Caffè di carruba: un'alternativa al caffè senza caffeina
Il caffè di carruba è una bevanda calda preparata non con chicchi di caffè, ma con frutti di carruba tostati e macinati. Sebbene abbia "caffè" nel nome, non ha nulla a che fare con la pianta del caffè; prende questo nome per il suo colore scuro simile a quello del caffè, l'aroma tostato e la preparazione. La sua mancanza di caffeina e teobromina lo rende un'alternativa interessante, specialmente per chi vuole evitare gli stimolanti.
In questo articolo discutiamo cos'è il caffè carruba, l'effetto della tostatura su aroma e composizione, come può essere preparato a casa e su piccola scala, le differenze con il caffè e i punti da considerare.
Cos'è il Carob Coffee?
Il caffè di carruba è una bevanda preparata tostando e macinando la parte carnosa del frutto di carruba (pezzi di baccello snocciolati) e preparando questa polvere con acqua calda. L'uso tradizionale della carruba come sostituto del caffè e del cioccolato è stato registrato in letteratura. In una revisione approfondita del 2023 di Dahmani et al., si afferma che il frutto di carruba viene utilizzato come sostituto del cioccolato o del caffè in Spagna.
Oggi, i prodotti venduti sul mercato con nomi come "carob coffee", "carob coffee" o "tostato carrubo drink" sono solitamente in una delle seguenti forme:
- Carruba tostata grossolanamente macinata da preparare con un filtro o una pressa francese
- Polvere di carruba finemente tostata da cuocere in stile caffè turco
- Polveri pronte da bere preparate mescolando con latte o latte vegetale
Ciò che questi prodotti hanno in comune è che offrono un'esperienza simile a quella del caffè senza caffeina.
Senza caffeina e teogromina
La caratteristica più enfatizzata del caffè carrubo è che è privo di caffeina. Ciò è dovuto alla composizione naturale della carruba. Nella recensione di Dahmani et al., si afferma che la polvere di carruba, a differenza del cioccolato, non contiene stimolanti perché non contiene caffeina e teobromina. Nella recensione del 2024 di Martins-Loução et al., si afferma che la polpa di carruba non contiene teobromina e caffeina e ha un basso contenuto di grassi. Sanmartín et al. descrivono anche la farina di carruba tostata come un ingrediente naturalmente dolce, senza glutine e senza caffeina.
Questa funzione può rendere il caffè carruba un'opzione quando:
- Persone che vogliono una bevanda calda e densa la sera ma non vogliono prendere caffeina
- Coloro che cercano di ridurre il consumo di caffeina
- Chi vuole ridurre il numero di caffè durante la giornata sostituendone alcuni con una bevanda decaffeinata
Tuttavia, il caffè di carruba non offre l'effetto stimolante del caffè; Dovrebbe essere considerato una "bevanda senza caffeina simile al caffè". Si raccomanda alle persone che limitano la caffeina a causa di gravidanza, allattamento o condizioni di salute croniche di pianificare la loro dieta insieme a un medico o dietologo.
Come cambia la tostatura della carruba?
Ciò che distingue il caffè di carruba dal tè normale è la tostatura. Durante la tostatura avvengono reazioni di Maillard e le relative reazioni di degradazione tra zuccheri e amminoacidi; il colore si scura, si formano composti aromatici tostati e simili al cacao.
Aroma: Nello studio del 2020 di Papageorgiou et al., la farina di carruba tostata conferisce un aroma e un colore che ricordano cioccolato/cacao; È stato riportato che la somiglianza con il cacao è dovuta a numerosi composti attivi dall'odore come aldeidi, lattoni, derivati furani/pyran e derivati del pirrolo. Choo-Yong Ku et al. affermano inoltre che l'aroma simile al cacao della polpa di carruba tostata è attribuito a composti come il 2-metilbutanale e il 3-metilbutanale, che si formano dalla scomposizione Strecker degli amminoacidi a catena ramificata, ma questo aroma è più debole rispetto al cacao. Nella revisione di Loullis e Pinakoulaki, si sottolinea che il sapore e l'aroma del cacao della polvere di carruba diventano evidenti durante la tostatura.
Composizione: Nello studio condotto da Srour et al. con sei diverse varietà di carruba, la tostatura aumentava significativamente fibre, sostanza fenolica totale, attività antiossidante totale, livelli di fruttosio e glucosio nelle polveri di carruba; È stato riportato che riduceva l'umidità, l'attività dell'acqua e il valore di lucentezza, cioè addensava la polvere.
