Johannisbrotkaffee: Die koffeinfreie Kaffeealternative
Johannisbrotkaffee ist ein heißes Getränk, das nicht aus Kaffeebohnen, sondern aus gerösteten und gemahlenen Johannisbrotfrüchten zubereitet wird. Obwohl er "Kaffee" im Namen hat, hat er nichts mit der Kaffeepflanze zu tun; er wird so genannt wegen seiner dunklen, kaffeeähnlichen Farbe, des gerösteten Aromas und des Brühwerks. Sein Mangel an Koffein und Theobromin macht ihn zu einer interessanten Alternative, besonders für diejenigen, die Stimulanzien vermeiden möchten.
In diesem Artikel erläutern wir, was Johannisbrotkaffee ist, welche Auswirkungen das Rösten auf Aroma und Zusammensetzung hat, wie er zu Hause und im kleinen Maßstab zubereitet werden kann, Unterschiede mit Kaffee und zu beachten.
Was ist Carob-Kaffee?
Johannisbrot-Kaffee ist ein Getränk, das durch das Rösten und Mahlen des fleischigen Teils der Johannisbrotfrucht (versteinerte Schotenstücke) und das Aufbrühen dieses Pulvers mit heißem Wasser zubereitet wird. Die traditionelle Verwendung von Johannisbrot als Kaffee- und Schokoladenersatz wurde in der Fachliteratur dokumentiert. In einer umfassenden Übersicht von Dahmani et al. aus dem Jahr 2023 wird festgestellt, dass Johannisbrotfrucht in Spanien als Schokoladen- oder Kaffeeersatz verwendet wird.
Heutzutage werden Produkte auf dem Markt unter Namen wie "Johannisbrotkaffee", "Karrubkaffee" oder "geröstetes Karamellgetränk" meist in einer der folgenden Formen angeboten:
- Grob gemahlener gerösteter Johannisbrot zum Aufbrühen mit Filter oder French Press
- Fein geröstetes Johannisbrotpulver zum Kochen im türkischen Kaffeestil
- Fertige Getränkepulver, die durch Vermischung mit Milch oder Pflanzenmilch zubereitet werden
Was diese Produkte gemeinsam haben, ist, dass sie ein kaffeeähnliches Trinkerlebnis ohne Koffein bieten.
Koffein- und Theobrominfrei
Das am stärksten betonte Merkmal von Johannisbrotkaffee ist, dass er koffeinfrei ist. Dies liegt an der natürlichen Zusammensetzung von Johannisbrot. In der Übersicht von Dahmani et al. wird festgestellt, dass Johannisbrotpulver im Gegensatz zu Schokolade keine Stimulanzien enthält, da es weder Koffein noch Theobromin enthält. In der Übersicht von Martins-Loução et al. von 2024 wird festgestellt, dass Karbonfruchtfleisch weder Theobromin noch Koffein enthält und einen geringen Fettgehalt aufweist. Sanmartín et al. beschreiben geröstetes Johannisbrotmehl ebenfalls als eine natürlich süße, glutenfreie und koffeinfreie Zutat.
Diese Funktion kann Carob-Kaffee zur Option machen, wenn:
- Leute, die abends ein heißes und dickes Getränk wollen, aber kein Koffein zu sich nehmen wollen
- Diejenigen, die versuchen, den Koffeinkonsum zu reduzieren
- Diejenigen, die die Anzahl der Kaffees tagsüber reduzieren möchten, indem sie einen Teil davon durch ein koffeinfreies Getränk ersetzen möchten.
Allerdings bietet Carob-Kaffee nicht die stimulierende Wirkung von Kaffee; Er sollte als ein "kaffeeähnliches, koffeinfreies Getränk" betrachtet werden. Es wird empfohlen, dass Menschen, die aufgrund von Schwangerschaft, Stillen oder einer chronischen Erkrankung Koffein einschränken, ihre Ernährung gemeinsam mit einem Arzt oder Ernährungsberater planen.
Wie verändert das Rösten Carob?
Was Johannisbrotkaffee von gewöhnlichem Johannisbrottee unterscheidet, ist das Rösten. Während des Röstens finden Maillard-Reaktionen und deren zugehörige Abbaureaktionen zwischen Zuckern und Aminosäuren statt; die Farbe verdunkelt sich, es entstehen geröstete und kakaoähnliche Aromaverbindungen.
