بنية قرن الخروب: نسبة اللب والبذور
فاكهة الخروب هي فاكهة بقولية من الناحية النباتية؛ على الرغم من أنها تبدو كقطعة واحدة من الخارج، إلا أنها تحتوي على مكونين رئيسيين بقيمة اقتصادية مختلفة: لب الحلو والألياف والبذور ذات القشرة الصلبة. في المصادر العلمية، يذكر أن اللب يشكل معظم وزن القرونة، بينما عادة ما تتراوح حصة البذور بين 10 بالمئة إلى 25 بالمئة.
هذه النسبة ليست ثابتة. هناك اختلافات كبيرة بين الأشجار البرية والمطعمة، وأنواع مختلفة، وحتى مناطق مختلفة داخل نفس المقاطعة. في هذا المقال، نناقش أجزاء الفاصوليا العريضة، وكيفية قياس نسبة اللب إلى الحبة، وما تقوله الأبحاث في تركيا وحول العالم عنها.
ما هي الأجزاء التي يتكون منها كبسولة الخروب؟
ثمرة شجرة الخروب (Ceratonia siliqua L.) هي ثمرة طويلة ومسطحة ذات قشرة بنية داكنة عند النضج، وتسمى شعبيا "بود" أو "خروب" أو مباشرة "خروب". لها بنية ثمرية نموذجية لعائلة البقوليات؛ ومع ذلك، وعلى عكس البقوليات مثل الفاصوليا أو البازلاء، فإن الجزء الأكثر قيمة في الخروب ليس فقط البذرة، بل أيضا نسيج الفاكهة السميك والسكري المحيط بالبذور.
يتم فحص الفاصوليا العريضة عموما في قسمين رئيسيين:
| لب (اللحم والقشر) | القشرة الخارجية للحبة العريضة والنسيج الليفي الحلو بالكامل من الداخل. في الصناعة، يسمى هذا الجزء من البذرة السحق أو الحبيبات ("كيبل" بالإنجليزية). |
| النواة (البذرة) | داخل اللب، كانت بذور بنية صلبة لامعة مرتبة في حجرات. |
تتكون النواة أيضا من ثلاثة أجزاء: القشرة الخارجية (غلاف البذرة)، والسبيرم الداخلي، والجنين (الجرثوم). في دراسة تركية استندت إلى دراسة الخروب المدعومة من منظمة الأغذية والزراعة لباتلي وتوس (1997)، أفيد أن حوالي 30-33 بالمئة من النواة هي طبقة البذرة، و42-46 بالمئة هي الطبقة الداخلية، و23-25 بالمئة هي الجنين (تشيتيناي وآخرون، 2014). النصفية هي الجزء الذي يحصل منه على صمغة الخروب (E410). هيكل واستخدامات النواة بالتفصيل ما هو بذور الخروب؟ تم مناقشته في مقالنا؛ في هذا المقال، يركز على النسب داخل الكبسولة بأكملها.
ما هي نسبة اللب والنواة، وكيف يتم قياسها؟
تظهر نسبة اللب والبذور مقدار الوزن الكلي للقرنة من لحم الفاكهة وكمية من البذرة. في البحث، يتم التعبير عن حصة البذور غالبا ك "إنتاج البذور" أو "نسبة البذور" ويتم العثور عليها بحساب بسيط:
إنتاج البذور (٪) = (الوزن الكلي للحبوب في الحبة العريضة ÷ الوزن الكلي للحبة العريضة) × 100
الجزء المتبقي هو نسبة اللب. على سبيل المثال، إذا كان الوزن الإجمالي للبذور في قرن 20 جراما هو 2 جرام، فإن إنتاجية البذور ستكون 10 بالمئة ونسبة اللب 90 بالمئة.
حالة رطوبة الفاصوليا العريضة مهمة عند إجراء هذا القياس. الفاصوليا العريضة التي تم حصادها حديثا والمجفت تماما لا تعطي نفس النسب؛ لذلك، تشير الدراسات العلمية إلى مستوى الرطوبة الذي يتم القياس عنده الريبة. على سبيل المثال، في دراسة فحصت أربعة أنواع من الخروب في تركيا، تم جمع الفاصوليا العريضة عندما كان محتوى رطوبتها 14-15 بالمئة من وزن الثمرة (غوبوك وآخرون، 2009).
