قهوة الخروب: بديل للقهوة خالٍ من الكافيين
قهوة الخروب مشروب ساخن يحضر ليس من حبوب القهوة، بل من فاكهة الخروب المحمصة والمطحونة. على الرغم من أن اسمها يحتوي على كلمة "قهوة"، إلا أنه لا علاقة لها بنبتة القهوة؛ يطلق عليها هذا الاسم بسبب لونها الداكن الشبيه بالقهوة، ورائحتها المحمصة وتحضيرها. نقص الكافيين والثيوبرومين يجعلها بديلا مثيرا للاهتمام، خاصة لمن يرغب في تجنب المنشطات.
في هذا المقال، نناقش ماهية قهوة الخروب، وتأثير التحميص على الرائحة والتركيب، وكيف يمكن تحضيرها في المنزل وعلى نطاق صغير، والاختلافات مع القهوة والنقاط التي يجب أخذها في الاعتبار.
ما هي قهوة الخروب؟
قهوة الخروب هي مشروب يحضر عن طريق تحميص وطحن الجزء اللحمي من ثمرة الخروب (قطع قرنية مثقوبة) وتحضير هذا المسحوق بالماء الساخن. تم تسجيل الاستخدام التقليدي للخروب كبديل للقهوة والشوكولاتة في الأدبيات. في مراجعة شاملة أجراها دهماني وآخرون عام 2023، ذكر أن فاكهة الخروب تستخدم كبديل للشوكولاتة أو القهوة في إسبانيا.
اليوم، المنتجات التي تباع في السوق تحت أسماء مثل "قهوة الخروب" أو "قهوة الخروب" أو "مشروب الخروب المحمص" عادة ما تكون بأحد الأشكال التالية:
- الخروب المحمص المطحون بشكل خشن ليتم تحضيره باستخدام فلتر أو مكبس فرنسي
- مسحوق خروب محمص ناعما يطهى على طريقة القهوة التركية
- مسطحات جاهزة للشرب تحضر بالخلط مع الحليب أو الحليب النباتي
ما يجمع هذه المنتجات هو أنها تقدم تجربة شرب شبيهة بالقهوة بدون كافيين.
خالي من الكافيين والثيوبرومين
أبرز ما يبرز في قهوة الخروب هو أنها خالية من الكافيين. ويرجع ذلك إلى التركيب الطبيعي للخروب. في مراجعة داهماني وآخرين، ذكر أن مسحوق الخروب، على عكس الشوكولاتة، لا يحتوي على منشطات لأنه لا يحتوي على الكافيين أو الثيوبرومين. في مراجعة عام 2024 التي أجراها مارتينز-لوساو وآخرون، ذكر أن لب الخروب لا يحتوي على ثيوبروم وكافيين ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. كما وصف سانمارتين وآخرون دقيق الخروب المحمص بأنه مكون طبيعي حلو وخالي من الغلوتين وخالي من الكافيين.
يمكن لهذه الميزة أن تجعل قهوة الخروب خيارا عندما:
- الأشخاص الذين يريدون مشروبا ساخنا وكثيفا في المساء لكنهم لا يريدون تناول الكافيين
- أولئك الذين يحاولون تقليل استهلاك الكافيين
- الذين يرغبون في تقليل عدد القهوة خلال اليوم باستبدال بعضها بمشروب منزوع الكافيين
ومع ذلك، فإن قهوة الخروب لا توفر التأثير المحفز للقهوة؛ يجب اعتبارها "مشروبا خاليا من الكافيين يشبه القهوة". ينصح الأشخاص الذين يقومون بتناول الكافيين بسبب الحمل أو الرضاعة الطبيعية أو حالة صحية مزمنة أن يخططوا نظامهم الغذائي مع طبيب أو أخصائي تغذية.
كيف يغير التحميص الخيروب؟
ما يميز قهوة الخروب عن شاي الخروب العادي هو التحميص. أثناء التحميص، تحدث تفاعلات مايلارد وتفاعلات التحلل المرتبطة بها بين السكريات والأحماض الأمينية؛ يزداد اللون قتامة وتتكون مركبات عطرية شبيهة بالكاكاو.
