角豆是如何加工的？捣碎、分离和研磨
角豆不直接用于工业，因为它们来自田间。首先，先选拔并清洗，然后掰碎，将籽粒与肉质部分分离。这一步骤将豆荚分为两个不同的产品分支：碎质（颗粒）、粉末和糖蜜，来自肉质部分;角豆胶和胚芽粉则从果仁中获得。
本文讨论了工业角豆加工的基本步骤;我们讨论了破碎（颗粒）、种子分离、筛选、烘焙和研磨工艺，所使用的设备，以及每个步骤中需要考虑的点和来源。
处理逻辑：一个舱体，两个产品臂
理解角豆加工最简单的方法是观察豆荚的结构。根据塞浦路斯农业研究所Antoniou等人2020年的一项研究，角豆果实在成熟时约占90%的果肉和10%的种子。由于生产槐豆胶（LBG），玉米粒被认为是果实中最具工业价值的部分。
Martins-Loução等人2024年的综述指出，评估豆子的第一步是“去籽”或“颗粒化”过程，即将豆子与果肉分离。同一综述指出，角豆的范围，即食品添加剂E410，是通过研磨豆子的胚乳获得的。
西地中海发展署（BAKA）2024年的可行性报告还指出，豆荚在破碎后需加工以分离果仁和果肉，并根据以下条款对产品进行分类：
| 剧集 | 应用过程 | 主要用途 |
|---|---|---|
| 肉质部分（浆） | 生食还是磨粉 | 动物饲料，人类食物 |
| 肉质部分 | 提取与纯化 | 糖和糖蜜 |
| 肉质部分（粉末） | 清洗、晾干、烘烤和研磨 | 用可可代替食物成分 |
| 核——胚乳 | 磨擦 | 角豆胶（E410） |
| 核——胚胎 | 磨擦 | 胚芽粉;人类和动物营养 |
| 核心——壳体 | 提取 | 单宁提取 |
这张表清楚地展示了加工线为何是一个“分离”工艺：每个部分转化为不同的产品，每个部分的价值取决于其与其他部分的分离程度。
第一步：原材料验收、选拔与审批
加工从对运抵设施的舱体评估开始。楚库罗娃发展局2021年梅尔辛角豆加工厂的预可行性报告定义了当前阶段使用的两种基本设备：
| 选择带 | 一种带状系统，在水果进入洗涤前进行必要的选拔过程，员工将分离出的产品通过相对排列的方式倒入中间带。 |
| 洗衣机 | 水果在干燥或切碎前清洗和清洗的单元。 |
选拔阶段的重要性不仅在于区分外来物质。根据土耳其价值链研究，白豆和肥硕的豆荚被分开作为零食，而深色豆荚则用于粉末、浆肉和糖蜜的生产或种子制作。换句话说，同一批可以根据分类分配到不同的产品分支。如果石头、土壤、枝条和受害虫害的豆荚在此阶段未被分离，它们可能损坏设备，并在后续压榨和研磨步骤中降低最终产品的质量。
第二步：干粮
第三步：分离与筛查
破碎后，混合物通过筛网和分离器分离成其组分。在丘库罗娃发展局的报告中，角豆粉生产线内包括：输送带、锤磨机、升降机、三轮机、超级清洗机、重力分离机、回程升降机、石材分离机、料斗、风机系统、旋风喷射过滤器和多层筛网（多层筛网）。
这些设备的功能可以总结如下：
| Trieur 和筛法 | 它根据大小和形状分类碎片;有助于将玉米粒与肉质部分分开。 |
| 重力分离器 | 它利用密度差异来区分重和轻的部分。 |
| 石头分离器 | 它能分离重质，如碎石，这些杂质在压碎后可能残留在混合物中。 |
| 旋风与喷射滤清器 | 它能将细粉从空气中分离，减少产品损失和粉尘扩散。 |
分离后，出现了两大主要流：不同尺寸类别的豆类和干粮。科学研究中使用的颗粒数体现了这一分类的逻辑;Antoniou等人将中等颗粒定义为9–13毫米，粉末颗粒颗粒为1–4毫米。同一研究指出，粉末大小的裂缝是工业破碎不可避免且低成本的副产品，主要用作原料或生产原料和糖蜜。关于颗粒的粒度等级和质量参数，您可以参考我们的《角豆颗粒质量等级》文章。
步骤4：烘烤与研磨
烘焙（可选）