النسب العامة في الأدبيات
الإطار العام الأكثر شيوعا في المصادر الدولية هو أن اللب يشكل حوالي 90 بالمئة من وزن القرون وحوالي 10 بالمئة من النواة. يذكر نظام معلومات تغذية الحيوانات المدعوم من منظمة الأغذية والزراعة Feedipedia، المستند إلى Battelle and Tous (1997) وShepperd (2008)، أن هناك بين 5 و18 بذرة بنية صلبة في القرونة، وأن هذه البذور تشكل حوالي 10 بالمئة من وزن القرونة. Gubbuk وآخرون (2010)، الذين يقارنون الأنواع البرية والمزروعة في تركيا، يشيرون أيضا إلى نفس المصدر ويذكرون أن اللب يشكل حوالي 90 بالمئة من القرونة.
تشير مراجعة أحدث إلى أن هذه النسبة تختلف على نطاق واسع. عند مقارنة الفواكه في الدول المنتجة المختلفة، أفاد كوريا وبيستانا (2024) أن اللب يمثل 80–90 بالمئة من وزن القرون، بينما تشكل الحبوب 10–25 بالمئة من إجمالي وزن القرون. يشير هذا النطاق إلى أن "10 بالمئة من الخروب هو نواة" هو متوسط تقريبي فقط، مع اختلافات كبيرة حسب النوع ومكان النمو.
كيف تتغير المعدلات في الأنواع البرية والمطعمة؟
جزء كبير من تجمعات الخروب في تركيا يتكون من الأشجار البرية. الفرق الأكثر وضوحا بين أشجار البرية (المعروفة شعبيا باسم المجنون أو في بعض المناطق "قرن ابن آوى") والأشجار المطعمة يكمن في هيكل القرون.
في دراسة غوبوك وآخرون (2010)، تمت مقارنة نمط وراثي بري يزرع في تركيا مع أنواع الزراعة المسماة "إتلي" و"ساموس". وكانت النتائج كما يلي:
| الميزة | بري | العصارية | ساموس |
|---|---|---|---|
| وزن الكبسولة (g) | 13,60 | 23,30 | 19,92 |
| نسبة النواة (٪) | 18,60 | 11,97 | 11,10 |
| نسبة اللب (القشرة + لحم الفاكهة) (٪) | 81,40 | 88,03 | 88,90 |
| وزن النواة المفردة (g) | 0,35 | 0,39 | 0,25 |
كما هو واضح في الجدول، الفاصوليا العريضة أثقل ونسبة اللب أعلى في أنواع الزراعة؛ أما في النوع البري، فالفاصوليا العريضة أخف ونسبة البذور أعلى بشكل ملحوظ. في دراسة أخرى درس فيها نفس الفريق أربعة أنواع، أفيد أن الأنواع المنزلية (المزروعة) تبرز من حيث وزن الثمار والطول والعرض ونسبة القشر؛ وقد أبلغ أن الأنواع البرية أعطت قيما أعلى من حيث عدد البذور ونسبة البذور. في هذه الدراسة، تم قياس أعلى معدل بذور في النوع البري بنسبة 24.26 بالمئة (Gubbuk وآخرون، 2009).
في الدراسة التي قارنت بين خمس أشجار برية وخمس أشجار مطعمة في منتزه كوبرولو كانيون الوطني في أنطاليا، تم الاستنتاج أن الأشجار المطعمة أظهرت قيما أعلى في خصائص الثمار، بينما كانت خصائص البذور متقاربة في المجموعتين. في نفس الدراسة، تراوحت أوزان القرون المقاسة بين 2.63 و31.78 جرام، وتراوح عدد البذور لكل قرن من 1 إلى 18 (تشيتيناي وآخرون، 2014). يظهر هذا النطاق الواسع بوضوح مدى التنوع الكبير حتى بين الأشجار في منطقة واحدة.
