استخدام نفايات الخروب والاقتصاد الدائري
عند معالجة الخروب، يتم الحصول على الصمغ من النواة، أو الدقيق أو دبس السكر أو شراب السكر من لحم الفاكهة؛ كل عملية تترك وراءها منتجات ثانوية مثل اللب، وقشرة البذور، والجرثوم. يهدف نهج الاقتصاد الدائري إلى تقييم هذه التيارات كمواد خام للمنتجات الجديدة بدلا من اعتبارها نفايات.
اقرأ المزيداستخدام الخروب في علف الحيوانات
كان الخروب فاكهة تطعم للحيوانات في حوض البحر الأبيض المتوسط قبل دخوله النظام الغذائي البشري بفترة طويلة. اليوم، بقع الخروب، والطعام الجاف، واللب ودقيق الجرثومة المتبقية بعد الحصول على الصمغ من البذرة هي من المواد الخام المستخدمة في صناعة الأعلاف. هذه المنتجات غنية بالسكر وقليلة البروتين؛ تجذب الانتباه خاصة كمصدر للطاقة وتعزيز النكهة.
اقرأ المزيد
البلاستيك الحيوي والمواد الجديدة من كاروب
البحث عن بدائل للبلاستيك الأحفوري يجعل المواد الخام النباتية ذات قيمة أخرى في علم المواد. الخروب نبات مميز في هذا الصدد: الصمغ المستخرج من بذرته هو بوليمر طبيعي، ولحم الفاكهة مادة خام غنية بالسكر، والمنتجات الثانوية الناتجة أثناء المعالجة هي مصدر للألياف والتانينات. هذه المكونات؛ يتم التحقيق في مجالات مثل الطلاءات، المواد اللاصقة، الهيدروجيلات، والوقود الحيوي.
اقرأ المزيد
الخروب في المطبخ المتوسطي
الخروب هو أحد الفواكه النادرة التي تنمو تقريبا على كل ساحل من البحر الأبيض المتوسط، ولذلك أصبح التراث الطهوي المشترك في المنطقة. يتحول إلى شراب وباستيل في قبرص، وشراب وخبز في كريت، وحلويات الصيام في مالطا، ودبس السكر مع الطحينة ومشروب رمضان في بلاد الشام؛ وفي إسبانيا، يحدث في ذكرى سنوات المجاعة وفي أبحاث الغذاء الحديثة.
اقرأ المزيدالإيثانول الحيوي ومنتجات التخمير من الخروب
الجزء اللحمي من ثمرة الخروب يحتوي على ما يصل إلى نصف وزنها الجاف من السكر. هذا المحتوى العالي والسهل للسكر يجعل من الخروب مادة خام مثيرة للاهتمام ليس فقط للغذاء، بل أيضا للتخمير الصناعي. في العقود الثلاثة الماضية، أجريت العديد من الدراسات للحصول على منتجات تخمير مختلفة من الخروب، خاصة الإيثانول الحيوي، حمض الستريك، حمض اللاكتيك والمانيتول.
اقرأ المزيد
مؤسسات أبحاث الكروب والدراسات العلمية
لسنوات عديدة، كان ينظر إلى الخروب على أنه منتج "مختار في البرية وقليل المعرفة"؛ واليوم، أصبح نوعا أكثر بحثا في مجالات الزراعة، والغابات، وعلوم الغذاء والاستدامة. معاهد البحث والجامعات ووكالات التنمية التابعة للوزارة في تركيا؛ في العالم، تعمل جامعات دول البحر الأبيض المتوسط والمنظمات الدولية والمشاريع المدعومة من الاتحاد الأوروبي على الخروب.
اقرأ المزيد
الخروب في مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة
على الرغم من أن الخروب يعرف غالبا كطعام، إلا أن الصمغ المستخرج من بذوره والمستخلصات المحضرة من ثماره تهم صناعة مستحضرات التجميل. يمكن استخدام الصمغ كمكثف، ومثبت المستحلب، ومكون لتكوين الأغشية في الكريمات والجل؛ أما المستخلصات، فتدرس في الدراسات المخبرية بسبب وجود البوليفينولات التي تحتويها.
اقرأ المزيدما هو خل الخروب؟
خل الخروب هو خل فاكهة ينتج عن طريق تخمير السائل السكري المستخرج من ثمرة الخروب أولا بالكحول ثم بحمض الخليك. المحتوى العالي من السكر في الخروب يجعله مادة خام مناسبة للتخمير. في تركيا ودول البحر الأبيض المتوسط، يتم إنتاج خل الخروب محليا وتجاريا.
