角豆的结构：果肉与种子比例
角豆果从植物学角度看属于豆科水果;虽然外观看似一整块，但包含两种经济价值不同的主要成分：甜而纤维质的果肉和硬壳种子。科学资料显示果肉占荚果重量的大部分，而种子通常占10%到25%左右。
这个比例并非恒定。野生树和嫁接树之间存在显著差异，不同品种，甚至同一省内的不同地区。本文讨论豆荚的各部分、果肉与谷粒比例的测量方式，以及土耳其和全球的研究对此的看法。
角豆荚由哪些部分组成？
角豆树（Ceratonia siliqua L.）的果实为细而扁平的果实，成熟时果皮呈深棕色，俗称“豆荚”、“角豆”或直接称为“角豆”。它具有豆科典型的果实结构;然而，与豆类或豌豆等豆科不同，角豆最有价值的部分不仅是种子，还有环绕种子的厚实且含糖的果组织。
豆荚通常分为两个主要部分进行研究：
| 果肉（果肉和皮） | 豆荚的外壳和内部的整个甜美纤维组织。在工业中，这部分种子被称为碎屑或颗粒（英文为“kibble”）。 |
| 核心（种子） | 果肉内有坚硬、光亮的棕色种子，排列成多个隔间。 |
细胞核还由三部分组成：外壳（种皮）、胚乳和胚胎（胚芽）。根据土耳其一项基于FAO支持的Batelle和Tous（1997）角豆专著的研究报告显示，核中约30-33%为种子皮，42-46%为胚乳，23-25%为胚胎（Çetinay等，2014）。胚乳是角豆胶（E410）来源。细胞核的结构与用途 什么是角豆籽？ 这在我们的文章中有讨论;本文重点关注整个舱体的比例。
什么是果渣与核心比例，如何测量？
种子产量（%） = （豆荚中豆类总重量 ÷ 豆荚总重量）× 100
剩下的部分是果肉比例。例如，如果一个20克荚果中种子总重量为2克，种子产量为10%，果肉率为90%。
豆荚的湿度状况在测量时非常重要。新鲜采收且彻底干燥的豆荚给出的比例不同;因此，科学研究显示测量时的水分水平。例如，在土耳其一项研究四种角豆的实验中，采集的豆荚含水量为果实重量的14-15%（Gubbuk等，2009）。
文献中的一般比例
国际资料中最常见的一般框架是果肉约占荚果重量的90%，果仁约占10%。FAO支持的动物营养信息系统Feedipedia基于Batelle和Tous（1997）及Shepperd（2008），指出豆荚中有5到18颗硬棕色种子，这些种子约占荚果重量的10%。Gubbuk等人（2010）在土耳其比较野生和栽培种类，也引用了同一来源，指出果肉约占荚果的90%。
一项较新的综述指出，这一比例在很大范围内有所变化。Correia和Pestana（2024）比较不同产出国的果实，报告称果肉占果荚重量的80–90%，而果仁占10–25%。这一范围表明“角豆中10%为果仁”只是一个大致的平均值，因品种和生长地点而有显著差异。
野生和嫁接型的繁殖率如何变化？
在Gubbuk等人（2010）的研究中，将土耳其野生基因型与名为“Etli”和“Samos”的培养株进行了比较。结果如下：
| 特色 | 野性 | 多肉植物 | 萨摩斯 |
|---|---|---|---|
| 舱体重量（g） | 13,60 | 23,30 | 19,92 |
| 核心比率（%） | 18,60 | 11,97 | 11,10 |
| 果肉（果皮+果肉）比例（%） | 81,40 | 88,03 | 88,90 |
| 单芯重量（g） | 0,35 | 0,39 | 0,25 |
从表格中可见，豆荚在培养种类中较重，果肉比例更高;野生型豆荚较轻，种子份额显著更高。同一研究团队对四种品种进行另一项研究，报告称家养型在果实重量、长度、宽度和果皮比例上更为突出;野生型在种子数量和种子百分比方面给出更高数值。在这项研究中，野生型的种子率最高，达到24.26%（Gubbuk等，2009）。
在安塔利亚科普鲁卢峡谷国家公园对五棵野生树和五棵嫁接树木的研究中，得出结论：嫁接树木在果实特征上表现出更高的价值，而两组的种子特征相近。在同一研究中，测量的豆荚重量范围为2.63至31.78克，每荚种子数量从1到18克（Çetinay 等，2014）。如此广泛的差异清楚地显示出即使在单一地区树木之间也存在极大的多样性。
种植地差异：安塔利亚案例
决定果肉与种子比例的唯一因素并非遗传结构;生长地点和生态条件同样重要。一项研究从安塔利亚不同地区采集的野生角豆基因型，观察到种子产量在各区间差异显著（Balkıç等，2024）：
| 区 | 果实重量（g） | 核心数（PC） | 种子产量（%） |
|---|---|---|---|
| 德姆雷 | 10,93 | 14,95 | 26,80 |
| 库姆卢卡 | 10,13 | 12,12 | 21,85 |
| 加济帕萨 | 8,75 | 10,52 | 21,60 |
| 阿拉尼亚 | 9,88 | 10,24 | 20,26 |
| 菲尼克 | 9,22 | 9,28 | 19,90 |
| 卡斯 | 10,62 | 12,79 | 19,62 |
| 塞里克 | 9,68 | 9,44 | 16,69 |
| 马纳夫加特 | 10,74 | 10,60 | 16,43 |
