Johannisbrotproteingehalt
Wenn Johannisbrot erwähnt wird, denken die meisten an seine natürliche Süße und seinen Ballaststoffgehalt; Protein wird oft ignoriert. Die Proteinverteilung im Johannisbrot ist jedoch ziemlich interessant: Während das Fruchtfleisch wenig Eiweiß enthält, hat der Keimteil (Embryo) im Samen eine hohe Proteinstruktur.
WeiterlesenAufbau der Johannisbrotschote: Fruchtfleisch und Samenanteil
Johannisbrotfrucht ist aus botanischer Sicht eine Hülsenfrucht; Obwohl sie von außen wie ein einzelnes Stück aussieht, enthält sie zwei Hauptbestandteile mit unterschiedlichem wirtschaftlichen Wert: süßes und faseriges Fruchtfleisch sowie hartschalige Samen. In wissenschaftlichen Quellen wird berichtet, dass das Fruchtfleisch den Großteil des Gewichts der Schote ausmacht, während der Samen üblicherweise einen Anteil von etwa 10 bis 25 Prozent hat.
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