الاختلافات حسب المكان المتروع: حالة أنطاليا
البنية الجينية ليست العامل الوحيد الذي يحدد نسبة اللب والبذور؛ مكان النمو والظروف البيئية أيضا فعالة. في دراسة فحصت الأنماط الجينية للخروب البري التي جمعت من مناطق مختلفة في أنطاليا، لوحظ أن إنتاج البذور يختلف بشكل كبير من منطقة لأخرى (بالكيتش وآخرون، 2024):
| المنطقة | وزن الفاكهة (ز) | عدد النوى (PCS) | عائد البذور (٪) |
|---|---|---|---|
| ديمري | 10,93 | 14,95 | 26,80 |
| كوملوكا | 10,13 | 12,12 | 21,85 |
| غازيباسا | 8,75 | 10,52 | 21,60 |
| ألانيا | 9,88 | 10,24 | 20,26 |
| فينيك | 9,22 | 9,28 | 19,90 |
| كاس | 10,62 | 12,79 | 19,62 |
| سيريك | 9,68 | 9,44 | 16,69 |
| مانافغات | 10,74 | 10,60 | 16,43 |
| المقر الرئيسي | 10,34 | 10,07 | 16,22 |
أفاد الباحثون أن إنتاج البذور أعلى في الجنوب والمواقع المنخفضة مقارنة بالشمال والمواقع ذات الارتفاعات الأعلى. في الأدبيات، هناك نتائج تشير إلى أن عدد البذور، ومتوسط وزن البذور، وإنتاجية البذور تظهر علاقة إيجابية مع طول ووزن القرون، وعلاقة سلبية بعرض القرون (Balkıç وآخرون، 2024).
الوضع في الأصناف في العالم
في البلدان التي تحظى فيها زراعة الخروب التجارية بشكل جيد، يتم تمييز الأصناف حسب استخدامها المقصود. بعض الأصناف أكثر ملاءمة لإنتاج اللب بسبب قرونها الكبيرة واللحمية، بينما البعض الآخر أكثر ملاءمة لصناعة الصمغ بسبب نسب البذور العالية.
في الدراسة التي فحصت أداء أربعة أصناف تجارية في إسبانيا، وجد أن نسبة البذور هي الأدنى في صنف "روجال" بنسبة 11.8 بالمئة، والأعلى في صنف "دورايو" بنسبة 17.3 بالمئة؛ وهذه القيمة هي 15.2 بالمئة في صنف "بانيا دي كابرا". متوسط وزن القرون هو 18.9 جرام في "روجال"، و16.2 جرام في "دورايو"، و15.3 جرام في "بانيا دي كابرا"، مما يعطي أكبر قرون (توس وآخرون، 2009). يظهر هذا المثال أن القرون الكبيرة ونسب البذور العالية لا تتعايش دائما.
القيم المذكورة في شهادة تسجيل ألانيا خروب، التي تم تسجيلها كمؤشر جغرافي في تركيا، توفر أيضا مثالا إقليميا: وفقا للوثيقة، وزن الثمرة بين 28.8 و41.8 جرام، وطول الثمرة 191 و218 مم، وعرض الثمرة 23 إلى 28 مم، وسماكة الجدار 7.5 إلى 11 مم، وتحتوي القرون على 13 إلى 15 بذرة (توركبراءة، 2025).
محتوى اللب: السكر، الألياف والتانينات
اللب، الذي يشكل الجزء الأكبر من الفاصوليا العريضة من حيث الوزن، هو مصدر نكهة الخروب الحلوة. تشير المصادر المستندة إلى باتلي وتوس (1997) إلى أن اللب يحتوي على 48-56 بالمئة من إجمالي السكر، وحوالي 18 بالمئة من السليلوز والهيميسليلوز، و16-20 بالمئة من التانينات (تشيتيناي وآخرون، 2014؛ غوبوك وآخرون، 2010).
