كيف يتم معالجة الخروب؟ السحق والفصل والطحن
لا تستخدم حبوب الخروب العريضة مباشرة في الصناعة لأنها تأتي من الحقل. أولا، يتم اختيارها وتنظيفها، ثم تكسر وتفصل الحبوب عن الجزء اللحمي. تقسم هذه الخطوة الفاصوليا العريضة إلى فرعين منفصلين: مكسور (كيبل)، مسحوق ودبس السكر من الجزء اللحمي من اللحم؛ يتم الحصول على صمغ الخروب ودقيق الجرثومة من الحبة.
في هذا المقال، نناقش الخطوات الأساسية لمعالجة الخروب الصناعية؛ نناقش عمليات السحق (التحضير للكلاب)، وفصل البذور، والفرز، والتحميص والطحن، والمعدات المستخدمة والنقاط التي يجب أخذها في الاعتبار في كل خطوة مع مصادرها.
منطق المعالجة: كبسولة واحدة، ذراعان للمنتج
أسهل طريقة لفهم معالجة الخروب هي النظر إلى بنية القرونة. وفقا لدراسة أجراها أنطونيو وآخرون من معهد البحوث الزراعية القبرصي عام 2020، تتكون ثمرة الخروب من حوالي 90 بالمئة لب و10 بالمئة بذور حسب الوزن عند النضج الكامل. تعتبر الحبوب الجزء الأكثر قيمة صناعيا من الثمرة بسبب إنتاج صمغ الفاصوليا الجراد (LBG).
ذكرت مراجعة عام 2024 أجراها مارتينز-لوساو وآخرون أن الخطوة الأولى في تقييم الفاصوليا هي العملية المسماة "إزالة البذور" أو "التجميد الجوي"، والتي تفصل الفاصوليا عن اللحم. وفقا لنفس المراجعة، يتم الحصول على نطاق الخروب، المعروف باسم المضاف الغذائي E410، عن طريق طحن النزاع الداخلي للحبة.
كما ينص تقرير الجدوى الصادر عن وكالة تنمية غرب البحر الأبيض المتوسط (BAKA) بتاريخ 2024 على أن الفاصوليا العريضة تتم معالجتها لفصل النواة واللب بعد التفكك، ويصنف المنتجات وفقا للأقسام كما يلي:
| الحلقة | العملية التطبيقية | الاستخدام الرئيسي |
|---|---|---|
| الجزء اللحمي (اللب) | خام أو مطحون | علف الحيوانات، طعام الإنسان |
| الجزء اللحمي | الاستخراج والتنقية | السكر والدبس |
| الجزء اللحمي (مسحوق) | الغسيل، التجفيف، التحميص والطحن | بدلا من الكاكاو، هو مكون طعام |
| النواة – البذور الداخلية | الطحن | غامات خروب (E410) |
| النواة – الجنين | الطحن | وجبة الجراثيم؛ تغذية الإنسان والحيوان |
| النواة – القشرة | الاستخراج | استخراج التانين |
يوضح هذا الجدول بوضوح لماذا خط المعالجة هو عملية "فصل": كل قسم يترجم إلى منتج مختلف، وتعتمد قيمة كل قسم على مدى نظافة فصله عن الآخرين.
الخطوة 1: قبول المواد الخام، الاختيار والموافقة عليها
تبدأ المعالجة بتقييم الكبسولات القادمة إلى المنشأة. يحدد تقرير مصنع معالجة الخروب ميرسين لعام 2021 الصادر عن وكالة تطوير تشوكوروفا المجهزتين الأساسيتين المستخدمتين في هذه المرحلة كما يلي:
| شريط الاختيار | نظام حزام يتم فيه إجراء عملية الاختيار اللازمة قبل دخول الثمار إلى الغسيل، ويصب الموظفون المنتج المفصول في الحزام الوسيط عن طريق ترتيبها مقابل بعضها البعض. |
| الغسالة | وحدة حيث تغسل الفواكه وتنظف قبل أن تجف أو تقطع. |
أهمية مرحلة الاختيار ليست فقط في فصل المادة الغريبة. وفقا لأبحاث سلسلة القيمة التي أجريت في تركيا، يتم فصل الفاصوليا العريضة البيضاء والسمينة كوجبات خفيفة، بينما تستخدم الفاصوليا العريضة الداكنة في إنتاج المسحوق واللب والدبس أو لصنع بذورها. بعبارة أخرى، يمكن توجيه نفس الدفعة إلى فروع مختلفة من المنتجات حسب التصنيف. إذا لم يتم فصل الحجارة، والتربة، وقطع الفروع، والحبوب العريضة المتضررة من الآفات في هذه المرحلة، فقد تتلف المعدات وتقلل من جودة المنتج النهائي في خطوات السحق والطحن التالية.
