Строение стручка кэроба: соотношение пульпы и семян
Плод рожков — это плод бобовых с бобовой точки зрения; Хотя снаружи он выглядит как цельный кусок, он содержит два основных компонента с разной экономической ценностью: сладкую и волокнистую мякоть и твёрдую скорлупу. В научных источниках сообщается, что мякотка составляет большую часть веса стручка, тогда как семя обычно составляет от 10 до 25 процентов.
Это соотношение не является постоянным. Существуют значительные различия между дикими и прививёнными деревьями, разными сортами и даже разными районами внутри одной провинции. В этой статье мы обсуждаем части фасоли, как измеряется соотношение целлюлозы и зерен, а также что об этом говорят исследования в Турции и по всему миру.
Из каких частей состоит Carob Pod?
Плод рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) — длинный, плоский плод с тёмно-коричневой кожурой в созрелом состоянии, обычно называемый «стручком», «рожковым» или прямо «рожковым». Он имеет типичную плодовую структуру семейства бобовых; однако, в отличие от бобовых, таких как фасоль или горох, самой ценной частью рожкового дерева является не только семена, но и толстая и сахарная плодовая ткань вокруг семян.
Бобы обычно рассматриваются в двух основных разделах:
| Мякоть (мякоть и кожура) | Внешняя скорлупа бобов и вся сладкая, волокнистая ткань внутри. В промышленности эта часть семени называется дробильщиком или гранулами (по-английски «корм»). |
| Ядро (семя) | Внутри мякоти твёрдые, блестящие коричневые семена, расположенные в отделениях. |
Ядро также состоит из трёх частей: наружной скорлупы (оболочки семян), эндосперма и эмбриона (зародыш). В турецком исследовании, основанном на поддержкой ФАО монографии о рожковом Батле и Тусе (1997), сообщается, что примерно 30-33 процента ядра — это оболочка семени, 42-46 процентов — эндосперм, а 23-25 процентов — эмбрион (Цетинай и др., 2014). Эндосперм — это часть, из которой получается рожковая десна (E410). Структура и назначение ядра подробно описаны Что такое рожковое семя? Это обсуждается в нашей статье; В этой статье акцент делается на пропорциях внутри всей капсулы.
Каково соотношение целлюлозы и сердечника, как оно измеряется?
Соотношение мякоти и семян показывает, какая часть общего веса стручка приходится на плодовую мякоть, а сколько — на семена. В исследованиях доля семян в основном выражается как «урожайность» или «процент семян» и определяется простым расчётом:
Урожай семян (%) = (Общий вес бобов в бобе ÷ Общий вес фасоли) × 100
Оставшаяся часть — это соотношение мякоти. Например, если общий вес семян в 20-граммовом стручке составляет 2 грамма, урожай семян будет 10 процентов, а масса — 90 процентов.
Уровень влажности бобов важен при проведении такого измерения. Свежесобранная и тщательно высушенная фасоль не даёт таких соотношений; поэтому научные исследования указывают уровень влажности, при котором проводится измерение. Например, в исследовании четырёх видов рожков в Турции фасоль собирали при содержании влаги 14-15 процентов от массы плода (Gubbuk и др., 2009).
Общие соотношения в литературе
Наиболее распространённая общая концепция в международных источниках заключается в том, что масса составляет примерно 90 процентов веса стручка и примерно 10 процентов ядра. Поддерживаемая ФАО информационная система питания животных Feedipedia, основанная на Batlle и Tous (1997) и Shepperd (2008), утверждает, что в стручке содержится от 5 до 18 твёрдых коричневых семян, и эти семена составляют примерно 10 процентов от веса стручка. Gubbuk и др. (2010), сравнивая дикие и культивируемые виды в Турции, также ссылаются на тот же источник и утверждают, что мяккоть составляет примерно 90 процентов от стручка.