الرائحة: في دراسة عام 2020 التي أجراها باباجورجيو وآخرون، يعطي دقيق الخروب المحمص رائحة ولونا يذكران بالشوكولاتة والكاكاو؛ وقد أبلغ أن التشابه مع الكاكاو يعود إلى العديد من المركبات الفعالة للرائحة مثل الألدهيدات، اللاكتونات، مشتقات الفوران/البيران، ومشتقات البيرول. يذكر تشو-يونغ كو وآخرون أيضا أن رائحة البوب المحمص الشبيهة بالكاكاو تعزى إلى مركبات مثل 2-ميثيلبوتانال و3-ميثيل بوتانال، والتي تتكون من تفكيك ستريكر للأحماض الأمينية المتفرعة، لكن هذه الرائحة أضعف من الكاكاو. في مراجعة لوليس وبيناكولاكي، تم التأكيد على أن طعم ورائحة مسحوق الخروب الشبيهة بالكاكاو تظهر مع التحميص.
التأليف: في الدراسة التي أجراها سورور وآخرون على ستة أنواع مختلفة من الخروب، زاد التحميص بشكل ملحوظ من الألياف، والمادة الفينولية الكلية، والنشاط المضاد للأكسدة الكلي، والفركتوز والجلوكوز في مساحيق الخروب؛ وقد أبلغ عن أنه قلل من الرطوبة ونشاط الماء وقيمة اللمعان، أي أنه زاد من سماكة المسحوق.
ملاحظة جانبية: التحميص لا ينتج فقط المركبات العطرية المرغوبة. يشير سانمارتين وآخرون إلى أن وجود مركبات غير مرغوبة مثل الفوران في دقيق الخروب المحمص يسبب صعوبات في بعض التطبيقات. لهذا السبب، من المهم التحكم في درجة التحميص وعدم حرق المنتج.
| الميزة | مسحوق الخروب الخام | مسحوق الخروب المحمص |
|---|---|---|
| اللون | بني فاتح-متوسط | بني داكن |
| الرائحة | فواكه، حلو | مشوي، يشبه الكاكاو، كراميل |
| الاستخدام في المشروبات | شاي/تنقيع، سوربيه | تحضير القهوة والمشروبات الحليبية |
كيف تحضر قهوة الخروب في المنزل؟
يمكن تحضير قهوة الخروب باستخدام مسحوق محمص جاهز أو بدءا من شقوق الخروب. الطريقة التالية هي اقتراح بدء منزلي؛ يمكن تعديل النسب حسب الذوق الشخصي.
1. تحضير المادة الخام
من العملي جدا استخدام فتات الخروب (حبيبات) مع بذور منفصلة. إذا كان من المقرر استخدام حبوب عريضة كاملة، يجب أولا غسلها وتجفيفها جيدا، وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة. النواة صلبة جدا وقد تضر المطاحن.
2. التحميص
افرد القطع في طبقة واحدة على صينية الخبز واحميها على نار متوسطة مع التحريك المتكرر. الهدف هو تغميق اللون وإصدار رائحة شبيهة بالكاكاو؛ وأكمل العملية قبل ظهور رائحة الاحتراق. نظرا لأن الخروب غني بالسكر، يمكن أن يحترق في وقت قصير عند درجات حرارة عالية.
3. البرودة والطحن
بعد أن تبرد القطع المحمصة تماما، تطحن في مطحنة القهوة. يفضل الطحن متوسط الخشن للفلتر أو الفرنش برس، بينما يفضل الطحن الدقيق للطهي على طريقة القهوة التركية.
4. التخمير
| الصحافة الفرنسية | لكوب واحد (حوالي 200 مل) من الماء الساخن، استخدم 1–2 ملعقة كبيرة من الخروب المشوي المطحون بدرجة متوسطة الخشنة؛ اتركه لمدة 4–5 دقائق ثم صف. |
| الفلتر | في آلة القهوة ذات الفلتر، استخدم نفس كمية الخروب المحمص بدلا من القهوة. |
| طريقة إبريق القهوة | لكوب ماء، اطبخ ملعقة صغيرة من مسحوق مطحون ناعما في إبريق القهوة على نار منخفضة؛ دع الحبوب تستقر وتقدم الآن. |
وبما أن الخروب حلو بطبيعته، فإن معظم الناس لا يحتاجون إلى سكر إضافي. عند خلطه مع الحليب أو الحليب النباتي، يحصل على مشروب يشبه "اللاتيه".