الخطوة 2: التربية
ترسل القرون المنظفة إلى وحدة السحق. يذكر أنطونيو وآخرون أن فصل الحبوب عن القرون عن القرون عن طريق الطحن يؤدي إلى تشقق الجزء اللحمي (الكابل) كمنتج ثانوي منخفض التكلفة.
الهدف الرئيسي من خطوة السحق هو تحرير البذور مع تكسير الجزء اللحمي إلى قطع. نظرا لأن البذور هي المنتج الأكثر قيمة في السلسلة، الهدف هو إجراء عملية السحق دون إتلاف الفاصوليا قدر الإمكان. لهذا السبب، من المهم أن يتم إعداد التثبيت بطريقة لا تكسر البذور بينما تكسر الجزء اللحمي إلى الأحجام المطلوبة.
الخليط الذي يحصل عليه في نهاية عملية السحق؛ يتكون من قطع لحمية بأحجام مختلفة، وحبوب مطلقة، وجزء دقيق من مسحوق البارود. يجب فصل هذا الخليط في الخطوة التالية.
الخطوة 3: الفصل والفحص
بعد السحق، يتم فصل الخليط إلى مكوناته بمساعدة الشاشات والفواصل. في تقرير وكالة تطوير تشوكوروفا، تم إدراج المعدات التالية ضمن خط إنتاج مسحوق الخروب: سير الناقل، مطحنة المطرقة، المصعد، التريور، آلة التنظيف الفائقة، آلة فصل الجاذبية، مصعد العودة، فاصل الحجر، قادوس، نظام مراوح، فلتر نفاث الإعصار وجهاز المخطط (شاشة متعددة الطوابق).
يمكن تلخيص وظائف هذه المعدات كما يلي:
| الثلاثي والغربال | يصنف القطع حسب حجمها وشكلها؛ يساعد على فصل الحبوب عن الجزء اللحمي. |
| فاصل الجاذبية | يفصل بين الأجزاء الثقيلة والخفيفة من خلال الاستفادة من فرق الكثافة. |
| فاصل الحجارة | يفصل الشوائب الثقيلة مثل الأحجار التي قد تبقى في الخليط بعد السحق. |
| الإعصار ومرشح النفاث | يفصل المسحوق الناعم عن تيار الهواء، مما يقلل من فقدان المنتج وانتشار الغبار. |
نتيجة للفصل، يظهر تياران رئيسيان: الفاصوليا والكيبل في فئات مختلفة من الحجم. تظهر الأحجام المستخدمة في الدراسات العلمية منطق هذا التصنيف؛ عرف أنطونيو وآخرون الكيبل متوسط الحجم ب 9–13 مم والكيبل بحجم المسحوق ب 1–4 مم. في نفس الدراسة، ذكر أن الكسور بحجم المسحوق هي منتج ثانوي حتمي ومنخفض التكلفة للسحق الصناعي، وتستخدم غالبا كعلف أو في إنتاج اللحم الجاد والدبس. لمعرفة فئات الحجم ومعايير الجودة للكيبل الجاف، يمكنك الرجوع إلى مقالتنا عن فئات جودة كيبل الخروب.
الخطوة 4: التحميص والطحن
التحميص (اختياري)
الجزء من الكيبل الذي سيذهب لإنتاج المسحوق يمكن تحميصه أو طحنه نيئا، حسب المنتج المستهدف. وفقا لدراسة أجراها جريجوريو وبيناكولاكي عام 2021، يتم تحميص فتات الخروب لتحسين الطعم واللون والرائحة، خاصة في إنتاج مسحوق يستخدم كبديل للكاكاو. في التحميص التقليدي، يطبق في نطاق حرارة يتراوح بين 120–180 درجة مئوية لمدة 10–60 دقيقة؛ ثم يتم الطحن واعتمادا على ظروف التحميص، يتم الحصول على مسحوق محمص فاتح أو متوسط أو داكن.