Aroma: In der Studie von Papageorgiou et al. aus dem Jahr 2020 gibt geröstetes Johannisbrotmehl ein Aroma und eine Farbe, die an Schokolade/Kakao erinnern; Es wurde berichtet, dass die Ähnlichkeit mit Kakao auf zahlreiche geruchsaktive Verbindungen wie Aldehyde, Lactone, Furan-/Pyranderivate und Pyrrolderivate zurückzuführen ist. Choo-Yong Ku et al. geben außerdem an, dass das kakaoartige Aroma von geröstetem Johannisbrotbrei Verbindungen wie 2-Methylbutanal und 3-Methylbutanal zugeschrieben wird, die durch den Strecker-Abbau verzweigter Aminosäuren entstehen, dieses Aroma jedoch schwächer ist als das von Kakao. In der Übersicht von Loullis und Pinakoulaki wird betont, dass der kakaoähnliche Geschmack und das Aroma von Johannisbrotpulver beim Rösten deutlich werden.
Zusammensetzung: In der von Srour et al. durchgeführten Studie mit sechs verschiedenen Johannisbrotsorten erhöhte das Rösten signifikant die Ballaststoffe, die gesamte phenolische Substanz, die gesamte antioxidative Aktivität, die Fruktose- und Glukosewerte in Johannisbrotpulvern; Es wurde berichtet, dass es die Feuchtigkeit, die Wasseraktivität und den Glanzwert reduzierte, das heißt, das Pulver verdickte.
Nebenbei: Das Rösten erzeugt nicht nur die gewünschten Aromaverbindungen. Sanmartín et al. stellen fest, dass das Vorhandensein unerwünschter Verbindungen wie Furanen im gerösteten Johannisbrotmehl in manchen Anwendungen Schwierigkeiten bereitet. Aus diesem Grund ist es wichtig, den Röstgrad zu kontrollieren und das Produkt nicht zu verbrennen.
| Ausstattung | Rohes Johannisbrotpulver | Geröstetes Johannisbrotpulver |
|---|---|---|
| Farbe | Hell-mittelbraun | Dunkelbraun |
| Aroma | Fruchtig, süß | Geröstet, kakaoartig, karamellartig |
| Verwendung in Getränken | Tee/Aufguss, Sorbet | Kaffeeähnliches Brühen, Milchgetränke |
Wie bereitet man zu Hause Johannisbrotkaffee zu?
Johannisbrot-Kaffee kann mit fertigem geröstetem Pulver zubereitet werden oder von Johannisbroten beginnen. Die folgende Methode ist ein Anfangsvorschlag im Hausmaßstab; die Proportionen können je nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
1. Bereite das Rohmaterial vor.
Am praktischsten ist es, Johannisbrot-Krümel (Granulate) mit getrennten Samen zu verwenden. Wenn ganze Saubohnen verwendet werden sollen, müssen sie zunächst gründlich gewaschen und getrocknet, die Samen entfernt und in kleine Stücke geschnitten werden. Der Kern ist sehr hart und kann die Mühlen beschädigen.
2. Braten
Verteilen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht auf dem Backblech und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, wobei Sie häufig umrühren. Ziel ist es, die Farbe zu verdunkeln und einen kakaoartigen Geruch zu erzeugen; beenden Sie den Prozess, bevor der Brandgeruch auftaucht. Da Johannisbrot zuckerreich ist, kann es bei hohen Temperaturen in kurzer Zeit verbrennen.
3. Abkühlen und grinden
Nachdem die gerösteten Stücke vollständig abgekühlt sind, werden sie in einer Kaffeemühle gemahlen. Mittelgrobes Mahlen wird für Filter oder French Press bevorzugt, und feines Mahlen für türkischen Kaffee.
