سكريات الخروب: السكروز والغلوكوز والفركتوز
أبرز ميزة تميز الخروب عن الفواكه البقولية الأخرى هي المحتوى العالي من السكر في اللب. معظم هذه الحلاوة تأتي من السكروز؛ الجلوكوز والفركتوز موجودان بنسب أقل، ولكن بنسب تؤثر على طعم المنتج وسلوك معالجته.
في هذا المقال، نناقش ملف السكر في لب الخروب، وكيف يختلف هذا الملف حسب الصنف والمنطقة والنضج، وكيف تؤثر عمليات مثل الاستخلاص والتحميص والتخمير على السكريات، وأين يستخدم الخروب كمحلي طبيعي بناء على المصادر العلمية.
من أين تأتي حلاوة الخروب؟
على الرغم من أن ثمرة الخروب تعتبر قرونة جافة وقاسية المظهر، إلا أنها حلوة بشكل واضح عند تناولها في الفم. تعود هذه الحلاوة إلى أن لحم الفاكهة غني بالكربوهيدرات. وفقا لمراجعة تقارن بيانات الخروب من دول مختلفة في حوض البحر الأبيض المتوسط، يتراوح إجمالي محتوى السكر في اللب عادة بين 45 إلى 58 بالمئة في الوزن الجاف، مع السكريات الرئيسية هي السكروز، الفركتوز، والجلوكوز (كوريا & بيستانا، 2024). تشير مراجعة شاملة أخرى إلى أن لب الخروب يحتوي على 48–56 بالمئة من إجمالي السكر (Goulas وآخرون، 2016).
في دراسة دكتوراه أجريت في تركيا، ذكر أن ثمرة الخروب تحتوي على حوالي 40-70 بالمئة سكر حسب النوع والمنطقة والمناخ، ومعظم هذا السكروز هو السكروز (يلم كايا، 2010). هذا الاختلاف في التباعد بين المصادر يظهر أن الخروب ليس مادة خام موحدة؛ بل يدل على أنه منتج يختلف حسب الصنف وظروف النمو وطريقة التحليل.
من المهم أيضا معرفة أي جزء من الثمرة تجمع السكريات. وفقا لنفس المراجعة، عندما تفصل البذور في الثمار المطحونة بعد الحصاد، يشكل اللب المتبقي 80–90 بالمئة من الفاصوليا العريضة من حيث الوزن (كوريا وبيستانا، 2024). توجد السكريات في هذا اللب؛ النواة ليست ذات قيمة من حيث السكر، بل من حيث الجالاكتومانان، المادة الخام لصمغ الخروب.
السكريات الأساسية الثلاثة: السكر، الجلوكوز، والفركتوز
| سكروز | هو ديسكاريد يتكون من مزيج من جلوكوز ووحدة فركتوز. السكر المعروف باسم السكر المائدة هو أيضا السكروز. |
| الجلوكوز | هو سكر أحادي الوحدة (أحادي السكريد)؛ يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والمنتجات مثل العسل. |
| الفركتوز | كما أنه سكر واحد فقط؛ ويشار إليه أيضا باسم سكر الفاكهة. |
السكر السائد في الخروب هو السكروز بلا منازع. في مراجعة جولاس وآخرون (2016)، ذكر أن السكروز هو الكربوهيدرات الرئيسية في الكاروب ويمكن أن يصل إلى 52 جراما لكل 100 جرام في المادة الجافة. تذكر كوريا وبيستانا (2024) أن السكروز حوالي 35–45 بالمئة، والفركتوز 6–7 بالمئة، والجلوكوز يمثل 2–4 بالمئة في الوزن الجاف للب.
مثال من تركيا يتطلب النظر إلى هذه الصورة من منظور مختلف. أياز وآخرون (2007)، الذين درسوا الخروب الذي جمع من غرب وجنوب الأناضول، أفادوا أن السكريات الرئيسية في الفاكهة كانت 437.3 ملغ/غرام للسكروز، و395.8 ملغ/غرام للجلوكوز، و42.3 ملغ/غرام للفركتوز في الوزن الجاف. في هذه الدراسة، على الرغم من أن أعلى نسبة سكر كانت السكروز، إلا أن قيمة الجلوكوز كانت أعلى بكثير من النطاقات العامة المبلغ عنها في المراجعات. نظرا لأن هذه الفروقات قد تعتمد على العينة والتنوع وطريقة التحليل، فمن الأدق التفكير من حيث النطاقات بدلا من تعميم أرقام دراسة واحدة.