يذكر تقرير باكا أيضا أنه في الدول الغربية، يتم إنتاج مسحوق الخروب عن طريق فرز القرون، وتكسيرها، ثم تحميصها وطحنه. تأثيرات التحميص على لون المسحوق ورائحته ومنطقة الاستخدام الاختلافات بين مسحوق الخروب المحمص والخام نناقش ذلك بالتفصيل في مقالنا.
الطحن والغربلة
يتم تحويل الكيبل إلى مسحوق عن طريق الطحن وخطوات النخل اللاحقة. يتم الطحن على الخط المحدد في تقرير وكالة تطوير تشوكوروفا باستخدام مطحنة المطرقة، حيث يتم غربل المنتج المطحون في جهاز المخطط وفصله إلى فئات النعومة المطلوبة. في التقرير، يذكر أن دقيق الخروب يحصل من الخروب المحفور عن طريق التحميص والطحن.
يذكر تقرير باكا أن المنتجين التجاريين يستخدمون أجهزة طحن ميكانيكية وأفران تجفيف عالية الحرارة لسحق لب الخروب؛ يقوم المنتجون المحليون الصغار بتجفيف الكبسولات تحت الشمس وطحنها باستخدام الحجر أو الملاط الخشبي. الفرق بين هاتين الطريقتين يخلق فروقا كبيرة في المنتج النهائي من حيث النعومة والرطوبة وقوام الدفعات.
من المهم أيضا تحديد النعومة حسب منطقة الاستخدام. في تقرير مؤسسة لايف دير، ذكر ممثل مصنع المعالجة في غازيباشا أنه ينتج الدقيق في ثلاث درجات دقيقة مختلفة حسب منطقة الاستخدام ويطحن الدقيق لاستخدامه في الكعك والكوكيز بشكل ناعم بشكل خاص. للحصول على معلومات مفصلة حول أحجام المنخل والمسحوق المجهر، يمكنك مراجعة مقالنا "مسحوق وشبكات الخروب المجهر".
الخطوة 5: معالجة النواة والإنتاج على نطاق واسع
تباع الفاصوليا المفصولة إما كحبوب نيئة، أو ترسل إلى إنتاج الغامات. يلخص تقرير وكالة تطوير تشوكوروفا عملية إنتاج الغاموت في الخطوات التالية:
- يتم تلدين الفاصوليا أولا.
- بعد التلدين، يتم تقشيرها بمساعدة بكرات معدنية.
- تطحن الفاصوليا المقشرة تدريجيا وينفصل النزاع الداخلي.
- يطحن البندان المنفصل مرة أخرى، ويرتب ويجمع حسب الحجم المطلوب.
تقشير القشرة هو أحد أهم الخطوات التي تحدد جودة الصمغ. قارن دراسة داكيا وآخرون عام 2008 بين تركيب الصمغ والخصائص الفيزيائية والكيميائية المستخرجة من الفاصوليا الكاملة من خلال المعالجات المسبقة لحاء الحمض والماء. في تركيا، درس كيفراك (2011) الخصائص الفيزيائية والكيميائية للصمغ المنتج من حبوب الخروب بطرق مختلفة للنباح في أطروحته للماجستير. تظهر هذه الدراسات أن طريقة النباح تؤثر مباشرة على خصائص المنتج النهائي. مراجعة باراك ومودجيل لعام 2014 هي واحدة من المصادر الرئيسية التي تتناول معالجة وخصائص وتطبيقات الطعام لصمغ الخروب معا.
من حيث الإنتاجية، يذكر تقرير باكا، بناء على الأدبيات، أن حوالي ثلث البذور من حيث الوزن يتكون من الصمغ، ويتم الحصول على متوسط 20 كجم من الصمغ الجاف النقي من حوالي 100 كجم من البذور. في نفس التقرير، يذكر أن الصمغ ينتج بدرجات نقاء مختلفة حسب مدى فصل البذور عن الجنين وطبقة البذور. للمزيد من تفاصيل إنتاج الصمغ، يمكنك الاطلاع على مقالنا "عملية إنتاج صمغ الخروب: طرق تقشير".