Более недавний обзор показывает, что это соотношение варьируется в широком диапазоне. Сравнивая плоды в разных странах производства, Correia и Pestana (2024) сообщают, что целлюкоза составляет 80–90 процентов массы стручков, а ядра — 10–25 процентов от общего веса стручков. Этот диапазон указывает, что «10 процентов рожкового — это зерно» — это лишь приблизительное среднее значение, с существенными различиями в зависимости от сорта и места выращивания.
Как меняются показатели у диких и прививочных видов?
Значительную часть популяций рожковых деревьев в Турции составляют дикие деревья. Самое заметное различие между дикими деревьями (в народе известными как крейкси, а в некоторых регионах — «рогом шакала») и привитыми деревьями заключается в структуре стручков.
В исследовании Губбук и др. (2010) дикий генотип, выращиваемый в Турции, сравнивался с типами культур под названиями «Этли» и «Самос». Результаты следующие:
| Особенности | Дикий | Суккулент | Самос |
|---|---|---|---|
| Вес капсулы (g) | 13,60 | 23,30 | 19,92 |
| Коэффициент ядра (%) | 18,60 | 11,97 | 11,10 |
| Соотношение мякоти (кожура + плодовая мякоть) (%) | 81,40 | 88,03 | 88,90 |
| Вес одного сердечника (g) | 0,35 | 0,39 | 0,25 |
Как видно из таблицы, фасоль тяжелее, а соотношение мякоты выше в типах культур; в диких видах фасоль легче, а доля семян значительно выше. В другом исследовании, в котором та же группа исследовала четыре типа, было отмечено, что домашние (культивируемые) сорта выделялись по весу, длине, ширине и соотношению кожуры; дикие виды показывали более высокие значения по численности семян и проценту семян. В этом исследовании наивысшая норма посева была измерена в диких видах — 24,26 процента (Gubbuk и др., 2009).
В исследовании, сравнивающем пять диких и пять прививенных деревьев в национальном парке каньона Кёпрюлю в Анталье, было сделано заключение, что прививочные деревья показывали более высокие характеристики плодов, а характеристики семян были близки друг к другу в двух группах. В том же исследовании измеренный вес стручков варьировался от 2,63 до 31,78 грамма, а количество семян в стручке — от 1 до 18 (Çetinay et al., 2014). Такой широкий диапазон ясно показывает, насколько большое разнообразие существует даже среди деревьев в одном регионе.
Различия по месту выращивания: случай Анталии
Генетическая структура — не единственный фактор, определяющий соотношение целлюлозы и семян; также важны место роста и экологические условия. В исследовании, изучавшем генотипы диких рожков, собранных в разных районах Анталии, было отмечено, что урожайность семян значительно варьируется от района к району (Balkıç et al., 2024):
| Округ | Вес плода (г) | Количество ядер (PC) | Урожайность семян (%) |
|---|---|---|---|
| Демре | 10,93 | 14,95 | 26,80 |
| Кумлука | 10,13 | 12,12 | 21,85 |
| Газипаса | 8,75 | 10,52 | 21,60 |
| Аланья | 9,88 | 10,24 | 20,26 |
| Finike | 9,22 | 9,28 | 19,90 |
| Кас | 10,62 | 12,79 | 19,62 |
| Серик | 9,68 | 9,44 | 16,69 |
| Манавгат | 10,74 | 10,60 | 16,43 |
| Штаб-квартира | 10,34 | 10,07 | 16,22 |
Исследователи отмечают, что урожайность семян выше на юге и на более низких высотах, чем на севере и на большей высоте. В литературе есть данные, что количество семян, средний вес семян и урожайность имеют положительную связь с длиной и весом стручков, а отрицательную — с шириной стручков (Balkıç et al., 2024).
Ситуация в разновидностях в мире
В странах, где коммерческое выращивание рожковых деревьев хорошо развито, сорта дифференцируются по их назначению. Некоторые сорта больше подходят для производства целлюлозы благодаря крупным и мясистым стручкам, а другие — для камедной промышленности благодаря высоким соотношениям семян.