用于粉末生产的干粮部分可以根据目标产品进行烘焙或生磨。根据Grigoriou和Pinakoulaki于2021年的研究，角豆碎被烘焙以改善口感、颜色和香气，尤其是在可可粉替代品的生产中。传统烘焙时，温度范围为120–180°C，持续10–60分钟;然后进行研磨，根据烘烤条件，可以得到浅、中或深焙的粉末。
BAKA报告还指出，在西方国家，角豆粉是通过分拣、破碎、再烘焙和研磨颗粒制成的。烘焙对粉末颜色、香气和使用区域的影响 烘焙与生角豆粉的区别 我们在文章中详细讨论了这一点。
研磨和筛分
颗粒转化为粉末的过程通过研磨和随后的筛分步骤完成。丘库罗娃发展局报告中定义的生产线的研磨使用锤磨机完成，研磨产品在刨机中筛分后，细度等级归类。报告中指出，角豆粉是通过烤制和研磨从去核角豆中获得的。
BAKA报告指出，商业生产者使用机械研磨设备和高温干燥炉粉碎角豆浆;小规模国内生产者则在阳光下干燥豆荚，并用石头或木制砂浆研磨。这两种方法的差异在细度、湿度和批次稠度方面显著影响了最终产品。
根据使用区域确定细度也很重要。在Life Dair基金会的报告中，加济帕沙一家加工厂代表表示，他根据使用区域生产三种不同的细粉，并特别细碎地研磨用于蛋糕和饼干的面粉。有关筛子尺寸和微粉的详细信息，您可以参考我们的文章《角豆微粉和网状颗粒》。
步骤5：岩芯加工与规模生产
- 豆子先退火。
- 退火后，利用金属滚轮剥离。
- 去皮豆子逐渐研磨，胚乳被分离。
- 分离后的胚乳再次研磨，按所需大小分组。
去壳是决定桉树质量的最关键步骤之一。Dakia等人2008年的研究比较了通过酸和水剥皮预处理从整豆中获得的桉树的成分和物理化学性质。在土耳其，Kıvrak（2011）在其硕士论文中研究了通过不同剥皮方法制成的角豆谷粒的物理和化学特性。这些研究表明，剥皮方法直接影响最终产品的性质。Barak和Mudgil于2014年发表的综述是探讨角豆桉加工、特性及食品应用的主要资料之一。
根据文献，BAKA报告指出，约三分之一的种子重量为胶质，平均从约100公斤种子中获得20公斤纯干胶。同一报告指出，胶的纯度取决于胚乳与胚胎和种皮分离的程度不同。关于胶的生产详情，可以参考我们的文章《角豆胶生产过程：去壳方法》。
液体产品：提取臂
部分干粮不研磨，而是用水提取，用于糖蜜、糖浆和糖浆的生产。Antoniou等人指出，水性提取角豆碎片是制作角豆汁和糖蜜的基本步骤。
丘库罗娃发展局的报告指出，去核角豆碎屑用于糖蜜生产;断裂通常以1/5至1/10比例与水混合，果实块预先湿润以加速扩散，环境加热至80-90°C。报告指出，提取后，含有10–12%可溶性干物质的提取物被浓稠至70度。
土耳其的研究也证明了提取条件的重要性。在梅尔辛大学的Yalım Kaya（2010）博士论文中强调，糖的完全纯净提取取决于多个因素，如果粒大小、水果比、提取温度和时间。换句话说，在破碎和筛选步骤确定的颗粒大小也会影响提取臂的产量。糖蜜生产 什么是角豆糖蜜，它是如何制作的？ 我们在文章中详细解释了这一点。
加工质量的关键点
影响角豆加工线最终产品质量的主要因素可以总结如下：
| 原材料选择 | 成熟度、内部颜色、害虫损害和异物比例都会影响后续所有步骤。 |
| 压碎调整 | 豆类未受损的分离决定了核心价值和颗粒纯度。 |
| 分离效率 | 颗粒中残留的核粒或与颗粒水混合的肉质颗粒会降低两种产品的质量。 |
| 烘焙控制 | 温度和时间决定了粉末的颜色、风味和使用情况。 |
| 研磨和筛分 | 颗粒大小分布会影响产品在配方中的表现。 |
| 湿度与卫生 | 粉末产品的湿度控制防止结团和保质期问题。 |
| 政党注册 | 记录每一步确保批次间的一致性和可追溯性。 |
常见问题解答
什么是干粮？ 干粮是通过掰碎角豆并分离种子制成的肉质部分。它在土耳其语中也被称为角豆碎粒或颗粒状。
角豆粉是和籽一起磨碎的吗？ 商业角豆粉在资料中被定义为从去籽角豆中获得的产品。豆子的分离既可以评估豆子的橡胶生产，也能确定粉末的性质。