| المصدر | المادة | معلومات السكر المبلغ عنها |
|---|---|---|
| كوريا وبيستانا، 2024 | تجميع بيانات اللب من دول البحر الأبيض المتوسط | إجمالي السكر 45–58٪؛ السكروز 35–45٪، الفركتوز 6–7٪، الجلوكوز 2–4٪ (الوزن الجاف) |
| جولاس وآخرون، 2016 | التجميع | إجمالي السكر 48–56٪؛ السكروز يصل إلى 52 جرام في 100 جرام من المادة الجافة |
| أياز وآخرون، 2007 | قرون الخروب في غرب وجنوب الأناضول | السكروز 437.3؛ الجلوكوز 395.8؛ الفركتوز 42.3 ملغ/جم الوزن الجاف |
| تيتيك وآخرون، 2011 | 10 شراب خروب من السوق التركي | السكروز المتوسط 385.90؛ الجلوكوز 152.44؛ الفركتوز 162.03 جرام/كجم الوزن الجاف |
لماذا يتغير ملف السكر؟
يمكن أن يختلف محتوى السكر في الخروب من شجرة إلى أخرى، حتى داخل نفس البلد. الأسباب الرئيسية لهذا التفاوت هي:
الفرق بين الأشجار المطعمة والأشجار البرية: في دراسة أجريت في منطقة البحر الأبيض المتوسط في تركيا، وجد أن إجمالي محتوى السكر في قرون الخروب المطعمة (المزروعة) كان 53.1 بالمئة في الوزن الجاف و43.7 بالمئة في قرون الأشجار البرية (غير المصفوفة) (Biner وآخرون، 2007؛ كوريا وبيستانا، في 2024). يساعد هذا الاختلاف في فهم سبب تفضيل الأصناف المطعمة في الإنتاج التجاري.
التنوع والجينات: في مساحيق اللب المأخوذة من 19 صنفا من الخروب مزروعة تحت نفس الظروف في جزيرة مايوركا الإسبانية، تراوح إجمالي السكر بين 22.5 إلى 62.5 جرام لكل 100 جرام من المادة الجافة؛ لوحظت فروقات كبيرة بين الأصناف، خاصة في محتوى الفركتوز (Garau وآخرون، 2025). في فحص واسع النطاق أجري في قبرص، تم الإبلاغ أن محتوى السكر الكلي مرتبط في الغالب بالبنية الجينية، بينما كان السكروز مرتبطا في الغالب بالعوامل الوراثية والبيئية (كوريا وبيستانا، 2024).
النضج: يتغير تراكم السكر مع نضج الثمرة. في دراسة في المغرب راقبت قرون الخروب غير الناضجة في مراحل نمو مختلفة، لوحظ أن كمية السكر الكلية تختلف بين المراحل، بينما بدأت قيمة بريكس في الانخفاض في المراحل الأخيرة من فترة عدم النضج المدروس (Laaraj وآخرون، 2026). لذلك، فإن وقت الحصاد هو أحد العوامل التي تؤثر على ملف السكر في المادة الخام.
الإقليم والتربة: في المراجعة، تم التأكيد على أن إجمالي قيم السكر المبلغ عنها من الجزائر والمغرب وإسبانيا والبرتغال واليونان وقبرص كانت موزعة على نطاق واسع، وأن هناك حاجة إلى دراسات استندت إلى أخذ عينات متعددة السنوات من نفس الأشجار (كوريا وبيستانا، 2024).
بجانب السكر: دي-بينيتول
بالإضافة إلى السكروز والجلوكوز والفركتوز، يحتوي لب الخروب أيضا على سيكليتول (مركب يشبه الكحول السكري) يسمى D-بينيتول. D-بينيتول ليس سكرا بالمعنى الكلاسيكي؛ ومع ذلك، بما أنه في الجزء القابل للذوبان مع السكريات، يتم فحصه مع ملف السكر.
