Aufbau der Johannisbrotschote: Fruchtfleisch und Samenanteil
Johannisbrotfrucht ist aus botanischer Sicht eine Hülsenfrucht; Obwohl sie von außen wie ein einzelnes Stück aussieht, enthält sie zwei Hauptbestandteile mit unterschiedlichem wirtschaftlichen Wert: süßes und faseriges Fruchtfleisch sowie hartschalige Samen. In wissenschaftlichen Quellen wird berichtet, dass das Fruchtfleisch den Großteil des Gewichts der Schote ausmacht, während der Samen üblicherweise einen Anteil von etwa 10 bis 25 Prozent hat.
Dieses Verhältnis ist nicht konstant. Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen wilden und gepfropften Bäumen, verschiedenen Sorten und sogar verschiedenen Bezirken innerhalb derselben Provinz. In diesem Artikel erläutern wir die Teile der Saubohne, wie das Verhältnis von Fruchtfleisch und Kern gemessen wird und was Forschungen in der Türkei und weltweit darüber sagen.
Aus welchen Teilen besteht Carob Pod?
Die Frucht des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua L.) ist eine lange, flache Frucht mit einer dunkelbraunen Schale, wenn sie reif ist, und wird umgangssprachlich als "Schote", "Johannisbrot" oder direkt "Johannisbrot" bezeichnet. Sie hat die typische Fruchtstruktur der Hülsenfrüchte; im Gegensatz zu Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Erbsen ist jedoch der wertvollste Teil des Johannisbrots nicht nur der Samen, sondern auch das dicke und zuckerhaltige Fruchtgewebe, das die Samen umgibt.
Saubohnen werden im Allgemeinen in zwei Hauptabschnitten untersucht:
| Fruchtfleisch (Fleisch und Schale) | Die äußere Schale der Bohne und das gesamte süße, faserige Gewebe im Inneren. In der Industrie nennt man diesen Teil des Saatguts Crushing oder Granules ("Kibble" auf Englisch). |
| Kern (Seed) | Im Fruchtfleisch sind harte, glänzende braune Samen in Fächern angeordnet. |
Der Zellkern besteht außerdem aus drei Teilen: der äußeren Schale (Samenmantel), dem Endosperm und dem Embryo (Keim). In einer türkischen Studie, die auf der von der FAO unterstützten Karob-Monographie von Batlle und Tous (1997) basiert, wird berichtet, dass etwa 30–33 Prozent des Kerns die Samenhülle sind, 42–46 Prozent das Endosperm und 23–25 Prozent der Embryo (Çetinay et al., 2014). Das Endosperm ist der Teil, aus dem der Johannisbrotkernmehl (E410) gewonnen wird. Struktur und Verwendung des Kerns im Detail Was ist Johannisbrotsamen? Es wird in unserem Artikel besprochen; In diesem Artikel liegt der Fokus auf den Proportionen innerhalb des gesamten Pods.
Wie ist das Verhältnis von Pulpa und Kern, wie wird es gemessen?
Das Verhältnis von Fruchtfleisch und Samen zeigt an, wie viel vom Gesamtgewicht einer Schote vom Fruchtfleisch und wie viel vom Samen stammt. In der Forschung wird der Saatgutanteil meist als "Saatgutertrag" oder "Saatgutprozentsatz" angegeben und wird mit einer einfachen Berechnung berechnet:
Saatgutertrag (%) = (Gesamtgewicht der Bohnen in der Saubohne ÷ Gesamtgewicht der Bohne) × 100
Der verbleibende Teil ist das Fruchtfleischverhältnis. Wenn zum Beispiel das Gesamtgewicht der Samen in einer 20-Gramm-Schote 2 Gramm beträgt, beträgt der Saatgutertrag 10 Prozent und die Fruchtfleischrate 90 Prozent.