المنتجات السائلة: ذراع الاستخراج
بدلا من أن يطحن، يتم استخراج بعض الحبوب بالماء ويستخدم في إنتاج دبس السكر والمشروب والشراب. يذكر أنطونيو وآخرون أن استخراج شظايا الخروب المائي هو الخطوة الأساسية في إنتاج عصير الخروب والدبس.
يذكر تقرير وكالة تطوير تشوكوروفا أن فتات الخروب المحفور يستخدم في إنتاج دبس السكر؛ عادة ما يخلط الكسر مع الماء بنسبة 1/5 إلى 1/10، وترطيب قطع الفاكهة مسبقا لتسريع الانتشار، ويتم تسخين البيئة إلى 80-90 درجة مئوية. يذكر التقرير أنه بعد الاستخلاص، يتم تكثيف المستخلص، الذي يحتوي على 10–12 بالمئة من المادة الجافة القابلة للذوبان، إلى 70 بريكس.
كما أظهرت الدراسات التي أجريت في تركيا أهمية ظروف الاستخلاص من خلال دراسات. في أطروحة الدكتوراه التي قدمها ياليم كايا (2010) في جامعة مرسين، تم التأكيد على أن الاستخراج الكامل والنقي للسكر يعتمد على عوامل متعددة مثل حجم جزيئات الفاكهة، نسبة الماء إلى الثمرة، درجة حرارة الاستخلاص والوقت. بعبارة أخرى، يؤثر حجم الجزيئات الذي يحدد في مرحلة السحق والفرز أيضا على إنتاجية ذراع الاستخلاص. إنتاج دبس السكر ما هو دبس الخروب وكيف يصنع؟ نشرح ذلك بالتفصيل في مقالنا.
نقاط حاسمة تحدد الجودة في التشغيل
يمكن تلخيص النقاط التي تؤثر أكثر على جودة المنتج النهائي في خط معالجة الخروب كما يلي:
| اختيار المواد الخام | النضج، اللون الداخلي، أضرار الآفات، ونسبة المواد الغريبة تؤثر على جميع الخطوات التالية. |
| تعديل السحق | الفصل السليم للحبوب يحدد كل من القيمة الأساسية ونقاء الحبوب الجافة. |
| كفاءة الفصل | النواة المتبقية في الكيبل أو القطع اللحمية الممزوجة بتيار النواة تقلل من جودة كلا المنتجين. |
| التحكم في التحميص | درجة الحرارة والوقت يحددان لون المسحوق ونكهته واستخدامه. |
| الطحن والغربلة | يؤثر توزيع حجم الجسيمات على سلوك المنتج في التركيبة. |
| الرطوبة والنظافة | التحكم في الرطوبة في منتجات البودرة يمنع تكتل ومشاكل مدة الصلاحية. |
| تسجيل الحزب | تسجيل كل خطوة يضمن الاتساق وقابلية التتبع عبر الدفعات. |
الأسئلة الشائعة
ما هو الكيبل؟ الحبوب الجافية هي قطع اللحم التي يتم الحصول عليها عن طريق كسر حبة الخروب وفصل البذور. وتسمى أيضا كسر الخروب أو الحبيبة في التركية.
هل مسحوق الخروب مطحون مع البذور؟ يعرف مسحوق الخروب التجاري في المصادر بأنه المنتج المستخرج من الخروب منزوع البذور. يسمح فصل الحبوب بتقييم الحبوب لإنتاج الصمغ وتحديد خصائص المسحوق.
هل مسحوق الخروب محمص دائما؟ يمكن إنتاج المسحوق نيئا أو محمصا بدرجات مختلفة، حسب الاستخدام المقصود. التحميص شائع في المساحيق المستخدمة كبدائل للكاكاو.
كيف تحصل على علكة الخروب؟ يتم تلدين الحبوب، وتقشير القشور، وفصل البذور الداخلية بطحن تدريجي، ويتم إعادة طحن البذور الداخلية وتصنيفها للحصول على الصمغة.
ما هو المنتج الأكثر قيمة في مجال التشغيل الآلي؟ تصف المصادر الحبة بأنها الجزء الأكثر قيمة صناعيا في الفاصوليا العريضة بسبب إنتاج الصمغ. أما الجزء اللحمي، فيتحول إلى العديد من المنتجات مثل المكسور، المطحون، دبس السكر والأعلاف.