角豆粉总是烘焙的吗？ 粉末可以根据用途制成生粉或烘焙至不同等级。烘焙在可可替代品粉中很常见。
如何获得角豆胶？ 豆子会退火，剥壳，通过逐步研磨分离胚乳，然后重新研磨并分类以获得胶质。
机械加工中最有价值的产品是什么？ 资料描述玉米粒是豆荚中最具工业价值的部分，因为能生产角豆胶。而肉质部分则可制成多种产品，如碎屑、粉状、糖蜜和饲料。
Carob Türkiye 加工角豆产品
角豆加工是一种分离工艺，将单个豆荚转化为截然不同的产品，每个步骤的精心护理体现在最终产品的质量上。在Carob Türkiye，我们供应角豆水果、碎屑、面粉/粉末、玉米粒和提取物。 角豆碎粒（颗粒状）, 角豆粉/粉 以及 角豆籽 您可以查看我们的页面，处理批发和出口需求。 立即联系 您可以通过我们的页面联系我们。关于损坏产品的一般特征 什么是角豆碎粒（颗粒）？ 您也可以查看我们的文章。
国内资源
楚库罗娃发展局（在土耳其共和国工业与技术部协调下），《梅尔辛省角豆加工厂投资预可行性报告》，2021年。 投资支持。
政府。 en/ PDF/ 资产/ 上传/ 可行性研究/ 美人鱼...... Erbaş， S.，《角豆农业与工业可行性报告》，西地中海开发署（BAKA），2024年。 开发库。
政府。 en/ 资产/ 上传/ 文件/ 凯西博伊...... Yaşam Dair 基金会，“非木材林产品：角豆价值链研究（2018年研究报告）”，联合国开发计划署自然保护中心，全球环境基金（GEF）地中海森林综合管理项目，2018年。 文件。
Acquia。 联合国开发计划署。 组织/ 公众/ 迁徙/ en/ keciboynuzu_hq。 Kıvrak， N. E.，《利用不同剥皮方法确定角豆种子胶质的某些物理和化学性质》，硕士论文，苏莱曼·德米雷尔自然与应用科学研究所，2011年。 我饿了。
SDU。 Edu。 en/ 使用名/ 123456789/ 28782 Yalım Kaya， S.，《从角豆果实制备高纯糖浆》，博士论文，梅尔辛大学自然与应用科学研究所，2010年（YÖK论文编号：283071）。 特扎拉。
组织/ 论点/ 283071 外国资料来源
Antoniou， C.， Kyratzis， A.， Rouphael， Y.， Stylianou， S.， Kyriacou， M. C.，“热和超声辅助水溶液提取可溶性碳水化合物和酚类物质，来自不同大小和来源的角豆颗粒”，《食品》，9（10），1364,2020年。 土井。
组织/ 10. 3390/ 食物9101364 Martins-Loução， M. A.， Correia， P. J.， Romano， A.，“角豆：未来的地中海资源”，《植物》，13（9），1188,2024年。 土井。
组织/ 10. 3390/ 植物13091188 Grigoriou， A. M.， Pinakoulaki， E.，“将角豆颗粒在烘焙后体外抗氧化活性的动态变化与FTIR光谱揭示的化学和结构变化联系起来”，《Anti氧化剂》，10（12），2025,2021年。 土井。
组织/ 10. 3390/ 抗氧化物10122025 Dakia， P. A.， Blecker， C.， Robert， C.， Wathelet， B.， Paquot， M.，“通过酸或水去壳预处理从整粒种子提取的槐槐豆胶的组成与物理化学性质”，《食品水胶体》，22（5），807–818,2008年。 土井。
组织/ 10. 1016/ j. Foodhyd。 2007. 03. 007 Barak， S.， Mudgil， D.，“刺槐豆胶：加工、特性与食品应用——综述”，《国际生物高分子杂志》，66,74–80,2014年。 土井。
科学资源组织/ 10. 1016/ j. ijbiomac。 2014. 02. 017