| 总部 | 10,34 | 10,07 | 16,22 |
研究人员报告称，南部和低海拔地区的种子产量高于北部和高海拔地区。文献发现，种子数量、平均种子重量和种子产量与荚长和重量呈正相关，与荚果宽度呈负相关（Balkıç等，2024）。
世界变种的状况
在商业角豆种植较为成熟的国家，品种会根据其用途进行区分。有些品种因其大而多肉的荚果更适合纸浆生产，而另一些则因种子比例较高，更适合角豆胶产业。
在对西班牙四个商业品种表现的研究中，“Rojal”品种种子比最低，为11.8%，“Duraio”品种最高，为17.3%;“Banya de Cabra”品种为15.2%。“Rojal”的平均荚重为18.9克，“Duraio”为16.2克，“Banya de Cabra”为15.3克，后者为最大果荚（Tous 等，2009）。该例子表明大荚与高种子比例并不总是共存。
阿兰雅角豆注册证书中提供的数值也提供了一个区域性示例：根据文件，果实重量为28.8–41.8克，果实长度为191–218毫米，果实宽度为23–28毫米，果实厚度为7.5–11毫米，果荚含有13–15颗种子（TÜRKPATENT， 2025）。
果肉含量：糖、纤维和单宁
果肉是豆荚中重量最大的部分，也是角豆甜味的来源。基于Batlle和Tous（1997）的资料指出，果肉含有48-56%的总糖，约18%的纤维素和半纤维素，以及16-20%的单宁（Çetinay 等，2014;Gubbuk 等，2010）。
糖的含量也因类型而异。Gubbuk等（2010）的测量显示，野生基因型总糖含量为391.83 mg/g，“肉质型”为539.96 mg/g，“萨摩斯”型为627.48 mg/g。主要糖为蔗糖;蔗糖含量分别为277.58、392.22和438.47 mg/g。在Alanya Carob注册证书中，该产品以高蔗糖含量为区分，蔗糖含量范围为每100克30.05–32.55克（TÜRKPATENT， 2025）。
这些信息解释了为何栽培型在糖蜜、粉末和碎碎制品等纸浆制品中更受青睐，而野生种子则更受重视。
为什么果肉与核心的比例很重要？
豆荚结构直接影响角豆最终会变成哪种产品。在工业加工中，豆荚被破碎，果仁与果肉分离;果肉被研磨成碎屑、颗粒、面粉和粉末等产品，果仁则被用于生产角豆胶（Feedipedia;Batlle 和 Tous，1997）。因此：
- 果肉加重、多肉且含糖的豆荚;它提供了更适合糖蜜、提取物、面粉/粉末和压榨的原料。
- 高种子比例的荚果可以从相同数量的果实中获得更多种子;这对角豆胶产业非常重要。
- 对于建立花园的生产者来说，品种的选择应与目标市场和产品相兼容。
- 对于批发采购，了解原材料的类型和来源有助于评估预期产量。
在一篇综述中强调，收获的豆荚通常送往小型加工单元进行种子分离，由于豆荚的产地或品种在储存和加工阶段未被记录，因此与产地相关的特征在工业过程中会丢失（Correia 和 Pestana，2024）。这是提升特定且稳定来源原材料价值的一个因素。
常见问题解答
角豆中多少百分比是种子？
普遍接受的平均值约为10%;但现有资料报告范围在10%至25%之间。野生型中这一比例可能更高。
野生角豆和嫁接角豆有什么区别？
研究表明，嫁接（培养型）果荚更重且肉质更丰富，而野生种种在较小果荚中果仁比例较高。
角豆荚里有多少种子？
资料显示每荚可含5至18粒;在安塔利亚的一项研究中，这一数字被测量在1到18之间。
纸浆是什么意思？
它是角豆荚中除种子外的部分;指的是外壳和甜美纤维状果实的质地。
角豆的每一部分都用Carob Türkiye
了解角豆荚的结构是理解哪种产品适合何种用途的第一步。在Carob Türkiye，我们供应角豆果、碎屑、面粉/粉末、核仁和提取物。针对整颗水果 角豆果，对于纸浆产品 角豆碎粒（颗粒状） 以及 角豆粉/粉，用于全行业原材料 角豆籽 您可以查看我们的页面。如果您对产品碎粒的特性感兴趣， 什么是角豆碎粒（颗粒）？ 您可以查看我们的文章。针对您的批发和出口需求 立即联系 您可以通过我们的页面联系我们。
国内资源
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组织/ 10. 29048/ 马库费贝德。 1454370 Çetinay， Ş.， Güler， S.， Coşgun， S.， Şahin， M.， Güngöroğlu， C.，“天然与嫁接角豆（Ceratonia siliqua L.）以果实和种子特征为基础比较树木（Köprülü 峡谷国家公园示例）”，《苏莱曼德米雷尔大学自然与应用科学研究所学报》，17（1），64–69,2014年。 德吉公园。
组织。 en/ en/ 出版/ sdufenbed/ 文章/ 222049 土耳其专利商标局（申请人：阿兰雅工商会），“阿兰雅角豆 / 阿拉尼亚角豆”地理标志注册证书，注册号：1705,2025年。 CI。
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