب
يزهر الخروب في الخريف وتفرز أزهاره رحيق (Orwa وآخرون، 2009). العسل الذي ينتجه النحل باستخدام الرحيق الذي يجمعه من أزهار الخروب هو العضو الوحيد المستقل عن الثمار في عائلة المحاصيل. لخصائص عسل الخروب ما هو عسل الخروب، وما هي خصائصه؟ يمكنك مراجعة مقالنا.
أي منتج يجب أن أختار؟ جدول اتخاذ القرار السريع
| هدفك | المنتج المناسب |
|---|---|
| تناولها كوجبة خفيفة | ثمرة الخروب |
| استخدامه بدلا من الكاكاو في الكعك والبسكويت والمشروبات | دقيق/مسحوق الخروب (محمص) |
| محلي قابل للتوزيع على الإفطار | دبس الخروب |
| موسلي، جرانولا، إنتاج الوجبات الخفيفة | شظية/حبيبات أو مسحوق الخروب |
| قوام الآيس كريم، الصلصة، منتجات الألبان | نطاق خربوب (LBG) |
| المواد الخام لإنتاج الغامات | بذور الخروب |
| تركيبة المشروبات أو المكملات أو المنتجات الوظيفية | مستخلص الخروب / مستخلص D-بينيتول |
| المواد الخام لإنتاج المسحوق أو دبس السكر أو المستخلص | ثمرة أو كسر الخروب |
أمور يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار المنتجات للصناعة والتصدير
في المشتريات بين الشركات، لا تقل أهمية الميزات التقنية للمنتج عن اسمه. المواضيع التالية هي النقاط الرئيسية التي يجب مناقشتها مع المورد في منتجات الخروب:
- من أي جزء من الثمرة يتم الحصول على المنتج (لب أو بذور)
- الفصل المحمص/النخاع والطحن (للبودرة)
- نسبة حجم القطعة وفصل النواة (للكسر)
- معايير الرطوبة، المادة الغريبة، والمعايير الميكروبيولوجية
- التركيز، الشكل (السائل/المسحوق) وقيمة التوحيد القياسي، إن وجدت، في المستخلصات
- نوع التغليف، حجم الدفعة وقابلية التتبع
ويجدر بالذكر أيضا أن لب الخروب كان يستخدم تاريخيا في الغالب لأغراض الأعلاف، بينما تم تطوير استخدامات غذائية ذات قيمة مضافة أعلى لاحقا. في مشروع دعمه الاتحاد الأوروبي في 2001-2002، كان الهدف تطوير مكونات يمكن استخدامها في الأطعمة والمشروبات الوظيفية من اللب، والتي لا تجد معظمها قيمة سوقية سوى علف الحيوانات (CORDIS، 2001-2002). اليوم، منتجات مثل البودرة والمستخلصات والدبس هي نتيجة لهذا التحول.
الأسئلة الشائعة
هل دقيق الخروب هو نفسه صمغ الخروب؟
الدقيق من الجزء اللحمي من الثمرة؛ الصمغ يحصل على من البذرة الداخلية. بينما يعطي الدقيق الطعم واللون، يعطي الصمغ قواما.
هل هناك فرق بين مستخلص الخروب ودبس السكر؟
في دراسة أجريت في تركيا، لم يتم العثور على فرق إحصائي بين المنتجات المباعة تحت اسم "مستخلص الخروب" ودبس السكر من حيث الخصائص التي تم فحصها. الفرق الحقيقي بين المنتجات يتحدد بواسطة طريقة الإنتاج والمواصفات التقنية.
أي منتج من الخروب يجب استخدامه بدلا من الكاكاو؟
دقيق/مسحوق الخروب، خاصة المحمص، هو البديل الأكثر استخداما للكاكاو.
أي منتج يجب شراؤه لإنتاج المجموعة؟
المادة الخام لإنتاج الصمغ هي بذور الخروب. تعد الميزات التقنية مثل النظافة، والرطوبة، والتصنيف مهمة في البذرة.
ابحث عن المنتج المناسب مع Carob Türkiye
كل منتج من الخروب يستجيب لحاجة مختلفة: الفاكهة للاستهلاك المباشر والمواد الخام، مسحوق للطعم واللون، دبس السكر للتحلية، الوسيط المكسور، النواة لمادة خام الصمغ، والمستخلصات للتركيبات الوظيفية. يبدأ الاختيار الصحيح بتعريف واضح للاستخدام المقصود.