أفاد تورهان (2014) أن تركيز D-بينيتول مرتبط إيجابيا بتركيز الجلوكوز في الخروب البري والمزروع في تركيا، ووجد أنه أعلى في الأشجار البرية (متوسط 42.6 جرام/كغ) مقارنة بالأشجار المزروعة (المتوسط 37.8 جرام/كغ) (كوريا وبيستانا، في 2024). بعبارة أخرى، رغم أن الخروب البري يحتوي على سكر أقل، إلا أنه قد يكون أغنى في D-بينيتول. D-بينيتول ما هو D-بينيتول في خروب؟ ناقشنا ذلك بالتفصيل في مقالنا.
كيف تؤثر المعالجة على السكريات؟
تصل فاكهة الخروب غالبا إلى المستهلك بأشكال معالجة مثل البودرة أو دبس السكر أو الشراب أو المستخلص. كل خطوة معالجة يمكن أن تؤثر على ملف السكر بشكل مختلف.
الاستخراج
الخطوة الأولى في إنتاج دبس السكر والشراب هي استخراج السكريات من الفاكهة باستخدام الماء الساخن أو البارد. أشارت دراسة أجريت في قبرص إلى أن مصدر المادة الخام يؤثر ليس فقط على كمية المركبات الفينولية، بل أيضا على نسبة السكروز والجلوكوز والفركتوز في المستخلص إلى بعضها البعض، مما قد يغير الحلاوة المدركة للمنتج. في نفس الدراسة، لوحظ أن زيادة درجة الحرارة تزيد من ذوبان المركبات الفينولية أكثر من السكريات، بينما تمديد الوقت عند درجات حرارة منخفضة يحسن إنتاجية السكر (أنطونيو وآخرون، 2020).
كما أكد يلم كايا (2010) أنه في الظروف التي يتم فيها استخراج السكر بشكل جيد، يتم استخراج مكونات غير مرغوبة تعطي عكارة ومرارة وقابضة ولون؛ وقد حسن عوامل مثل حجم الجسيمات، نسبة الماء إلى الثمرة، درجة الحرارة والوقت لإيجاد الحالة التي يكون فيها السكر أكثر ذوبانية والمكونات الأخرى الأقل ذوبانية.
التكثيف: شراب ودبس السكر
في الشراب والدبس الناتج عن تكثيف المستخلص، السكروز هو السكر أيضا السكر البارز. وجد أن متوسط قيم 10 شراب خروب تم شراؤه من السوق في تركيا هو 385.90 جرام/كغ للسكروز، 152.44 جرام/كغ للجلوكوز، و162.03 جرام/كغ للفركتوز في الوزن الجاف (تيتيك وآخرون، 2011). حصة الجلوكوز والفركتوز في الإجمالي في هذه الشرابات أعلى بشكل ملحوظ من النسب المذكورة في تجميعات الفواكه؛ يجب الأخذ في الاعتبار أن الفرق قد يكون مرتبطا بالمواد الخام وظروف المعالجة.
التحميص
يستخدم التحميص بشكل متكرر في إنتاج مسحوق الخروب. في دراسة أجريت في تركيا، تم مقارنة طرق الهواء الساخن والميكروويف والتحميص باستخدام هذه الطرق معا؛ وقد أفيد أن التحميص يقلل من محتوى السكر في مسحوق الخروب ويزيد من محتوى D-بينيتول. وفي نفس الدراسة، تم تحديد أن السكر الرئيسي هو السكروز، يليه الفركتوز والجلوكوز (Gunel وآخرون، 2020). وقد ثبت أن منتجات تفاعل مايلارد والبوليمرات البنية المسماة الميلانويدات تتكون أثناء التحميص (Grigoriou & Pinakoulaki, 2021); كما أبلغ عن ارتباط روائح الكراميل والكاكاو في دقيق الخروب بالمركبات المشتقة من مايلارد (مخلوف وآخرون، 2026).
التخمير
عندما يخمر دقيق الخروب مع العجين المخمر، تستهلك الكائنات الدقيقة جزءا كبيرا من السكريات. في دراسة أجريت في إسبانيا، انخفض محتوى السكر في عجينة القمح والخرب بنسبة 90–98 بالمئة، بينما ظل هذا الانخفاض عند مستوى 60 بالمئة في العجين المخمر المحضر فقط من دقيق الخروب؛ ظل محتوى البينيتول دون تغيير (سانمارتين وآخرون، 2025). تشير هذه النتيجة إلى أن ملف السكر في منتجات الخروب المخمر قد يكون مختلفا جدا عن المنتجات الخام.
