Кофе из кэроба: альтернатива кофе без кофеина
Рожковый кофе — это горячий напиток, приготовленный не из кофейных зёрен, а из обжаренных и молотых фруктов рожкового дерева. Хотя в названии есть слово «кофе», он не имеет отношения к кофейному растению; он получил такое название из-за тёмного кофейного цвета, обжаренного аромата и заваривания. Отсутствие кофеина и теобромина делает его интересной альтернативой, особенно для тех, кто хочет избегать стимуляторов.
В этой статье мы обсуждаем, что такое рожковый кофе, влияние обжарки на аромат и состав, как его можно готовить дома и в небольших масштабах, отличия от кофе и важные моменты, которые стоит учитывать.
Что такое Carob Coffee?
Кэроб — это напиток, приготовленный путём обжарки и измельчения мясистой части рожкового дерева (кусочков стручков) и заваривания этого порошка в горячей воде. Традиционное использование рожкового дерева в качестве замены кофе и шоколада зафиксировано в литературе. В подробном обзоре 2023 года Дахмани и соавт. говорится, что рожковый фрукт используется в Испании как замена шоколаду или кофе.
Сегодня продукты, продаваемые на рынке под названиями «carob coffee», «carob coffee» или «roasted carob drink», обычно бывают одной из следующих форм:
- Грубо молотый жаркий кэроб для заваривания в фильтре или френч-прессе
- Мелко обжаренный рожковый порошок для приготовления в турецком кофе
- Готовые к употреблению порошки, приготовленные путём смешивания с молоком или растительным молоком
Общее у этих продуктов то, что они предлагают атмосферу кофе, похожий на кофе, без кофеина.
Без кофеина и теобромина
Самая заметная особенность рожкового кофе — отсутствие кофеина. Это связано с естественным составом рожкового дерева. В обзоре Дахмани и соавт. говорится, что порошок рожкового дерева, в отличие от шоколада, не содержит стимуляторов, так как не содержит кофеина и теобромина. В обзоре 2024 года Martins-Loução и др. говорится, что мякть рожкового кука не содержит теобромина и кофеина и содержит низкое содержание жира. Санмартин и др. также описывают обжаренную рожковую муку как естественно сладкий, безглютеновый и кофеин ингредиент.
Эта функция может сделать рожковый кофе вариантом, когда:
- Люди, которые хотят горячий и густой напиток вечером, но не хотят употреблять кофеин
- Те, кто пытается сократить потребление кофеина
- Те, кто хочет сократить количество кофе в течение дня, заменив часть его на безкофеиновый напиток
Однако кэробовый кофе не обладает стимулирующим эффектом, как кофе; Его следует рассматривать как «кофейный напиток, похожий на кофеин, без кофеина». Рекомендуется людям, ограничивающим употребление кофеина из-за беременности, грудного вскармливания или хронических заболеваний, планировать питание вместе с врачом или диетологом.
Как обжарка меняет рожковый стол?
Что отличает рожковый кофе от обычного рожкового чая — это обжарка. Во время обжарки между сахарами и аминокислотами происходят реакции Майяра и связанные с ними реакции распада; цвет темнеет, обжариваются, образуются ароматные соединения, похожие на какао.
Аромат: В исследовании 2020 года, проведённом Папагеоргиу и др., обжаренная рожковая мука придаёт аромат и цвет, напоминающие шоколад/какао; Сообщается, что сходство с какао связано с многочисленными запахоносными соединениями, такими как альдегидеты, лактоны, производные фурана/пирана и пирроловые производные. Чу-Йонг Ку и др. также отмечают, что какаоподобный аромат обжаренной рожковой мякоти связан с такими соединениями, как 2-метилбутанал и 3-метилбутанал, которые образуются в результате расщепления аминокислот с ветвьющейся цепью Стрекера, но этот аромат слабее какао. В обзоре Loullis и Pinakoulaki отмечается, что какаоподобный вкус и аромат рожкового порошка становятся заметны при обжарке.
Состав: В исследовании, проведённом Сруром и соавторами, с шестью различными видами рожковых деревьев, обжарка значительно увеличила клетчатку, общий уровень фенолового вещества, общую антиоксидантную активность, фруктозу и глюкозу в рожковых порошках; Было сообщено, что это снижало влажность, активность воды и блесковую ценность, то есть уплотняло порошок.