Nota a margine: La tostatura non solo crea i composti aromatici desiderati. Sanmartín et al. osservano che la presenza di composti indesiderati come i furani nella farina di carruba tostata crea difficoltà in alcune applicazioni. Per questo motivo, è importante mantenere il grado di tostata sotto controllo e non bruciare il prodotto.
| Caratteristiche | Polvere di carruba grezza | Polvere di carruba tostata |
|---|---|---|
| Colore | Marrone chiaro-medio | Marrone scuro |
| Aroma | Fruttato, dolce | Tostato, simile al cacao, caramellizzato |
| Uso nelle bevande | Tè/infusione, sorbetto | Preparazione simile al caffè, bevande al latte |
Come preparare il caffè della carruba a casa?
Il caffè di carruba può essere preparato usando polvere tostata pronta o partendo dalle crepe di carrubo. Il metodo seguente è un suggerimento iniziale su scala casalinga; le proporzioni possono essere regolate in base ai gusti personali.
1. Preparare la materia prima
È più pratico usare briciole di carrubo (granuli) con semi separati. Se si devono usare fave intere, devono prima essere lavate e asciugate accuratamente, i semi rimossi e tagliati in piccoli pezzi. Il chicco è molto duro e può danneggiare i macinacafiammi.
2. Arrosto
Spargere i pezzi in un unico strato sulla teglia e tostarli a fuoco medio, mescolando frequentemente. L'obiettivo è scurire il colore ed emettere un odore simile a quello del cacao; completare il processo prima che compaia l'odore di bruciato. Poiché la carruba è ricca di zucchero, può bruciare in poco tempo ad alte temperature.
3. Raffreddare e macinare
Dopo che i pezzi tostati si sono raffreddati completamente, vengono macinati in un macinacaffè. La macinatura medio-grossolana è preferita per il filtro o la pressa francese, mentre la macinatura fine è preferita per la cottura in stile caffè turco.
4. Birra
| Pressa francese | Per una tazza (circa 200 ml) di acqua calda, usa 1–2 cucchiai di carruba tostiti macinata-medio-grossolane; lascia riposare per 4–5 minuti e filtra. |
| Filtro | In una macchina da caffè con filtro, usa la stessa quantità di carruba tostata invece del caffè. |
| Metodo della caffettiera | Per una tazza d'acqua, cuocere 1 cucchiaino di polvere finemente macinata in una caffettiera a fuoco basso; lascia riposare il macino e serve. |
Poiché la carruba è naturalmente dolce, la maggior parte delle persone non ha bisogno di zuccheri aggiuntivi. Quando viene mescolata con latte o latte vegetale, si ottiene una bevanda simile a un "latte".
Una nota sulla temperatura e il tempo di preparazione: Nello studio di Antoniou et al. sull'estrazione acquosa dei chips di carruba, è stato riportato che aumentare la temperatura di estrazione da 25 °C a 75 °C aumentava la dissoluzione dei composti fenolici più degli zuccheri, il che poteva spostare il profilo sensoriale della bevanda verso l'astringenza. Questa scoperta suggerisce che le bevande di carruba inimmerse troppo a lungo e ad alte temperature possano assumere un gusto più astringente; mantenere il tempo di preparazione breve può fornire una bevanda più morbida.
Differenze tra il caffè di carruba e il caffè
Sebbene il caffè di carob offra un'esperienza simile a quella del caffè, è una bevanda diversa per composizione e potenza.
| Caratteristiche | Caffè di carruba | Caffè |
|---|---|---|
| Materia Prima | Carruba tostata (polpa) | Chicchi di caffè tostati |
| Caffeina | Non include | Include |
| Profilo gustativo | Dolcezza naturale, note di cacao e caramello | Amarezza, acidità, note tostate |
| Effetto stimolante | Nessuna | C'è |
| Relazione con lo zucchero | La materia prima contiene zucchero naturale | La bevanda prodotta è molto povera di zucchero |
La dolcezza naturale del caffè in carruba è un vantaggio per molte persone; tuttavia, questa dolcezza deriva dal contenuto di zucchero della carruba. Si raccomanda che chi deve monitorare la glicemia presti attenzione alla quantità di consumo e consulti un professionista sanitario se necessario.
Bevande di carruba con latte e latte vegetale
La polvere di carruba tostata è utilizzata anche nelle bevande latteose. Srour et al. hanno sviluppato prototipi di bevande a base di carob preparando polveri tostate e non tostate di diverse varietà di carrube in Libano. Nello studio è stato dimostrato che la tostatura aumentava il contenuto totale di sostanze fenoliche e l'attività antiossidante della bevanda, mentre la varietà di carruba era un fattore determinante sulle proprietà della polvere e della bevanda.