تختلف كمية السكر أيضا حسب النوع. في قياسات غوبوك وآخرون (2010)، وجد أن إجمالي السكر في النمط الجيني البري هو 391.83 ملغ/غرام، و539.96 ملغ/غرام في النوع "اللحم"، و627.48 ملغ/غرام في نوع "ساموس". السكر الرئيسي هو السكروز؛ تم قياس قيم السكروز ب 277.58، 392.22، و438.47 ملغ/غرام على التوالي. في شهادة تسجيل ألانيا خروب، يذكر أن المنتج يتميز بمحتواه العالي من السكروز، وتم إعطاء نطاق بين 30.05–32.55 جرام لكل 100 جرام للسكروز (توركبراءتين، 2025).
تفسر هذه المعلومات لماذا تفضل الأنواع المزروعة في المنتجات القائمة على اللب مثل دبس السكر والمسحوق والسحق، بينما تعتبر الأنواع البرية أكثر قيمة من حيث البذور.
لماذا تعتبر نسبة اللب إلى اللب مهما؟
يؤثر هيكل الكبسولة مباشرة على المنتج الذي سيتحول إليه الخروب. في المعالجة الصناعية، تنكسر القرونة، وتنفصل الحبوب عن اللب؛ يطحن اللب إلى منتجات مثل السحق، الحبيبات، الدقيق، والمساحيق، وتوجه النواة إلى إنتاج الصمغ (فيديبيديا؛ باتلي وتوس، 1997). لذلك:
- الفاصوليا العريضة المثقلة باللب واللحمية والسكرية؛ توفر مواد خام أكثر ملاءمة لإنتاج دبس السكر، والمستخلص، والدقيق/البودرة، والطحن/المسحوق والطحن.
- الكبسولات ذات نسبة البذور العالية تسمح بالحصول على المزيد من البذور من نفس كمية الفاكهة؛ وهذا مهم لصناعة الصمغ.
- بالنسبة للمنتجين الذين يؤسسون حدائق، يجب أن يكون اختيار الصنف متوافقا مع السوق والمنتج المستهدف.
- بالنسبة للمشتريات بالجملة، تساعد معرفة نوع ومصدر المادة الخام في تقييم العائد المتوقع.
في إحدى المراجعات، تم التأكيد على أن الفاصوليا العريضة المحصودة عادة ما تذهب إلى وحدات معالجة صغيرة تفصل البذور، وبما أن أصل أو تنوع الفاصوليا العريضة لا يسجل خلال مراحل التخزين والمعالجة، فإن الخصائص المرتبطة بالأصل تضيع في العملية الصناعية (كوريا وبيستانا، 2024). هذا عامل يزيد من قيمة المواد الخام ذات الأصل المعين والمتسق.
الأسئلة الشائعة
ما هي نسبة البذرة من الخروب؟
المتوسط المقبول عموما هو حوالي 10 بالمئة؛ ومع ذلك، تشير المصادر الحالية إلى نطاق يتراوح بين 10–25 بالمئة. قد يكون هذا المعدل أعلى في الأنواع البرية.
ما الفرق بين الخروب البري والخروب المطعم؟
تظهر الدراسات أن الأنواع المزروعة (المزروعة) تنتج قرونا أثقل وأكثر لحمية، بينما الأنواع البرية لديها نسبة نواة أعلى في القرون الصغيرة.
كم عدد البذور الموجودة في قرون الفاصوليا الجرادية؟
تشير المصادر إلى وجود 5–18 حبة في كل كبسولة؛ في دراسة في أنطاليا، تم قياس هذا الرقم بين 1 و18.
ماذا يعني اللب (البولب)؟
وهو الجزء من قرنة الخروب غير البذور؛ يشير إلى القشرة الخارجية وملمس الثمرة الليفية الحلوة معا.
