الخروب في صناعة الأدوية والمكملات الغذائية
يدخل الخروب صناعة الأدوية والمكملات بطريقتين مختلفتين: حيث يتم دراسة مجموعة الخروب المستخرجة من البذور كمادة مغذية في الأقراص والجلات، بينما D-بينيتول الموجود في الفاصوليا العريضة هو موضوع منتجات المكملات.
اقرأ المزيدتقنيات استخراج الخروب
ما يجمع منتجات مثل الخروب الفاسد، دبس السكر، الشراب، والمستخلص هو أن المكونات القابلة للذوبان في الفاكهة تنتقل إلى مذيب، وغالبا ما يكون الماء. تسمى هذه المرحلة الاستخراج والطريقة المستخدمة؛ تؤثر مباشرة على إنتاج السكر، وكمية المركبات الفينولية، والطعم، واللون، ووقت الإنتاج.
اقرأ المزيد
سكريات الخروب: السكروز والغلوكوز والفركتوز
أبرز ميزة تميز الخروب عن الفواكه البقولية الأخرى هي المحتوى العالي من السكر في اللب. معظم هذه الحلاوة تأتي من السكروز؛ الجلوكوز والفركتوز موجودان بنسب أقل، ولكن بنسب تؤثر على طعم المنتج وسلوك معالجته.
اقرأ المزيد
الاختلافات بين مسحوق الخروب المحمص والخام
مسحوق الخروب ليس منتجا موحدا. يمكن تحميص قطع الخروب المسحوقة أو طحنها نيئة قبل الطحن. هذا هو القرار الوحيد؛ يحدد اللون والرائحة والطعم والتركيب الكيميائي للمسحوق وفي أي المنتجات سيستخدم.
اقرأ المزيدالقيمة الغذائية لدبس الخروب
دبس الخروب هو منتج تقليدي يتم الحصول عليه عن طريق تكثيف المكونات القابلة للذوبان في الماء في ثمرة الخروب، ويتكون معظم مادته الجافة من السكريات. كما يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمركبات الفينولية؛ ومع ذلك، تختلف هذه القيم بشكل كبير من منتج لآخر.
اقرأ المزيد
دليل منتجات الخروب: أي منتج مخصص لأي شيء؟
الخروب هو أحد المنتجات الزراعية النادرة التي يمكن أن تنتج عددا كبيرا من المنتجات من ثمرة واحدة. مسحوق وكراس ودبس السكر ومستخلص من الجزء اللحمي من الفاكهة؛ دقيق غني بالصمغ والبروتين من البذور؛ العسل المنتج بواسطة النحل يحصل عليه من الأزهار. هذا التنوع قد يجعل من الصعب أيضا اختيار المنتج المناسب.
اقرأ المزيد