ملاحظة حول درجة حرارة ووقت التخمير: في دراسة أنطونيو وآخرين حول الاستخلاص المائي لرقائق الخروب، أفيد أن زيادة درجة حرارة الاستخلاص من 25 درجة مئوية إلى 75 درجة مئوية زادت من ذوبان المركبات الفينولية أكثر من السكريات، مما قد يغير الملف الحسي للمشروب إلى القابضة. تشير هذه النتيجة إلى أن مشروبات الخروب التي تنقع لفترة طويلة وعند درجات حرارة عالية قد تكتسب طعما أكثر قابضا؛ إبقاء وقت التحضير قصيرا يمكن أن يوفر مشروبا أكثر نعومة.
الاختلافات بين قهوة الخروب والقهوة
على الرغم من أن قهوة الخروب تقدم تجربة مشابهة للقهوة، إلا أنها مشروب مختلف في تركيبه وقوته.
| الميزة | قهوة الخروب | القهوة |
|---|---|---|
| المواد الخام | فاكهة الخروب المحمصة (اللب) | حبوب القهوة المحمصة |
| الكافيين | لا يشمل ذلك | تشمل |
| ملف الطعم | حلاوة طبيعية، نكهات الكاكاو والكراميل | المرارة، الحموضة، النوتات المحمصة |
| التأثير المحفز | لا شيء | هناك |
| العلاقة مع السكر | تحتوي المادة الخام على السكر الطبيعي | المشروب المخمر منخفض جدا في السكر |
الحلاوة الطبيعية لقهوة الخروب هي ميزة لكثير من الناس؛ ومع ذلك، تأتي هذه الحلاوة من محتوى السكر في الخروب. ينصح الأشخاص الذين يحتاجون لمراقبة مستوى السكر في دمهم بالانتباه إلى كمية الاستهلاك واستشارة مختص صحي إذا لزم الأمر.
مشروبات الخروب مع الحليب والحليب النباتي
يستخدم مسحوق الخروب المحمص أيضا في مشروبات الحليب. طور سورور وآخرون نماذج أولية لمشروبات الحليب المعتمدة على الخروب من خلال تحضير مساحيق محمصة وغير محمصة من أنواع مختلفة من الخروب في لبنان. في الدراسة، أظهرت أن التحميص زاد من محتوى المادة الفينولية الكلي ونشاط مضادات الأكسدة للمشروب، بينما كان نوع الخروب عاملا حاسما في خصائص المسحوق والمشروب.
على المستوى المنزلي، يمكن تحضير مشروب سريع بخلط 1-2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخروب المحمص ناعما في كوب من الحليب الدافئ أو الحليب النباتي. وبما أن المسحوق لن يذوب تماما، فقد يكون من الضروري خلط أو تصفية المشروب جيدا قبل التقديم.
الأسئلة الشائعة
هل قهوة الخروب فعلا قهوة؟ لا علاقة له بنبتة القهوة؛ يتم تحضيره من ثمار الخروب المحمصة وسميت بذلك بسبب مظهرها وتحضيرها الشبيه بالقهوة.
هل تحتوي قهوة الخروب على الكافيين؟ تشير المراجعات العلمية إلى أن لب الخروب خال من الكافيين والثيوبرومين. ومع ذلك، يجب التحقق من الملصق لأن المنتجات الجاهزة قد تحتوي على مكونات أخرى مثل القهوة أو الكاكاو.
هل من الأفضل تحميصه في المنزل أم شراء مسحوق جاهز؟ التحميص المنزلي يسمح لك بالتحكم في درجة التحميص؛ أما المسحوق المحمص الجاهز فهو عملي ويمنح طعما أكثر اتساقا بين الدفعات. في كلتا الحالتين، لا ينبغي استخدام المنتج المحروق.