كل جزء من خروب مع Carob Türkiye
معرفة بنية قرون الفاصوليا الجرادية هي الخطوة الأولى لفهم أي منتج مناسب لأي غرض. في Carob Türkiye، نوفر ثمرة الخروب والفتات والدقيق/المسحوق والحبوب والمستخلصات. للفاكهة الكاملة فاكهة الخروب، للمنتجات المعتمدة على اللب كسر الخروب (حبيبي) و دقيق / مسحوق الخروب، للمواد الخام لصناعة الخطوط العريضة بذور الخروب يمكنك مراجعة صفحاتنا. إذا كنت تتساءل عن خصائص كسر المنتج ما هو كسر الخروب (الحبيبات)؟ يمكنك الاطلاع على مقالنا. لطلباتك بالجملة والتصدير تواصل الآن يمكنك التواصل معنا عبر صفحتنا.
الموارد المحلية
بلكيتش، ر.، بولات، إي.، غوبوك، ه.، "تأثيرات المواقع المختلفة على خصائص الثمار والبذور في الأنماط الجينية للخروب البري الطبيعي في أنطاليا"، مجلة كلية الدراسات العليا للعلوم الطبيعية والتطبيقية بجامعة محمد عاكف إرسوي، 15(2)، 74–80، 2024. دوي.
org/ 10. 29048/ ماكوفيد. 1454370 تشيتيناي، ش.، غولر، س.، كوشغون، س.، شاهين، م.، غونغوروغلو، ج.، "الخروب الطبيعي والمطعوم (Ceratonia siliqua L.) مقارنة الأشجار من حيث خصائص الثمار والبذور (مثال على منتزه وادي كوبرولو الوطني)"، مجلة معهد جامعة سليمان دميريل للعلوم الطبيعية والتطبيقية، 17(1)، 64–69، 2014. ديرجيبارك.
org. en/ en/ pub/ سدوفنبيد/ مقال/ 222049 مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي (مقدم الطلب: غرفة تجارة وصناعة ألانيا)، شهادة تسجيل المؤشرات الجغرافية "ألانيا خروب" / ألانيا خروب، رقم التسجيل: 1705، 2025. CI.
توركبتينت. الحاكم. en/ الملفات/ العلامات الجغرافية/ 7bbe4a8b- 399… المصادر الأجنبية
غوبوك، ه.، كافكاس، إ.، جوفين، د.، غونيش، إ.، "الملف الفيزيائي والكيميائي النباتي للجينات البرية والمستأنسة للخروبات (Ceratonia siliqua L.."، المجلة الإسبانية للأبحاث الزراعية، 8(4)، 1129–1136، 2010. دوي.
org/ 10. 5424/ sjar/ 2010084- 1209 غوبوك، ه.، جوفين، د.، غونيش، إ.، "الخصائص الفيزيائية لبعض الخروب التركي (Ceratonia siliqua L.) البودات"، نشرة جامعة العلوم الزراعية والطب البيطري كلوج-نابوكا. مجلة البستنة، 66(1)، 2009. دوي.
org/ 10. 15835/ Buasvmcn- الهورت:4518 توس، ج.، روميرو، أ.، هيرموسو، ج. ف.، نينوت، أ.، بلانا، ج.، باتلي، آي.، "الأداء الزراعي والتجاري لأربعة أصناف خردوس إسبانية"، هورت تكنولوجي، 19(2)، 465–470، 2009. دوي.
org/ 10. 21273/ هورتك. 19. 2. 465 كوريا، ب. ج.، بيستانا، م.، "السكريات والفينولات في ثمار شجرة الخروب من دول منتجة مختلفة: مراجعة قصيرة"، هيليون، 10، e30922، 2024. دوي.
org/ 10. 1016/ j. هيليون. 2024. E30922 فيديبيديا – نظام معلومات موارد الأعلاف للحيوانات، ورقة بيانات "الخروب (سيراتونيا سيليكوا)". فيديبيديا.
org/ عقدة/ 320 باتلي، إ.، توس، ج.، "شجرة الخروب. سيراتونيا سيليكوا إل. تعزيز الحفاظ واستخدام المحاصيل غير المستغلة والمهملة 17"، معهد علم وراثة النبات وأبحاث النباتات المحاصيلية، جاترسليبن / المعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية، روما، 1997. فيديبيديا.
الموارد العلميةorg/ عقدة/ 8092