منتجات الخروب المعالجة Carob Türkiye
معالجة الخروب هي عملية فصل تحول قرونة واحدة إلى منتجات مختلفة جدا، وتنعكس العناية بكل خطوة في جودة المنتج النهائي. في Carob Türkiye، نوفر ثمرة الخروب، والفتات، والدقيق/المسحوق، والنواب، والمستخلصات. كسر الخروب (حبيبي), دقيق / مسحوق الخروب و بذور الخروب يمكنك مراجعة صفحاتنا لطلبات الجملة والتصدير. تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا. للاطلاع على الميزات العامة للمنتجات المعطلة ما هو كسر الخروب (الحبيبات)؟ يمكنك أيضا الاطلاع على مقالنا.
الموارد المحلية
وكالة تطوير تشوكوروفا (بتنسيق وزارة الصناعة والتكنولوجيا في جمهورية تركيا)، "تقرير ما قبل الجدوى لاستثمار مصنع معالجة الخروب في مقاطعة مرسين"، 2021. دعم الاستثمار.
الحاكم. en/ PDF/ الأصول/ رفع/ دراسات الجدوى/ مير... إرباش، س.، "تقرير جدوى زراعة وصناعة الخروب"، وكالة تنمية غرب البحر المتوسط (BAKA)، 2024. مكتبة التطوير.
الحاكم. en/ الأصول/ رفع/ الملفات/ كيسي بوي... مؤسسة ياشام دير، "منتجات الغابات غير الخشبية: أبحاث سلسلة قيمة الخروب (تقرير بحثي 2018)"، مركز الحفاظ على الطبيعة – OGM – برنامج الأمم المتحدة الإنمائي، مشروع إدارة غابات البحر الأبيض المتوسط المتكاملة GEF، 2018. الملفات.
أكويا. برنامج الأمم المتحدة الإنمائي. org/ عام/ الهجرة/ en/ keciboynuzu_hq. كيفراك، ن. إ.، "تحديد بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية للصمغ المنتج من بذور الخروب باستخدام طرق لحاء مختلفة"، أطروحة الماجستير، معهد جامعة سليمان دميرل للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 2011. أنا جائع.
SDU. التعليم. en/ المعالج/ 123456789/ 28782 يلم كايا، س.، "إنتاج شراب السكر عالي النقاء من ثمرة الخروب"، رسالة دكتوراه، معهد جامعة ميرسين للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 2010 (رسالة YÖK رقم: 283071). تيزارا.
org/ أطروحات/ 283071 المصادر الأجنبية
أنطونيو، سي.، كيراتزيس، أ.، روفائيل، ي.، ستيليانو، س.، كيرياكو، م. س.، "الاستخراج المائي بمساعدة الحرارة والموجات فوق الصوتية للكربوهيدرات والفينوليات القابلة للذوبان من كتل الخروب ذات الحجم والمادة المصدرية المتغيرة"، فودز، 9(10)، 1364، 2020. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة 9101364 مارتينز-لوساو، م. أ.، كوريا، ب. ج.، رومانو، أ.، "الخروب: مورد متوسطي للمستقبل"، البلانتس، 13(9)، 1188، 2024. دوي.
org/ 10. 3390/ نباتات13091188 غريغوريو، أ. م.، بيناكولاكي، إ.، "ربط التغيرات الديناميكية في النشاط المضاد للأكسدة في المختبر لحبوب الخروب عند التحميص بالتغيرات الكيميائية والبنيوية التي يكشفها تحليل طيف FTIR"، مضادات الأكسدة، 10(12)، 2025، 2021. دوي.
org/ 10. 3390/ مضاد الأكسجين 10122025 داكيا، ب. أ.، بليكر، سي.، روبرت، سي.، واتيليت، ب.، باكوت، م.، "تركيب وخصائص فيزيائية كيميائية لصمغ الفاصوليا المستخرج من البذور الكاملة بواسطة معالجة مسبقة بإزالة القشرة بالحمض أو الماء"، فود هيدروكولويدز، 22(5)، 807–818، 2008. دوي.
org/ 10. 1016/ j. فودهايد. 2007. 03. 007 باراك، س.، مودجيل، د.، "صمغ الفاصوليا الجراد: المعالجة، الخصائص وتطبيقات الغذاء — مراجعة"، المجلة الدولية للجزيئات الحيوية الكبرى، 66، 74–80، 2014. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1016/ j. إيجبيوماك. 2014. 02. 017