هل من الضروري إضافة السكر إلى قهوة الخروب؟ عادة لا يكون مطلوبا؛ الحلاوة الطبيعية للخروبية كافية لمعظم الأشخاص.
كسر الخروب والبودرة باستخدام Carob Türkiye
ترتبط جودة قهوة الخروب مباشرة بمستوى النظافة، والرطوبة، وإزالة بذور الفتات أو المسحوق المستخدم. المواد الخام ذات الحجم المناسب للتحميص، والخالية من الشوائب، تعطي نتائج أكثر اتساقا على المقاييس المنزلية والتجارية.
في Carob Türkiye، نوفر فاكهة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والبذور والمستخلصات. للمواد الخام المناسبة لإنتاج المشروبات الشبيهة بالقهوة كسر الخروب (حبيبي) و دقيق / مسحوق الخروب صفحاتنا لخصائص الكسر ما هو كسر الخروب (الحبيبات)؟ يمكنك مراجعة مقالنا. لطلباتك بالجملة والتصدير تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
المصادر الأجنبية
دهماني، و.، إلعوني، ن.، أبوساليم، أ. وآخرون، "استكشاف الخروب (Ceratonia siliqua L.): تقييم شامل لخصائصه، واستخداماته الإثنوطبية، وجوانبه النباتية، وأنشطته الدوائية"، البنتس، 2023، 12(18)، 3303. دوي.
org/ 10. 3390/ نباتات12183303 مارتينز-لوساو، م. أ.، كوريا، ب. ج.، رومانو، أ.، "الخروب: مورد متوسطي للمستقبل"، البلانتس، 2024، 13(9)، 1188. دوي.
org/ 10. 3390/ نباتات13091188 سانمارتين، ج.، برييتو، ج. أ.، مورارد، م.، إستروخ، ف.، بلاسكو-غارسيا، ج.، رانديز-جيل، ف.، "تأثيرات تخمير العجين المخمر على الخصائص الكيميائية الحيوية، وملف الروائح، وقدرة تخمير دقيق الخروب"، فودز، 2025، 14(10)، 1677. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة14101677 باباجورجيو، م.، باراسكيفوبولو، أ.، بانتازي، ف.، سكندي، أ.، "إدراك الكعك، قوامها وملف الرائحة كما يتأثر بدقيق القمح واستبدال الكاكاو بدقيق الخروب"، فودز، 2020، 9(11)، 1586. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة9111586 تشو-يونغ كو، م.، شينيينغ يو، ف.، ليو، إكس.، ليو، س. كيو.، "هيدرولزيت بروتين الصويا يبرز خصائص النكهة الشبيهة بالكاكاو في الشوكولاتة الداكنة القائمة على الخروب"، مجلة علوم الأغذية، 2025، 90(7)، e70423. دوي.
org/ 10. 1111/ 1750- 3841. 70423 سروس، ن.، داروب، ه.، توفيلي، إ.، أولابي، أ.، "تطوير مشروب حليب قائم على الخروب باستخدام أنواع مختلفة من قرون الخروب ومعالجتي تحميص وتقييم تأثيرها على خصائص الجودة"، مجلة علوم الأغذية والزراعة، 2016، 96(9)، 3047–3057. دوي.
org/ 10. 1002/ JSFA. 7476 أنطونيو، سي.، كيراتزيس، أ.، روفائيل، ي.، ستيليانو، س.، كيرياكو، م. س.، "الاستخراج المائي بمساعدة الحرارة والموجات فوق الصوتية للكربوهيدرات والفينوليكس القابلة للذوبان من كتل الخروب ذات الحجم والمادة المصدرية المتغيرة"، فودز، 2020، 9(10)، 1364. دوي.
org/ 10. 3390/ أطعمة 9101364 لوليس، أ.، بيناكولاكي، إ.، "الخروب كبديل للكاكاو: مراجعة حول التركيب، الفوائد الصحية وتطبيقات الغذاء"، أبحاث وتكنولوجيا الغذاء الأوروبية، 2018، 244(6)، 959–977. دوي.
الموارد العلميةorg/ 10. 1007/ S00217- 017- 3018- 8