Su scala domestica, una bevanda veloce può essere preparata mescolando 1-2 cucchiaini di polvere di carruba finamente tostata in un bicchiere di latte caldo o latte vegetale. Poiché la polvere non si dissolve completamente, potrebbe essere necessario mescolare o filtrare bene la bevanda prima di servire.
Domande Frequenti
Il caffè di carob è davvero caffè? Non ha nulla a che fare con la pianta del caffè; viene preparata con frutti di carruba tostati ed è così chiamata per il suo aspetto simile al caffè e la preparazione.
Il caffè carruba contiene caffeina? Le recensioni scientifiche affermano che la polpa di carruba è priva di caffeina e teobromina. Tuttavia, l'etichetta va controllata poiché i prodotti pronti a miscelare possono contenere altri ingredienti come caffè o cacao.
È meglio tostare a casa o comprare polvere già pronta? La tostatura casalinga permette di controllare il grado di tostatura; la polvere tostata pronta, invece, è pratica e offre un gusto più uniforme tra i lotti. In entrambi i casi, non si dovrebbe usare prodotto bruciato.
È necessario aggiungere zucchero al caffè della carruba? Di solito non è richiesta; la dolcezza naturale della carruba è sufficiente per la maggior parte delle persone.
Frattura e polvere di carruba con Carob Türkiye
La qualità del caffè di carruba è direttamente collegata al livello di pulizia, umidità e deseminazione della briciola o della polvere utilizzata. Materia prima di dimensioni adeguate per la tostatura, priva di impurità, fornisce risultati più coerenti sia su scala domestica che commerciale.
Da Carob Türkiye forniamo frutta di carrubo, briciole, farina/polvere, semi ed estratti. Per materie prime adatte alla produzione di bevande simili al caffè Granella di carruba (granulare) e Farina / Polvere di Carruba Le nostre pagine dedicate alle caratteristiche della frattura Cos'è la granella di carruba (granulo)? Puoi consultare il nostro articolo. Per le tue richieste all'ingrosso ed esportazione Contattaci ora Puoi contattarci sulla nostra pagina.
Fonti straniere
Dahmani, W., Elaouni, N., Abousalim, A. et al., "Esplorazione della carruba (Ceratonia siliqua L.): una valutazione completa delle sue caratteristiche, usi etnomedicinali, aspetti fitochimici e attività farmacologiche", Plants, 2023, 12(18), 3303. doi.
org/ 10. 3390/ piante12183303 Martins-Loução, M. A., Correia, P. J., Romano, A., "Carruba: una risorsa mediterranea per il futuro", Plants, 2024, 13(9), 1188. doi.
org/ 10. 3390/ piante13091188 Sanmartín, G., Prieto, J. A., Morard, M., Estruch, F., Blasco-García, J., Randez-Gil, F., "Gli effetti della fermentazione del lievito madre sulle proprietà biochimiche, il profilo aromatico e la capacità di lievitazione della farina di carruba", Foods, 2025, 14(10), 1677. doi.
org/ 10. 3390/ foods14101677 Papageorgiou, M., Paraskevopoulou, A., Pantazi, F., Skendi, A., "Percezione, consistenza e profilo aromatico della torta influenzati dalla sostituzione della farina di grano e del cacao con farina di carruba", Foods, 2020, 9(11), 1586. doi.
org/ 10. 3390/ foods9111586 Choo-Yong Ku, M., Xinying Yeo, F., Liu, X., Liu, S. Q., "L'idrolizzato di proteine di soia accentua gli attributi aromatici simili al cacao del cioccolato fondente a base di carrube", Journal of Food Science, 2025, 90(7), e70423. doi.
org/ 10. 1111/ 1750- 3841. 70423 Srour, N., Daroub, H., Toufeili, I., Olabi, A., "Sviluppo di una bevanda lattiero-latteosa a base di carruba utilizzando diverse varietà di baccelli di carruba e due trattamenti di tostatura e valutazione del loro effetto sulle caratteristiche di qualità", Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(9), 3047–3057. doi.
org/ 10. 1002/ JSFA. 7476 Antoniou, C., Kyratzis, A., Rouphael, Y., Stylianou, S., Kyriacou, M. C., "Estrazione acquosa assistita da calore ed ultrasuoni di carboidrati solubili e fenolici da crocchette di carruba di dimensioni e materiali di varia dimensione", Foods, 2020, 9(10), 1364. doi.
org/ 10. 3390/ foods9101364 Loullis, A., Pinakoulaki, E., "Carrubo come sostituto del cacao: una revisione sulla composizione, i benefici per la salute e le applicazioni alimentari", European Food Research and Technology, 2018, 244(6), 959–977. doi.
Risorse scientificheorg/ 10. 1007/ S00217- 017- 3018- 8
