عملية إنتاج صمغ الخروب: طرق التقشير
يتم الحصول على صمغ الفاصوليا الجراد (E410) عن طريق طحن النسيج الداخلي لنواة الخروب، وتسمى الإندوسبأر. ومع ذلك، ليس من السهل الوصول إلى هذا النسيج؛ يجب إزالة القشرة الصلبة والمتينة المحيطة بالبذور دون الإتلاف القشرة الداخلية والجرثومة. المرحلة الأكثر أهمية والأكثر نقاشا في إنتاج اللثة هي عملية إزالة القشرة هذه.
اقرأ المزيدآيس كريم دقيق الخروب
يمنح دقيق الخروب الآيس كريم لونا داكنا يذكر بالكاكاو ورائحة كراميل مميزة. بفضل حلاوته الطبيعية، يمكن تحضيره بسكر أقل من وصفات آيس كريم الشوكولاتة الكلاسيكية ولا يحتوي على الكافيين.
اقرأ المزيد
صناعة الخروب ومرافق المعالجة في تركيا
الخروب هو فاكهة يمكن أيضا تناولها عند جمعها من الشجرة؛ ومع ذلك، تظهر معظم قيمتها الاقتصادية في صناعة المعالجة. يتم كسر القرون وفصلها إلى لب وحبة؛ يتم تقسيم سحق اللب إلى منتجات مثل الدقيق والمسحوق ودبس السكر والمستخلص، وتفصل النواة إلى قشرة، وبذور داخلية، وجرثومة وتحول إلى منتجات مثل الصمغ ودقيق الجراثيم.
اقرأ المزيد
الفرق بين دقيق الخروب وصمغ الخروب
غالبا ما يتم الخلط بين دقيق الخروب ومجموعة الخروب لأنهما منتجات بودرة تأتي من نفس الفاكهة. ومع ذلك، يتم الحصول على هذين المنتجين من أجزاء مختلفة من الفاكهة عبر عمليات مختلفة؛ كما أن تركيبهما ووظيفتهما في الطعام مختلفان تماما عن بعضهما البعض.
اقرأ المزيدالاستخدامات غير الغذائية لصمغ الخروب
سلسلة الخروب هي نوع طبيعي من الجالاكتومانان المستخرج من البذور الداخلية لبذور الخروب وتعرف بأنها مكثفة ومثبتة في الطعام وتحمل الرمز E410. ومع ذلك، فإن نطاق استخدام هذا النطاق لا يقتصر على المطبخ فقط. بفضل خصائصه في الارتباط بالماء، وتشكيل اللزوجة، وصناعة الأفلام، فإن مجموعة الخروب؛ تستخدم في العديد من القطاعات مثل الورق، وطباعة النسيج، ومستحضرات التجميل، والأدوية، واللاصقات، والطلاءات.
اقرأ المزيد
مقارنة صمغ الخروب مع صمغ الزانثان والغوار
ثلاثة من أشهر الهيدروكولويدات المستخدمة في صناعة الأغذية للقوام والثبات والتحكم في الملمس هي صمغ الخروب (E410)، وصمغ الغوار (E412)، وصمغ الزانثان (E415). الأولان هما جالاكتومانان المستمدان من البذور الداخلية لبذور النباتات؛ الزانثان هو متعدد السكاريد ينتج عن التخمير الميكروبي. على الرغم من أن هذه الصمغ الثلاثة غالبا ما تذكر جنبا إلى جنب في نفس مجموعة المنتجات، إلا أن بنيتها الكيميائية وسلوكها في الماء وتفاعلاتها مع بعضها البعض تختلف بشكل ملحوظ.
اقرأ المزيد
صمغ الخروب في الأجبان ومنتجات الألبان
صمغ الخروب (E410) هو غالاكتومانان ذو أصل نباتي يستخدم كمكثف ومثبت في صناعة الألبان. غالبا ما يضاف إلى التركيبات مع هيدروكولويدات أخرى للحد من إطلاق الماء أثناء التخزين في الجبن الكريمي والأجبان القابلة للدهن، ولتقليل انفصال المصل في المنتجات المخمرة مثل الزبادي والكفير واللبن الرائب، ولتوفير قوام أكثر امتلاء في حلويات الكريمة والحليب.
اقرأ المزيدالسوق العالمية لصمغ الخروب (LBG)
صمغ الفاصوليا الجراد (علكة الفاصوليا الجرادية، LBG أو E410) هو مادة مكثفة طبيعية يتم الحصول عليها من الإندوسبيرم لبذور الخروب وتعتبر أثمن منتجات الخروب. لها استخدامات واسعة، من الآيس كريم إلى منتجات الألبان، ومن طعام الحيوانات الأليفة إلى الأدوية ومستحضرات التجميل.
اقرأ المزيد
ما هو صمغ الخروب (E410)؟
صمغة فاصوليا الخروب هي عدادة سكاريد طبيعية ذات بنية جالاكتومانية، يتم الحصول عليها عن طريق طحن الجزء الداخلي من بذرة الخروب. تعرف باسم "علكة الفاصوليا الجرادية" أو "علكة فاصوليا الخروب" في الأدبيات الدولية، وتعرف كمادة مضافة غذائية تحمل الرمز E410. تستخدم في العديد من المنتجات من الآيس كريم إلى منتجات الألبان، ومن الصلصات إلى منتجات المخبوزات لأنها تتفاعل مع الماء لتكوين اللزوجة، وتحد من نمو بلورات الثلج، وتظهر تآزرا قويا مع بعض الهيدروكولويدات.
اقرأ المزيد
دليل منتجات الخروب: أي منتج مخصص لأي شيء؟
الخروب هو أحد المنتجات الزراعية النادرة التي يمكن أن تنتج عددا كبيرا من المنتجات من ثمرة واحدة. مسحوق وكراس ودبس السكر ومستخلص من الجزء اللحمي من الفاكهة؛ دقيق غني بالصمغ والبروتين من البذور؛ العسل المنتج بواسطة النحل يحصل عليه من الأزهار. هذا التنوع قد يجعل من الصعب أيضا اختيار المنتج المناسب.
اقرأ المزيدبذور الخروب: تركيبها، وصمغ الخروب (E410)، ومجالات استخدامها، وبيعها
بذور الخروب جزء صغير من وزن القرن، لكنها الجزء الأعلى قيمةً من الناحية الاقتصادية: إذ يُستخلص من السويداء (الإندوسبيرم) صمغ الخروب (E410)، أحد أهم عوامل التكثيف الطبيعية في الصناعات الغذائية. نشرح في هذا الدليل، مع ذكر المصادر، تركيب البذرة، ومراحل إنتاج الصمغ، ومجالات استخدامه، ودقيق الجنين، وحقيقة أسطورة القيراط، وسوق البذور، وما ينبغي مراعاته عند الشراء.
اقرأ المزيد
ما هو مسحوق دقيق الخروب؟
دقيق الخروب أو مسحوق الخروب هو مادة خام طبيعية يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف ثمار شجرة سيراتونيا سيليكوا تحت ظروف مناسبة، وفصل البذور وطحن جزء الثمرة/اللب.
اقرأ المزيد