4. Brauen
| Französische Presse | Für eine Tasse (ca. 200 ml) heißes Wasser verwenden Sie 1–2 Esslöffel mittelgrob gemahlenen gerösteten Johannisbrot; lassen Sie 4–5 Minuten stehen und abseihen. |
| Filter | In einer Filterkaffeemaschine verwenden Sie die gleiche Menge gerösteten Johannisbrot statt Kaffee. |
| Kaffeekannen-Methode | Für eine Tasse Wasser kochen Sie 1 Teelöffel fein gemahlenes Pulver in einer Kaffeekanne bei niedriger Hitze; lassen Sie den Kaffeesatz ruhen und servieren. |
Da Johannisbrot von Natur aus süß ist, benötigen die meisten Menschen keinen zusätzlichen Zucker. Wird man mit Milch oder Gemüsemilch gemischt, erhält man ein "Latte"-ähnliches Getränk.
Eine Anmerkung zur Brühtemperatur und -zeit: In der Studie von Antoniou et al. zur wässrigen Extraktion von Johannisbrotstücken wurde berichtet, dass eine Erhöhung der Extraktionstemperatur von 25 °C auf 75 °C die Auflösung der phenolischen Verbindungen stärker erhöhte als der Zucker, was das sensorische Profil des Getränks in eine Astringenz verschieben könnte. Diese Erkenntnis legt nahe, dass zu lange und bei hohen Temperaturen gezogene Carob-Getränke einen adstringierenderen Geschmack erhalten können; die kurze Brühzeit kann ein sanfteres Getränk ermöglichen.
Unterschiede zwischen Carob-Kaffee und Kaffee
Obwohl Johannisbrotkaffee ein ähnliches Erlebnis wie Kaffee bietet, ist er in Zusammensetzung und Potenz ein anderes Getränk.
| Ausstattung | Johannisbrotkaffee | Kaffee |
|---|---|---|
| Rohmaterial | Geröstete Johannisbrotfrucht (Fruchtfleisch) | Geröstete Kaffeebohnen |
| Koffein | Beinhaltet nicht | Enthält |
| Geschmacksprofil | Natürliche Süße, Kakao- und Karamellnoten | Bitterkeit, Säure, geröstete Noten |
| Stimulierender Effekt | Keine | Doch, das gibt es |
| Beziehung zum Zucker | Das Rohmaterial enthält natürlichen Zucker | Das gebraute Getränk enthält sehr wenig Zucker |
Die natürliche Süße des Johannisbrotkaffees ist für viele Menschen ein Vorteil; diese Süße stammt jedoch vom Zuckergehalt des Johannisbrots. Es wird empfohlen, dass Menschen, die ihren Blutzucker überwachen müssen, auf die Menge des Konsums achten und bei Bedarf einen Gesundheitsfachmann konsultieren.
Carob-Getränke mit Milch und pflanzlicher Milch
Geröstetes Johannisbrotpulver wird auch in Milchgetränken verwendet. Srour et al. entwickelten Prototypen auf Johannisbrot-basierten Milchgetränken, indem sie geröstete und ungeröstete Pulver aus verschiedenen Johannisbrotsorten im Libanon herstellten. In der Studie wurde gezeigt, dass das Rösten den gesamten Gehalt an phenolischen Substanzen und die antioxidative Wirkung des Getränks erhöht, während die Johannisbrotsorte ein bestimmender Faktor für Pulver- und Getränkeeigenschaften war.
Zu Hause kann ein schnelles Getränk hergestellt werden, indem man 1–2 Teelöffel fein geröstetes Johannisbrotpulver in ein Glas warme Milch oder Pflanzenmilch mischt. Da sich das Pulver nicht vollständig auflöst, kann es notwendig sein, das Getränk vor dem Servieren gut zu mischen oder zu sieben.
Häufig gestellte Fragen
Ist Carob-Kaffee wirklich Kaffee? Es hat nichts mit der Kaffeepflanze zu tun; es wird aus geröstetem Johannisbrot zubereitet und wird so genannt wegen seines kaffeeähnlichen Aussehens und seiner Zubereitung.
Enthält Carob-Kaffee Koffein? Wissenschaftliche Übersichten besagen, dass Karobsfruchtfleisch frei von Koffein und Theobromin ist. Allerdings sollte das Etikett überprüft werden, da Fertigmischungsprodukte auch andere Zutaten wie Kaffee oder Kakao enthalten können.