К слову: Обжарка не только создаёт нужные ароматические соединения. Санмартин и др. отмечают, что наличие нежелательных соединений, таких как фураны, в обжаренной рожковой муке создаёт трудности в некоторых случаях. По этой причине важно контролировать степень обжарки и не сжигать продукт.
| Особенности | Сырой порошок рожкового дерева | Жареный рожковый порошок |
|---|---|---|
| Цвет | Светло-средне-коричневый | Тёмно-коричневый |
| Аромат | Фруктовое, сладкое | Жареный, какао-подобный, карамельный |
| Использование в напитках | Чай/настой, сорбет | Кофе, молочные напитки |
Как приготовить рожковый кофе дома?
Кофе из рожкового дерева можно готовить из готового обжаренного порошка или начинать с трещин рожкового дерева. Следующий способ — это рекомендация для старта в домашних масштабах; пропорции можно регулировать в зависимости от личного вкуса.
1. Подготовьте сырье
Наиболее практично использовать крошки рожков (гранулы) с отделёнными семенами. Если использовать целые бобы, её сначала нужно тщательно промыть и тщательно высушить, извлечь семена и нарезать на мелкие кусочки. Зерно очень твёрдое и может повредить кофемолки.
2. Жаркое
Разложите кусочки одним слоем на противень и обжарьте их на среднем огне, часто помешивая. Цель — потемнить цвет и создать запах, похожий на какао; завершить процесс до появления запаха горения. Поскольку рожковый дерево богат сахаром, он может сгореть за короткое время при высоких температурах.
3. Охлаждай и фарми
После полного остывания обжаренных кусочков их измельчают в кофемолке. Для фильтра или френч-пресса предпочтительнее среднекрупное помоло, а для турецкого кофе — мелкое помолы.
4. Пиво
| Френч-пресс | Для одной чашки (около 200 мл) горячей воды используйте 1–2 столовые ложки средне-крупно молотого жареного рожкового дерева; дайте постоять 4–5 минут и процедите. |
| Фильтр | В фильтрующей кофемашине используйте такое же количество обжаренного рожкового жира вместо кофе. |
| Метод с кофеваркой | Для чашки воды приготовьте 1 чайную ложку мелкомолотого порошка в кофейнике на низком огне; дайте гущей отдохнуть и подавить. |
Поскольку рожковый дерево по природе сладкий, большинству людей не нужен дополнительный сахар. При смешивании с молоком или растительным молоком получается напиток, похожий на «латте».
Примечание о температуре и времени варки: В исследовании Антониу и соавт. по водной экстракции чипсов рожкового дерева было сообщено, что повышение температуры экстракции с 25 °C до 75 °C увеличивает растворение фенольных соединений больше, чем сахаров, что может изменить сенсорный профиль напитка на втягивший. Это открытие свидетельствует о том, что напитки с рожковыми напитками, заваренные слишком долго и при высоких температурах, могут приобрести более вяжкий вкус; короткое время заваривания позволяет сделать напиток более мягким.
Различия между рожковым и кофе
Хотя рожковый кофе предлагает похожий опыт с кофе, это другой напиток по составу и силе.
| Особенности | Рожковый кофе | Кофе |
|---|---|---|
| Сырье | Жареный рожковый фрукт (мякоть) | Обжаренные кофейные зёрна |
| Кофеин | Не включает | Включает |
| Вкусовой профиль | Естественная сладость, нотки какао и карамели | Горечь, кислотность, жареные ноты |
| Стимулирующий эффект | Нет | Есть |
| Связь с сахаром | Сырье содержит натуральный сахар | Заваренный напиток содержит очень мало сахара |
Естественная сладость рожкового кофе является преимуществом для многих людей; однако эта сладость обусловлена содержанием сахара в рожковом дереве. Рекомендуется тем, кто должен контролировать уровень сахара в крови, внимательно следить за объёмом употребления и при необходимости консультироваться с врачом.
Напитки с рожковым деревом с молоком и растительным молоком
Жареный порошок рожкового дерева также используется в молочных напитках. Срур и соавторы разработали прототипы молочных напитков на основе кэроба, приготовив обжаренные и необжаренные порошки из различных разновидностей рожков в Ливане. В исследовании было показано, что обжарка увеличивает общее содержание фенольных веществ и антиоксидантную активность напитка, тогда как сорт рожкового дерева определяет свойства порошка и напитка.