Der Feuchtigkeitsstatus der Saubohne ist bei dieser Messung wichtig. Frisch geerntete und gründlich getrocknete Saubohnen liefern nicht die gleichen Verhältnisse; daher zeigen wissenschaftliche Studien den Feuchtigkeitsgehalt, bei dem die Messung durchgeführt wird. So wurden beispielsweise in einer Studie mit vier Kohlenarten in der Türkei Saubohnen gesammelt, wenn ihr Feuchtigkeitsgehalt 14–15 Prozent des Fruchtgewichts betrug (Gubbuk et al., 2009).
Allgemeine Verhältnisse in der Literatur
Der gebräuchlichste allgemeine Rahmen in internationalen Quellen ist, dass das Fruchtfleisch etwa 90 Prozent des Gewichts der Schote und etwa 10 Prozent des Kerns ausmacht. Das von der FAO unterstützte Tierernährungsinformationssystem Feedipedia, basierend auf Batlle and Tous (1997) und Shepperd (2008), gibt an, dass zwischen 5 und 18 harte, braune Kerne in einer Schote enthalten sind und dass diese Samen etwa 10 Prozent des Gewichts der Schote ausmachen. Gubbuk et al. (2010), die wilde und kultivierte Sorten in der Türkei vergleichen, beziehen sich ebenfalls auf dieselbe Quelle und geben an, dass das Fruchtfleisch etwa 90 Prozent der Schote ausmacht.
Eine neuere Übersicht zeigt, dass dieses Verhältnis über einen großen Zeitraum variiert. Beim Vergleich von Früchten in verschiedenen Produktionsländern berichten Correia und Pestana (2024), dass Fruchtfleisch 80–90 Prozent des Schotengewichts ausmacht, während Kerne 10–25 Prozent des gesamten Schotengewichts ausmachen. Dieser Bereich zeigt, dass "10 Prozent des Johannisbrots aus Körnerkern" nur ein grober Durchschnitt sind, mit signifikanten Unterschieden je nach Sorte und Wachstumsort.
Wie verändern sich die Raten bei wilden und veredelten Typen?
Ein bedeutender Teil der Karob-Populationen in der Türkei besteht aus wilden Bäumen. Der offensichtlichste Unterschied zwischen wilden (allgemein als wilde oder in manchen Regionen "Schakalhorn" genannt) Bäumen und veredelten Bäumen liegt in der Kapselstruktur.
In der Studie von Gubbuk et al. (2010) wurde ein wilder Genotyp, der in der Türkei gezüchtet wurde, mit den Kulturtypen namens "Etli" und "Samos" verglichen. Die Ergebnisse sind wie folgt:
| Ausstattung | Wild | Sukkulente | Samos |
|---|---|---|---|
| Kapselgewicht (g) | 13,60 | 23,30 | 19,92 |
| Kernverhältnis (%) | 18,60 | 11,97 | 11,10 |
| Verhältnis von Fruchtfleisch (Schale + Obstfleisch) (%) | 81,40 | 88,03 | 88,90 |
| Einzelkerngewicht (g) | 0,35 | 0,39 | 0,25 |
Wie aus der Tabelle zu sehen ist, sind Saubohnen schwerer und das Fruchtfleischverhältnis ist bei den Kulturtypen höher; beim Wildtyp sind die Bohnen leichter und der Samenanteil deutlich höher. In einer weiteren Studie, in der dasselbe Forschungsteam vier Typen untersuchte, wurde berichtet, dass domestizierte (kultivierte) Typen hinsichtlich Fruchtgewicht, Länge, Breite und Schalenverhältnis herausstachen; es wurde berichtet, dass Wildtypen höhere Werte hinsichtlich Samenanzahl und Samenanteil angeben. In dieser Studie wurde bei einem Wildtyp die höchste Saatrate mit 24,26 Prozent gemessen (Gubbuk et al., 2009).