الخروب كمحلي طبيعي
لقد جعل المحتوى العالي من السكروز الخروب مصدرا للتحلية تاريخيا. تشير مراجعة حديثة أيضا إلى أن الخروب كان يقدر تقليديا كعلف للحيوانات ومحلي طبيعي (بن هسونا وآخرون، 2026). اليوم، تقدر هذه الخاصية في مجموعات منتجات مختلفة:
| دبس السكر والشراب | هو الشكل المكثف من السكريات الطبيعية للخروب ويستخدم في الإفطار أو كمحلي. |
| شراب السكر المنقى | كان إنتاج وتنقية شراب السكر من الخروب موضوعا تم بحثه لفترة طويلة (بيتي وبينيا، 1995). وجد أن الشراب الذي تم الحصول عليه في العملية التي طورها ياليم كايا (2010) يتوافق مع بيان السكر التابع لقانون الغذاء التركي ومعيار TS 12067 لشراب السكر العكوسي؛ تم الحصول على منتج يحتوي على نسبة منخفضة من البوليفينول الكلي ووضوح عالي. |
| المخبوزات | يضيف دقيق الخروب اللون والرائحة والحلاوة لمنتجات مثل البسكويت والكعك. في دراسة بسكويت أجريت باستخدام دقيق الخروب من الجزائر، زاد استخدام 30 و60 بالمئة من الدقيق بشكل ملحوظ من شدة اللون، ورائحة الكراميل، والحلاوة، والنكهة الشوكولاتية (مخلوف وآخرون، 2026). |
| المشروبات | حلاوة عصير الخروب والمشروبات المشابهة تأتي أيضا من سكريات الفاكهة نفسها. |
كما يتم دراسة تأثيرات المحليات القائمة على الخروب على سكر الدم. في دراسة أجريت مع بالغين أصحاء في إسبانيا، وجد أن المؤشر الجلايسيمي لنوعين من شراب الخروب التجاري هو 56.04 و60.46؛ وأكد المؤلفون أن النتائج يجب تفسيرها كدليل أولي (بلانز-مونيوث وآخرون، 2025). دراسة أخرى تقارن مشروبا يحتوي على بينيتول، معد بمحلي مشتق من الخروب، مع مشروب السكروز، هي مثال على أبحاث في هذا المجال (لامبرت وآخرون، 2018). هذه النتائج لا تعني أن منتجات الخروب "خالية من السكر"؛ دبس الخروب والشراب منتجات غنية بالسكر، ويجب استهلاكها باعتدال، مثل الأطعمة السكرية الأخرى. لمزيد من التفاصيل حول سكر الدم الخروب وسكر الدم يمكنك الاطلاع على مقالنا.
ملاحظات عملية لمصنعي الأغذية
بالنسبة للمصنعين الذين يستخدمون الخروب كمكون تحلية أو نكهة، فإن ملف السكر هو جزء مباشر من التركيبة:
- عند استخدام مسحوق الخروب أو دبس السكر، تزداد القيمة الإجمالية للسكر للمنتج حتى لو لم يكن هناك سكر مضاف. عند إعداد بيان التغذية، يجب اعتبار قيم تحليل المادة الخام كأساس.
- نظرا لأن محتوى السكر قد يختلف من دفعة لأخرى، فإن طلب إثبات تحليل من المورد يتضمن معايير مثل السكر الكلي أو بريكس يضمن الاتساق.
- مع زيادة درجة التحميص، ينخفض السكر، ويصبح اللون والرائحة أغمق؛ يجب أن يكون التوازن بين الحلاوة والرائحة حسب اختيار التحميص.
- في المنتجات التي تستخدم العجين المخمر أو التخمير، يمكن استهلاك كمية كبيرة من السكر؛ يجب تعديل توقع الحلاوة وفقا لذلك.
السكر المضاف في منتجات الخروب ومسألة الملصقات. هل يوجد سكر مضاف في منتجات الخروب؟ في مقالتنا، القيم الغذائية العامة القيم الغذائية للخروب ناقشنا ذلك في مقالنا.