В исследовании, изучавшем результаты четырёх коммерческих сортов в Испании, соотношение семян было самым низким в сорте «Рохаль» — 11,8 процента и самым высоким — в сорте «Дурайо» — 17,3 процента; это значение составляет 15,2 процента в сорте «Банья де Кабра». Средний вес стручка составляет 18,9 грамма у «Рохаля», 16,2 грамма у «Дурайо» и 15,3 грамма у «Банья де Кабра», что даёт самые большие стручки (Tous et al., 2009). Этот пример показывает, что крупные стручки и высокие соотношения семян не всегда сосуществовают.
Значения, указанные в свидетельстве о регистрации кэроба Аланья, зарегистрированного как географическое указание в Турции, также служат региональным примером: согласно документу, вес плода составляет 28,8–41,8 грамма, длина плода — 191–218 мм, ширина — 23–28 мм, толщина стенки — 7,5–11 мм, а в стручке 13–15 семян (TÜRKPATENT, 2025).
Содержание мякоти: сахар, клетчатка и танины
Мякоть, которая по массе составляет крупнейшую часть фасоли, является источником сладкого вкуса рожкового дерева. Источники, основанные на Batlle и Tous (1997), утверждают, что мякотка содержит 48-56 процентов общего сахара, примерно 18 процентов целлюлозы и гемицеллюлозы, а также 16-20 процентов танинов (Çetinay et al., 2014; Gubbuk et al., 2010).
Количество сахара также варьируется в зависимости от типа. В измерениях Gubbuk и др. (2010) общий уровень сахара составлял 391,83 мг/г в диком генотипе, 539,96 мг/г в «мясном» типе и 627,48 мг/г в типе «Самос». Основной сахар — сахароза; значения сахарозы составляли соответственно 277,58, 392,22 и 438,47 мг/г. В регистрационном свидетельстве Alanya Carob указано, что продукт отличается высоким содержанием сахарозы, а для сахарозы указан диапазон от 30,05 до 32,55 грамма на 100 грамм (TÜRKPATENT, 2025).
Эта информация объясняет, почему культивированные виды предпочитают в целлюлозных продуктах, таких как патока, порошок и дробление, тогда как дикие сорта ценятся больше с точки зрения семян.
Почему соотношение пульпы к сердечнику важно?
Структура стручка напрямую влияет на то, в какой продукт превратится рожок. В промышленной обработке стручок разрушается, ядра отделяются от целлюлозы; мякотка измельчается в такие продукты, как дробление, гранулы, мука и порошок, а ядро направляется на производство камеди (Feedipedia; Batlle и Tous, 1997). Следовательно:
- Густая по целлюлозе, мясистая и сахарная фасоль; Она предлагает более подходящие сырьевые материалы для производства патоки, экстракта, муки/порошка и дробления.
- Стручки с высоким соотношением семян позволяют получать больше семян из одного и того же количества фруктов; это важно для индустрии камеди.
- Для производителей, создающих сады, выбор сорта должен соответствовать целевому рынку и продукту.
- Для оптовых закупок знание типа и источника сырья помогает оценить ожидаемый урожай.
В одном из обзоров отмечается, что собранные бобы обычно поступают на небольшие производственные предприятия, разделяющие семена, и поскольку происхождение или сорт бобов не фиксируется на этапах хранения и обработки, связанные с происхождением характеристики теряются в промышленном процессе (Correia и Pestana, 2024). Это фактор, повышающий стоимость сырья определённого и стабильного происхождения.
Часто задаваемые вопросы
Какой процент рожкового дерева — это семя?
Общепринятое среднее значение составляет около 10 процентов; однако современные источники сообщают о диапазоне от 10 до 25 процентов. Этот показатель может быть выше у диких видов.
В чём разница между диким рожком и прививённым рожковым?
Исследования показывают, что прививочные (культивированные) типы дают более тяжёлые и мясистые стручки, тогда как дикие типы имеют более высокое соотношение ядра в меньших стручках.
Сколько семян содержится в стручке саранчи?
