Traditionelle anatolische Aromen mit Johannisbrotfrucht
An der Mittelmeerküste Anatoliens ist Johannisbrot das Rohmaterial von Melasse, die sowohl ein Snack ist, den Kinder seit Jahrhunderten vom Baum pflücken und kauen, als auch der winterliche Süßstoff in Haushalten. Diese Frucht, in der Region auch als "Johannisbrot" bekannt; Sie ist die Quelle vieler traditioneller Aromen, von Tahini-Melasse bis Fruchtbrei, von Sorbet bis Joghurt mit Melasse.
WeiterlesenDesserts mit Johannisbrotmelasse
Johannisbrotmelasse wird seit langem als natürlicher Süßstoff für Desserts in der anatolischen Küche verwendet. Seine dunkle Farbe und der karamellartige Geschmack verleihen vielen Rezepten Charakter, von Halva bis Pestil, von Backdesserts bis zu modernen Streuseln.
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Aufbau der Johannisbrotschote: Fruchtfleisch und Samenanteil
Johannisbrotfrucht ist aus botanischer Sicht eine Hülsenfrucht; Obwohl sie von außen wie ein einzelnes Stück aussieht, enthält sie zwei Hauptbestandteile mit unterschiedlichem wirtschaftlichen Wert: süßes und faseriges Fruchtfleisch sowie hartschalige Samen. In wissenschaftlichen Quellen wird berichtet, dass das Fruchtfleisch den Großteil des Gewichts der Schote ausmacht, während der Samen üblicherweise einen Anteil von etwa 10 bis 25 Prozent hat.
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