In der Studie, die fünf Wild- und fünf veredelte Bäume im Köprülü Canyon Nationalpark in Antalya verglich, wurde festgestellt, dass gepfropfte Bäume höhere Fruchtmerkmale aufwiesen, während die Sameneigenschaften in beiden Gruppen nahe beieinander lagen. In derselben Studie lagen die gemessenen Schotengewichte zwischen 2,63 und 31,78 Gramm, und die Anzahl der Samen pro Schote lag zwischen 1 und 18 (Çetinay et al., 2014). Eine so große Bandbreite zeigt deutlich, wie groß die Vielfalt selbst unter Bäumen in einer einzigen Region ist.
Unterschiede nach Growing Place: Der Fall von Antalya
Die genetische Struktur ist nicht der einzige Faktor, der das Verhältnis von Fruchtfleisch und Samen bestimmt; auch der Wuchsplatz und die ökologischen Bedingungen sind effektiv. In einer Studie zur Untersuchung von Wildkarobs-Genotypen, die aus verschiedenen Bezirken von Antalya gesammelt wurden, wurde festgestellt, dass der Saatgutertrag von Bezirk zu Bezirk signifikant variierte (Balkıç et al., 2024):
| Bezirk | Fruchtgewicht (g) | Anzahl der Kerne (PCS) | Saatgutertrag (%) |
|---|---|---|---|
| Demre | 10,93 | 14,95 | 26,80 |
| Kumluca | 10,13 | 12,12 | 21,85 |
| Gazipasa | 8,75 | 10,52 | 21,60 |
| Alanya | 9,88 | 10,24 | 20,26 |
| Finike | 9,22 | 9,28 | 19,90 |
| Kas | 10,62 | 12,79 | 19,62 |
| Serik | 9,68 | 9,44 | 16,69 |
| Manavgat | 10,74 | 10,60 | 16,43 |
| Hauptsitz | 10,34 | 10,07 | 16,22 |
Forscher haben berichtet, dass der Saatgutertrag in den südlichen und in niedrigeren Gebieten höher ist als in den nördlichen und höher gelegenen Gebieten. In der Literatur gibt es Erkenntnisse, dass die Anzahl der Samen, das durchschnittliche Saatgutgewicht und der Saatgutertrag einen positiven Zusammenhang mit der Länge und dem Gewicht der Schoße sowie eine negative Beziehung zur Schotenbreite zeigen (Balkıç et al., 2024).
Situation bei Varietäten in der Welt
In Ländern, in denen der kommerzielle Karobanbau gut etabliert ist, werden Sorten nach ihrem vorgesehenen Verwendungszweck differenziert. Einige Sorten eignen sich durch ihre großen und fleischigen Schoten besser für die Fruchtfleischproduktion, während andere mit ihren hohen Samenanteilen besser für die Gummiindustrie geeignet sind.
In der Studie, die die Leistung von vier kommerziellen Sorten in Spanien untersuchte, wurde festgestellt, dass das Saatgutverhältnis bei der Sorte "Rojal" mit 11,8 Prozent und bei der Sorte "Duraio" mit 17,3 Prozent am niedrigsten war; dieser Wert beträgt 15,2 Prozent bei der Sorte "Banya de Cabra". Das durchschnittliche Schotengewicht beträgt 18,9 Gramm bei "Rojal", 16,2 Gramm bei "Duraio" und 15,3 Gramm bei "Banya de Cabra", was die größten Schoten ergibt (Tous et al., 2009). Dieses Beispiel zeigt, dass große Schoten und hohe Samenverhältnisse nicht immer koexistieren.
Die in der Registrierungsbescheinigung für Alanya-Johannisbrot angegebenen Werte, die in der Türkei als geografische Bezeichnung registriert wurde, bieten ebenfalls ein regionales Beispiel: Laut dem Dokument beträgt das Fruchtgewicht 28,8–41,8 Gramm, die Fruchtlänge 191–218 mm, die Fruchtbreite 23–28 mm, die Wanddicke 7,5–11 mm und die Schote enthält 13–15 Samen (TÜRKPATENT, 2025).