في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والنواة والمستخلصات. نوفر جميع منتجاتنا منتجاتنا يمكنك مراجعته على الصفحة؛ لطلباتك بالجملة والتصدير يمكنك التواصل معها.
الموارد المحلية
ياڤوز كوجوك، أ.، دوراكلي فيليوغلو، س.، "تحديد بعض الخصائص الكيميائية للمنتج المعروض للبيع تحت اسم 'مستخلص الخروب' والمقارنة مع دبس الخروب"، جيدا، 47(5)، 889–903، 2022. دوي.
org/ 10. 15237/ الطعام. GD22033 مؤسسة ياسام دير، "منتجات الغابات غير الخشبية: أبحاث سلسلة قيمة الخروب (تقرير بحثي)"، مركز الحفاظ على الطبيعة – OGM – برنامج الأمم المتحدة الإنمائي، مشروع إدارة غابات البحر الأبيض المتوسط المتكاملة للصندوق الكبير (GEF)، 2018. برنامج الأمم المتحدة الإنمائي.
org/ en/ عقدة/ 36986 تشاكر، ش.، "تحديد إنتاج لب الفاكهة ونوعيتها من الخروب"، رسالة الماجستير، جامعة إينونو، 2009. أباكوس.
إنو. التعليم. en/ العناصر/ 9bafc9f1- d1bd- 4247- BF72- 4D7093A... بالكيتش، ر.، بولات، إي.، غوبوك، ه.، "تأثيرات المواقع المختلفة على خصائص الثمار والبذور في أنماط جينية الخروب البري التي تنمو طبيعيا في أنطاليا"، مجلة ماكو لمعهد العلوم الطبيعية والتطبيقية، 15(2)، 74–80، 2024. دوي.
org/ 10. 29048/ ماكوفيد. 1454370 المصادر الأجنبية
مورتون، ج. ف.، "خرب"، ثمار المناخات الدافئة، ميامي، 1987. Growables.
org/ معلومات/ ثمرة استوائية/ كاروب مورتون. htm دهماني، و.، علوني، ن.، أبوسليم، أ.، أكيشي، ز. ل. إ.، ليغسيير، أ.، زيادة، أ.، سحباز، س.، "استكشاف الخروب (سيراتونيا سيليكوا ل.): تقييم شامل لخصائصه، واستخداماته الإثنوطبية، وجوانبه النباتية، وأنشطته الدوائية"، مجلة البلتس، 12(18)، 3303، 2023. دوي.
org/ 10. 3390/ نباتات12183303 توس، ج.، روميرو، أ.، هيرموسو، ج. ف.، نينوت، أ.، بلانا، ج.، "خصائص إنتاج الثمار والنواة لعشرة أصناف خروب متوسطية تزرع في شمال شرق إسبانيا"، مجلة الجمعية الأمريكية لعلم البوميولوجيا، 62(4)، 144–150، 2008. اليوميات.
أمريكانبومولوجي. org/ فهرس. php/ جوفابس/ مقال/ … أوروى، سي.، موتوا، أ.، كيندت، ر.، جامناداس، ر.، سيمونز، أ.، "سيراتونيا سيليكوا"، قاعدة بيانات الغابات الزراعية 4.0، مركز الغابات الزراعية العالمي، 2009. تطبيقات.
وورلدأغروفورستري. org/ treedb2/ AFTPDFS/ Ceratonia_ تشيلي... المفوضية الأوروبية – CORDIS، "البحث والتعرف على منتج ثانوي من لب الخروب العملي تجاريا ذو خصائص مغذية في النظام الغذائي والصحة البشرية" (QLK1-CT-2001-42409)، 2001–2002. كورديس.
أوروبا. EU/ مشروع/ id/ QLK1- CT- 2001- 42409 المفوضية الأوروبية – CORDIS، "إزالة الكروب – تطوير واستيعاب السوق لنوع مبتكر من الكروب المجفف الميكروني"، هورايزن 2020، 2017–2020. كورديس.
الموارد العلميةأوروبا. EU/ مشروع/ id/ 829698