اقرأ المزيد
ما هي ألياف الخروب وأين تستخدم؟
بالإضافة إلى السكر، يحتوي لب فاكهة الخروب على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والبوليفينولات. بعد إزالة السكريات بالماء، يمكن معالجة الجزء المتبقي الغني بالألياف غير القابل للذوبان إلى مكون غذائي وظيفي يسمى "ألياف الخروب". ما يميز هذه الألياف عن العديد من مصادر الألياف الأخرى هو احتوائها على كمية عالية من البوليفينولات بسبب تركيبها.
اقرأ المزيد
ألواح ووجبات خفيفة من الخروب
الخروب؛ هو مادة خام متعددة الاستخدامات يمكن أن تلعب أدوارا مختلفة في منتجات الوجبات الخفيفة مع مسحوقه، دبس السكر، فتات وأليافه. يمكن استخدامه كمحلي ونكهات في ألواح الطاقة، وكرابط في شكل دبس السكر، وكطبقة بديل للكاكاو مع مسحوقه، وكمصدر ألياف في المنتجات المبثقة. طبيعته الخالية من الكافيين وحلاوته الطبيعية تجعله مثيرا للاهتمام لمصنعي الوجبات الخفيفة.
اقرأ المزيدما هو قشر الخروب وأين يستخدم؟
يستخدم مصطلح "قشر الخروب" غالبا في اللغة اليومية للجزء اللحمي الحلو من الفاكهة الذي يبقى بعد إزالة البذور. في اللغة التقنية، عندما تذكر كلمة "قشرة"، يتبادر إلى الذهن الغطاء البني الصلب المحيط بالبذرة. عندما يتم الخلط بين هذين المفهومين، قد يشير كل من المستهلك ومشتري المواد الخام إلى المنتج الخطأ.
اقرأ المزيد
تقنيات استخراج الخروب
ما يجمع منتجات مثل الخروب الفاسد، دبس السكر، الشراب، والمستخلص هو أن المكونات القابلة للذوبان في الفاكهة تنتقل إلى مذيب، وغالبا ما يكون الماء. تسمى هذه المرحلة الاستخراج والطريقة المستخدمة؛ تؤثر مباشرة على إنتاج السكر، وكمية المركبات الفينولية، والطعم، واللون، ووقت الإنتاج.
اقرأ المزيد
ما الذي يسبب اختلافات الألوان في منتجات الخروب؟
من بين بودرة الخروب المباعة بنفس الاسم، يمكن أن يكون أحدهما بني فاتح والآخر قد يكون داكنا تقريبا مثل الكاكاو. تظهر اختلافات مماثلة في فتات الخروب ودبس السكر وحتى الصمغ المستخرج من الفاصوليا. غالبا ما يثير هذا في ذهن المستهلك أسئلة "أيهما حقيقي؟" أو "أيهما أفضل جودة؟".
اقرأ المزيدسكريات الخروب: السكروز والغلوكوز والفركتوز
أبرز ميزة تميز الخروب عن الفواكه البقولية الأخرى هي المحتوى العالي من السكر في اللب. معظم هذه الحلاوة تأتي من السكروز؛ الجلوكوز والفركتوز موجودان بنسب أقل، ولكن بنسب تؤثر على طعم المنتج وسلوك معالجته.
اقرأ المزيد
الفرق بين «إكستراكت» و«إكستره» الخروب
تستخدم التعبيرات "مستخلص الخروب" و"مستخلص الخروب" جنبا إلى جنب في السوق، وفي كتالوجات المنتجات والمنشورات العلمية؛ وهذا يدفع العديد من المشترين للاعتقاد بأنهما منتجان منفصلان. في الواقع، كلمتا الكلمتين هما المعادلان التركيان للمفهوم الإنجليزي "المستخلص" وتصفان المنتج الناتج عن المكونات المستخرجة من الخروب بمساعدة مذيب.
اقرأ المزيد
بنية قرن الخروب: نسبة اللب والبذور
فاكهة الخروب هي فاكهة بقولية من الناحية النباتية؛ على الرغم من أنها تبدو كقطعة واحدة من الخارج، إلا أنها تحتوي على مكونين رئيسيين بقيمة اقتصادية مختلفة: لب الحلو والألياف والبذور ذات القشرة الصلبة. في المصادر العلمية، يذكر أن اللب يشكل معظم وزن القرونة، بينما عادة ما تتراوح حصة البذور بين 10 بالمئة إلى 25 بالمئة.