В домашних условиях быструй напиток можно приготовить, смешав 1-2 чайные ложки мелко обжаренного рожкового порошка в стакан тёплого молока или растительного молока. Поскольку порошок не растворяется полностью, может понадобиться тщательно перемешать или процедить напиток перед подачей.
Часто задаваемые вопросы
На самом деле кофе с рожковым кофе — это кофе? Это не связано с кофейным растением; оно готовится из обжаренного рожкового дерева и так называется из-за кофейного внешнего вида и приготовления.
Содержит ли кофе из рожкового дерева кофеин? Научные обзоры показывают, что мякть рожкового дерева не содержит кофеина и теобромина. Однако следует проверить этикетку, так как готовые смеси могут содержать и другие ингредиенты, такие как кофе или какао.
Лучше жарить дома или покупать готовый порошок? Домашняя обжарка позволяет контролировать степень обжарки; готовая обжарка, напротив, практична и обеспечивает более равномерный вкус между партиями. В обоих случаях не следует использовать подгоревший продукт.
Обязательно ли добавлять сахар в рожковый кофе? Обычно это не обязательно; естественная сладость рожкового дерева достаточна для большинства людей.
Перелом рожкового дерева и порошок с Carob Türkiye
Качество рожкового кофе напрямую связано с уровнем чистоты, влажности и удаления семян используемой крошки или порошка. Сырье подходящего размера для обжарки, свободное от примесей, даёт более стабильные результаты как в домашних, так и в коммерческих масштабах.
В Carob Türkiye мы поставляем рожковые фрукты, крошки, муку/порошок, семена и экстракты. Для сырья, подходящей для производства кофейных напитков Перелом рожкового колеса (зернистый) и Рожковая мука / порошок Наши страницы с характеристиками трещины Что такое перелом рожкового куна (гранул)? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Зарубежные источники
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A. и др., «Исследование рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.): всесторонняя оценка его характеристик, этномедицинских применений, фитохимических аспектов и фармакологической активности», Plants, 2023, 12(18), 3303. DOI.
org/ 10. 3390/ растения12183303 Мартинс-Лусан, М. А., Коррея, П. Дж., Романо, А., «Рожковый пешек: средиземноморский ресурс будущего», Plants, 2024, 13(9), 1188. DOI.
org/ 10. 3390/ растения13091188 Sanmartín, G., Prieto, J. A., Morard, M., Estruch, F., Blasco-García, J., Randez-Gil, F., «Влияние брожения закваски на биохимические свойства, ароматический профиль и способность к разрыхтиванию рожковой муки», Foods, 2025, 14(10), 1677. DOI.
org/ 10. 3390/ foods14101677 Papageorgiou, M., Paraskevopoulou, A., Pantazi, F., Skendi, A., «Восприятие торта, текстура и аромат под влиянием пшеничной муки и замены какао рожковой мукой», Foods, 2020, 9(11), 1586. DOI.
org/ 10. 3390/ foods9111586 Чу-Йонг Ку, М., Синьин Ё, Ф., Лю, Х., Лю, С. К., «Гидролизат соевого белка усиливает какао-подобные вкусовые свойства тёмного шоколада на основе рожкового дерева», Journal of Food Science, 2025, 90(7), e70423. DOI.
org/ 10. 1111/ 1750- 3841. 70423 Srour, N., Daroub, H., Toufeili, I., Olabi, A., «Разработка молочного напитка на основе рожкового кромана с использованием различных сортов стручков рожкового дерева и двух методов обжарки и оценка их влияния на характеристики качества», Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(9), 3047–3057. DOI.
org/ 10. 1002/ JSFA. 7476 Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., «Тепловая и ультразвуковая водная экстракция растворимых углеводов и фенолов из рожковых кормов переменного размера и исходного материала», Foods, 2020, 9(10), 1364. DOI.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Loullis, A., Pinakoulaki, E., «Рожковый рожковый как заместитель какао: обзор состава, пользы для здоровья и пищевых применений», European Food Research and Technology, 2018, 244(6), 959–977. DOI.
Научные ресурсыorg/ 10. 1007/ S00217- 017- 3018- 8