الأسئلة الشائعة
أي سكر هو الأكثر وفرة في الخروب؟ السكروز. تشير المراجعات إلى أن السكروز يشكل حوالي 35–45 بالمئة من وزن اللب الجاف ويمكن أن يصل إلى 52 جراما لكل 100 جرام من المادة الجافة.
هل الخروب البري أقل حلاوة؟ في دراسة أجريت في تركيا، وجد أن إجمالي السكر أقل في قرون الأشجار البرية مقارنة بالأشجار المطعمة. من ناحية أخرى، تم الإبلاغ عن أن مستويات D-بينيتول قد تكون أعلى في الخروب البري.
هل مسحوق الخروب المحمص أقل سكرية؟ هناك دراسات تظهر أن التحميص يقلل من محتوى السكر. ومع ذلك، يظل المسحوق المحمص أيضا منتجا غنيا بالسكر.
هل يمكن استخدام دبس الخروب كبديل للسكر؟ يمكن استخدامه لأغراض التحلية؛ ومع ذلك، يحتوي الدبس أيضا على سكر قوي. نظرا لأنه يحل محل السكر، فلا ينبغي استهلاكه بكثرة.
الحلاوة الطبيعية للخروب مع Carob Türkiye
ملف السكر في الخروب يجعله ذا قيمة في المنتجات التقليدية وتركيبات الطعام الحديثة. في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والشقوق والدقيق/المسحوق والحبوب والمستخلصات. منتجاتنا فاكهة الخروب, كسر الخروب (حبيبي), دقيق / مسحوق الخروب و مستخلص الخروب يمكنك مراجعته من الصفحات؛ لطلبات الجملة والتصدير الخاصة بك تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
هذا المحتوى لأغراض إعلامية فقط؛ وليس بديلا عن النصائح الطبية.
الموارد المحلية
أياز، ف. أ.، تورون، ه.، أياز، س.، كوريا، ب. ج.، ألييز، م.، سانز، ك.، غروز، ج.، سترناد، م.، "تحديد التركيب الكيميائي لقرون الخروب الأناضولي (Ceratonia siliqua L.): السكريات، الأحماض الأمينية والعضوية، المعادن والمركبات الفينولية"، مجلة جودة الغذاء، 30(6)، 1040–1055، 2007. دوي.
org/ 10. 1111/ j. 1745- 4557. 2007. 00176. x بينر، ب.، جوبوك، ه.، كارهان، م.، أكسو، م.، بيكميجي، م.، "ملفات السكر لقرون أنواع حبوب الخروب المزروعة والبرية (Ceratonia siliqua L.) في تركيا"، كيمياء الأغذية، 100(4)، 1453–1455، 2007. دوي.
org/ 10. 1016/ j. فودكيم. 2005. 11. 037 تورهان، إي.، "العلاقة بين ملف السكر ومحتوى دي-بينيتول في قرون أنواع فاصوليا الخروب البرية والمزروعة (Ceratonia siliqua L.)"، المجلة الدولية لخصائص الغذاء، 17(2)، 363–370، 2014. دوي.
org/ 10. 1080/ 10942912. 2011. 631255 تيتيك، ن.، تورهان، إي.، أوزيجي، ه. ر.، كارهان، م.، "تحديد د-بينيتول في شراب الخروب"، المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية، 62(6)، 572–576، 2011. دوي.
org/ 10. 3109/ 09637486. 2011. 560564 يلم كايا، س.، "إنتاج شراب السكر عالي النقاء من ثمرة الخروب"، رسالة دكتوراه، معهد جامعة ميرسين للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 2010 (رسالة YÖK رقم: 283071). تيزارا.
org/ أطروحات/ 283071 غونيل، ز.، تورون، م.، شاهين-نديم، ه.، "السكر، دي-بينيتول، التركيب المتطاير، والنشاط المضاد للأكسدة لمسحوق الخروب المحمص بالميكروويف، والهواء الساخن، والهواء الساخن الممزوج بالميكروويف/الهواء الساخن"، مجلة معالجة وحفظ الأغذية، 44(4)، e14371، 2020. دوي.
org/ 10. 1111/ JFPP. 14371 المصادر الأجنبية
كوريا، ب. ج.، بيستانا، م.، "السكريات والفينولات في ثمار شجرة الخروب من دول منتجة مختلفة: مراجعة قصيرة"، هيليون، 10(10)، e30922، 2024. دوي.