اقرأ المزيدعمر الصلاحية وظروف التخزين لمنتجات الخروب
منتجات الخروب عادة ما تكون منتجات منخفضة الرطوبة ومتينة؛ ومع ذلك، فإن خطر تهديد مدة صلاحية كل منها يختلف عن ذلك. تظهر امتصاص الرطوبة وتكتلها في منتجات البودرة، وانتشار الحشرات والعفن في المنتجات المكسورة والفواكه، وتكوين HMF الذي يزداد مع الوقت ودرجة الحرارة في دبس السكر.
اقرأ المزيد
قهوة الخروب: بديل للقهوة خالٍ من الكافيين
قهوة الخروب مشروب ساخن يحضر ليس من حبوب القهوة، بل من فاكهة الخروب المحمصة والمطحونة. على الرغم من أن اسمها يحتوي على كلمة "قهوة"، إلا أنه لا علاقة لها بنبتة القهوة؛ يطلق عليها هذا الاسم بسبب لونها الداكن الشبيه بالقهوة، ورائحتها المحمصة وتحضيرها. نقص الكافيين والثيوبرومين يجعلها بديلا مثيرا للاهتمام، خاصة لمن يرغب في تجنب المنشطات.
اقرأ المزيد
ثمرة الخروب: كيف تؤكل، وقيمتها الغذائية، وفوائدها، وكيفية اختيارها
ثمرة الخروب (وتُعرف محليًا في تركيا باسم «هارنوب» harnup) قرنٌ بقوليّ ينضج ويجفّ على الشجرة، لُبّه حلو وغني بالألياف وبذوره صلبة. نشرح في هذا الدليل، مع ذكر المصادر، الفرقَ بين الثمرة الفجّة والناضجة، وطريقة أكل ثمرة الخروب، وقيمتها الغذائية، والفروق بين ثمار الأشجار المطعّمة والبرية، وطرق الاستفادة منها في المنزل، وكيف تُختار الثمرة الجيدة وتُحفظ، وما ينبغي الانتباه إليه عند الشراء.
اقرأ المزيدكيف يتم معالجة الخروب؟ السحق والفصل والطحن
لا تستخدم حبوب الخروب العريضة مباشرة في الصناعة لأنها تأتي من الحقل. أولا، يتم اختيارها وتنظيفها، ثم تكسر وتفصل الحبوب عن الجزء اللحمي. تقسم هذه الخطوة الفاصوليا العريضة إلى فرعين منفصلين: مكسور (كيبل)، مسحوق ودبس السكر من الجزء اللحمي من اللحم؛ يتم الحصول على صمغ الخروب ودقيق الجرثومة من الحبة.
اقرأ المزيد
دليل شراء فواكه الخروب المجففة
الخروب المجفف هو فاكهة تعرض للبيع عن طريق جمع وتنظيف الفاصوليا العريضة التي تنضج وتجف على الشجرة. يمكن تناولها كوجبة خفيفة وهي أيضا المادة الخام لمنتجات مثل دبس السكر والمسحوق والمكسور. لذلك، يجب على كل من الشخص الذي يشتري بضعة كيلوغرامات للاستهلاك في المنزل والعمل الذي يشتري بالأطنان للإنتاج أن ينتبهوا لنفس العلامات الأساسية للجودة.
اقرأ المزيد
دليل منتجات الخروب: أي منتج مخصص لأي شيء؟
الخروب هو أحد المنتجات الزراعية النادرة التي يمكن أن تنتج عددا كبيرا من المنتجات من ثمرة واحدة. مسحوق وكراس ودبس السكر ومستخلص من الجزء اللحمي من الفاكهة؛ دقيق غني بالصمغ والبروتين من البذور؛ العسل المنتج بواسطة النحل يحصل عليه من الأزهار. هذا التنوع قد يجعل من الصعب أيضا اختيار المنتج المناسب.
اقرأ المزيدما هو مستخلص الخروب؟
مستخلص الخروب، وهو مستخلص خروب بالتركية، هو مستخلص مركز يتم الحصول عليه عن طريق أخذ بعض المكونات من الفاكهة اللحمية لثمرة سيراتونيا سيليكوا إل. بطريقة استخراج محكمة.
اقرأ المزيد
ما هو الخروب (Harnup)؟ فوائده وقيمته الغذائية ومنتجاته وبيعه
الخروب (ويُعرف محليًا في تركيا باسم «harnup») هو الثمرة الحلوة الغنية بالألياف والخالية من الكافيين لشجرة Ceratonia siliqua الأصلية في حوض البحر الأبيض المتوسط. في هذا الدليل الشامل نشرح، مع ذكر المصادر، ما هو الخروب، وأين يُزرع، وما قيمته الغذائية، وما تقوله الدراسات العلمية عن فوائده، وجميع منتجاته من الثمرة إلى البذرة، وما الذي ينبغي الانتباه إليه عند شرائه.
اقرأ المزيد