Fruchtfleischgehalt: Zucker, Ballaststoffe und Tannine
Das Fruchtfleisch, das den größten Teil der Saubohne nach Gewicht ausmacht, ist die Quelle des süßen Aromas von Johannisbrot. Quellen basierend auf Batlle und Tous (1997) geben an, dass das Fruchtfleisch 48–56 Prozent Gesamtzucker, etwa 18 Prozent Cellulose und Hemicellulose sowie 16–20 Prozent Tannine enthält (Çetinay et al., 2014; Gubbuk et al., 2010).
Die Zuckermenge variiert ebenfalls je nach Typ. In den Messungen von Gubbuk et al. (2010) wurde der Gesamtzucker im Wildgenotyp bei 391,83 mg/g, im "Meaty"-Typ bei 539,96 mg/g und beim "Samos"-Typ bei 627,48 mg/g festgestellt. Der Hauptzucker ist Saccharose; die Saccharosewerte wurden mit 277,58, 392,22 bzw. 438,47 mg/g gemessen. Im Alanya Carob-Registrierungszertifikat wird angegeben, dass das Produkt durch seinen hohen Saccharosegehalt gekennzeichnet ist, und für Saccharose wird eine Spanne von 30,05–32,55 Gramm pro 100 Gramm angegeben (TÜRKPATENT, 2025).
Diese Informationen erklären, warum kultivierte Sorten in pulpbasierten Produkten wie Melasse, Pulver und Zerkleinerung bevorzugt werden, während Wildsorten in Bezug auf Samen höher bewertet werden.
Warum ist das Verhältnis von Pulp zu Kern wichtig?
Die Struktur der Kapsel beeinflusst direkt, zu welchem Produkt der Johannisbrot wird. In der industriellen Verarbeitung wird die Schote zerbrochen, die Kerne werden vom Fruchtfleisch getrennt; der Brei wird zu Produkten wie Zerkleinerung, Granulaten, Mehl und Pulver gemahlen, und der Kern wird für die Produktion von Gummi verwendet (Feedipedia; Batlle und Tous, 1997). Daher:
- Pulpige, fleischige und zuckerhaltige Saubohnen; Sie bietet geeignetere Rohstoffe für die Herstellung von Melasse, Extrakt, Mehl/Pulver und Zerkleinerung.
- Schoten mit einem hohen Samenverhältnis ermöglichen es, mehr Samen aus derselben Fruchtmenge zu gewinnen; dies ist für die Gummiindustrie wichtig.
- Für Produzenten, die Gärten anlegen, sollte die Auswahl der Sorte mit dem Zielmarkt und dem Produkt vereinbar sein.
- Für Großhandelseinkäufe hilft das Wissen über Art und Herkunft des Rohstoffs, den erwarteten Ertrag zu bewerten.
In einer Übersicht wird hervorgehoben, dass die geernteten Saubohnen in der Regel an kleine Verarbeitungsbetriebe gelangen, die die Samen trennen, und da der Ursprung oder die Sorte der Bohnen während der Lagerung und Verarbeitung nicht dokumentiert wird, gehen die ursprungbezogenen Eigenschaften im industriellen Prozess verloren (Correia und Pestana, 2024). Dies ist ein Faktor, der den Wert von Rohstoffen mit bestimmtem und beständigem Ursprung erhöht.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Johannisbrot ist ein Samen?
Der allgemein akzeptierte Durchschnitt liegt bei etwa 10 Prozent; aktuelle Quellen berichten jedoch von einer Spanne zwischen 10–25 Prozent. Diese Rate kann bei Wildarten höher sein.
Was ist der Unterschied zwischen Wildkarob und gepfropftem Karob?
Studien zeigen, dass gepfropfte (kultivierte) Typen schwerere und fleischigere Schoten ergeben, während Wildarten in kleineren Schoten ein höheres Kornanteil aufweisen.
Wie viele Samen sind in einer Heuschreckenbohnenkapsel?
Quellen geben 5–18 Körner pro Schote an; In einer Studie in Antalya wurde diese Zahl zwischen 1 und 18 gemessen.