Ist es besser, zu Hause zu rösten oder fertiges Pulver zu kaufen? Das Rösten zu Hause ermöglicht es, den Röstgrad zu kontrollieren; fertiges geröstetes Pulver hingegen ist praktisch und sorgt für einen gleichmäßigeren Geschmack zwischen den Chargen. In beiden Fällen sollte verbranntes Produkt nicht verwendet werden.
Ist es notwendig, Zucker zum Carob-Kaffee hinzuzufügen? Es ist in der Regel nicht erforderlich; die natürliche Süße des Karobs reicht für die meisten Menschen aus.
Johannisbrotschrot und Pulver mit Carob Türkiye
Die Qualität des Johannisbrotkaffees hängt direkt mit dem Sauberkeitsgrad, der Feuchtigkeit und dem Ententkernen des verwendeten Krümels oder Pulvers zusammen. Rohmaterial in der passenden Größe für das Rösten, frei von Verunreinigungen, liefert gleichmäßigere Ergebnisse sowohl im Haushalt als auch im gewerblichen Maßstab.
Bei Carob Türkiye liefern wir Johannisbrotfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Samen und Extrakte. Für Rohstoffe, die sich für die Herstellung von kaffeeähnlichen Getränken eignen Johannisbrotschrot (körnig) und Johannisbrotmehl / -pulver Unsere Seiten zu den Merkmalen des Bruchs Was ist Johannisbrotschrot (Granulat)? Sie können unseren Artikel lesen. Für Ihre Großhandels- und Exportwünsche Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Ausländische Quellen
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A. et al., "Erforschung von Johannisbrot (Ceratonia siliqua L.): Eine umfassende Bewertung seiner Merkmale, ethnomedizinischen Anwendungen, phytochemischen Aspekte und pharmakologischen Aktivitäten", Plants, 2023, 12(18), 3303. Doi.
org/ 10. 3390/ Pflanzen12183303 Martins-Loução, M. A., Correia, P. J., Romano, A., "Carob: Eine mediterrane Ressource für die Zukunft", Plants, 2024, 13(9), 1188. Doi.
org/ 10. 3390/ plants13091188 Sanmartín, G., Prieto, J. A., Morard, M., Estruch, F., Blasco-García, J., Randez-Gil, F., "Die Auswirkungen der Sauerteigfermentation auf die biochemischen Eigenschaften, das Aromaprofil und die Gärungskapazität von Johannisbrotmehl", Foods, 2025, 14(10), 1677. Doi.
org/ 10. 3390/ foods14101677 Papageorgiou, M., Paraskevopoulou, A., Pantazi, F., Skendi, A., "Kuchenwahrnehmung, Textur und Aromaprofil beeinflusst durch Weizenmehl und Kakaoersatz durch Johannisbrotmehl", Foods, 2020, 9(11), 1586. Doi.
org/ 10. 3390/ foods9111586 Choo-yong Ku, M., Xinying Yeo, F., Liu, X., Liu, S. Q., "Sojaprotein-Hydrolysat verstärkt die kakaoartigen Geschmacksmerkmale von karobbasierter dunkler Schokolade", Journal of Food Science, 2025, 90(7), e70423. Doi.
org/ 10. 1111/ 1750- 3841. 70423 Srour, N., Daroub, H., Toufeili, I., Olabi, A., "Entwicklung eines karobbasierten Milchgetränks unter Verwendung verschiedener Sorten von Johannisbrot-Schoten und zwei Röstbehandlungen sowie Bewertung ihrer Auswirkungen auf Qualitätsmerkmale", Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(9), 3047–3057. Doi.
org/ 10. 1002/ JSFA. 7476 Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., "Wärme- und Ultraschall-unterstützte wässrige Extraktion löslicher Kohlenhydrate und Phenole aus Johannisbrotkibbles variabler Größe und Quellmaterial", Foods, 2020, 9(10), 1364. Doi.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Loullis, A., Pinakoulaki, E., "Carob als Kakaoersatz: eine Übersicht über Zusammensetzung, gesundheitliche Vorteile und Lebensmittelanwendungen", European Food Research and Technology, 2018, 244(6), 959–977. Doi.
Wissenschaftliche Ressourcenorg/ 10. 1007/ S00217- 017- 3018- 8