org/ 10. 1016/ j. هيليون. 2024. E30922 جولاس، ف.، ستايلوس، إ.، شاتسياثاناسيادو، م. ف.، مافروموستاكوس، ت.، تزاكوس، أ. ج.، "المكونات الوظيفية لثمرة الخروب: ربط الفضاء الكيميائي والبيولوجي"، المجلة الدولية للعلوم الجزيئية، 17(11)، 1875، 2016. دوي.
org/ 10. 3390/ ijms17111875 غاراو، سي.، أومانيا، م.، لومبارت، م.، فيلازكيز، إ.، جالفيس، إ.، سيمال، س.، "إمكانات مسحوق لب الخروب: تأثير الصنف على التركيب الغذائي، ونشاط مضادات الأكسدة، والخصائص الوظيفية"، جزيئات، 30(13)، 2715، 2025. دوي.
org/ 10. 3390/ الجزيئات30132715 لاراج، س. وآخرون، "التحولات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية المرتبطة بالنضج في الخروب: تحسين توقيت الحصاد نحو التثمين الوظيفي للثمار"، مجلة العالم العلمي، 2026، e5395647، 2026. دوي.
org/ 10. 1155/ tswj/ 5395647 أنطونيو، سي.، كيراتزيس، أ.، روفائيل، ي.، ستيليانو، س.، كيرياكو، م. س.، "الاستخراج المائي بمساعدة الحرارة والموجات فوق الصوتية للكربوهيدرات والفينوليات القابلة للذوبان من كتل الخروب ذات الحجم والمادة المصدرية المتغيرة"، فودز، 9(10)، 1364، 2020. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة 9101364 سانمارتين، ج.، برييتو، ج. أ.، مورارد، م.، إستروخ، ف.، بلاسكو-غارسيا، ج.، رانديز-جيل، ف.، "تأثيرات تخمير العجين المخمر على الخصائص الكيميائية الحيوية، وملف الرائحة وقدرة الخمر على التخمير"، فودز، 14(10)، 1677، 2025. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة14101677 بيتي، م. د.، بينيا، ج. م.، "إنتاج وتنقية شراب السكر من قرون الخروب"، LWT – علوم وتكنولوجيا الأغذية، 28(1)، 145–152، 1995. دوي.
org/ 10. 1016/ S0023- 6438(95)80027- 1 مخلوف، ف. ز. وآخرون، "التنميط الفيزيائي-كيميائي والحسي لدقيق الخروب وتأثيرات دمجه على خصائص جودة البسكويت المعتمد على القمح"، مجلة فودز، 15(16)، 2785، 2026. دوي.
org/ 10. 3390/ الغذاء15162785 بلانز-مونوز، د.، روسيل، م. ل. أ.، فرونتيلا-ساسيتا، سي.، لوبيز-نيكولاس، ر.، "تقييم شراب الخروب التجاري (Ceratonia siliqua L.) في التجارب العشوائية المضبوطة: تأثيرات على معايير الدهون والجلايسيمي والأنثروبومترية"، فودز، 14(21)، 3676، 2025. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة14213676 لامبرت، سي.، كيوبيدو، ج.، بادرو، ت.، فيلهور، ج.، لوبيز-بيرنال، س.، روشا، م.، هيرنانديز-ميخاريس، أ.، باديمون، ل.، "تأثيرات محلي مشتق من كرونة الخراب على استقلاب الجلوكوز"، نيوترتس، 10(3)، 271، 2018. دوي.
org/ 10. 3390/ nu10030271 غريغوريو، أ. م.، بيناكولاكي، إ.، "ربط التغيرات الديناميكية في النشاط المضاد للأكسدة في المختبر لحبوب الخروب عند التحميص بالتغيرات الكيميائية والبنيوية التي يكشفها تحليل طيف FTIR"، مضادات الأكسدة، 10(12)، 2025، 2021. دوي.
org/ 10. 3390/ مضاد الأكسجين 10122025 بن هسونا، أ. وآخرون، "السيراتونيا سيليكوا: الكيمياء النباتية، النشاط الحيوي، ودورها الناشئ كمورد غذائي وصناعي مستدام"، مجلة علوم الأغذية، 91(10)، e71527، 2026. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1111/ 1750- 3841. 71527