Was bedeutet Pulp?
Es ist der Teil der Johannisbrot-Schote, der nicht zu den Samen gehört; er bezieht sich auf die äußere Schale und die süße, faserige Fruchttextur zusammen.
Jeder Teil von Carob mit Carob Türkiye
Die Kenntnis der Struktur von Heuschreckenbohnen-Schoten ist der erste Schritt, um zu verstehen, welches Produkt für welchen Zweck geeignet ist. Bei Carob Türkiye liefern wir Karobfrüchte, Krümel, Mehl/Pulver, Körner und Extrakte. Für ganze Früchte Johannisbrotfrucht, für pulpbasierte Produkte Johannisbrotschrot (körnig) und Johannisbrotmehl / -pulver, für Rohstoffe für die Gamut-Industrie Johannisbrotsamen Sie können sich unsere Seiten ansehen. Wenn Sie sich über die Eigenschaften von Produktbruch wundern. Was ist Johannisbrotschrot (Granulat)? Sie können sich unseren Artikel ansehen. Für Ihre Großhandels- und Exportwünsche Kontaktieren Sie jetzt Sie können uns auf unserer Seite kontaktieren.
Inländische Ressourcen
Balkıç, R., Polat, İ., Gübbük, H., "Auswirkungen verschiedener Standorte auf Frucht- und Saatguteigenschaften bei natürlich wachsenden wilden Johannisbrot-Genotypen in Antalya", Journal of Mehmet Akif Ersoy University Graduate School of Natural and Applied Sciences, 15(2), 74–80, 2024. Doi.
org/ 10. 29048/ Makufebed. 1454370 Çetinay, Ş., Güler, S., Coşgun, S., Şahin, M., Güngöroğlu, C., "Natürlicher und veredelter Johannisbrot (Ceratonia siliqua L.) Vergleich von Bäumen hinsichtlich Frucht- und Sameneigenschaften (Beispiel des Köprülü Canyon Nationalparks)", Journal of Süleyman Demirel University Institute of Natural and Applied Sciences, 17(1), 64–69, 2014. Dergipark.
org. en/ en/ Pub/ Sdufenbed/ Artikel/ 222049 Türkisches Patent- und Markenamt (Antragsteller: Alanya Handels- und Industriekammer), "Alanya Carob / Alanya Carob" geografische Registrierungsbescheinigung, Registrierungsnummer: 1705, 2025. CI.
Turkpatent. Gouverneur. en/ Akten/ GeographicalSigns/ 7bbe4a8b- 399… Ausländische Quellen
Gubbuk, H., Kafkas, E., Güven, D., Güneş, E., "Physikalisches und phytochemisches Profil wilder und domestizierter Johannisbrot (Ceratonia siliqua L.) Genotypen", Spanish Journal of Agricultural Research, 8(4), 1129–1136, 2010. Doi.
org/ 10. 5424/ Sjar/ 2010084- 1209 Gubbuk, H., Güven, D., Güneş, E., "Physikalische Merkmale einiger türkischer Johannisbrot (Ceratonia siliqua L.) Pods", Bulletin der Universität für Agrarwissenschaften und Veterinärmedizin Cluj-Napoca. Gartenbau, 66(1), 2009. Doi.
org/ 10. 15835/ buasvmcn- hort:4518 Tous, J., Romero, A., Hermoso, J. F., Ninot, A., Plana, J., Batlle, I., "Agronomische und kommerzielle Leistung von vier spanischen Karob-Sorten", HortTechnology, 19(2), 465–470, 2009. Doi.
org/ 10. 21273/ HORTTECH. 19. 2. 465 Correia, P. J., Pestana, M., "Zucker und Phenole in Tomatenbaumfrüchten aus verschiedenen Produktionsländern: Eine kurze Übersicht", Heliyon, 10, e30922, 2024. Doi.
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Wissenschaftliche Ressourcenorg/ Knoten/ 8092