Источники сообщают о 5–18 ядрах на капсулу; В исследовании в Антальии это число измерялось от 1 до 18.
Что значит pulp?
Это часть стручка рожка, отличная от семян; она относится к внешней скорлупе и сладкой, волокнистой текстуре плодов вместе.
Каждая часть рожкового роба с Carob Türkiye
Знание структуры стручков саранчи — первый шаг к пониманию того, какой продукт подходит для какой цели. В Carob Türkiye мы поставляем рожковые плоды, крошки, муку/порошок, зерна и экстракты. Для цельных фруктов Рожковый фрукт, для целлюлозных продуктов Перелом рожкового колеса (зернистый) и Рожковая мука / порошок, для сырья для индустрии гаммы Рожковое семя Вы можете ознакомиться с нашими страницами. Если вас интересуют характеристики разрушения изделия Что такое перелом рожкового куна (гранул)? Вы можете ознакомиться с нашей статьёй. Для ваших оптовых и экспортных запросов Связаться сейчас Вы можете связаться с нами на нашей странице.
Внутренние ресурсы
Balkıç, R., Polat, İ., Gübbük, H., «Влияние различных расположений на характеристики плодов и семян в естественно растущих генотипах диких рожков в Анталии», Journal of Mehmet Akif Ersoy Graduate School of Natural and Applied Sciences, 15(2), 74–80, 2024. DOI.
org/ 10. 29048/ Макуфебед. 1454370 Четинай, Ш., Гюлер, С., Кошгун, С., Шахин, М., Гюнгёроглу, К., «Природный и прививённый рожковый дерево (Ceratonia siliqua L.) Сравнение деревьев с точки зрения характеристик плодов и семян (пример национального парка каньона Кёпрюлю)», Журнал Института естественных и прикладных наук Университета Сюлеймана Демиреля, 17(1), 64–69, 2014. Дергипарк.
org. en/ en/ pub/ sdufenbed/ Статья/ 222049 Турецкое патентное ведомство и товарные знаки (заявитель: Торгово-промышленная палата Аланьи), свидетельство о регистрации географического указания «Alanya Carob / Alanya Carob», регистрационный номер 1705, 2025. ci.
Turkpatent. Губернатор. en/ Архивы/ Географические знаки/ 7bbe4a8b- 399… Зарубежные источники
Губбук, Х., Кафкас, Э., Гювен, Д., Гюнеш, Э., «Физический и фитохимический профиль диких и одомашненных рожковых (Ceratonia siliqua L.) генотипов», Spanish Journal of Agricultural Research, 8(4), 1129–1136, 2010. DOI.
org/ 10. 5424/ sjar/ 2010084- 1209 Губбук, Х., Гювен, Д., Гюнеш, Э., «Физические особенности некоторых турецких рожков (Ceratonia siliqua L.) Стручки», Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока. Садоводство, 66(1), 2009. DOI.
org/ 10. 15835/ buasvmcn- hort:4518 Tous, J., Romero, A., Hermoso, J. F., Ninot, A., Plana, J., Batlle, I., «Агрономическая и коммерческая эффективность четырёх испанских сортов рожкового дерева», HortTechnology, 19(2), 465–470, 2009. DOI.
org/ 10. 21273/ HORTTECH. 19. 2. 465 Коррея, П. Дж., Пестана, М., «Сахара и фенолы в плодах рожковых деревьев из разных стран-производителей: краткий обзор», Heliyon, 10, e30922, 2024. DOI.
org/ 10. 1016/ j. Гелион. 2024. E30922 Feedipedia – Информационная система ресурсов кормов для животных, технический лист «Carob (Ceratonia siliqua)». Feedipedia.
org/ узел/ 320 Batlle, I., Tous, J., «Рожковое дерево. Ceratonia siliqua L. Продвижение сохранения и использования недоиспользуемых и заброшенных культур 17», Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных растений, Гатерслебен / Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, 1997. Feedipedia.
Научные ресурсыorg/ узел/ 8092
